Hay pocas cosas tan maravillosas como un tazón de salsa. Es un elemento esencial para las fiestas que hace que todo, desde los tacos hasta el pollo asado, sepa mejor. Pero mientras que la salsa suele estar repleta de ingredientes beneficiosos para la salud, como las verduras y las judías, su contrapartida natural, las patatas fritas de maíz amarillo… no tanto.
Por eso nos encantó descubrir una excepción a la regla: las patatas fritas de maíz azul. «Están hechas de maíz azul, una variedad menos conocida y nativa de México y partes de Nuevo México, donde se pueden encontrar en algunas tortillas y bebidas calientes llamadas atoles», dice Marina Chaparro, R.D., dietista clínica y portavoz nacional de la Academia de Nutrición y Dietética.
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No sólo son un color bonito, los pigmentos responsables de su tono azul, las antocianinas, pueden tener beneficios adicionales para la salud. «Los estudios han demostrado que las antocianinas del maíz pueden tener beneficios antiinflamatorios y también pueden ayudar a controlar el peso corporal», afirma la doctora Tasneem Bhatia, nutricionista y autora del libro 21-Day Belly Fix. Las antocianinas también aparecen en alimentos como las bayas y el vino tinto, donde los estudios las han relacionado con la reducción del riesgo de enfermedades cardiovasculares, el deterioro cognitivo y el cáncer.
Prueba a mojar tus patatas fritas en esta deliciosa salsa de boniato:
En comparación con sus homólogas pálidas, las patatas fritas de maíz azul también suman entre un 20 y un 30 por ciento más de proteínas y entre un 5 y un 10 por ciento menos de almidón, lo que, en definitiva, las convierte en un tentempié más saciante. Además, suelen tener un sabor más dulce que las de maíz normales. Suena bastante sabroso, ¿verdad?
Pero mientras que usted podría estar tentado a dejar que los chips caigan donde pueden, tenga cuidado. «Aunque las tortillas de maíz azul pueden tener una ligera ventaja nutricional, no son el elixir de los aperitivos», dice Chaparro. La fritura elimina la mayor parte de las propiedades que combaten las enfermedades que se encuentran en el maíz azul, por lo que lo mejor es limitarse a una cantidad controlada de porciones; ella recomienda alrededor de una porción de una onza (10-12 chips) por semana. Y le gusta ver complementos como la chía y el arroz integral, lo que ella denomina una «patata frita inflada». «Sigues teniendo el sabor crujiente de las patatas fritas, pero con algunos nutrientes añadidos, como granos enteros, fibra y grasas saludables», dice. Traiga la salsa.