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Chuletas de cerdo con azúcar moreno dignas de un restaurante para una cena fácil y ganadora

¡Te sorprenderá lo fáciles y deliciosas que son estas chuletas de cerdo con azúcar moreno! Las chuletas de cerdo se frotan con especias y se doran, se hornean y se bañan en una salsa de ajo, hierbas y azúcar moreno. Las chuletas de cerdo salen repletas de complejos sabores embriagadores y tan tiernas y suculentas que le obsesionarán. Lo mejor de todo es que estas chuletas de cerdo con azúcar moreno tardan menos de 20 minutos en cocinarse. También he incluido consejos y trucos sobre cómo cocinar las chuletas de cerdo más jugosas, incluso si nunca has hecho chuletas de cerdo antes. Sirve tus chuletas de cerdo con azúcar moreno con puré de patatas y zanahorias glaseadas para una cena completa con críticas muy favorables.

Si te gusta la carne de cerdo, te encantará mi INSANARIAMENTE popular solomillo de cerdo con mantequilla y hierbas, el solomillo de cerdo a la parrilla, las carnitas de chuletas de cerdo marinadas y las chuletas de cerdo en sartén con manzanas.

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Chuletas de cerdo al horno

¡Estas chuletas de cerdo con azúcar moreno te harán soñar con la cena! Son una forma fabulosa de romper con la monotonía del pollo, son relativamente baratas, fáciles de preparar y pueden salir tan jugosas como una cena de bistec cuando se preparan correctamente – y estas chuletas de cerdo se preparan correctamente.

Estas chuletas de cerdo con azúcar moreno quedan locamente jugosas al ponerlas primero en una salmuera de agua/sal durante 30 minutos. Este paso es opcional, pero te prometo que esta técnica cambiará para siempre tu forma de cocinar las chuletas de cerdo, ¡y lo que piensas de ellas! Las chuletas de cerdo en salmuera salen súper tiernas y jugosas cada vez. Además, este sencillo paso requiere unos minutos (o menos) de preparación, y luego sólo tienes que poner el temporizador y marcharte. Este es un buen momento para preparar cualquier guarnición que vaya a disfrutar con la cena: puré de patatas, patatas asadas dos veces, arroz pilaf, ensalada de otoño, calabaza, etc.

Las chuletas de cerdo se frotan con un sabroso aliño de pimentón y chipotle y se doran en una sartén caliente antes de meterlas en el horno para terminar la cocción. Comenzar las chuletas de cerdo en la estufa y terminar en el horno es sólo otra manera de asegurar chuletas de cerdo jugosas locas cada vez.

Mientras las chuletas de cerdo se hornean, puede preparar su tentadora salsa de azúcar moreno hecha con azúcar moreno, salsa de soja, ajo, zumo de limón y condimentos italianos. Una vez que las chuletas de cerdo salen del horno, se hierve la salsa a fuego lento durante un minuto más o menos, y luego se bañan las chuletas de cerdo en su perfección dulce, sabrosa y ácida

Entonces, cómanse y babeen.

¿Qué tipo de chuletas de cerdo son las mejores?

Si no tiene mucha experiencia cocinando con chuletas de cerdo, puede parecer abrumador seleccionar qué chuletas de cerdo utilizar en esta receta de chuletas de cerdo con azúcar moreno. Todas las chuletas de cerdo proceden del lomo del cerdo, que va a lo largo de la espalda desde la cadera, y son la parte más tierna del animal, pero algunos cortes son mejores que otros y algunos son simplemente mejores para diferentes técnicas de cocción.

