Hago muchas tartas. Y galletas. Y una cantidad ligeramente ridícula de tartas de mano. Para todas estas recetas uso casi exclusivamente mi masa para tartas All Butter Vodka. Porque funciona. Es una receta fiable y sólida que es fácil de hacer y se hornea como un sueño mantecoso, tierno y escamoso. Me encanta y siempre la utilizaré para mis tartas. Sin embargo, recientemente empecé a sumergirme en un nuevo mundo de masa para tartas y esta receta de masa para tartas de queso crema necesita ser compartida.
Esta receta proviene de mi clásica masa para tartas de vodka con mantequilla, pero es una experiencia totalmente diferente. Hay nuevos sabores y texturas sucediendo en esta masa, dándole ese algo extra.
Todo lo que hice aquí fue adaptar ligeramente mi receta original de la masa para tartas con vodka y mantequilla. El vodka sigue ahí para darle esa característica corteza escamosa. Si no te gusta el vodka, puedes sustituirlo por vinagre de sidra de manzana. Ambos ayudan a crear una masa más tierna y se evaporan más rápido que el agua al hornearse, dando como resultado una corteza más escamosa. El agua helada también funciona. No te estreses, te saldrá muy bien vayas por donde vayas.
Como siempre, uso mantequilla de alta calidad, de estilo europeo, con un mayor contenido de grasa. Le da a la masa de la tarta un sabor y una textura superiores que no se pueden igualar. Los cambios vienen por la incorporación del queso crema y por tirar un poco de la hidratación, ya que el propio queso crema tiene mucha humedad. Utilizo un poco menos de sal y ya está. Seguimos utilizando las mismas técnicas y herramientas. Los cambios son mínimos pero los resultados finales son importantes.
Ahora, vamos a desglosar lo que el queso crema aporta a la mesa:
Ahora, vamos a desglosar lo que el queso crema aporta a la mesa:
- Sabor: El queso crema añade un matiz más rico y ácido que complementa maravillosamente los rellenos de frutas dulces. Y añadiría un complemento cremoso a los rellenos salados.
- Textura: El queso crema da a la masa de la tarta una textura casi aterciopelada. Se siente más lujosa y tierna. Los bordes no tienen la misma rotura crujiente al morder que mi masa de tarta tradicional. Sin embargo, la masa sigue siendo escamosa y la corteza es increíblemente tierna.
- Trabajabilidad: Diría que esta masa de tarta de queso crema es en realidad un poco más fácil de trabajar que mi masa de tarta tradicional. El queso crema le da una flexibilidad que hace que se extienda más suave y fácilmente.
No puedo elegir una favorita entre esta receta y mi receta de Masa de Tarta de Vodka con Mantequilla, son tan diferentes y ofrecen sus propias delicias. Pero, realmente me encanta tener la opción de esta masa para tartas de queso crema cuando quiero añadir un poco de lujo a mis recetas de tartas, tartas de mano y galletas. Utilizar esta receta en mi receta de tartas de cereza con corteza de queso crema es uno de los mejores maridajes que he hecho. La masa de tarta de queso crema da a las tartas de mano un elegante sabor a tarta de queso que realmente eleva el conjunto. La interacción entre el queso crema y la cereza es realmente algo especial que hay que experimentar. Sospecho que esta masa para tartas sería espectacular con mi galette de ricotta, patatas y guisantes de primavera o con mis tartas de arándanos.
Así que la próxima vez que hornee una tarta, suba el listón y pruebe esta masa para tartas de queso crema.
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Una vez hidratada correctamente, la masa seguirá teniendo una textura áspera. -
Aprieta la masa para comprobar la hidratación. -
¿Ves cómo se mantiene unida después de apretarla suavemente? Eso significa que está perfectamente hidratada.
Esta versátil masa de pastel es lujosamente rica, hecha con queso crema suave y picante para la textura más tierna. La mantequilla de estilo europeo y el vodka dan a la masa una escamabilidad inigualable, perfecta para tartas, tartas de mano y galettes.
