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Al igual que otros frutos secos, los pistachos tienen un alto contenido de grasa -72 por ciento de grasa, para ser precisos- pero la grasa que aportan es saludable para el corazón: El 52 por ciento es monoinsaturado y el 20 por ciento poliinsaturado. Los pistachos son también una excelente fuente de proteínas y fibra. Una sola onza de pistachos tostados aporta el 13 por ciento de la ingesta diaria recomendada de proteínas y el 12 por ciento de la ingesta diaria recomendada de fibra.
Además, los pistachos están bien dotados de vitaminas del grupo B, siendo una excelente fuente de vitamina B6 (37 por ciento de la ingesta diaria recomendada por onza), vitamina B1 (22 por ciento de la ingesta diaria recomendada por onza) y vitamina B3 (12 por ciento de la ingesta diaria recomendada por onza). También son una muy buena fuente de vitamina E (8 por ciento de la ingesta diaria recomendada por onza) y una buena fuente de vitamina B2 (4 por ciento de la ingesta diaria recomendada por onza), ácido fólico (4 por ciento de la ingesta diaria recomendada por onza) y vitamina B5 (3 por ciento de la ingesta diaria recomendada por onza).
Como muchos otros frutos secos, los pistachos brillan realmente en el departamento de minerales. Son una excelente fuente de cobre (42% de la ingesta diaria recomendada por onza), manganeso (20% de la ingesta diaria recomendada por onza) y molibdeno (19% de la ingesta diaria recomendada por onza); una muy buena fuente de magnesio (11 por ciento de la ingesta diaria recomendada por onza) y zinc (8 por ciento de la ingesta diaria recomendada por onza); y una buena fuente de selenio (4 por ciento de la ingesta diaria recomendada por onza) y calcio (3 por ciento de la ingesta diaria recomendada por onza).
Además, los pistachos son la fuente más rica en potasio de todos los frutos secos: sólo una onza de pistachos aporta tanto potasio como una naranja, y dos onzas de pistachos proporcionan más potasio que un plátano de tamaño medio. Pero quizá lo más destacado de los pistachos desde el punto de vista nutricional es que puedes disfrutar de una gran cantidad de ellos y obtener todos estos nutrientes. Una ración de 1 onza de pistachos californianos contiene la increíble cantidad de 47 nueces.
Un tercio de taza de pistachos sin cáscara aporta 240 calorías, 20 gramos de grasa, 9 gramos de proteínas y 6 gramos de carbohidratos.