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El salami siempre me parece una delicia. Es como las albóndigas, las gyozas o el sushi: ¡nunca hay suficiente! En todas las cenas a las que he asistido, parece que el salami es uno de los primeros aperitivos que se toman. Acompáñalo con un poco de queso cheddar blanco afilado y pan fresco de masa madre, y tendrás uno de los mejores entrantes.

Si te encuentras en algún lugar con esta deliciosa carne curada y te preguntas si encaja en tu dieta cetogénica, entonces te tenemos cubierto.

En este artículo, nos sumergiremos en:

• ¿Qué es el salami?
• ¿Es el salami keto?
• Datos nutricionales del salami
• Los mejores usos del salami
• Recetas populares de salami

¿Qué es el salami?

El salami es un embutido curado que se seca y se fermenta, y es una especie de término global para este estilo de preparación de la carne. El salami no tiene por qué ser de cerdo, pero es la carne más comúnmente utilizada. Suele elaborarse mezclando trozos grasos y magros de cerdo, añadiendo una combinación de especias como sal, pimienta y ajo, algo de vino o vinagre, añadiendo un cultivo activo para iniciar la fermentación, embutiéndolo en una tripa y guardándolo en una habitación para que se seque al aire.

Una vez colgada la carne, los fabricantes de salami suelen oscilar entre temperaturas cálidas y frías para acelerar el proceso de fermentación hasta alcanzar el nivel de pH deseado. El subproducto de la fermentación es el ácido láctico, por lo que una vez que la carne es lo suficientemente ácida, impide el crecimiento de las bacterias. Muchos fabricantes también aplican a la tripa un moho comestible llamado penicillium para garantizar un proceso de secado equilibrado e impartir sabor.

El salami fue popularizado originalmente por los campesinos en Europa debido a su larga vida útil incluso después de ser cortado. Una vez que el salami está bien curado, puede durar prácticamente de forma indefinida en un frigorífico o en un ambiente fresco.

¿Es el salami ceto?

Sí – el salami natural seco tiene un alto contenido en grasas y proteínas y es extremadamente bajo en carbohidratos, lo que lo convierte en un alimento ceto-amigable. Sólo asegúrese de mantenerse alejado de las versiones llenas de conservantes y azúcar que a menudo se encuentran en el pasillo de la charcutería.

¿Cuántos carbohidratos tiene el salami?

Eso varía según el método de procesamiento, pero el salami típico, sin azúcar añadido, tiene 0,1 g por rebanada o 1g de carbohidratos por 100g. Esa es una cantidad muy baja, por lo que la mayoría de los salamis estarán bien para comer en ceto.

¿Cuántos carbohidratos hay en el salami de Génova?

El salami de Génova es un estilo de salami de Génova, y por lo general incluye una combinación de vino blanco o rojo, ajo, sal y pimienta. También tiene un mayor contenido de grasa que otros tipos de salami, lo que lo hace un poco más suave y grasiento. El salami genovés sólo tiene 1 g de carbohidratos por cada 100 g, por lo que, aunque su contenido en carbohidratos es mayor que el de muchos otros tipos de salami, sigue siendo realmente bajo.

Datos nutricionales del salami

Como la mayoría de las carnes, comer salami con moderación está bien. Esto es lo que debes saber:

Es una buena fuente de bacterias saludables

Como el salami es carne fermentada, tu intestino recibirá algunas bacterias saludables que pueden ayudar a tu salud digestiva. Aunque los científicos todavía están entendiendo cómo los probióticos afectan a la salud, se sabe que los probióticos liberan sustancias protectoras que pueden evitar que los patógenos se afiancen y evitar que creen enfermedades dañinas. Aunque no obtendrá tantos probióticos como los alimentos como el kimchi o el chucrut, las mismas ideas de salud se aplican aquí.

Es una buena fuente de proteínas

Considerando que el salami es carne seca, no es de extrañar que tenga una alta concentración de proteínas. La proteína es un macronutriente esencial, y ayuda a construir y reparar nuestros tejidos esenciales. Comer más proteínas también te ayuda a sentirte más saciado, por lo que no sentirás hambre tan a menudo.

