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Hojarascas, pan de polvo, o galletas mexicanas de mantequilla. Cómo se llaman estas galletas?
Yo crecí llamándolas «pan de polvo», pero mi buena amiga Sonia de La Pina en la Cocina es de Monterrey. Ella las llama Hojarascas, y bueno, así he empezado a llamarlas.
Su receta es diferente ya que utiliza manteca de cerdo. Aquí tenéis una versión adaptada que es 100% vegana y está igualmente rica.
Estos son los ingredientes que necesitas para hacer estas galletas mexicanas.
- Manteca de cerdo
- Vainilla
- Harina
- Azúcar
Canela molida Sal Té de canela (ver abajo)
La manteca de cerdo añade sabor y textura a las galletas. También se puede utilizar mantequilla. En este caso, usa manteca para hacer estas galletas veganas mexicanas.
Más postres veganos mexicanos: Empanadas de piña y Tamales dulces.
- En una olla pequeña, añade el agua y la canela entera.
- Lleva a ebullición. Apagar el fuego.
- Dejar reposar hasta que se enfríe por completo.
Algunas personas utilizan clavos enteros o semillas de anís para hacer el té de especias. Puedes usar sólo canela, dos o las tres para hacer el té.
Estas especias se utilizan comúnmente para hacer otros postres mexicanos auténticos como la Capirotada y el Arroz con Leche.
- Añada el azúcar y la manteca a la batidora KitchenAid.
- Mezcle bien para combinar.
- A continuación, añada la vainilla.
También puede utilizar una batidora de mano para conseguirlo.
Opción de cambiar: Para un toque extra especial, utilice raspar los granos de dos vainas de vainilla en su lugar.
- A continuación, añada la sal y la canela molida a la batidora.
- Añada la mitad de la harina. Mezclar sólo hasta que todo esté incorporado. No mezcle en exceso.
- Agregue la harina por etapas.
El exceso de mezcla dará como resultado galletas densas.
Si añade la harina de una vez y enciende la KitchenAid, volará por todas partes.
Palabra para los sabios: Añade la harina poco a poco para que se incorpore todo por completo y tu cocina no quede cubierta de harina.
Raspa los lados y el fondo del bol con una espátula.
Esto ayudará a que todo se mezcle completamente.
- Añadir 1/4 de taza de té de canela. Mezclar.
- Añadir 1/4 de taza más del té. Mezcle de nuevo.
Quiere hacer esto en etapas, usando SOLO la cantidad de té necesaria para unir la masa.
- Añadir harina a una superficie limpia.
- Sacar la masa de la batidora y colocarla sobre la harina.
- Espolvorear el rodillo con harina.
- Estirar la masa.
La masa estará ligeramente pegajosa.
No añada demasiada harina. Sólo la cantidad necesaria para extender y cortar las galletas. Si se añade demasiada harina, las hojarascas quedarán duras.
- Utilizando un cortador de galletas, recorte las galletas.
- Recoja los restos que le hayan sobrado. Estirar y volver a cortar.
Las hojarascas vienen en todas las formas y tamaños. Busca una forma que no sea difícil de sacar de la masa.
- Colóquelas en una bandeja de horno sin engrasar.
- Hornee a grados durante minutos.
Puede colocar las hojarascas sin hornear sobre papel encerado para evitar que se peguen.
Mientras tanto, mezcla el azúcar y la canela en un bol.
Esta es la misma mezcla que se utiliza en los buñuelos.
FYI: Las hojarascas se conocen a veces como «galletas de canela» debido a toda la canela utilizada en la receta.
- Coloque las Hojarascas horneadas en una rejilla para enfriar.
- Una vez que estén frías al tacto, cúbralas con la mezcla de azúcar y canela.
Las Hojarascas son muy frágiles.
Palabra para los sabios: Deja que se enfríen completamente antes de cubrirlas con la mezcla de azúcar y canela, o se te romperán.
Como la mayoría de los postres mexicanos, estas galletas no son excesivamente dulces.
Las hojarascas son galletas muy delicadas y suaves. Se deshacen literalmente en la boca.
¿Qué comen de postre en México?
- Flan
- Pan Dulce como Conchas
- Pastel de Tres Leches
- Tostadas cubiertas de Cajeta
etc.
Cómo congelar estas galletas
- Agrega las galletas en un recipiente para congelar. Utilice papel encerado para separarlas.
- No las empaquete demasiado, o se romperán.
- O bien, congele la masa cruda. Descongele durante 1 ó 2 horas antes de usarla. Hornee inmediatamente después de la descongelación.
- Las galletas horneadas congeladas deben descongelarse durante varias horas antes de consumirlas.
Sirva con champurrado, o por la mañana, con un poco de café de la olla. Espero que disfruten de estas galletas mexicanas.
Hojarascas
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Ingredientes
Para el té de canela:
- ▢ 1 taza de agua
- ▢ 1 rama de canela entera
Para la masa:
- ▢ 8 onzas de manteca
- ▢ 3/4 de taza de azúcar
- ▢ 1 cucharadita de sal
- ▢ 2 cucharadas de de vainilla
- ▢ 1 cucharadita de canela molida
- ▢ 3 tazas de harina
Para la cobertura de azúcar:
- ▢ 1 taza de azúcar
- ▢ 1 cucharada de canela molida
Instrucciones
Para el té de canela:
-
En una olla pequeña, añade 1 taza de agua y la rama de canela.
-
Llevar a ebullición. Apagar el fuego y reservar.
-
Deje que se enfríe completamente.
Para la masa:
-
Precalentar el horno a 350 grados F.
-
En un bol para mezclar, añadir la manteca y el azúcar.
-
Mezclar bien.
-
Añadir la sal, la vainilla, la canela y mezclar bien.
-
Apagar la batidora.
-
Añadir 1/2 de la harina. Mezclar sólo hasta que se combine.
-
Apagar la batidora de nuevo.
-
Añadir la 1/2 restante de la harina.
-
Mezclar sólo hasta que se combinen.
-
Apagar la batidora de nuevo.
-
Añadir la mitad del té de canela enfriado.
-
Ponga la batidora a fuego lento.
-
Añadir sólo la cantidad de té necesaria para unir la masa. Aproximadamente 1/2 taza.
-
Apagar la batidora y espolvorear una superficie limpia y un rodillo con harina.
-
Coloque la masa de galletas en la superficie y extiéndala uniformemente.
-
Corta las formas con un cortador de galletas.
-
Colocar en una bandeja para galletas sin engrasar.
-
Hornee durante 15 minutos.
Para la cobertura de azúcar:
-
Mezclar el azúcar y la canela molida en un bol pequeño.
-
Enfría las galletas completamente sobre una rejilla.
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Añadir con cuidado y delicadeza cada galleta al bol y cubrir con la capa de azúcar.
-
Repite la operación hasta cubrir todas las galletas.
-
Hace unas 45 galletas. Disfrutad!