No podemos afirmar rotundamente que los embutidos no contengan gluten, pero hemos revisado numerosas etiquetas de embutidos y hemos encontrado muy pocas con ingredientes que puedan contener gluten. La otra complicación es que las carnes están reguladas por el USDA y no están obligadas a seguir las leyes de etiquetado de alérgenos o sin gluten de la Administración de Alimentos y Medicamentos. Las carnes normales no contienen gluten, pero los fiambres pueden contener otros ingredientes, por lo que no entran en esa categoría. A pesar de no estar obligados a seguir las leyes de etiquetado de alérgenos, el USDA dice que alrededor del 90 por ciento de las empresas lo hacen voluntariamente, señalando el trigo cuando se utiliza.
Pero como todos los alimentos, usted tiene que saber lo que hay en la carne de almuerzo – no siempre es una tarea fácil en el mostrador de la charcutería. Afortunadamente, el crecimiento del mercado sin gluten ha hecho que los fabricantes de fiambre se den cuenta de que sus productos ya son sin gluten y los etiqueten como tales.
Thumann’s está certificado por el GIG. Boar’s Head tiene 500 carnes, quesos y condimentos sin gluten. Los productos de Esskay, Applegate Farms, Carl Buddig y Kroger no contienen gluten. Hormel, que también fabrica las carnes de la tienda Jennie-O Turkey, tiene una larga lista de productos sin gluten. En caso de que pienses que sólo las tiendas de comestibles de alto nivel venden carnes frías sin gluten, los productos de Di Lusso Deli, que se venden en las tiendas de comestibles de Wal-Mart, también son libres de gluten y la marca BJ’s Wellshire Farms incluye muchas opciones sin gluten. Cuando investigamos las carnes frías, descubrimos que hay líneas enteras de productos sin gluten. Dos productos Oscar Mayer Deli Fresh que sí contenían gluten han sido descatalogados. Todos los productos Kunzler, excepto el Ham Loaf y el Macaroni and Cheese Loaf, no contienen gluten.