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Buscar una buena pizza nunca es una tarea fácil. Con tantos estilos para elegir y preferencias personales que considerar, a menudo es difícil reducir las opciones. Las pizzas individuales pueden ser diferentes, pero siempre hay una serie de requisitos que deben cumplirse: una corteza bonita, la cantidad justa de queso, una salsa sabrosa y los ingredientes perfectos. Más que cualquier otro alimento, la pizza es quizás la más subjetiva de las comidas.

En el condado de Palm Beach, un puñado de locales nocturnos en el centro de ciudades como West Palm Beach y Lake Worth sirven porciones estándar. En Delray Beach y Boca Ratón, los restaurantes especializados en carbón y leña sirven distintas versiones de lo que cada lugar considera la pizza perfecta. Algunos siguen las técnicas del viejo mundo, ofreciendo tartas al estilo napolitano con harina importada y hornos artesanales.

Pero, sea cual sea el estilo, la forma o el tamaño, un buen trozo de tarta es un buen trozo independientemente de cómo se corte.

Para ayudar a navegar por las selecciones del condado de Palm Beach, el New Times se asoció con el fundador de WorstPizza.com y experto en pizzas del sur de Florida, Craig Agranoff, para encontrar las mejores rebanadas de la zona. Aquí están nuestras selecciones para las mejores pizzerías en el condado de Palm Beach.
12. Augy’s
1501 NW Boca Raton Blvd., Boca Raton; 561-368-1330; augys.com.
Un lugar de estilo y gestión familiar, Augy’s Restaurant and Pizza ha estado horneando algunos pasteles redondos y cuadrados bastante estelares durante décadas. La siciliana especial de plato hondo es una de las favoritas, horneada caliente y fresca con un montón de ingredientes, como pepperoni, champiñones, carne de hamburguesa, salchichas, pimientos verdes, bacon y cebolla. Es un bocado, por decirlo de alguna manera, pero estas pizzas se llevan a casa con una salsa sabrosa y ácida. Si llegas durante el día, puedes coger un trozo, en lugar de una tarta entera. ¿Le apetece una masa más fina? Cada una de las especialidades de Augy puede hacerse con una masa fina tradicional. Esto incluye desde la tarta blanca, con queso ricotta y mozzarella caseros, hasta la Bellagio, con ingredientes como pechuga de pollo, pimientos rojos asados y corazones de alcachofa.
11. Bambini’s
14466 S. Military Trl., Delray Beach; 561-638-6442; bambinisgardenpizza.com.
Si usted es de los que le gusta cenar y correr (pagando, obviamente), no busque más allá de Bambini’s Pizza Garden en Delray Beach. Del mismo propietario del Girls and the Boys Market, este restaurante sin cita previa ofrece una amplia selección de pizzas para llevar, además de bocadillos italianos, tanto fríos como calientes. También se puede comer en cualquiera de las mesas de al lado en el comedor de Girls o en una de las mesas de dos asientos donde los clientes sin cita previa hacen sus pedidos. Las rebanadas regulares vienen en una variedad de coberturas – un total de 20 para elegir – cada una preparada con queso y salsa casera. También tienen una siciliana estelar que puede pedirse sola o con pepperoni y carne, siempre con una masa que llega con una capa de queso fundido y tostado sobre una fina capa de salsa.
10. Hot Pie Pizza
123 S. Olive Ave., West Palm Beach; 561-655-2511.
Hot Pie Pizza, situada cerca de Clematis Street en South Olive Avenue en West Palm Beach, es una de las favoritas de muchos comensales nocturnos. El propietario, que procede de Queens, Nueva York, se dirigió al sur para estar cerca de la familia después de vender un par de pizzerías en su estado natal. Aunque es fácil confundirse con otros locales llamados Hot Pie, éste es el original que posee actualmente el chef. También está construyendo un nuevo establecimiento en Dixie Highway, en West Palm Beach. ¿Qué hace que estas tartas sean tan buenas? Hot Pie utiliza un horno híbrido que quema gas y carbón, un estilo de calentamiento que mantiene la temperatura a aproximadamente 550 grados, el carbón se utiliza para añadir un sabor ahumado a la corteza. La salsa se elabora con tomates San Marzano triturados con un toque de albahaca, sal y pimienta que combina perfectamente con la mozzarella fresca rallada. La tarta normal es la que más gusta al público, pero si prefiere el queso fresco, pruebe la Johnny’s New Yorker. Consejo profesional: no vayas después de comer entre las 2 y las 5 de la tarde, cuando cierran para tomarse un descanso y refrescar el local antes del servicio de cena.