Yo siempre recomiendo las chuletas de cerdo con hueso porque son más jugosas, se cocinan más uniformemente y tienen algo más de grasa, lo que equivale a más sabor. Las chuletas de cerdo son el corte más deseable (se muestran en las fotos de esta receta). A veces los paquetes mezclan chuletas de costilla de cerdo con chuletas de lomo con hueso, que también es una buena opción. A continuación, un desglose de los diferentes cortes de chuletas de cerdo:

CHULETA DE COSTILLA DE CERDO – RECOMENDADA

• Otros nombres: chuletas de costilla con hueso, chuleta de cerdo con hueso, chuleta de costilla con corte central, chuleta de cerdo con corte final, chuleta de costilla de cerdo con corte final.
• De dónde viene: Este corte de cerdo proviene del centro del lomo de cerdo y es mi recomendación para estas chuletas de cerdo al horno. Es una de las mejores chuletas de cerdo que se pueden comprar. Incluye un hueso de costilla en forma de T (en realidad costillitas) que se ha limpiado, lo que ayuda a que la carne de cerdo se cocine de manera uniforme y hace que sea más difícil que se pase de cocción.
• Acerca de: Estas chuletas de cerdo con hueso son el corte de chuleta más deseado. Son maravillosamente tiernas y carnosas con un suave sabor a cerdo. Las recomiendo sobre las chuletas de cerdo sin hueso porque tienen un poco más de grasa que = más sabor y el hueso sirve de conductor que ayuda a que se cocinen uniformemente, las mantiene maravillosamente jugosas y hace que sea difícil que se cocinen demasiado.

CHULETA SIN HUESO

• Otros nombres: Corte de América, filetes de lomo de cerdo.
• De dónde viene: Este corte de cerdo proviene del centro del lomo de cerdo y es esencialmente chuletas de costilla con los huesos eliminados.
• Acerca de: La chuleta de cerdo deshuesada carece de todos los beneficios del hueso. Sin el hueso, la delicada carne de cerdo es propensa a sobrecocinarse porque no hay nada que conduzca el calor dentro de la carne para un sellado uniforme. También contiene menos grasa, lo que significa que es menos sabrosa. Aunque las chuletas deshuesadas son el tipo más común de chuletas de cerdo en las tiendas de comestibles estadounidenses, es mejor reservarlas para la cocción lenta.

Chuletas de lomo de cerdo (con hueso y sin hueso)

• Otros nombres: chuleta de lomo central, chuleta de lomo de cerdo, chuleta de lomo cortada al centro, chuleta de lomo, chuleta de lomo superior, chuletas de lomo de cerdo con hueso, chuletas de lomo de cerdo sin hueso.
• De dónde procede: Este corte de carne de cerdo procede de la cadera y el lomo hacia la parte posterior del animal. Puede incluir el lomo o no, dependiendo de dónde se corte. Por ejemplo, las chuletas de lomo superior no incluirán el solomillo.
• Acerca de: Las chuletas de lomo son probablemente las más confusas porque incluyen diferentes tipos de lomos: chuletas de lomo con hueso y sin hueso.
• Chuletas de lomo de cerdo con hueso (también llamadas chuletas de lomo o chuletas de lomo central): son un corte grande de carne de cerdo que proviene de la parte de la cadera del lomo. Tiene un hueso en T en el centro que separa las secciones de lomo y solomillo.
• Chuletas de lomo de cerdo deshuesadas: se crea quitando el lomo de la T-bone. El lomo de cerdo deshuesado es magro y no tan sabroso/jugoso.

Salchichas de cerdo

La primera vez que pedí chuletas de cerdo fue en un excelente restaurante, ¡estaba muy emocionada! Pero mi emoción se convirtió rápidamente en decepción cuando descubrí que las chuletas de cerdo estaban TAN duras y secas. ¡Me frustró haber pagado por unas chuletas de cerdo tan patéticas!

Esta experiencia me hizo desistir de hacer chuletas de cerdo durante mucho tiempo – y entonces descubrí la salmuera. La salmuera crea la carne más jugosa, desde el pavo hasta el solomillo de cerdo, pasando por el pollo y las chuletas de cerdo, es decir, ¡se sorprenderá de lo tiernas que quedarán sus chuletas de cerdo!

