Determinar la cantidad de pavo que necesitará para su cena de Acción de Gracias puede ser un verdadero rompecabezas, especialmente cuando empieza a considerar variables como el apetito de su familia y si quiere que queden sobras.
Por si eso no fuera suficientemente difícil, tiene que hacer el mismo cálculo para todo lo demás: las patatas, el relleno, la salsa, ¡incluso el pastel!
Por suerte, te tenemos cubierto, tanto si cocinas para una pequeña reunión como para un pequeño ejército.
Abordemos primero el pavo.
Regla general
Necesitas un kilo y medio de pavo crudo por persona. En otras palabras, para alimentar a 12 personas, necesitará un pavo de 18 libras (12 × 1 1/2 = 18).
Esta fórmula (y esto también es válido para las pautas que siguen) producirá generosas sobras. Tenga en cuenta que las cantidades sugeridas son promedios, lo que significa que ya tienen en cuenta el hecho de que no todo el mundo come la misma cantidad.
Aún así, si todo el mundo en su grupo es un gran comedor, entonces suba a 2 libras por persona sólo para estar seguro.
Otro enfoque que puede tomar si su lista de invitados es más grande es asar dos aves medianas en lugar de una sola grande.
Si tiene espacio en el horno, puede asar dos pavos de 12 libras y alimentar de 12 a 13 personas, que es más o menos lo que alimentará un pavo de 20 libras. Pero la ventaja de tener dos pavos es que es más fácil controlar la cocción con pavos más pequeños y, por supuesto, se cocinan más rápidamente. Además, de este modo obtendrá más carne oscura y duplicará el número de muslos y alas.
Si las preferencias de su grupo se inclinan en esa dirección, puede asar, junto con el pavo entero, una pechuga de pavo adicional, con o sin hueso.
Para una pechuga con hueso, calcule 1 1/4 libras por persona, y para una sin hueso, 3/4 libras por persona. (Esto tiene en cuenta el peso del hueso).
Así, por ejemplo, un pavo de 12 libras, más una pechuga de pavo con hueso de 7 libras, alimentará a unas 12 personas.
La razón por la que los pavos más grandes alimentan a más personas por libra es que no son los huesos los que aumentan de tamaño a medida que aumenta el peso total del pavo, sino las pechugas.
Por lo tanto, un ave más grande tendrá una mayor proporción de carne blanca y hueso. Lo que le deja con una razón más para estar agradecido durante estas fiestas.
Platos de acompañamiento
- Salsa: La salsa es el combustible que impulsa su cena de Acción de Gracias. Planifique una media taza de salsa por persona. Incluso así, ¡puede que se te acabe!
- Puré de patatas: 3/4 de taza (cocida) por persona (o 1 taza para las sobras). Esto equivale a aproximadamente 1/2 libra de patatas, o 1 1/2 patatas medianas, por persona.
- Relleno: 3/4 de taza (cocida) por persona (o 1 taza por persona si quiere sobras). Una caja de 6 onzas de relleno seco indica que dará lugar a seis raciones, pero cuidado: este cálculo supone 1/2 taza de relleno por ración.
- Salsa de arándanos: 1/2 taza por persona (4 raciones por lata, 8 raciones por bolsa de 12 onzas de arándanos frescos).
- Judías verdes (o zanahorias u otras verduras cocidas): 1/3 a 1/2 taza por persona. Una bolsa de zanahorias de 1 libra producirá de 3 a 4 raciones, lo que supone recortarlas y pelarlas. Las judías verdes tienen un rendimiento ligeramente superior ya que no hay que pelarlas.
- Vino: Dos botellas de 750 ml por cada 3 personas.
- Cerveza: 8 latas o botellas de cerveza por cada 3 personas.
Postre
- Tarta: Una tarta por cada 6 u 8 personas. Esto supone una porción por persona, y usted puede decidir si divide cada tarta en 6 u 8 porciones.
Si le gusta el postre, calcule seis porciones por tarta. Esto podría significar modificar el tamaño de las porciones de sus platos para ahorrar espacio para el postre adicional (es decir, hacer más cálculos).
Alternativamente, puede simplemente pensar que hará espacio para ello de alguna manera. Después de todo, para eso están las cinturas elásticas.
La siguiente tabla desglosa las cantidades de cada elemento que necesitará para varios números de porciones:
| Medidas de Acción de Gracias | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Medidas de alcohol
Las cantidades de cerveza y vino que se muestran arriba suponen que se sirve una u otra, no ambos. Si planea servir cerveza y vino, simplemente reduzca a la mitad ambas cantidades. Suponiendo 5 copas de vino por botella, esto equivale a 3 copas por persona.
Esto debería cubrir lo que sus invitados consumirán en la cena, pero no mucho más. Para las fiestas prolongadas, una buena regla general es el número de invitados × horas × 2. Así, 10 personas durante 4 horas equivale a 80 bebidas o unas 8 botellas de vino más 3 paquetes de 12 cervezas.
Por supuesto, no todos los invitados beberán. Además, la cerveza generalmente viene en incrementos de 6 o 12. Así que tienes un margen de maniobra si quieres ajustar hacia arriba o hacia abajo.
Sobras
- Pavo: Haz sándwiches, por supuesto. Y una vez que hayas recogido hasta el último trozo de carne de la carcasa, úsalo para hacer sopa o caldo de pavo. Incluso puedes congelar la carcasa para usarla más tarde. Es totalmente comprensible que después de esto hayas dejado de cocinar durante un tiempo.
- Puré de patatas: Haz croquetas de patata, o úsalo para espesar tu sopa de pavo. Incluso puedes recalentarlo en una gofrera para que quede crujiente y darle una nueva forma.
- Relleno: Nunca sobra relleno. Pero si lo hay, añádelo a tus sándwiches o prueba el truco de la gofrera antes mencionado (quizás combinando el relleno con el puré de patatas).
- Salsa de arándanos: De nuevo, tu sándwich de pavo cantará si lo haces con la salsa de arándanos que te ha sobrado. También (junto con la salsa) es un adorno encantador para los gofres de puré de patatas/relleno.
- Salsa: No va a sobrar salsa. Pero no hay que preocuparse: Hacer más es pan comido.
- Verduras: Añádelas a tu sopa o pícalas y añádelas a tu relleno antes de la espera. Si te sientes realmente ambicioso, coge tus restos de pavo y verduras y conviértelos en un pastel de pavo.
Por último, esto podría ser lo mejor que puedes hacer con tus restos de Acción de Gracias: ¡dividirlo todo, empaquetarlo en contenedores de almacenamiento y enviarlo a casa con tus invitados!