¿Qué comida tan buena? Destácala en tu menú.
Sueñas con abrir tu propio food truck y tienes una idea. Probablemente sabes lo que te gustaría servir, o al menos tienes un concepto.
¿Sabes que elaborar el menú de tu food truck es lo más importante que puedes hacer?
Tu menú define quién eres. Establece el escenario para los comensales y les permite saber qué esperar de tu negocio. (tuitea esto)
En este artículo, analizamos el menú bien elaborado y proporcionamos consejos para los camiones de comida móviles que están empezando.
Primero, veamos lo básico para determinar tu menú.
Puede ser difícil decidir qué servir en tu camión de comida. Puede que tenga demasiadas ideas o no las suficientes.
Tal vez se esté preguntando qué tipo de comida servir. Para empezar, su comida debe ser atractiva – después de todo, tiene que atraer a los comensales.
Si tiene platos especiales, eso es estupendo. Si no es así, investiga un poco sobre tu público objetivo y lo que les puede gustar encontrar en tu food truck.
Intenta llenar un nicho y no entrar en un mercado ya saturado. Por ejemplo, si hay cinco camiones en la ciudad que sirven pizza artesanal, probablemente no sea una buena idea que usted haga lo mismo.
Primero, decida los artículos centrales de su menú. Si quieres servir artículos de Asia Central, entonces construirás el concepto de tu menú en torno a la comida de la región. Si quiere servir comida con un toque francés, construirá su menú sobre ese modelo.
Sea realista sobre el número de elementos de menú diferentes que puede servir en un momento dado. A diferencia de un restaurante tradicional, usted trabaja con una cocina más pequeña y un personal más reducido.
Tenga en cuenta su espacio y tiempo limitados. Si sólo sirve de 11 a 14 horas, no es realista hacer 15 platos diferentes.
Lo que busca es la calidad. Quieres ser conocido por algo. Ya sea por la cocina callejera gourmet o por las salchichas, asegúrese de mantenerse fiel a su imagen de marca. Esto le ayudará a determinar su menú.
Una buena regla general es que la mayoría de los camiones de comida pueden manejar de cinco a 12 elementos de menú diferentes en un momento dado. Cuantos menos sean, mejor para mantener la calidad.
En segundo lugar, debe asegurarse de que su menú sea fácil de preparar. Técnicamente no se trata de comida rápida, pero recuerde que sus comensales no tienen dónde sentarse tranquilamente, beber una copa de vino y esperar 20 minutos para comer.
Debe ser capaz de preparar sus artículos rápidamente. Su objetivo es mantener la cola en movimiento lo más rápido posible para no perder clientes.
Considere la posibilidad de racionalizar su menú utilizando algunos de los mismos ingredientes en sus platos. Por ejemplo, si ofrece tazones, limítese a usar basmati y quinoa. O, si está sirviendo envolturas, mantenga sus opciones de carne y queso a sólo unos pocos.
El objetivo es eliminar los residuos y permitir un tiempo de entrega rápido.
Su marca de camión de comida se extiende desde su camión a su menú y su comida.
Cuando diseñe su menú físico real, tenemos algunos consejos para que sea fácil de leer, destaque y convenza a los comensales para que pidan.
Aunque no lo crea, hay algunos trucos psicológicos que puede utilizar para que los clientes de su food truck compren en su camión y no en los dos que tiene a su lado.
- No utilice signos de dólar. No los use en los menús de su camión de comida ni en su tablero de menús. Quiere que los comensales se centren en su menú y en su descripción, no en el precio. Si elimina los signos de dólar, sus comensales gastarán más.
- No es una buena idea poner un precio de 10,99. En su lugar, apunte a 10,95. Utilice precios que terminen en .95 en lugar de .99. Esto no sólo hace que el importe parezca mucho menos de 11 dólares, sino que tiene más clase que el precio del menú de un dólar con .99 al final.
- No utilice columnas de elementos del menú (a menos que los platos tengan un precio similar). Las columnas obligan a sus comensales a comparar precios, y es más probable que elijan los artículos menos caros. ¿Una buena idea? Ponga el mismo precio a todos sus platos.
- Sea descriptivo. Las descripciones más largas y ricas en adjetivos venden más comida.
- Considere la posibilidad de poner un paréntesis, es decir, ofrecer el mismo plato en dos tamaños. Esto puede animar a su cliente a pedir el tamaño más grande, porque interiormente se preguntará si el más pequeño es suficiente comida. Además, como está ofreciendo la porción más grande a menos del doble del precio, sentirán que están recibiendo un trato.
- Ponga los elementos más importantes del menú en la esquina superior derecha. Este es el punto de oro, y es el primer lugar al que va el ojo. Coloque aquí su plato estrella.
Evite los errores
Cuando se trate de su menú impreso (si tiene uno) o de su tablero de exhibición de menús, asegúrese de que la letra sea lo suficientemente grande para que todos puedan leerla. Si es demasiado pequeña, frustrará a los clientes potenciales y visitarán el camión de al lado.
Algunos propietarios de camiones de comida cometen el error de utilizar fotografías de aficionados en su menú. Siempre que sea posible, hay que utilizar fotografía profesional. Con las cámaras de alta calidad y alta resistencia de muchos teléfonos inteligentes hoy en día, nunca ha sido más fácil tomar una buena foto.
Su menú debe alinearse con su marca. Si no lo hace, está cometiendo un error muy costoso. Su logotipo, su menú, su elección de fuentes y la combinación de colores trabajan juntos para definir su camión de alimentos.
Sin una marca reconocible, su negocio de camiones de alimentos sufrirá.
Otro error que los propietarios de camiones de alimentos hacen en su menú es enterrar sus platos más vendidos o de la firma. Dé a estos artículos un lugar privilegiado en su menú para que tengan la máxima prioridad.
Esto también hace que la compra de alimentos y la gestión de sus costos de alimentos sean más eficientes.
Por último, otro error que vemos a menudo es el menú aburrido. ¿Quién quiere pedir arroz frito de cerdo cuando podría tener cerdo char sui a la parrilla con brócoli asado, zanahorias, pimientos rojos y hierbas con ajo bañadas en una salsa sorpresa cajún?
Atrae a tus clientes y haz que realmente quieran tus platos del menú.
Pensamientos finales
Con el aumento de los food trucks, puedes utilizar tu menú bien elaborado para destacar entre la competencia. (tuitea esto)
Mantén tu menú manejable – más corto es mejor. Y asegúrese de actualizarlo en función de la disponibilidad de los productos y de las temporadas.
Cuide los elementos visuales y asegúrese de que el tablero del menú y el menú impreso sean atractivos y llamativos.
Por último, corrija su menú. No querrás que ningún error tipográfico se refleje en tu menú.
¿Tienes un menú online? Los camiones de comida necesitan un sitio web responsivo, amigable con los móviles, con un menú interactivo en línea. Es la forma ideal de resaltar su comida, así como compartir sus ubicaciones semanales.
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Imágenes: Brandon Morgan y Ted Van Pelt vía VisualHunt / CC BY