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Pollo y arroz en una sola olla con sabores de inspiración cubana

Pollo y arroz de carne oscura y jugosa cocinados a fuego lento con tocino, cebollas, ajo y pimientos, servidos con frijoles negros, guisantes y cilantro para una comida sencilla y casera de una sola olla que está llena de los sabores del Caribe.

La mayoría de las cocinas de todo el mundo incluyen alguna versión de pollo y arroz, cocinados juntos en vino o caldo, con verduras, hierbas y especias. Estos platos son a menudo el tipo de comida sencilla de una sola olla que deja a todos en la mesa sintiéndose cuidados y contentos.

Esta versión de pollo y arroz incorpora algunos de los sabores de la cocina cubana (comino, cilantro, ajo, cebollas y pimientos) junto con algunos ingredientes no tradicionales (frijoles y tocino). Todo se cocina a fuego lento en una sola olla, para una comida que es simple y llena de sabor.

Mientras que la mayoría de los platos tradicionales de pollo y arroz utilizan pollo con hueso y piel, esta receta utiliza muslos de pollo sin hueso y sin piel, asegurando que una deliciosa, cálida y reconfortante comida estará en la mesa en menos de una hora.

Usa frijoles negros enlatados o secos – la elección depende de ti.

Yo casi siempre prefiero cocinar alubias secas que usar alubias de lata por un par de razones…

  • Las alubias secas son mucho más baratas que las enlatadas
  • Las alubias secas cocinadas tienen menos probabilidades de provocar incómodos gases intestinales
  • Cocinar las alubias desde cero te da un control total sobre el sabor

Si bien es necesario planificar con antelación – remojar las alubias toda la noche y luego dejarlas cocer a fuego lento durante unas horas al día siguiente – el tiempo real depara preparar una olla de frijoles es de unos 5 minutos. No estoy bromeando.

Así que una olla de alubias negras cocidas a fuego lento es mi primera opción para este plato.

Dicho esto, uso una lata de alubias negras más a menudo que no, porque a menudo me encuentro decidiendo hacer este plato una hora antes de querer comerlo. 🙂 Está delicioso de cualquier manera.

El increíble sabor de la pimienta de Alepo

Esta receta puede estar llena de sabores cubanos, pero no hay nada «cubano» en la pimienta de Alepo. La especia lleva el nombre de la ciudad de Alepo en Siria, aunque con toda la agitación en la región, la mayor parte de la pimienta de Alepo disponible hoy en día proviene de Turquía y un puñado de otros lugares.

Tradicionalmente, la pimienta de Alepo se utiliza para sazonar la carne o las judías, o se espolvorea sobre ensaladas y verduras. Pero puede utilizarse en lugar de cualquier otra variedad de pimienta roja seca. En este plato, la he utilizado junto con las especias cubanas más tradicionales, como el comino, el ajo y el orégano, para añadir un poco de calor ahumado sin pasarse.

Lo que más me gusta de la pimienta de Alepo es la cantidad de sabor que se obtiene por la cantidad de calor que tiene. La pimienta de Alepo es la mitad de picante que los copos de chile rojo triturados, pero tiene el doble de sabor. Pregúntele a cualquier miembro de mi familia y le dirá que tengo la extraordinaria costumbre de excederme con los chiles y los pimientos, creando platos tan picantes que a todos nos sale vapor por las orejas. Me gusta tanto el sabor de los pimientos que tiendo a dejarme llevar un poco. (A veces, más que «un poco».)

Con la pimienta de Alepo, puedo añadir el doble y obtener el cuádruple de sabor sin quemar nuestras papilas gustativas. Aunque no es una especia que se utilice en la cocina cubana, es TAN BUENA en este plato, que no pude soportar dejarla fuera.

La pimienta de Alepo puede ser difícil de encontrar en la mayoría de los supermercados, pero se puede conseguir fácilmente en Internet.

¿Quieres una verdadera delicia? Sírvelo con tortillas caseras.

Las tortillas caseras harán que no vuelvas a disfrutar de la variedad estándar del supermercado. Sólo te lo advierto ahora. Son sorprendentemente fáciles de hacer, especialmente si tienes una batidora de pie para amasar la masa por ti. Literalmente, echas todos los ingredientes en el bol de la batidora, dejas que la batidora amase la masa hasta que esté blanda y flexible, divides la masa en bolas, las extiendes con un rodillo y las cocinas como si fueran tortitas en una sartén.