La salmuera de las chuletas de cerdo realmente cambia la estructura molecular del cerdo aumentando la capacidad de humedad de la carne, lo que da como resultado unas chuletas de cerdo que se derriten en la boca, siempre sin tener que preparar y planificar con antelación un adobo de una noche.

En pocas palabras, así es como funciona la salmuera de las chuletas de cerdo: la sal en la salmuera: 1) hidrata las células de los tejidos musculares a través de la ósmosis y 2) permite que las células retengan el agua mientras se cocinan rompiendo las proteínas para que no puedan contraerse durante la cocción. Esto significa que se exprime y se pierde menos agua, lo que da lugar a chuletas de cerdo más jugosas.

El vinagre ablanda aún más las chuletas de cerdo al descomponer parte de las proteínas y el azúcar moreno equilibra la acidez y ayuda a que el exterior se caramelice en la sartén. La sal, el vinagre y el azúcar también aromatizan las chuletas de cerdo de dentro a fuera.

Cómo poner en salmuera las chuletas de cerdo

Si nunca ha utilizado la salmuera para las chuletas de cerdo, no se deje intimidar – se tarda literalmente 30 minutos y la mayor parte de ese tiempo es sin intervención. Para poner en salmuera las chuletas de cerdo:

• Combine agua caliente con sal kosher hasta que la sal se disuelva. El agua caliente disuelve la sal.
• Bata el vinagre de sidra de manzana, el azúcar moreno y los cubos de hielo. Los cubitos de hielo hacen que la salmuera vuelva a estar a temperatura ambiente.
• Agregue la carne de cerdo y déjela reposar 30 minutos mientras mezcla los ingredientes del aliño

Sólo una nota rápida sobre la salmuera – NO cambie uniformemente la sal de mesa en su solución de salmuera por sal kosher o su carne de cerdo estará demasiado salada. Necesitará la mitad de sal de mesa que de sal kosher. También asegúrese de enjuagar bien la carne de cerdo después de la salmuera para eliminar el exceso de sal.

Ingredientes de las chuletas de cerdo al horno

Estas chuletas de cerdo al horno con azúcar moreno son fáciles de hacer con productos básicos de la despensa. Necesitarás:

• Aceite de oliva: utilice aceite de oliva virgen extra de calidad para obtener el mejor sabor.
• Azúcar moreno: utilice azúcar moreno ligero.
• Salsa de soja: utilice salsa de soja reducida en sodio. La salsa de soja equilibra el dulzor y da cuerpo a la salsa.
• Zumo de limón: equilibra el dulzor del azúcar moreno. Lo mejor es el zumo de limón fresco, pero también se puede utilizar zumo de limón puro embotellado.
• Mantequilla: ayuda a mantener las chuletas de cerdo jugosas y añade riqueza a la salsa. Utilice mantequilla sin sal para poder controlar la sal.
• Hierbas: el perejil seco, la albahaca seca, el tomillo seco y el orégano seco se añaden directamente a la salsa. No se añaden al aliño porque pueden quemarse al chamuscar la carne de cerdo.
• Aliño de especias: pimentón, sal kosher, comino molido, ajo en polvo, cebolla en polvo, mostaza molida, pimienta negra, chile chipotle en polvo.
• El chile chipotle puede ser el único condimento que no tenga almacenado. Lo uso TODO el tiempo en mis recetas mexicanas, así que sugiero encarecidamente comprarlo. Es fácil de encontrar en su tienda de comestibles bajo cualquiera de los siguientes nombres: «chile chipotle», «chile chipotle molido» o «polvo de chipotle». Está hecho de chiles jalapeños ahumados, por lo que no sólo es picante sino también ahumado.

