El vinagre de arroz chino es un vinagre elaborado con arroz fermentado. El arroz siempre ha desempeñado un papel importante en la cocina y la cultura chinas, y se ha utilizado en la cocina china durante miles de años de muchas maneras inventivas. Hay varios tipos básicos de vinagre de arroz chino, junto con variedades endulzadas que contienen de todo, desde azúcar hasta jengibre, cáscara de naranja o clavo, para darle más sabor. El vinagre de arroz, también conocido como vinagre de vino de arroz, puede utilizarse para preparar diferentes tipos de alimentos en la cocina china, desde salsas hasta aderezos para ensaladas. El precio del vinagre de arroz chino varía en función de la variedad.
Ficha rápida
También conocido como: Vinagre de vino de arroz chino
Variedades: negro, rojo, blanco y sazonado
Se encuentra más comúnmente en: Adobos, aderezos y salsas chinas
Vinagre de arroz frente a vino de arroz
Es bastante fácil confundirlos, ya que a menudo se encuentran uno al lado del otro en la tienda de comestibles, pero el vinagre de arroz y el vino de arroz son dos productos diferentes. El vinagre de arroz es en realidad vino de arroz que ha sido fermentado durante más tiempo. Disfrutado por los chinos desde hace más de 4.000 años, el vino de arroz se elabora mediante un proceso de fermentación con levadura que transforma los azúcares del arroz glutinoso en alcohol. Sin embargo, cuando se hace vinagre de arroz, el proceso de fermentación va un paso más allá, añadiendo bacterias para convertir el alcohol en ácido. El vinagre de arroz chino se disfruta como bebida y como ingrediente en la cocina, mientras que el vinagre de arroz se utiliza simplemente en las recetas.
Variedades
Hay tres tipos principales de vinagre de arroz: negro, rojo y blanco. El vinagre de arroz negro se elabora con arroz glutinoso o dulce, aunque puede utilizarse mijo o sorgo en su lugar. De color oscuro, tiene un sabor profundo, casi ahumado, y es más suave y dulce que los tipos rojo y blanco. El proceso de envejecimiento también da al vinagre negro una fragancia robusta y única. El vinagre de arroz negro es muy popular en el sur de China, donde se elabora el vinagre chicklang (vinagre de Zhenjiang), el mejor de los vinagres de arroz negro. Otro vinagre de arroz negro muy popular es el vinagre añejo de Shanxi, un famoso vinagre tradicional chino que data de hace 3.000 años. Se elabora con diferentes tipos de grano, como arroz, sorgo, cebada, salvado y paja, y se fermenta mediante técnicas de fermentación en estado sólido. El color del vinagre añejo de Shanxi es marrón rojizo oscuro, mientras que su sabor es suave, agrio y ligeramente dulce.
El vinagre de arroz rojo también es de color oscuro pero más claro que el vinagre de arroz negro. Su sabor tiene una intrigante combinación de agrio y dulce. El vinagre de arroz rojo puede utilizarse como sustituto del vinagre negro añadiendo un poco de azúcar. Es una deliciosa salsa para mojar, y también se puede utilizar en fideos, sopas y platos de marisco.
El vinagre de arroz blanco es un líquido incoloro con mayor contenido de vinagre. Aunque su sabor es similar al del vinagre normal, es menos ácido y más suave que el vinagre de vino blanco. También tiene un toque de dulzura que proviene del arroz glutinoso. El mayor contenido de vinagre del vinagre de arroz blanco lo convierte en la mejor opción para los platos agridulces de estilo cantonés y para el encurtido de verduras. Por lo general, funciona bien en los salteados.
También hay variedades sazonadas de vinagre de arroz chino, que pueden contener azúcar, jarabe de maíz, glutamato monosódico o sal, así como otros aromatizantes naturales.
Usos del vinagre de arroz chino
Este vinagre es un ingrediente habitual en las recetas de adobos asiáticos, salsas y aderezos para ensaladas, así como en las mezclas para encurtir verduras. El vinagre de arroz chino puede utilizarse por sí solo como simple condimento para ensaladas, verduras y arroz, y algunas de las variedades endulzadas o aromatizadas pueden incluso utilizarse para preparar una deliciosa bebida de verano.
Cocinando con vinagre de arroz chino
El vinagre de arroz chino puede combinarse en una receta sin cocinar, como un aderezo para ensaladas o un adobo, o cocinado en una salsa o un salteado. Aunque es un maridaje natural con otros ingredientes asiáticos como la salsa de soja y el aceite de sésamo, el vinagre de arroz chino puede formar parte de recetas occidentales, ya que su acidez y sutileza son un buen complemento para una gran variedad de platos.
¿A qué sabe?
El vinagre de arroz chino es menos ácido que los vinagres de vino blanco, balsámico y tinto. Tiene un sabor más suave y dulce que los vinagres occidentales, excepto el vinagre negro, que tiene un sabor más profundo y complejo.
Recetas con vinagre de arroz chino
Unas cuantas cucharadas de vinagre de arroz ácido también añaden un buen toque a un aderezo de ensalada de inspiración asiática. Aunque el vinagre de arroz suele formar parte de los platos chinos, los cocineros creativos lo utilizan para añadir interés a todo, desde las costillas guisadas hasta los aliños para la barbacoa.
- Camarones agridulces
- Ensalada china de patatas
- Tofú frito marinado
Donde comprar vinagre de arroz chino
El vinagre de arroz chino se puede encontrar en la sección asiática del supermercado, así como en las tiendas de alimentación asiáticas. Las variedades, sin embargo, pueden ser limitadas, siendo el blanco el más común y el rojo y el negro un poco más difíciles de conseguir. Se vende en botellas y su precio varía, siendo el blanco el más económico.
Almacenamiento
El vinagre durará unos dos años si se almacena en un lugar fresco y oscuro como la despensa. Después de la fecha de caducidad, el vinagre puede estropearse; busque un cambio de color y un olor desagradable.
Nutrición y beneficios
El vinagre de arroz chino casi no tiene calorías, no tiene grasa y tiene muy poco sodio. Contiene aminoácidos, que tienen numerosos beneficios para la salud.
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