El pan de sémola con semillas de sésamo es bastante típico de Sicilia. Este pan tiene un exterior crujiente, un interior de color amarillo pálido debido al uso de harina de sémola y está cubierto con semillas de sésamo que le dan un maravilloso crujido y sabor a nuez.
El pan de sémola con semillas de sésamo es común en Sicilia. En los últimos viajes que he realizado allí, he disfrutado de este pan rústico y abundante de estilo rural. Elaborado en su mayor parte con harina de sémola, este pan tiene una miga mucho más densa que la de un pan típico. Definitivamente, es un pan al que hay que hincarle el diente.
He estado trabajando en esta receta de pan durante casi un año. He intentado varias veces hacerla sólo con harina de sémola, pero no estaba satisfecha con la textura. Sin embargo, finalmente he encontrado una combinación de harina de sémola y un poco de harina blanca de uso general que, en mi opinión, se acerca al pan que disfruté durante mis viajes.
- ¿Qué es la harina de sémola?
- Lo que hace que este pan sea tan típico de Sicilia:
- Cómo hacer pan de sémola con semillas de sésamo:
- Consejos y sugerencias para hacer el pan de sémola con semillas de sésamo:
- Pan de sémola con semillas de sésamo
- Ingredientes
- Instrucciones
- Para la masa:
- Para dar forma a la masa:
- Para hornear:
- Notas
- Nutrición
¿Qué es la harina de sémola?
La harina de sémola está hecha de trigo duro y es el mismo tipo de harina que se utiliza para hacer pasta seca. La sémola que he utilizado es una harina de doble molienda (de textura mucho más fina) denominada en Sicilia farina di semola rimacinata. En realidad, encontré este producto importado de Italia en mi tienda de comestibles local y descubrí que Amazon también lo vende. Aquí hay un enlace para esa harina:
Sin embargo, he hecho este pan con harina de sémola normal que normalmente se encuentra en el mismo pasillo que otros tipos de harina en el supermercado. Esta harina también funciona bien para esta receta.
Lo que hace que este pan sea tan típico de Sicilia:
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- El uso de harina de sémola de doble molienda.
- Las semillas de sésamo espolvoreadas sobre el pan añaden un maravilloso sabor a nuez y un crujido al pan que me resulta especialmente satisfactorio.
- La forma alargada de este pan, a menudo denominada filone.
Cómo hacer pan de sémola con semillas de sésamo:
Comienza probando la levadura: calienta el agua hasta que esté tibia y ponla en un bol pequeño. Añada la miel hasta que se disuelva. Añada un sobre de levadura instantánea (8 gramos), remuévalo suavemente y déjelo reposar hasta que esté espumoso, unos diez minutos.
Mientras tanto, añada la sémola, la harina blanca multiuso y la sal en el bol de su batidora. Mezclar hasta que se combinen. Vierta la mezcla de levadura y mezcle a velocidad suave hasta que se combine y se forme una masa. La mezcla estará muy húmeda al principio, lo cual es normal. Mezcle a velocidad media durante ocho minutos hasta que la masa esté suave y elástica. Después de 4-5 minutos de amasado, la masa se enrollará alrededor del gancho (como se muestra) y se separará de las paredes del bol. La masa estará ligeramente pegajosa y blanda.
Dar forma de bola. Pásela a un bol engrasado, cúbrala con papel de plástico y colóquela en un lugar cálido, sin corrientes de aire, hasta que doble su volumen, unas dos horas.
Si no tiene una batidora de pie: En este momento, parece que hay varios desafíos para hacer esta receta a mano, incluyendo una masa suave que es difícil de manejar. Por lo tanto, me comprometo a modificar la versión manual de esta receta. Hasta entonces recomiendo el uso de una batidora de pie para esta receta.
Formar la masa: después de que hayan pasado dos horas, transferir la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Golpee la masa y con las puntas de los dedos, aplane la masa en un rectángulo de aproximadamente 13 x 9 pulgadas.
Doblar el borde largo de la masa 2/3 del camino hacia el centro del rectángulo, como se muestra.
Doblar el otro borde largo sobre el primer pliegue, como se muestra. Meta los extremos haciendo un pequeño pliegue hacia el interior del pan para sellar los extremos.
Dar la vuelta a la masa y levantarla con cuidado sobre una bandeja para hornear cubierta de papel pergamino.
Pincelar ligeramente la superficie con agua y cubrir con semillas de sésamo. Utilice un cuchillo afilado para hacer cuatro o cinco cortes horizontales en la masa. Cubra con un paño de cocina limpio y deje reposar durante treinta minutos.
Mientras tanto, precaliente el horno a 425F y coloque una bandeja con agua en la rejilla inferior de su horno. Hornee durante 20 minutos, luego reduzca el horno a 375F y continúe horneando de diez a quince minutos más, hasta que el pan esté dorado y suene hueco al golpearlo.