Variaciones de la receta

• Cambia los cítricos. Cambia el zumo de limón por zumo de naranja o de piña. Ambos son menos picantes que el zumo de limón, por lo que puede necesitar más al gusto.
• Cambie el azúcar moreno. Cambie el azúcar moreno por arce o miel (no lo he probado personalmente).
• Hierbas frescas. Utilice hierbas frescas en la salsa; la regla es 3 veces frescas y 1 vez secas.
• Cambie los condimentos. Mezcle el perfil de sabor e intercambie los condimentos de la receta por condimentos cajún, condimentos para fajitas o condimentos de inspiración asiática, como las 5 especias chinas, el jengibre, el ajo y el aceite de sésamo tostado.
• Hágalo picante. Agregue más chile chipotle o añada hojuelas de pimiento rojo a la salsa.

Cómo cocinar chuletas de cerdo

Las chuletas de cerdo son fáciles de cocinar pero deben cocinarse de la manera correcta para que no se sequen. A continuación le explicamos cómo cocinar las chuletas de cerdo más jugosas que jamás haya probado:

Utilice chuletas de cerdo con hueso

El cerdo es mucho más magro que la carne de vacuno, por lo que es importante que se prepare para el éxito comprando chuletas de cerdo con hueso. El hueso actúa como conductor y protege las chuletas de cerdo de la sobrecocción y ayuda a que las chuletas se cocinen más uniformemente, lo que resulta en chuletas de cerdo más jugosas. El hueso también tiene algo de grasa a su alrededor que lo hace más sabroso y más húmedo que las chuletas de cerdo sin hueso.

Chuletas de cerdo con salmuera

¡Le prometo que este paso adicional vale tanto la pena! La salmuera garantiza unas chuletas de cerdo jugosas, aromatiza el interior de las chuletas de cerdo y las pone a temperatura ambiente.

Para poner en salmuera las chuletas de cerdo, combine agua caliente y sal kosher en un plato de cristal. Remueve hasta que la sal se disuelva. Bata el vinagre de sidra de manzana, el azúcar moreno y el hielo, seguido de la carne de cerdo. Añada la carne de cerdo y déjela reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos. Saque la carne de cerdo de la salmuera, enjuáguela bien con agua fría y séquela con palmaditas.

Coloque la carne de cerdo a temperatura ambiente antes de cocinarla

Si no pone las chuletas de cerdo en salmuera, tendrá que planificar con antelación cómo ponerlas a temperatura ambiente antes de cocinarlas, así que le sugiero que las ponga en salmuera. La carne de cerdo a temperatura ambiente se cocinará más rápida y uniformemente si se comienza a una temperatura más alta, lo que significa que es menos probable que el exterior se cocine en exceso y tiene menos tiempo para que la humedad se libere durante la cocción.

Condimente las chuletas de cerdo con un aliño de especias

Crear un aliño de especias es su oportunidad de condimentar las chuletas de cerdo con TONELADAS de sabor – así que por favor no use sólo sal y pimienta. Para estas chuletas de cerdo de azúcar moreno, estamos batiendo juntos pimentón, sal kosher, comino molido, ajo en polvo, cebolla en polvo, mostaza molida, pimienta negra, chile chipotle en polvo.

Asegúrese de secar bien las chuletas de cerdo después de enjuagarlas para que el aliño de especias se adhiera y forme una corteza sabrosa.

Corte las chuletas de cerdo

Caliente dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande apta para el horno a fuego medio-alto (baje a medio si la estufa está caliente). Añada las chuletas de cerdo sólo cuando la sartén esté caliente – debe oír el chisporroteo de la carne de cerdo en el momento en que toca la sartén. Dore la carne de cerdo durante unos 3 minutos por el primer lado y un minuto por el segundo.

Puede ser tentador añadir las chuletas de cerdo con especias directamente al horno sin dorarlas, pero esto es un gran no. Saltear las chuletas de cerdo crea una sabrosa corteza que sella los jugos y mantiene las chuletas tiernas mientras se cocinan. Esta corteza dorada es el resultado de la reacción de Maillard, también conocida como la reacción del sabor, en la que los aminoácidos y los azúcares reductores producen un dorado y un sabor complejo que no se puede conseguir de ninguna otra manera.

Hornee las chuletas de cerdo – ¡No las cocine demasiado!

