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Con tantos aceites diferentes en el estante del supermercado realmente se vuelve un poco confuso. Entonces, ¿cuál es el mejor aceite paleo para cocinar?
Todo esto puede volverse súper científico y, por si no te has dado cuenta, no somos científicos (jaja). Así que lo explicaremos en un lenguaje alegre y por favor recuerde que los estudios cambian continuamente así que háganos saber si encuentra algo diferente o nuevo!
El estilo de vida paleo dice un gran SÍ a los aceites como el hermoso aceite de coco que está lleno de grasa saturada buena! El estilo de vida paleo dice un serio NO a los aceites vegetales procesados, transgénicos y poliinsaturados, ¡te estamos mirando el aceite vegetal, el aceite de canola y la margarina!
¡Vamos a entrar en materia! Estos son los aceites con los que cocinamos…
Cocina a alta temperatura:
- Aceite de coco (lee más sobre nuestro aceite favorito)
- Aceite de aguacate
- También cocinamos con grasas animales y mantequilla de pasto y ghee.
Usamos los anteriores porque pueden soportar el calor, tienen un alto punto de ahumado y sus propiedades químicas no se vuelven tóxicas (es decir, los radicales libres que causan inflamación).
Cocinar a temperatura media:
- Aceite de oliva
- Aceite de sésamo
- Aceite de macadamia
- Aceite de nuez
- Aceite de almendra
Nos encantan los aceites de oliva y de nuez, pero cuando se calientan demasiado hacen cosas locas y pueden volverse tóxicos. Por lo tanto, sólo se utilizan a fuego lento o medio o se revuelven al final de la cocción. También son excelentes para los aderezos de las ensaladas. ¡YUM!
Aléjese de estos aceites:
- Aceite de colza
- Aceite de maíz
- Aceite de cacahuete
- Aceite vegetal
- Aceite de girasol aceite de girasol
- Aceite de cártamo
- Aceite de soja
- Margarina
Estos aceites pueden provocar un montón de problemas de salud, están llenos de omega 6 (malos) y cuando se calientan se vuelven rancios (ewww). Hemos crecido con estos aceites y margarina, lo que nos frustra mucho. Pero ya no los consumimos!
Aquí hay una pequeña infografía para que sea más fácil de recordar!
Esto es del Dr. Joseph Mecola en 2003…
«Cuando cocinas con aceites vegetales poliinsaturados (como el de canola, maíz y soja), el colesterol oxidado se introduce en tu sistema. Cuando el aceite se calienta y se mezcla con el oxígeno, se vuelve rancio. El aceite rancio es un aceite oxidado y NO debe ser consumido – conduce directamente a la enfermedad vascular»