9. Pizza de Roma
5615 S. Dixie Hwy., West Palm Beach; 561-547-2348; pizzaderoma.net.
A veces encuentras la mejor comida en los lugares más insospechados. Así es como te sentirás cuando entres en Pizza de Roma en la Dixie Highway de West Palm Beach. El restaurante lleva sirviendo fielmente porciones a los residentes de la zona -muchos de los cuales proceden de la cercana isla de Palm Beach- desde 1998. En la actualidad, el chef propietario, que dirige el negocio en nombre de su difunto suegro, es albanés de nacimiento, pero su pizza es directamente italoamericana. Las tartas de queso simples que hornea ofrecen la proporción dorada de masa (fina y crujiente en la parte inferior, pero lo suficientemente fuerte como para mantenerse), salsa (no demasiado dulce ni demasiado ácida) y queso (un fino velo de Grande fundido que no está ni grasiento ni quemado). Hay media docena de tartas especiales en el menú, incluida una tarta de ensalada con lechuga, tomate, cebolla, aceitunas negras y queso gorgonzola, pero la sencilla es lo suficientemente buena como para competir con los competidores de la zona.
8. Manhattan Joe’s
5030 Champion Blvd., Boca Ratón; 561-995-6563; manhattanjoespizzeria.com.
Manhattan Joe’s aún no ha sido descubierto por las masas. Se encuentra en el Polo Club Shoppes, a las afueras del Polo Club de Boca Ratón, cerca de la frontera con Delray Beach, en Military Trail. Su propietario, Joe Chiapetta, abrió la pizzería desde Nueva York y luego desde Beverly Hills. Aunque las porciones normales son estupendas aquí y la siciliana es de primera categoría, lo mejor es una pizza fuera de menú que Vannuchio hace sólo los jueves, llamada Long Island Sicilian. La pizza tiene una pequeña capa de salsa sobre la masa de forma cuadrada. A partir de ahí, se cubre con queso mozzarella en rodajas de calidad y luego otra capa de salsa. El pan rallado, el ajo fresco y el queso parmesano constituyen la última capa, junto con un poco de aceite de oliva virgen extra como toque final. Sabrá cuando el pastel está listo; un aroma embriagador de queso y ajo recién horneado sale del horno. Está previsto abrir un nuevo local en el este de Boca a finales de este año, así que no tendrá que ir al oeste para probar estas espectaculares tartas.
7. Motor City Pizza
1538 SW Eighth St., Boynton Beach; 561-736-3000; motorcitypizzandeli.com.
Con tantos neoyorquinos trasplantados que viven en el sur de Florida, es fácil encontrar una porción de tarta al estilo de Nueva York. Pero el plato hondo es un poco más difícil de encontrar. ¿Y el plato hondo estilo Detroit? Olvídelo. Probablemente ni siquiera sabías que existía, a menos que seas del Medio Oeste. Las tartas cuadradas son sólo uno de los muchos platos inspirados en Detroit que encontrarás en la recién inaugurada Motor City Pizza & Deli en Boynton Beach. Según los copropietarios Amy Pozzi y Jeff Emming -que abrieron el negocio junto con el primo de Pozzi, Mark Tocco, y su esposa Vanessa- el restaurante, de tres semanas de antigüedad, ofrece un poco de todo lo que hay en su estado natal de Michigan, incluyendo más de una docena de opciones de pizzas al plato hondo preparadas por el propio Tocco. Cada una de ellas cuenta con una corteza perfecta: una masa ligera y porosa, esponjosa y suave en el centro, enmarcada por una parte inferior crujiente y una parte superior crujiente horneada con queso. Las tartas de Motor City se hornean en moldes industriales de acero de forma rectangular y se cubren con una combinación de quesos de Wisconsin y mozzarella. La mezcla permite que el queso permanezca pegajoso en el centro mientras el queso del borde del molde se carameliza en la corteza. Pozzi dice que los clientes ya han comparado las tartas con las de Buddy’s, el restaurante de Detroit al que se atribuye la introducción de la receta de la pizza de plato hondo en la ciudad a principios de la década de 1940. Es un gran cumplido, sobre todo viniendo de nativos de Michigan.