Usando guantes de cocina, transfiera inmediatamente la sartén al horno caliente y hornee hasta que las chuletas de cerdo se cocinen a una temperatura interna de 140°F a 145°F.

Puede cocinar las chuletas de cerdo únicamente en la estufa si son delgadas, pero si son más gruesas de ½ pulgada, entonces es crucial que las chuletas de cerdo se doren rápidamente en la estufa y se terminen de cocinar en el horno para obtener chuletas de cerdo jugosas. Como se mencionó anteriormente, el sellado aísla las chuletas y el acabado en el horno cocina uniformemente las chuletas de cerdo sin el riesgo de secarlas.

¿Cuánto tiempo cocino las chuletas de cerdo en el horno?

El tiempo de cocción puede durar entre 5 y 10 minutos debido a varias variables: el grosor de las chuletas de cerdo, la temperatura inicial de las chuletas de cerdo, la sartén que esté utilizando, si se han puesto en salmuera o no, la temperatura real del horno, etc. Debido a estas variables, invierta en un termómetro de lectura instantánea y empiece a comprobar la temperatura a los 5 minutos y continúe comprobando cada minuto o dos hasta que las chuletas estén listas.

Haga la salsa de azúcar moreno

Cuando las chuletas de cerdo estén cocinadas, retírelas de la sartén pero no limpie la sartén – ¡esos trozos dorados que quedan son el oro del sabor!

Caliente la sartén ahora vacía a fuego medio en la estufa. Añada el azúcar moreno, la salsa de soja, el zumo de limón, el ajo y los condimentos italianos. Bata la salsa y cocine a fuego lento 1-2 minutos.

Deja reposar la carne de cerdo

Vuelve a poner las chuletas de cerdo en la sartén y vierte la salsa sobre el cerdo. Deje reposar durante 5 minutos antes de servir para que tenga tiempo de reabsorber los jugos que han empujado hacia el exterior de la proteína al cocinarse. Si se cortan las chuletas de cerdo inmediatamente después de la cocción, los valiosos jugos que aportan humedad se acabarán.

¿A qué temperatura deben cocinarse las chuletas de cerdo?

Es crucial que las chuletas de cerdo no se cocinen demasiado o pueden quedar secas y gomosas. La salmuera las hace más tolerantes, pero para obtener las mejores chuletas de cerdo, cocínelas justo hasta que estén hechas. Según las directrices de la USDA, las chuletas de cerdo están hechas cuando un termómetro interno insertado en la parte más gruesa de la carne alcanza los 145 grados F, que es el punto óptimo para la carne de cerdo más jugosa. Esta temperatura significa que las chuletas de cerdo estarán ligeramente rosadas por dentro, lo cual está bien.

Esta temperatura de 145 grados es 15 grados menos que los antiguos estándares de 160 grados F, lo que significaría que la carne de cerdo estaría completamente cocida sin ningún color rosado. Sin embargo, la investigación muestra que 145 grados F es la misma seguridad que cocinar la carne de cerdo a 160 grados F y produce una carne de cerdo mucho más tierna.