Cuando nuestro hijo se mudó a su primer apartamento a la edad de 19 años, inmediatamente pidió una batidora de pie como su próximo regalo de cumpleaños sólo para poder hacer tortillas. Al igual que su madre, las hacía a menudo porque una vez que las pruebas, las tortillas empaquetadas simplemente ya no sirven.

Esta es la receta de tortilla casera que he estado usando durante los últimos 20 años.

Además de la tortilla casera, ¿sabes qué más va realmente bien con el Pollo y el Arroz Cubanos? Un alto y refrescante Mojito Cubano Perfecto. ¡Salud!

Planes de comidas que incluyen Pollo y Arroz a la Cubana:

  • Plan de comidas semanal de otoño #1

Más recetas de comida reconfortante cálida y acogedora:

  • Pollo y arroz cremoso al estilo libre
  • Fácil y con queso, Enchiladas de Pollo Verdes
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Si prueba esta receta, hágamelo saber. Deja un comentario, valórala o haz una foto y etiquétala #alittleandalot en Instagram.

Tiempo de preparación30 minutos
Tiempo de cocción25 minutos
Tiempo total55 minutos

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 lb de tocino cortado grueso (unas 6-7 lonchas), cortada en trozos de 1 pulgada
  • 1 cebolla amarilla mediana o grande, pelada y cortada en dados
  • 1 pimiento rojo (o de cualquier color), sin semillas y cortado en dados
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 1 cucharada de ajo picado
  • 1 cucharada de comino molido
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 1 cucharada de pimienta de Alepo (o chile en polvo)
  • 1- 2 cucharaditas de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 taza de arroz de grano largo
  • 3 tazas de caldo de pollo
  • 2 libras de muslos de pollo deshuesados y sin piel
  • 1 1/2 tazas (15 oz) de frijoles negros, escurridos (ver nota)
  • 1 taza de guisantes congelados
  • 1/2 taza de cilantro picado

Instrucciones

    1. Caliente el aceite en una cacerola grande de fondo grueso u horno holandés a fuego medio-alto. Añadir el bacon y cocinar, removiendo a menudo, hasta que el bacon esté crujiente. Utilice una cuchara con ranuras para retirar el tocino a un plato forrado con papel absorbente.
    2. Retire toda la grasa de la cacerola menos 2 cucharadas y vuelva a ponerla en el quemador. Bajar el fuego a medio. Añadir la cebolla y el pimiento picados y cocinar hasta que las verduras estén blandas y la cebolla esté transparente, unos 5 minutos.
    3. Añadir la pasta de tomate, el ajo picado, el comino, el orégano, la pimienta de Alepo, 1 cucharadita de sal, la pimienta negra y el arroz. Cocine, removiendo constantemente, durante 2 minutos más para tostar el arroz y las especias.
    4. Vierta el caldo en la sartén y suba el fuego a alto. Añadir el bacon y los muslos de pollo de nuevo a la sartén, encajándolos en el caldo. Cuando el líquido empiece a hervir, tapar la olla y bajar el fuego para mantener un suave hervor. Cocine hasta que el arroz esté tierno y el pollo esté cocido, unos 15-20 minutos.
    5. Incorpore las judías y los guisantes congelados. Tapa la olla y retírala del fuego. Deje reposar tapado durante 5 minutos para que se cocinen los guisantes y se calienten las judías.
    6. Pruebe y ajuste la sazón, añadiendo más sal si lo desea. Espolvorear con cilantro y servir.

Notas

Si no se tiene pimienta de Alepo, se puede utilizar pimienta de chipotle en polvo en su lugar. La pimienta chipotle tiende a ser más picante que la pimienta de Alepo, así que utilice la mitad, añadiendo más si lo desea, para alcanzar el nivel de picante deseado.

Si desea utilizar alubias negras secas cocidas en lugar de enlatadas, estas alubias negras cocinadas a fuego lento tardan unos 5 minutos si las cocina en la olla de cocción lenta y produce alubias muy sabrosas.

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Información nutricional:

Rendimiento:

6

Tamaño de la porción:

1
Cantidad por porción:Calorías: 627Grasas totales: 28gGrasas saturadas: 9gGrasas trans: 0gGrasas insaturadas: 19gColesterol: 224mgSodio: 1779mgCarbohidratos: 35gFibra: 9gAzúcar: 4gProteína: 60g

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