Aunque se podría pensar que el uso de un soplete de cocina está mejor reservado para los profesionales, en realidad es una gran herramienta de cocina para los cocineros caseros de todos los niveles. Finalmente invertí en uno recientemente y rápidamente me di cuenta de que se puede utilizar para mucho más que la crème brûlée y la Alaska horneada con la que a menudo se asocia. Es ideal para asar a la llama verduras como berenjenas, pimientos y tomates, algo que de otro modo sería imposible para los que tienen una cocina eléctrica. También es lo mejor para hacer s’mores cuando no hay una hoguera a la vista, e incluso puedes usarlo para conseguir que la mantequilla se derrita justo encima de tus tortitas.
Aunque hay algo un poco intimidante en el manejo de una llama abierta, definitivamente no necesitas ser un experto culinario para usar un soplete. Mientras practiques la precaución mientras el fuego y el gas están en marcha y tengas en cuenta algunos consejos, estarás bien para ir.
Aquí está lo que he aprendido hasta ahora de cocinar con mi soplete, donde puedes conseguir uno para ti, y todas las diferentes maneras en que puedes usarlo en tu cocina y horneado.
Esto es lo que necesitas saber antes de comprar un soplete para cocinar.
Yo compré mi soplete en una tienda de suministros de cocina en Berlín por un poco más de 22 dólares, y están disponibles a precios aún más bajos en línea. Si realmente eres un principiante, elige algo pequeño para empezar, como esta opción de 11 dólares, y ve subiendo hasta el material más grande que los profesionales juran, como esta opción más cara.
En general, los sopletes de cocina más grandes son mejores para los platos más grandes y los sopletes más pequeños para los más pequeños. Por ejemplo, si usted está haciendo una crème brûlée para uno, definitivamente puede salirse con la suya con el tamaño más pequeño, pero si usted está tratando de obtener un buen carbón en un filete de 30 onzas, definitivamente necesitará algo más grande.
Una cosa a tener en cuenta: Aunque los sopletes más caros suelen venderse con tanques de butano acoplables, normalmente tendrás que comprar tu propio combustible para los sopletes más pequeños y asequibles y rellenarlos tú mismo. Afortunadamente, no es difícil de hacer, y los sopletes siempre se venden con instrucciones que te guiarán en el proceso. (Por lo general, puede encontrar butano en su tienda local de mejoras para el hogar o en lugares como Target y Walmart.)
Usar un soplete le da la rara oportunidad de cocinar su comida con una llama directa. Es sin duda una novedad y añade un toque especial a ciertos platos. Pero no olvides tener cuidado mientras te diviertes. No hagas movimientos bruscos mientras el soplete está en marcha, y mantén el fuego a una distancia media de tu comida mientras cocinas. Si pones la llama demasiado cerca, es probable que la comida se queme antes de que tenga la oportunidad de cocinarse uniformemente; demasiado lejos, y no funcionará en absoluto. Y no te quedes demasiado tiempo en el mismo sitio. Mueva la llama constantemente para que el calor se distribuya uniformemente.
Puede utilizar un soplete para caramelizar frutas.
Para un rápido y delicioso capricho, corta un cítrico, como un pomelo, por la mitad, espolvoréalo con azúcar grueso, y hazlo con un soplete hasta que la superficie esté caramelizada, crujiente y ligeramente negra y marrón en algunos puntos. Haz lo mismo con frutas igualmente jugosas, como los higos y los melocotones: si parece que se puede quemar, probablemente sí. Cubra lo que cocine con yogur y cómalo como un desayuno elegante, u opte por la nata montada o el helado y llámelo postre.
O puede utilizarlo para asar a la llama verduras para obtener un sabor ahumado.
Desde que un amigo mío me presentó el baingan bharta, un plato indio a base de berenjena picada y asada al fuego, estoy obsesionada con la idea de cocinar las verduras al fuego. Los sabores se vuelven mucho más matizados y ahumados cuando los preparas de esta manera. Puede que esté atascado con una estufa eléctrica, pero mi soplete de cocina hace posible que siga logrando mis sueños de verduras ahumadas. Si te encuentras en una situación similar, el soplete también puede mejorar tu forma de cocinar las verduras.
Para hacerlo, sólo tienes que pasar la llama uniformemente por la piel de la verdura elegida hasta que esté negra en la mayoría de los puntos -quieres que esté carbonizada, porque no te vas a comer las partes carbonizadas. Una vez que todo esté ennegrecido y ablandado, retira la piel y utiliza la carne en tus recetas. Pica los pimientos y cocínalos para hacer un chili; haz un puré de berenjenas con yogur y especias para una salsa al estilo babaganoush; o convierte los tomates asados al fuego en una vibrante salsa marinera.
También es ideal para dorar la carne.
A veces el filete o el pollo no quedan tan dorados y crujientes como te gustaría, sin importar el tiempo que los dejes en la sartén. Pero puedes garantizar que tu carne tenga una corteza dorada perfecta con la ayuda de un soplete. De hecho, muchos restaurantes también confían en este truco:
Es mejor esperar hasta el final del proceso de cocción para apagar el fuego. Cuando la carne esté casi cocida, pásala uniformemente por ambos lados para crear una costra dorada. Te llevará unos dos o tres minutos por lado, dependiendo de lo grande que sea el corte.
También puedes usarlo para hacer s’mores y otros postres.
En lugar de esperar a tu próxima acampada o a que te inviten a una hoguera para satisfacer tus antojos de s’mores, puedes utilizar un soplete para preparar el dulce cuando quieras. Mejor aún, haz una tarta de malvaviscos y luego sopletea toda la parte superior para obtener un plato de aspecto realmente impresionante.
Hay un par de maneras diferentes de preparar malvaviscos utilizando un soplete de cocina. Puedes poner el malvavisco directamente sobre el chocolate y la galleta graham y derretirlo desde allí (esto también derrite un poco el chocolate, lo cual es un buen extra). O bien, puedes poner el malvavisco en una brocheta, asarlo desde allí y luego juntarlo todo.
Desde el bananas foster hasta la tarta de merengue de limón, hay montones de postres deliciosos que puedes preparar con un soplete de cocina. Una vez que empieces a cocinar con el soplete, no querrás parar. Así que cuando te hayas cansado de lo básico, deja que esta herramienta de cocina te permita realizar todas tus ambiciones culinarias y de repostería.
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