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Hay varias razones por las que el pollo se vuelve gomoso.

¿Por qué el pollo es gomoso?

La cocción excesiva de las pechugas de pollo u otras partes puede ser una causa de su dura masticación, ya que las fibras de proteína tienden a perder su elasticidad cuando se cocinan demasiado y se vuelven gomosas por ser sensibles al calor. Por lo tanto, tenga cuidado y mantenga la temperatura necesaria al cocinar la carne, ya que una cocción insuficiente también hará que aparezca su textura gomosa.

Si tiene demasiado miedo a las infecciones y microbios que existen en la carne cruda o poco cocinada, intente calentar la carne hasta que alcance una temperatura interna de 165 F, en este caso todos los organismos dañinos desaparecerán, pero la carne seguirá siendo tierna y apetecible. Pero con temperaturas altas la carne de pollo se queda sin agua muy rápido y se vuelve esponjosa o chiclosa.

El pollo seco también tendrá un sabor gomoso y desagradable, así que para evitar este problema de sequedad, debe cubrir la carne de pollo mientras se marina o cuando se termina de cocinar, ya que la carne descubierta será propensa a la sequedad en cualquier caso. Por lo tanto, es mejor envolverla en un papel de aluminio o en una lámina de plástico. El pollo es una carne magra y tiende a secarse mientras se asa o se ahuma, así que siga echándole un poco de marinada o aceite durante el proceso de ahumado, ya que le dará un sabor y una textura maravillosos a su plato de ave a la parrilla.

Además, cuando compre las pechugas, el filete u otras partes del pollo, pregunte por las condiciones de cría del animal, ya que es muy importante. Cuanto mejor alimentado y criado esté, mejor textura de carne obtendrá.

¿Es el pollo chicloso por exceso o por defecto de cocción?

Aquí pueden darse ambas variantes. Si usted cocinó las pechugas o los muslos de pollo de forma lenta y prolongada, podría estar demasiado cocido y reseco. Si no lo cocinaste bien y te tomó poco tiempo, podría estar poco cocido y masticable, por supuesto. Si se ve un poco rosado por fuera o por dentro, sin duda está poco cocido. La mejor solución es comprar un termómetro instantáneo, que le mostrará la temperatura interior de la carne, y si está alrededor de 165-170 F, la carne está bien y está casi lista para servir.

¿Cómo saber si un pollo está poco cocido?

En la mayoría de los casos se ve fácilmente si se empieza a comprobar la carne, las partes poco cocidas son un poco rosadas y a veces puede ver rastros de sangre en ella. A menudo puede verse cerca de los huesos o en el centro de la pieza de carne. En tal caso, continúe asando, friendo o asando su pollo para evitar algunos problemas de microbios e infecciones.

¿Cómo ablandar el pollo sobrecocido?

Aquí tiene un consejo fácil para hacer que su pollo sobrecocido quede más suave y sabroso. Coge un poco de caldo para ello y caliéntalo en una cacerola o en el microondas hasta la temperatura cercana a la ebullición, pero no la de hervir. Corta la carne cocida en rodajas y ponla en capas en una fuente para hornear. Vierte el caldo caliente sobre las lonchas y mete la fuente para hornear en el horno durante diez-quince minutos para que se mantenga caliente. El calor del horno debe ser bajo y lento. Luego, saca la fuente y prueba tu pollo. Adquirirá un mejor sabor y suavidad.

¿Por qué el pollo ecológico es masticable?

Los pollos ecológicos son criados y alimentados en condiciones ecológicas, por lo que tienden a utilizar mucho sus músculos, esto podría hacerlos demasiado duros o leñosos. En este caso, intente prolongar el periodo de cocción de la carne de pollo ecológica estableciendo temperaturas más bajas y un periodo de tiempo más largo para asar, asar a la parrilla, etc.

Pollo leñoso

Recientemente, muchos fabricantes y consumidores han notado el problema de que la carne de pollo tiene una textura leñosa y cuando se cocina este tipo de carne, sale chiclosa y seca. No es malo para la salud de los consumidores, pero es un problema de sabor y de disfrute de la comida. Algunas personas dicen que esto ocurre cuando la carne es orgánica o que puede estar relacionado con algunos problemas genéticos de los pollos. De todos modos, cuando busques carne para cocinar, intenta sentir lo dura que está, incluso cuando está congelada. El pollo leñoso siempre se siente más duro o tiene grumos. Este problema «leñoso» suele referirse a las pechugas y a veces a los muslos de pollo. Por lo tanto, consiga los muslos de pollo, ya que no son tan propensos a volverse leñosos.

Pollo con gomas en la sopa

La mayoría de las personas cocinan el pollo durante demasiado tiempo cuando preparan una sopa, por lo que es mejor que añada trozos o rodajas de pollo veinticinco minutos antes de que esté terminada y lista para ser servida. Recuerde que la temperatura interior de la carne no debe ser superior a 160-165 F, o resultará seca y gomosa.

También, compruebe que las pechugas estén leñosas si las utiliza en una sopa.

Muslos de pollo gomosos

La mayoría de las veces, las cosas de pollo resultan suaves y jugosas cuando se terminan. Pero si los cocinaste de más o de menos, se pondrán gomosos y no estarán sabrosos. Les gusta cuando la temperatura es baja y el tiempo de cocción es lento, y al final salen muy tiernos y apetecibles. Además, antes de comprarlas es mejor que compruebe la calidad de la carne, ya que realmente juega un papel importante en la cocción.

Alitas de pollo ahumadas

Cuando se ahuman las alitas de pollo, suelen tener la piel dura una vez terminadas. Probablemente, se han ahumado en exceso. Las alitas de pollo deben ahumarse en un estilo rápido y caliente, ya que no son tan gordas y grandes como la carne de cerdo o de vacuno.

Patas de pollo a la brasa

Si sus muslos de pollo terminan a menudo siendo gomosos después de ahumarlos, significa que la temperatura para su cocción no es lo suficientemente alta o que están poco hechos. Las piernas y los muslos exigen temperaturas más altas que las pechugas al cocinarlos. El mejor consejo es cocinar los muslos durante una hora u hora y media con la temperatura alrededor de 300 F.