CONSEJOS PARA COCINAR CHULETILLAS DE CERDO

• Cómo seleccionar las chuletas de cerdo. A la hora de elegir las chuletas de cerdo, busca las que estén más marmoleadas porque marmoleado = sabor. También puedes preguntar al carnicero por las chuletas de cerdo más marmoleadas que tengan. Busque también chuletas de cerdo de color rosado intenso en lugar de rosa pálido. Las chuletas de cerdo de color más intenso significan un sabor más profundo y la carne más pálida suele significar menos calidad.
• Disuelva completamente la sal. Cuando prepare la salmuera, bata la sal kosher en el agua caliente hasta que se disuelva antes de añadir el resto de los ingredientes.
• Enjuague la carne de cerdo de la salmuera. Enjuague bien las chuletas de cerdo después de la salmuera para eliminar el exceso de sal, de lo contrario tendrá un sabor demasiado salado. NO sustituya la sal kosher por cantidades iguales de sal de mesa.
• Pat las chuletas de cerdo por. Después de enjuagar las chuletas de cerdo de la salmuera, séquelas con palmaditas o los condimentos no se pegarán.
• Sazone con antelación. Aprendí en una demostración de un chef que siempre hay que dejar reposar los condimentos en las proteínas, ya sean chuletas de cerdo, pollo o pescado. Este tiempo de reposo permite que los condimentos penetren en la proteína y realcen el sabor, y la sal ablandará aún más la carne. También ayuda a que los condimentos se adhieran a la proteína en lugar de deslizarse una vez que la carne de cerdo llega a la sartén.
• Utilice una sartén caliente. Una sartén caliente no se debe confundir con «fuego alto». Por el contrario, no añada la carne de cerdo hasta que el aceite esté bien caliente.
• No moleste a las chuletas de cerdo. Resista la tentación de mover las chuletas de cerdo o de mirar debajo de ellas hasta que hayan pasado 3 minutos completos, ya que esto interrumpirá el sellado y puede hacer que algunos de los condimentos se peguen a la sartén en lugar de a la carne de cerdo.
• ¡No cocine demasiado! Las chuletas de cerdo son magras y, por lo tanto, pueden secarse si se cocinan en exceso, por lo que es importante utilizar un termómetro de carne para alcanzar la temperatura correcta. Cocine la carne de cerdo sólo a 145 grados F. No puede depender únicamente de los tiempos de cocción de la receta para lograr la temperatura correcta porque siempre hay variables como el grosor de la chuleta de cerdo, su temperatura inicial, la temperatura de la parrilla y la temperatura interna/de cocción deseada. Un termómetro de carne eliminará todas estas conjeturas.
• Pruebe el nivel de cocción de cada chuleta de cerdo. Las chuletas de cerdo suelen tener un grosor diferente, lo que significa que pueden estar hechas en diferentes momentos. Si este es el caso, tenga cuidado de comprobar la temperatura de cada chuleta y retírelas cuando terminen de cocinarse.
• Reposo antes de servir: Deje que las chuletas de cerdo de hierro fundido reposen 5 minutos completos antes de cortarlas, de lo contrario perderá valiosos jugos.
• Ajuste al gusto. La carne de cerdo necesita una gran cantidad de sal, por lo que sugiero probar su carne de cerdo primero y si no es asombroso delicioso, probablemente sólo necesita un poco más de sal. También puede ajustar la salsa de azúcar moreno al gusto – añadir azúcar moreno adicional para más dulce, el jugo de limón adicional para no tan dulce / más picante, o añadir una pizca de copos de pimienta roja para más picante.

Cómo guardar y volver a calentar las chuletas de cerdo

• Servir: no dejar las chuletas de cerdo con azúcar moreno cocidas a temperatura ambiente más de 2 horas porque pueden empezar a crecer bacterias dañinas.
• Guardar: pasar las chuletas de cerdo con azúcar moreno a un recipiente hermético junto con la salsa. Guárdelas en el frigorífico durante un máximo de cinco días.
• Microondas: transfiera las chuletas de cerdo a un plato apto para microondas. Calentar en el microondas durante 60 segundos y luego a intervalos de 15 segundos según sea necesario.
• Sartén: rociar un poco de aceite de oliva en la sartén y calentar a fuego medio. Añada las chuletas de cerdo, cúbralas y cocínelas hasta que se calienten del todo, dándoles la vuelta una vez.
• Horno: Transfiera las chuletas de cerdo a una bandeja para hornear, cúbralas con papel de aluminio y vuelva a calentarlas a 350 grados F durante 10 minutos o hasta que se calienten del todo.

Cómo congelar

• Enfríe las chuletas de cerdo a temperatura ambiente y luego páselas a un recipiente hermético o a una bolsa de plástico para congelar junto con la salsa.
• Extraiga el exceso de aire.
• Congele durante 2 o 3 meses.