6. Pizzeria 5000
1901 NW Second Ave., Boca Raton; 561-672-7854; communitytbl.com.
La Pizzeria 5000 de Boca Raton (antes conocida como Community Table) abrió en un discreto centro comercial cerca de la Florida Atlantic University en Boca Raton con una misión en mente: hacer la mejor pizza del condado de Palm Beach. La tarta cuadrada está de muerte. Hoy en día, la pizzería también sirve tartas redondas normales, así como varias pizzas especiales. Una de las pizzas es incluso un homenaje a la combinación favorita de Agranoff. Denominada «The Craig», es una tarta blanca con una capa de mozzarella rallada y fresca, ajo asado, aceite de oliva y albóndigas caseras en rodajas, rematadas con más queso romano fresco rallado. ¿Te gusta? También puedes pedir las Craig Fries, una cesta de patatas fritas con los mismos ingredientes.
5. Grato
1901 S. Dixie Hwy., West Palm Beach; 561-404-1334; gratowpb.com.
Cuando se quiere lo mejor de lo mejor en cuanto a pizza se refiere, hay que ir a ver al chef Clay Conley. Siendo el más informal de los restaurantes del célebre chef local, Grato sigue siendo sofisticado, ciertamente no es la típica pizzería. El rugido de la conversación rebotará en los techos cubiertos de pino del condado de Dade, a 40 pies de altura, sobre el horno de pizza abierto y alimentado con leña, pintado de un brillante rojo Ferrari. Los clientes pueden optar por sentarse en la barra de la cocina para ver en primera fila la acción, observando cómo los chefs introducen y sacan las tartas del horno desde que se abre hasta que se cierra. Si 17 dólares le parecen altos para una pizza hawaiana, tenga en cuenta que la piña y el cerdo en cuestión se asan en el horno de leña y se acompañan con jalapeños encurtidos de la casa. Como casi todos los platos de Conley, cada pizza está muy bien cocinada, con un suave beso de humo entre una masa crujiente y una salsa roja dulce y picante.
4. Scuola Vecchia
522 E. Atlantic Ave., Delray Beach; 561-865-5923; scuolavecchiapizzeria.com.
Scuola Vecchia en Delray Beach se traduce como «Vieja Escuela», y lo que se obtiene en este local de Pizza de Atlantic Avenue es un auténtico estilo de la vieja escuela, lo que significa que las recetas -y las tartas- son directamente de Italia. Se trata, sin duda, de una de las mejores pizzas napolitanas auténticas del condado, con ingredientes caseros cocinados en un horno de leña Acunto traído directamente de Nápoles, Italia. El restaurante colabora estrechamente con Roberto Caporuscio, presidente de APN America (Assciazione Pizzaiuoli Napoletana), garantizando los estándares de la organización en todo, desde la consistencia de la harina hasta la salsa de tomate, la calidad de la mozzarella y la temperatura del horno (950 grados, para ser exactos). Los pasteles se hacen en apenas un minuto y medio, siguiendo la tradición. La Margherita, en particular, debe utilizar una cantidad exacta de salsa, albahaca fresca y mozzarella para ser digna de ser servida. Es un proceso rápido pero preciso, y el diseño del restaurante le permite observar la acción desde cualquier lugar en el que se siente.
