Galletas de azúcar fáciles de hacer y a la antigua usanza, directamente de la cocina de la abuela a la suya. No se deje engañar por su apariencia e ingredientes simples. Estas galletas tienen un sabor dulce y mantecoso y una textura suave y tierna que hará que todos mordisqueen «sólo una más» con cada paso por la cocina.
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A veces sólo necesitas una galleta clásica, sin complicaciones. Y, a no ser que tengas antojo de chocolate -en cuyo caso las galletas blandas con chips de chocolate son la respuesta-, una simple galleta de azúcar siempre da en el clavo.
Te encantarán estas galletas porque son increíblemente fáciles de hacer y tienen una simplicidad anticuada que todo el mundo adora. Pero no confundas simple con aburrido; ¡son todo menos eso! Tienen un sabor dulce y mantecoso y una textura ligera y tierna. Me atrevo a que alguien se resista a un plato de estos enfriando en la encimera.
En mi familia siempre serán conocidas como las galletas de azúcar de la abuela que se derriten en la boca. Pero, como sucede a veces, al investigar un poco me di cuenta de que estas queridas favoritas de la familia son conocidas en los círculos de repostería como galletas de azúcar Amish.
Se dice que las versiones de esta receta han circulado desde la década de 1700 y se originó con los Amish, o holandeses de Pensilvania. Con el tiempo se incluyeron en un popular libro de cocina amish, lo que explica el nombre.
Para mí, eso no disminuye la alegría en absoluto. Al contrario, es divertido imaginar que esta receta se pasaba entre los círculos de amigas hace años -antes de que todos encontráramos recetas en Internet- para que llegara a manos de mi suegra, entre quién sabe cuántos otros cientos de personas, para ser posteriormente apreciada y horneada cientos de veces para fiestas escolares, comidas de amigos, citas para jugar y mucho más.
¿Qué llevan las galletas de azúcar amish?
Las galletas de azúcar amish se hacen con azúcar en polvo y aceite vegetal. No en lugar de azúcar granulado y mantequilla – además de ellos. Deliciosas, sí. Saludables, no tanto 😉
Aquí tienes lo que necesitarás.
- Aceite vegetal: el de canola o el normal funcionan bien. También puedes usar aceite de coco derretido si lo prefieres.
- Mantequilla: Yo suelo utilizarla sin sal, pero la salada está bien.
- Azúcar blanco granulado y en polvo para repostería: esta combinación es una de las claves de la tierna textura de estas galletas.
- Huevos.
- Los básicos de repostería: harina de uso general, sal, cremor tártaro, bicarbonato de sodio y extracto de vainilla.
¿Necesitas un sustituto del cremor tártaro?
Utilice 2 cucharaditas de zumo de limón o vinagre blanco en lugar de 1 cucharadita de cremor tártaro.
El cremor tártaro figura entre los ingredientes de casi todas las recetas de «galletas de azúcar amish» que encontrará. Pero no se utiliza con tanta frecuencia en la cocina moderna y puede que no sea algo que tenga en la despensa.
¡Alerta de ciencia de repostería! El cremor tártaro es un ácido que, cuando se combina con el bicarbonato de sodio, actúa como agente leudante, es decir, hace que las cosas se hinchen. En recetas como estas galletas, se puede sustituir fácilmente por otra sustancia ácida para conseguir el mismo efecto. El zumo de limón y el vinagre blanco resultan ser muy convenientes!
Consejos, trucos y variaciones
- Enfriar-o no hacerlo: Tal y como está escrita, esta receta pide que enfríes la masa durante 1 o 2 horas. Puedes omitir este paso si quieres o necesitas hacerlo, pero añade 1/2 taza más de harina de uso general a la masa para hacerla más manejable. Esto significa que usarás un total de 4 y 1/2 tazas de harina. Aunque las galletas terminadas serán ligeramente más densas, dudo que alguien lo note, a menos que las examine una al lado de la otra, lo que parece poco probable.
- Coge una cuchara para galletas: Una cuchara para galletas hace que sea súper rápido y fácil de porcionar la masa. También asegura que las galletas tengan un tamaño uniforme y hace que sea fácil y divertido para los niños ayudar. Este es el cucharón exacto que uso para estas galletas.
- Aplastar o no: Puedes hornear directamente las bolas de masa sacadas para obtener una galleta hinchada y con forma de cúpula, o aplastarlas ligeramente con el fondo de un vaso para obtener una galleta más fina y crujiente. A nosotros nos gustan de las dos maneras; las que aparecen en las fotos fueron aplanadas.
- Añade glaseado o chispitas: Cubra las galletas enfriadas con una fina capa de crema de mantequilla, o añada una pizca de chispitas festivas antes de hornearlas. Mi familia está tan decepcionada si hago estas galletas de otra manera que no sea nuestro método habitual, que ni siquiera lo intento – sólo experimento con otras recetas de galletas en su lugar – así que tendrás que hacer esto y dejarme vivir a través de tus formas coloridas y aventureras.