Es rico en vitamina B

El salami tiene una buena cantidad de tiamina (B1) y vitamina B12. La vitamina B12 ayuda a mantener las células sanas y a fabricar el ADN y la tiamina ayuda a prevenir complicaciones en el sistema nervioso y ayuda al cuerpo a convertir los carbohidratos en energía.

Es rico en grasas

El salami tiene un alto contenido en grasas (especialmente el salami de Génova), y tiene muchas grasas saturadas. Las grasas no son del todo malas. Junto con las proteínas y los hidratos de carbono, las grasas son también un macronutriente esencial y ayudan a realizar todo tipo de tareas, desde la absorción de nutrientes hasta la aportación de energía al cuerpo.

Siempre que se coma salami con moderación, estas grasas son necesarias y pueden formar parte del perfil de una dieta equilibrada.

Contiene mucho sodio

Consumir demasiado y muy poco sodio puede provocar complicaciones en la salud, por lo que la alta concentración de sodio del salami no es intrínsecamente mala, pero significa que hay que tener cuidado con la cantidad que se consume.

El salami es carne procesada. ¿No son malas todas las carnes procesadas?

No necesariamente, y el salami tradicional es posiblemente uno de los mejores tipos de carne procesada que existen. Todo lo que significa la carne procesada es que el producto se crea a través de un proceso en lugar de simplemente ser cortado y limpiado. Así que mientras que las carnes procesadas son las más susceptibles a los aditivos y procesos de fabricación generalmente insalubres, no significa que las carnes procesadas sean inherentemente malas para usted.

Cómo utilizar el salami en su rutina de alimentación ceto

Hay un montón de maneras de utilizar esta carne deliciosamente rica en su dieta, y eso va para cada comida del día. Compruébalo!

• Prepara una increíble tabla de embutidos. Una tabla de quesos es donde el salami se siente más a gusto. Cree una tabla con verduras frescas, quesos y carnes para un fantástico aperitivo de fiesta keto-friendly.
• Añada tiras finas a los platos de pasta (o sustituto de la pasta). Cualquier tipo de receta de pasta que requiera bacon o jamón puede beneficiarse del salami. Pruebe a hacer esta receta casera de alfredo de calabacín keto y eche algunos trozos pequeños de salami en la salsa. No te arrepentirás!
• Échalo en un plato de huevos. El salami está muy bien en las tortillas, junto a los huevos fritos, o al horno en una frittata. Si quieres darle un toque diferente al desayuno, puedes sustituir el bacon por salami.

Si el salami de cerdo es tan bueno, ¿por qué Chomps no vende productos de cerdo?

Aunque personalmente nos encanta el sabor de la carne de cerdo, exigimos a nuestros proveedores de carne de vacuno que cumplan con estrictas normas para todo lo que se refiere a Chomps, y no hemos podido decir con certeza que los proveedores de carne de cerdo a los que tenemos acceso cumplan con esas normas.

Recomendamos que comprueben toda la carne de cerdo que adquieren para asegurarse de que está libre de antibióticos, libre de hormonas y criada humanamente. Esto a menudo tiene un costo adicional, pero los beneficios valen la pena; su carne de cerdo tendrá un mejor sabor y será mucho más saludable tanto para su cuerpo como para el medio ambiente.

Consejo profesional: Busque la etiqueta «Certified Humane Raised and Handled» en los productos de cerdo para la más alta calidad, las fuentes más limpias.

La palabra final para el salami en ceto

Usted puede absolutamente comer salami en ceto. Los niveles de carbohidratos son extremadamente bajos en la mayoría de los tipos de salami, así que sólo manténgase alejado de las versiones llenas de conservantes y azúcares y opte por el salami hecho con procesamiento y carnes naturales. Y como siempre, compruebe las etiquetas y coma con moderación.

¡Buena suerte en su viaje de ceto!