PREPARAR CON ANTELACIÓN

Estas chuletas de cerdo con azúcar moreno son fáciles de hacer, pero se puede hacer toda la preparación de antemano:

• Salmuera de cerdo: se puede poner la carne de cerdo en salmuera, enjuagarla y secarla con palmaditas y guardarla en un recipiente hermético 24 horas antes de cocinarla. Es conveniente que la carne de cerdo repose a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de cocinarla.
• Aliño: bata los ingredientes del aliño de especias. Guárdelo en un recipiente hermético hasta 6 meses.
• Salsa: bata los ingredientes de la salsa y guárdela en un recipiente hermético en la nevera hasta 24 horas.

COMPAÑÍAS PARA LAS CHULAS DE CERDO

Nos encanta servir estas chuletas de cerdo con azúcar moreno con patatas o arroz, una verdura salteada o asada, ensalada y pan. Estos son algunos de nuestros acompañamientos favoritos para las chuletas de cerdo:

• Patatas. Las patatas y las chuletas de cerdo son una reconfortante combinación hecha en el cielo. Siempre son deliciosos el puré de patatas al ajo, la cacerola de pan tostado, el puré de patatas, el puré de patatas al pesto, el puré de patatas dos veces al horno o el puré de patatas dulces.
• Arroz. Las chuletas de cerdo y el arroz son una combinación clásica como el Pilaf de arroz, el Risotto de parmesano, el Risotto de setas, el Pilaf de arroz salvaje con arándanos,
• Pasta. También nos encantan las chuletas de cerdo con pastas sin carne como Orzo cremoso de setas, Espaguetis cremosos de setas, Mac and Cheese y Cacio e Pepe.
• Verduras: ¡hay tantas para elegir! Zanahorias asadas, brócoli asado a la parmesana, coliflor asada, espárragos asados a la parmesana, hortalizas de raíz asadas o coles de Bruselas asadas.
• Ensalada. La ensalada fresca es un delicioso y vibrante acompañamiento saludable para las chuletas de cerdo. Nos encanta la Ensalada de Manzana, la Ensalada de Otoño, la Ensalada de Coles de Bruselas Afeitadas y la Ensalada de Remolacha.
• Pan. El pan o los panecillos son imprescindibles para absorber la salsa sobrante. El pan de ajo, los palitos de pan, los panecillos o los panecillos hawaianos son fantásticos.

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©Carlsbad Cravings by CarlsbadCravings.com

Chuletas de cerdo con azúcar moreno

¡Te sorprenderá lo fáciles y deliciosas que son estas chuletas de cerdo con azúcar moreno! Las chuletas de cerdo se frotan con especias y se doran, se hornean y se bañan en una salsa de ajo, hierbas y azúcar moreno. Las chuletas de cerdo salen repletas de complejos sabores embriagadores y tan tiernas y suculentas que le obsesionarán. Lo mejor de todo es que estas chuletas de cerdo con azúcar moreno tardan menos de 20 minutos en cocinarse. También he incluido consejos y trucos sobre cómo cocinar las chuletas de cerdo más jugosas, incluso si nunca has hecho chuletas de cerdo antes. Sirve tus chuletas de cerdo con azúcar moreno con puré de patatas y zanahorias glaseadas para obtener una cena completa con excelentes críticas.

Raciones: 4 porciones

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 12 minutos

Ingredientes

Cerdo

• 4 chuletas con huesochuletas de cerdo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal cortada en 4 trozos

Brine (opcional pero recomendado)

• 1/4 de taza de sal kosher NO de mesa
• 4 tazas agua caliente
• 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 1 taza de cubitos de hielo

Spice Rub

• 1 1/2 cucharaditas de pimentón
• 1 cucharadita de cada uno de los cominos molidos, ajo en polvo, cebolla en polvo, sal kosher
• 1/2 cucharadita CADA uno de mostaza molida, pimienta negra, chile chipotle

