EntremesesEditar
Los entrantes (llamados antipasti) son un aspecto importante de la cocina siciliana. Entre los entrantes sicilianos más comunes se encuentran la caponata y el gatò di patate (una especie de pastel de patata y queso).
SopasEditar
El maccu es una sopa y alimento siciliano preparado con habas como ingrediente principal. Es un alimento campesino y básico que se remonta a la historia antigua. El maccu de San José es un plato tradicional siciliano que se compone de varios ingredientes y de maccu. El plato puede prepararse el día de San José en Sicilia, para vaciar las despensas y dejar espacio para las nuevas cosechas de verduras de la primavera.
PastaEditar
Sicilia es el lugar italiano y occidental más antiguo del que se tiene constancia en el que la pasta trabajada en forma larga y fina formaba parte de la cocina local. Esto se remonta a alrededor del siglo XII, como atestigua la Tabula Rogeriana de Muhammad al-Idrisi, que recoge algunas tradiciones sobre el reino siciliano.
Los spaghetti ai ricci (espaguetis preparados con erizo de mar), la pasta con le sarde (con sardinas) y la pasta alla Norma (una especialidad originaria de Catania) son los platos de pasta más populares y típicamente sicilianos. Los canelones son otro plato común. Otro plato popular en el este de Sicilia es la pasta con capuliato.
Plato principalEditar
Después de la pasta, el menú típico siciliano incluye un segundo o plato principal (secondi) a base de carne o pescado. Los platos principales a base de marisco son el cuscús al pesce y el pesce spada alla ghiotta (pez espada).
Postres y dulcesEditar
Los dulces son otra especialidad. Algunos ejemplos son: la frutta martorana, la Pignolata de Messina, el buccellato, los cannoli, el granizado, la cassata siciliana y la Crocetta de Caltanissetta, un dulce desaparecido y redescubierto en 2014.
El dulce en Sicilia estuvo muy influenciado por los confiteros árabes del siglo IX, y el dulce siciliano ha conservado más de esa influencia que casi cualquier otro lugar de Europa. Las frutas de mazapán pueden haberse inventado en el convento de Eloísa de Martorana en el siglo XIV. En los siglos XVII y XVIII, muchos monasterios sicilianos producían dulces y pasteles, algunos con temas sexuales o de fertilidad. El único convento que sigue esta tradición es el Monasterio de las Vírgenes de Palermo, que elabora pasteles en forma de pecho en honor a Santa Águeda de Sicilia.
Se siguen haciendo las tradicionales estatuas de azúcar, llamadas pupa di cena, aunque ahora con personajes famosos o de la cultura moderna.
La granita es especialmente famosa y conocida. Es un postre semicongelado de azúcar, agua y aromas originario de la isla, y se asocia comúnmente con Mesina o Catania, aunque no hay pruebas evidentes de que proceda de ninguna ciudad siciliana en particular. Relacionado con el sorbete y el hielo italiano, en la mayor parte de Sicilia tiene una textura más gruesa y cristalina. El escritor gastronómico Jeffrey Steingarten dice que «la textura deseada parece variar de una ciudad a otra» en la isla; en la costa oeste y en Palermo, es más gruesa, y en el este es casi tan suave como el sorbete. Esto se debe en gran medida a las diferentes técnicas de congelación: los tipos más suaves se producen en una máquina de helado, mientras que las variedades más gruesas se congelan sólo con agitación ocasional, y luego se raspan o afeitan para producir cristales separados.
FrutasEditar
Los cítricos son un ingrediente popular en la cocina siciliana. Muchos fueron introducidos por primera vez por los árabes entre los siglos IX y XI, pero algunos, como el Washington navel de Brasil, han sido traídos a la isla más recientemente. Algunos ejemplos de cítricos que se encuentran en Sicilia son :
- Biondo comune – la naranja «rubia común»
- Ovale – madura entre abril y mayo, con una pulpa compacta
- Sanguigno comune – naranja sanguina común cosechada entre enero y abril
- Washington navel – introducida desde Brasil durante los años 1940-1950, Se cultiva principalmente cerca de Ribera y Sciacca y se cosecha de noviembre a enero
- Sanguinella – naranja amarga de la variedad sanguina, se encuentra en Paternò Santa Maria di Licodia, Palagonia, Scordia y Francofonte durante enero hasta abril
- Tarocco – naranja sanguina de alta calidad que se encuentra en Catania, Siracusa y Francofonte de noviembre a enero
- Tarocco dal muso – naranja en forma de campana que se encuentra en Francofonte
- Valencia – similar a la Ovale y utilizada a menudo en artículos de confitería
- Moro – pulpa de color carmesí que se encuentra en Lentini, Scordia, y Francofonte desde mediados de enero hasta finales de abril
- Comune – variedad común de la mandarina
- Mandarino tardivo di Ciaculli – una segunda variedad de la mandarina que se encuentra en Sicilia
- Femminello, limón de Siracusa – el limón que constituye el 80% de la cosecha de limón de Sicilia, que se encuentra en Catania, Siracusa, Messina y Palermo
- Monachello – limón «pequeño monje» cosechado desde octubre hasta marzo y capaz de soportar la sequía mejor que el Ferrminello
- Verdello – un limón que crece particularmente bien y se cosecha de mayo a septiembre
Vinos y bebidasEditar
La bebida que más se sirve con la comida principal en Sicilia es el vino. El suelo y el clima de Sicilia son ideales para el cultivo de la uva, principalmente debido al monte Etna, y la tradición vinícola de la isla existe desde que los griegos establecieron sus primeras colonias en la isla. Hoy en día, todas las provincias sicilianas producen vino y el vino siciliano producido con métodos modernos se ha establecido en el mercado europeo del vino.
Los vinos tintos sicilianos tienen una graduación alcohólica de entre 12,5 y 13,5% y suelen beberse por la noche con carne asada o a la parrilla. Entre los vinos tintos más conocidos están el Cerasuolo di Vittoria y el Nero d’Avola, principalmente los producidos en los alrededores de Noto (Siracusa). Los vinos secos y blancos y los rosados suelen tener una graduación alcohólica de entre 11,5 y 12,5% y se consumen principalmente con pescado, aves y platos de pasta. Sicilia también es conocida por la producción de vinos de postre, como el Marsala y el Malvasia delle Lipari.
Otras bebidas alcohólicas sicilianas comunes son el limoncello, un licor de limón, y el Amaro Siciliano, una bebida de hierbas, que suele consumirse después de las comidas como digestivo.
Comida callejeraEditar
Los sicilianos consumen grandes cantidades de comida callejera, incluidos los famosos arancini (una forma de croquetas de arroz fritas). Los alimentos callejeros más populares son el pani ca meusa y el pane con panelle en la región de Palermo, la cartocciata y el cipolline en la región de Catania, y la Focaccia messinese y el Pidone messinese en la región de Messina.