Instrucciones de congelación
¡Buenas noticias! Las galletas de azúcar Amish funcionan de maravilla con tu congelador: puedes congelar las bolas de masa sin hornear o las galletas completamente horneadas. De cualquier manera, parecerás un genio la próxima vez que necesites dulces con poca antelación.
Para congelar antes de hornear (método preferido): Prepare la masa como se indica, coloque montículos en una bandeja o plato para hornear forrado con pergamino y colóquelo en el congelador, sin tapar, durante aproximadamente una hora. (Esto congelará las bolas de masa para que no se peguen y sean fáciles de separar cuando quiera hornearlas más tarde). Después de una hora, junte las bolas de masa de galletas congeladas en un recipiente hermético o en una bolsa de plástico con cierre. Congele hasta 3 meses. Cuando esté listo para hornear, coloque las galletas directamente desde el congelador en una bandeja para hornear forrada con pergamino, y hornee como se indica, añadiendo sólo 2-3 minutos al tiempo de horneado.
Para congelar después de hornear: Deje que las galletas horneadas se enfríen completamente, luego apílelas en un recipiente hermético, separando las galletas individuales con papel encerado. Descongelar a temperatura ambiente cuando sea necesario. Estos siguen siendo buenos, sin duda, pero en mi opinión ligeramente menos fresco y menos conveniente que la congelación de las bolas de masa de galletas crudas y hornear según sea necesario.
Más galletas de azúcar
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¡Disfruta! Estas galletas son unas de las favoritas en mi casa, y espero que se conviertan en un favorito para ti también. Si las hacéis, hacédmelo saber en los comentarios de abajo.
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Galletas de azúcar Amish que se derriten en la boca
Ingredientes
- 1 taza de mantequilla ablandada a temperatura ambiente
- 1 taza de aceite de canola o vegetal
- 1 taza de azúcar granulada
- 1 taza de azúcar en polvo
- 2 huevos grandes
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 4 tazas de harina de uso general
- .harina para todo uso
- 1 cucharadita de cremor tártaro puede sustituirlo por 2 cucharaditas de zumo de limón o vinagre blanco
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de sal
Instrucciones
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Utilizando una batidora de mano o de pie equipada con el accesorio de pala, bata la mantequilla, el aceite, el azúcar granulado y el azúcar en polvo hasta que la mezcla sea ligera y esponjosa. Añadir los huevos y la vainilla; mezclar bien.
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Espolvorear la harina, el cremor tártaro, el bicarbonato y la sal sobre la masa. Mezclar a baja velocidad sólo hasta que se combinen. Enfríe la masa en la nevera durante 1 ó 2 horas.
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Cuando esté listo para hornear, precaliente el horno a 350 grados F y forre las bandejas para hornear con papel pergamino o tapetes de silicona. Forme bolas con la masa y colóquelas en las bandejas para hornear. Si prefiere una galleta alta e hinchada, hornéela tal cual. Si prefiere una galleta más fina y crujiente, aplástela ligeramente con el fondo de un vaso.
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Hornee durante 9-11 minutos, justo hasta que los centros estén cuajados y los bordes tengan un ligero tinte dorado. Enfriar en las bandejas de hornear durante 5-10 minutos, luego transferir a una rejilla. Disfrute!
Notas
- Mantequilla: Yo suelo hornear con mantequilla sin sal, pero no hay problema en usar la salada. Considere la posibilidad de reducir la sal añadida en 1/2 cucharadita.
- Rendimiento: Esta receta rinde entre 2 y 3 docenas de galletas, dependiendo del tamaño de la cuchara/bolas de masa que utilices. Yo uso esta cuchara para galletas y suelo obtener cerca de 3 docenas. También es muy fácil reducir la receta a la mitad.
- Enfriamiento: Puedes omitir el enfriamiento de la masa, pero añade 1/2 taza más de harina de uso general a la masa para hacerla más manejable, para un total de 4 y 1/2 tazas de harina.
- Almacenamiento: Las galletas se conservan bien tapadas a temperatura ambiente al menos 3-4 días.
- Congelación: Para congelar antes de hornear (método preferido): Poner montones de masa en una bandeja de horno forrada con pergamino o en un plato, y congelar, sin tapar, durante aproximadamente una hora. Combine las bolas de masa de galletas congeladas en un recipiente hermético o en una bolsa de plástico con cierre. Congele hasta 3 meses. Hornear directamente desde el congelador, añadiendo 2-3 minutos al tiempo de horneado.Para congelar después de hornear: Apilar las galletas enfriadas en un recipiente hermético, separadas con papel encerado. Descongelar a temperatura ambiente según sea necesario.