Salsa

• 1/4 de taza de azúcar morena envasada
• 2 cucharadas de salsa de soja reducida en sodio
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1/2 cucharadita de almidón de maíz
• 1/2 cucharadita CADA uno de perejil seco, tomillo seco, orégano seco
• pizca-1/4 de cucharadita de copos de pimienta roja opcional

Instrucciones

• BRINA (opcional pero recomendada): Combine el agua tibia y la sal kosher juntos en una bolsa de congelación o un plato de cristal. Remover hasta que la sal se disuelva. Bata el vinagre de sidra de manzana, el azúcar moreno y el hielo y añada la carne de cerdo. Deje reposar a temperatura ambiente durante 20-30 minutos (ver más abajo).
• Mientras tanto, bata los condimentos en un bol pequeño. Precalentar el horno a 400 grados F.
• Después de 20-30 minutos, sacar el cerdo de la salmuera, enjuagarlo bien en agua fría y secarlo con palmaditas. Frote la mezcla de especias por ambos lados del cerdo. Si el tiempo lo permite, deje reposar 15 minutos.
• Caliente dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande para horno a fuego medio-alto. Añade las chuletas de cerdo y dóralas unos 3 minutos o hasta que estén doradas, dales la vuelta y dóralas 2 minutos. Retira del fuego y añade ½ cucharada de mantequilla en la parte superior de cada chuleta. Antes de transferir al horno, asegúrese de que hay suficiente aceite en el fondo de la sartén para que la carne de cerdo no se queme – es posible que tenga que añadir una cucharada adicional más o menos.
• Transfiera la sartén al horno y hornee hasta que la carne de cerdo alcance una temperatura interna de 145 grados F, unos 5-10 minutos dependiendo del grosor. Transfiera el cerdo a un plato.
• Bata los ingredientes de la salsa en el resto de la sartén. Cocine a fuego lento hasta que se espese, 1-2 minutos, removiendo a menudo.
• Agregue las chuletas de cerdo de nuevo a la sartén y cúbralas con la salsa. Dejar reposar 5 minutos antes de servir. Ajustar la salsa si se desea mediante la adición de azúcar moreno para más dulce, el jugo de limón para menos dulce / más caliente. Sazone con más sal al gusto.

Notas

CÓMO ALMACENAR Y RECALENTAR

• Almacenamiento: transfiera las chuletas de cerdo con azúcar moreno a un recipiente hermético junto con la salsa. Guardar en el frigorífico hasta cinco días.
• Microondas: pasar las chuletas de cerdo a un plato apto para microondas. Calentar en el microondas durante 60 segundos y luego a intervalos de 15 segundos según sea necesario.
• Sartén: rociar un poco de aceite de oliva en la sartén y calentar a fuego medio. Añada las chuletas de cerdo, tápelas y cocínelas hasta que se calienten del todo, dándoles la vuelta una vez.
• Horno: Transfiera las chuletas de cerdo a una bandeja para hornear, cúbralas con papel de aluminio y vuelva a calentarlas a 350 grados F durante 10 minutos o hasta que se calienten del todo.

Cómo congelarlas

• Enfríe las chuletas de cerdo a temperatura ambiente y luego páselas a un recipiente hermético o a una bolsa de plástico para congelar junto con la salsa.
• Extraiga el exceso de aire.
• Congele durante 2 o 3 meses.

Hazlo con antelación

Estas chuletas de cerdo con azúcar moreno son fáciles de hacer, pero puedes hacer toda la preparación de antemano:

• Cerdo en salmuera: la carne de cerdo se puede poner en salmuera, enjuagar y secar con palmaditas y guardarla en un recipiente hermético 24 horas antes de cocinarla. De todos modos, querrá que la carne de cerdo repose a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de cocinarla.
• Aliño: bata los ingredientes del aliño de especias. Guárdelo en un recipiente hermético hasta 6 meses.
• Salsa: bata los ingredientes de la salsa y guárdela en un recipiente hermético en la nevera hasta 24 horas.

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