Transfiera a una rejilla y deje que se enfríe completamente antes de cortarlo.
Consejos y sugerencias para hacer el pan de sémola con semillas de sésamo:
- Si no encuentra harina de sémola de doble molienda en su tienda de comestibles, la harina de sémola normal también funcionará.
- La masa de este pan será ligeramente pegajosa y más blanda que la mayoría de las masas de pan. Esto es normal, no añada harina adicional.
- Coloque un recipiente con agua en la rejilla inferior del horno mientras se hornea para que el pan tenga un exterior crujiente.
- Espere a que el pan se haya enfriado completamente antes de cortarlo.
- Guarde el pan bien cerrado a temperatura ambiente hasta tres días.
- Congele el pan en una bolsa de congelación hasta un mes.
- Me gusta usar este pan para hacer bruschetta. También es perfecto para acompañar una de mis recetas favoritas de huevos, los famosos tomates fritos con huevos de mi padre.
¿Hay algo mejor que el aroma del pan fresco horneándose en tu casa? Ahora puedes hacer tu propio pan de sémola con semillas de sésamo al estilo rural para tu familia. Hazme saber cuánto lo disfrutas etiquetándome con tus fotos de pan con @mangiabedda o #mangiabedda en Facebook o Instagram. ¡Buon appetito!
Pan de sémola con semillas de sésamo
Ingredientes
- ▢ 1 sobre de levadura seca (8 gramos)
- ▢ 1 1/3 tazas de agua
- ▢ 2 cucharaditas de miel
- ▢ 1 3/4 tazas de durum harina de sémola
- ▢ 3/4 tazas de harina para todo uso
- ▢ 1 cucharadita de sal
- ▢ 2 cucharadas de semillas de sésamo
Instrucciones
Para la masa:
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Comienza probando la levadura: calienta el agua hasta que esté tibia y colócala en un bol pequeño. Añade la miel hasta que se disuelva. Añada un sobre de levadura instantánea (8 gramos), remuévalo suavemente y déjelo reposar hasta que esté espumoso, unos 10 minutos.
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Mientras tanto, añada la harina de sémola, la harina común y la sal en el bol de su batidora. Mezclar hasta que se combinen. Vierta la mezcla de levadura y mezcle a velocidad suave hasta que se combinen y comience a formarse una masa. La masa estará muy húmeda al principio, lo cual es normal. Mezcle a velocidad media durante 8 minutos hasta que la masa esté suave y elástica. Después de 4-5 minutos de amasado, la masa se enrollará en el gancho y se separará de las paredes del bol. Pásela a un bol engrasado, cúbrala con papel de plástico y colóquela en un lugar cálido, sin corrientes de aire, hasta que doble su volumen, unas dos horas.
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Si no tiene una batidora de pie: En este momento, parece que hay varios desafíos para hacer esta receta a mano, incluyendo una masa suave que es difícil de manejar. Por lo tanto, me comprometo a modificar la versión manual de esta receta. Hasta entonces recomiendo el uso de una batidora de pie para esta receta.
Para dar forma a la masa:
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Después de que hayan pasado dos horas, transfiera la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Golpee la masa y, con las puntas de los dedos, aplástela en forma de rectángulo, de unas 13 x 9 pulgadas.
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Doblar el borde largo de la masa 2/3 del camino hacia el centro del rectángulo. Dobla el otro borde largo sobre el primer pliegue. Recoge los extremos haciendo un pequeño pliegue hacia el interior del pan para sellar los extremos.
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Da la vuelta a la masa y levántala con cuidado sobre una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino, con la costura hacia abajo.
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Pincela ligeramente la superficie con agua y cubre con semillas de sésamo. Utilice un cuchillo afilado para hacer tres o cuatro cortes horizontales en la masa. Cubrir con un paño de cocina limpio y dejar reposar durante treinta minutos.
Para hornear:
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Mientras tanto, precaliente el horno a 425F y coloque una bandeja con agua en la rejilla inferior de su horno. Hornee durante 20 minutos, luego reduzca el horno a 375F y continúe horneando de diez a quince minutos más, hasta que el pan esté dorado y suene hueco al golpearlo.
Transfiera a una rejilla de alambre y deje que se enfríe completamente antes de cortarlo.
Notas
- Si no encuentra harina de sémola de doble molienda en su tienda de comestibles, la harina de sémola normal funcionará también.
- La masa para este pan será ligeramente pegajosa y más blanda que la mayoría de otras masas de pan. Esto es normal, no añada harina adicional.
- Coloque un recipiente con agua en la rejilla inferior del horno mientras se hornea para que el pan tenga un exterior crujiente.
- Espere a que el pan se haya enfriado completamente antes de cortarlo.
- Guarde el pan bien cerrado a temperatura ambiente hasta tres días.
- Congele el pan en una bolsa de congelación hasta un mes.
Nutrición
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