Te estás preparando para cenar y ¿qué es lo más importante que piensas «para comer» primero? Para mí normalmente, es qué carne quiero, y luego meto cualquier acompañamiento que me apetezca en la mezcla. Pero este arroz es más que una guarnición. Te prometo que este arroz con hongos de profundo sabor, también conocido como «arroz haitiano» puede robar el espectáculo.
Normalmente consideramos el arroz como una guarnición; el acompañamiento perfecto para la carne que tiene el sabor intenso. Esta receta de arroz es todo lo contrario. El sabor de este arroz es profundo, intenso y sabroso
No comí mucha comida haitiana mientras crecía. En realidad, nada. Luego me mudé al sur de Florida e hice amigos haitianos.
Normalmente se puede encontrar una receta que se crea en todas las islas del Caribe: arroz y guisantes, pollo guisado, camarones al curry. El proceso de elaboración puede variar de unas islas a otras, pero el concepto del plato es el mismo.
El Djon Djon, más conocido como «arroz haitiano», es autóctono sólo de Haití. La razón principal es que las setas que se utilizan para hacer este arroz (djon djon se traduce como arroz con setas) son nativas de la parte norte de Haití. Las setas se consideran realmente un manjar y se utilizan en ocasiones «especiales». Yo encuentro estos hongos secos en paquetes en mis supermercados caribeños.
¿Se dan cuenta de que este arroz es negro verdad? Yo he visto incluso más oscuro que el que suelo hacer. Las setas, al añadirles agua y al hervirlas, desprenden un residuo oscuro que es el que se utiliza para colorear el arroz. Así que, obviamente, la intensidad de la oscuridad es lo que determina lo oscuro que va a ser tu arroz y el sabor a setas que tendrá.
Pero ya te digo que el sabor de este arroz es muy profundo. Junto con el ajo y los guisantes dulces da un bonito contraste. Añadirle gambas pequeñas es opcional. Yo lo he comido con y sin y sigue siendo increíble.
No os dejéis engañar. Este arroz es un proceso sencillo (igual que el de un arroz normal) pero en lugar de agua, o leche de coco, se utiliza el líquido de las setas para cocer el arroz a fuego lento. La adición de tomillo y scotch bonnet durante las etapas de cocción a fuego lento ayuda a profundizar el sabor.
Ahora, ¿con qué lo acompañamos? Alguna carne con salsa sería una gran elección, así que el pollo guisado funcionaría perfectamente con este arroz. Popularmente también se come con camarones criollos. Y unos tomates al balsámico con aguacate al lado.
¿Puede la cena ser mejor que esto?
¿Has oído hablar alguna vez de este «arroz con setas»? Tienes otra versión del mismo? Házmelo saber
Espera. Aquí tienes otras recetas para probar:
Pollo agridulce (Se hace al horno)
Pollo al horno con queso
Djon Djon- Arroz haitiano con setas negras
Ingredientes:
- 1 taza de arroz de grano largo
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cebolla pequeña, picada
- 1/2 taza de guisantes dulces
- 2 tazas de agua
- 1 cucharadita de sal
- 1 pimienta scotch bonnet
- 1 ramita de tomillo
- 1 libra de gambas pequeñas o medianas (crudas)
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1/2 taza de setas djon djon
Instrucciones:
- Añadir agua a las setas y dejarlas en remojo durante 20 minutos
- Añadir las setas y el agua a la cacerola y hervir durante 10 minutos
- Colar el agua y reservar
- Añadir aceite a la sartén
- Añadir la cebolla y el ajo y saltear durante 3 minutos
- Añadir el arroz a la sartén y cocinar durante 3 – 5 minutos
- Añadir el agua de las setas al arroz y llevar a ebullición
- Añadir la pimienta scotch bonnet, sal, guisantes, tomillo y remover
- Bajar el fuego para que hierva a fuego lento
- Añadir las gambas al arroz
- Cocer a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que todo el líquido se haya secado y el arroz esté cocido
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