- 1 taza de mantequilla sin sal – fría y cortada en cubos de 1/2″ – 1/4″
- 8 onzas de queso crema – frío y dividido en trozos de 1/2″ – 1/4″
- 2 1/2 tazas de harina de uso general
- 2 cucharadas de azúcar granulada
- 1 cucharadita de sal marina fina
- 2 cucharadas de vodka (o vinagre de sidra de manzana o agua) – helada
- 1-2tablespoonswater- ice cold
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Si utiliza un procesador de alimentos, coloque la harina, el azúcar y la sal en el bol del procesador de alimentos y pulse unas cuantas veces para mezclar.
Si se mezcla a mano, coloque la harina, el azúcar y la sal en un bol para mezclar con lados altos y bata todo.
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Corte la mantequilla y el queso crema en cubos de 1/4″- 1/2″. Si empiezan a calentarse o a ablandarse, vuelva a meterlos en la nevera para que vuelvan a estar firmes durante unos minutos.
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Si tiene un robot de cocina, puede utilizarlo para mezclar la masa de la tarta. Coloque los ingredientes secos, la mantequilla en cubos y el queso crema en el procesador de alimentos. Pulse suavemente hasta que la harina pase de ser sedosa a harinosa; esto sólo debería llevar un puñado de pulsaciones, así que vigílelo cuidadosamente.
Si no tiene un procesador de alimentos, puede cortar fácilmente la mantequilla y el queso crema mezclando la mezcla de harina con una batidora de repostería, dos cuchillos para mantequilla o incluso simplemente aplastándola entre los dedos, sólo tenga cuidado de que la mantequilla no empiece a derretirse.
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Si se utiliza un robot de cocina, mientras se pulsa, se vierte lentamente el vodka (o el vinagre de sidra de manzana o el agua) a través del tubo de alimentación hasta que se combine. En este punto, me gusta volcar la masa desmenuzada en un bol grande para comprobar el nivel de hidratación de la masa recogiendo un pequeño puñado; si se mantiene unida, está lista. Si está seca o desmenuzada, añadir lentamente el agua helada, 1 cucharada cada vez, utilizando un tenedor para mezclar. Pruebe la masa pellizcándola de vez en cuando.
Si no utiliza un robot de cocina, utilice una batidora de repostería o un tenedor para mezclar el vodka con la masa y añada lentamente agua helada si es necesario.
*Tenga cuidado de añadir sólo la cantidad de agua necesaria para combinar la masa en una bola o disco. La cantidad exacta de agua puede variar según el contenido de humedad de la harina, la calidad de la mantequilla y el tiempo. Cuando tenga la cantidad de agua adecuada, la masa se unirá sin mucho esfuerzo ni empaquetamiento deliberado. Si necesita añadir más agua, asegúrese de que los ingredientes están todavía fríos.
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Forme la masa en dos discos y envuélvalos en papel de plástico o colóquelos en una bolsita reutilizable con cierre. Enfríe en el frigorífico durante al menos 1 ó 2 horas antes de enrollar y formar.
Si no tiene previsto utilizar la masa el día que la prepare, puede guardarla en el congelador. *Si permanece demasiado tiempo en el frigorífico, podría empezar a adquirir un color grisáceo.
Esta masa durará al menos un par de meses si está bien envuelta en el congelador. Descongele la masa congelada durante toda la noche en el frigorífico antes de utilizarla o en la encimera entre 1,5 y 2 horas antes de usarla.
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Deje que la masa para tartas de queso cremoso repose a temperatura ambiente durante unos 10-15 minutos antes de extenderla. En una superficie ligeramente enharinada, extienda cada disco de masa en una ronda de 11″ a 12″, con un grosor de aproximadamente 1/8″. A continuación, utilice como desee para cualquier receta de tarta, pastel de mano o galette.
Esta masa durará al menos un par de meses si se envuelve bien en el congelador. Descongele la masa congelada durante la noche en el frigorífico antes de usarla o en la encimera 1,5 -2 horas antes de usarla.