Foto de Krzysztof Puszczyński
Probablemente, la mayoría de nosotros conoce a alguien que ha intentado no consumir gluten en nombre de la pérdida de peso, la mejora de la salud o la reducción de los problemas de estómago. Pero a medida que esa moda ha ido ganando adeptos, también lo ha hecho otra tendencia: no consumir ningún tipo de grano.
Esa es la premisa de The Wheat Belly 10-Day Grain Detox (La desintoxicación de granos del vientre de trigo), que critica el movimiento sin gluten por su pensamiento limitado. En cambio, el autor William Davis, MD, plantea que cualquier persona puede perder peso, sentirse bien, y tal vez incluso aliviar los problemas de salud mediante la eliminación completa de todos los granos (no sólo el gluten) de su dieta. Eso significa decir sayonara al arroz, al almidón de maíz y a la mayoría de los postres sin gluten, también.
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La obra es la última de la franquicia más vendida Wheat Belly, que ha inspirado a millones de personas a eliminar los granos de sus vidas. O, al menos, les ha inspirado a intentarlo: eliminar todos los granos no es una tarea fácil, ya que el trigo, el arroz, el maíz y otros productos de grano pueden encontrarse en todo, desde la salsa de soja hasta el aderezo para ensaladas, pasando por la mayoría de los alimentos de desayuno favoritos de Estados Unidos. (Sí, según Davis, incluso las tostadas integrales y la avena sin gluten tienen que desaparecer).
El último libro de Wheat Belly, que sale a la venta el 10 de noviembre de 2015, intenta facilitar el cambio a la vida sin cereales ofreciendo listas de la compra, recetas y consejos sobre lo que se puede esperar durante la transición, y más allá. Al fin y al cabo, no se trata de una dieta de eliminación única. Por el contrario, Davis sostiene que la gente debe realizar la desintoxicación y luego seguir sin cereales durante el resto de su vida, sin permitirse días de trampa. (Lea sobre los pros y los contras de los días de trampa aquí.)
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La justificación detrás de la vida sin granos
Si ir sin granos suena un poco extremo, es porque lo es. Pero Davis sostiene que valdrá la pena a largo plazo. Para empezar, en términos evolutivos, los humanos empezaron a comer granos hace poco tiempo, dice. «No hemos tenido tiempo suficiente para adaptarnos al consumo de estos alimentos», dice Davis.
Luego está la teoría de que la proteína gliadina del trigo, y otras proteínas similares de otros cereales, tienen un efecto opiáceo en nuestro cerebro. Davis postula que estas proteínas desencadenan en realidad una respuesta adictiva que aumenta el apetito y puede acabar provocando un aumento de peso. No sólo eso, sino que Davis señala que las investigaciones sugieren que los granos pueden estar relacionados con la inflamación, la autoinmunidad, los problemas digestivos, el alto nivel de azúcar en la sangre y la mala absorción de nutrientes. Incluso los cereales integrales pueden contribuir a la inflamación. (Aquí es cómo saber si la inflamación está dañando su salud.)
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Por estas razones, The Wheat Belly 10-Day Detox propone que literalmente todo el mundo puede beneficiarse de probar un estilo de vida libre de granos, ya sea a través de la pérdida de peso, la resolución de problemas de salud, o ambos. Pero para cosechar estas recompensas positivas, dice Davis, la gente tiene que comprometerse estrictamente a ser 100 por ciento libre de granos.
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Dentro de la desintoxicación de 10 días
Eso nos lleva a la pregunta: ¿Qué debe esperar si quiere probar la vida sin granos?
La Desintoxicación de Granos en 10 Días «pretende ser una guía día a día, comida a comida, que le diga cómo eliminar los granos de su vida», dice Davis. «He intentado hacerlo lo más fácil posible». Para ello, el libro guía a los lectores a través de todo el proceso de adopción de un estilo de vida sin granos, desde la purga de sus cocinas de granos, a la compra de alimentos saludables, a la elaboración de recetas sin granos.
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El libro incluye un claro plan de menú de 10 días, además de recetas completas para el desayuno, la comida, la cena y los aperitivos. Para que los desintoxicados no se preocupen de que no haya nada más que apio crudo en la lista, las recetas del libro suenan sorprendentemente sabrosas. Alitas de pollo a la búfala, salteado tailandés de cerdo, trufas de lima, lasaña de berenjena, sopa de brócoli y «granola» de albaricoque y jengibre (hecha con nueces en lugar de avena).
En lugar de contar las calorías, el plan aboga por consumir alimentos integrales como verduras, carnes y huevos ecológicos, frutos secos y semillas crudos o tostados, aceites y cantidades limitadas de productos lácteos, legumbres, chocolate negro y edulcorantes seguros (como la estevia o el xilitol). Incluso los productos horneados no están fuera de la mesa, ya que el plan permite el uso de harina de almendras, harina de coco, harina de garbanzos, harina de nueces y otros sustitutos de la harina tradicional.
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Davis es franca sobre el hecho de que el proceso de desintoxicación puede ser incómodo – y los testimonios de la vida real que aparecen a lo largo del libro lo confirman. La transición puede ser especialmente frustrante para los deportistas, ya que es probable que el rendimiento disminuya durante seis semanas mientras los cuerpos se adaptan a obtener energía de las grasas en lugar de los carbohidratos a base de cereales, dice Davis. Recomienda suprimir los entrenamientos durante los primeros 10 días de la desintoxicación antes de volver a incorporarlos gradualmente.
A pesar de los aspectos poco atractivos de la desintoxicación, los adeptos a la dieta declaran que la eliminación de los cereales les ayudó a perder peso y a reducir los antojos. Cerca del final de la desintoxicación, Davis dice que quienes siguen la estricta dieta de eliminación también deberían empezar a tener más energía y pueden notar mejoras en su estado de ánimo, su piel, su digestión y su calidad de sueño.
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Más que nada, Davis espera que los lectores quieran seguir una dieta sin cereales por lo bien que les hace sentir. Quiere que la gente salga del libro sintiéndose capacitada para hacer cambios que beneficien su propio bienestar. «Sepan que son capaces de una cantidad asombrosa de grandes cosas en materia de salud», dice Davis. «Puedes hacerlo por ti mismo, y puedes lograr mucho más de lo que pensabas.»