3. Nino’s Italian Restaurant & Pizzeria
7120 Beracasa Way, Boca Ratón; 561-392-9075; ninosofboca.com.
Desde 1983, este local familiar de Boca Ratón, situado en la esquina trasera de una plaza comercial junto a Palmetto Park Road, ha estado preparando algunas de las mejores pizzas de salsa roja y siciliana italiana, dice Agranoff. Era una de las tajadas favoritas de WorstPizza.com cuando se mudó a la zona hace más de 15 años, y la pizzería sigue siendo una de sus paradas obligadas para una tajada rápida hasta el día de hoy. La favorita de Agranoff es la tarta al revés que llaman Nona’s Sicilian, una tarta fuera de menú por la que hay que preguntar al chef Marco Tornabene. Tarda unos 45 minutos en prepararse, pero la espera merece la pena, ya que se elabora con el mejor queso mozzarella del mercado y se cubre generosamente con la salsa para pizza original de la abuela de Tornabene. La siciliana es esponjosa pero crujiente, y la multitud de porciones regulares es el equilibrio perfecto de masticación y corteza, lo que hace que Nino’s sea uno de esos lugares que merece llamarse verdadera pizza al estilo de Nueva York en el sur de Florida.
2. Oceano
201 E. Ocean Ave., Lantana; jerkoceano.com.
Ya sea que lo conozca como Jerk Oceano o Pizza Oceano, este lugar de Lantana es más conocido por su enfoque de comida lenta a la pizza. El chef Dak Kirpatrick combina ingredientes especiales comprados a diario e importados para crear una pizza de corteza fina perfecta. El restaurante, de 450 pies cuadrados y estilo bungalow, es poco más que una cabaña: sólo una o dos mesas en el interior para comer, una breve barra y cuerdas de luces que cuelgan del techo hasta el patio de madera que ofrece algunas mesas más al aire libre. Cada día que está abierto (de martes a sábado), se imprime un nuevo menú con los ingredientes y las especialidades del día, todo ello cocinado delante de ti en el horno de leña artesanal del chef. Las selecciones, creadas de nuevo cada día, incluyen todos los productos y mariscos de origen local. La verdadera belleza de la pizza de Oceano es su masa, un lecho crujiente para colocar estos maravillosos ingredientes gourmet. Es una masa que se hace a diario y en cantidades finitas, fermentada durante 24 horas. A veces sólo hay suficiente para producir 50 tartas por noche. Las pizzas rotan entre la clásica roja o la blanca de Kirpatrick y, algunos fines de semana, ambas. Llegue temprano y póngase a trabajar en el patio exterior. No te decepcionará.
1. Tucci’s Fire N Coal Pizza
50 NE First Ave., Boca Raton; 561-620-2930; tuccispizza.com.
Según Agranoff, Tucci’s Fire N Coal Pizza es una de las 10 mejores pizzerías de Estados Unidos, un guiño a la calidad de las tartas producidas por el chef-propietario Alberto Alecto, también propietario de Boca’s 13 American Table. Este pintoresco restaurante, situado en una tranquila calle lateral cerca del parque Mizner de Boca Ratón, ofrece hermosas tartas cocinadas en un horno que quema tanto carbón como madera de roble. Puede que le desanime la cola de gente que espera fuera para conseguir una mesa (especialmente los fines de semana), pero no deje que eso le impida buscar un sitio para aparcar. Estas son realmente algunas de las mejores pizzas que ofrece el condado de Palm Beach. La favorita de Agranoff es la porción habitual del restaurante, una sencilla Margherita que llega a la mesa con una corteza fina y crujiente cocinada en su punto con puntos de mozzarella fresca. El verdadero secreto está en la salsa, una salsa de tomate ligera pero picante hecha con tomates ciruela de California que utiliza una antigua receta del país transmitida por generaciones a través de la familia.

Nicole Danna es una escritora de alimentos que cubre los condados de Broward y Palm Beach. Para obtener lo último en noticias de comida y bebida en el sur de Florida, sígala en @SoFloNicole o encuentre sus últimas fotos de comida en el Instagram de BPB New Times Food & Drink.

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