Dondakaya fry o tindora fry recipe – learn to make simple ivy gourd stir fry in andhra style. La calabaza de hiedra se llama dondakaya en telugu, kovakai en tamil, tondekayi en kannada, tindora en gujarati y tendli en marati. Se utiliza para hacer salteados, curry y dondakaya pachadi en la cocina de Andhra.
Para hacer los dondakaya fritos, puedes cortarlos en rodajas o en trozos. Yo utilicé mi procesador de alimentos para picarlos y el vepudu se hace rápidamente ya que la verdura se pica en pequeños bocados.
Sólo tienes que lavar y cortar los extremos y añadirlos al procesador de alimentos y pulsarlos un par de veces.
Yo uso mi vepudu karam para condimentar la mayoría de mis verduras salteadas. También puedes usar un poco de coco o sésamo blanco en polvo.
Algunas veces también utilizamos cacahuetes tostados. Pero esta vez utilicé unas almendras picadas que me sobraron.
Normalmente comemos este dondakaya frito con arroz, sambar o rasam.
- Preparación
- Cómo hacer dondakaya fry
- Salteado de Dondakaya | Salteado de Tindora | Salteado de calabaza de hiedra
- Ingredientes (1 taza = 240ml )
- Para tostar & polvo o utilizar 2 cucharadas de coco
- Instrucciones
- Preparación
- Hacer el vepudu karam o usar 2 cucharadas de coco
- Haciendo la fritura dondakaya
- INFORMACIÓN NUTRICIONAL (sólo estimación)
Preparación
1. He utilizado un poco de coco fresco y semillas de sésamo para añadir hacia el final. También puede añadir cualquier polvo de especias o papula podi o este vepudu karam. También he compartido cómo hacer el polvo de especias en la tarjeta de la receta. También se puede usar simplemente coco y omitir eso.
2. Licuar hasta obtener una mezcla gruesa.
Cómo hacer dondakaya fry
3. Calentar aceite en un kadai. Añadir la mostaza, el comino , el dal, el ajo y la guindilla roja. Cuando el dal se dore, añadir también las hojas de curry.
4. A continuación, añadir los trozos de dondakaya picados o en rodajas. Añade también la cúrcuma y la sal. Yo uso un robot de cocina para facilitar la tarea de cortar las verduras.
5. A continuación, empezar a freír a fuego medio-bajo hasta que estén blandas. Seguir removiendo a menudo. Si es necesario, tapar y cocinar a fuego lento.
6. Cuando la verdura esté blanda, añadir el coco. Mezclar y freír hasta que huela bien.
7. Espolvorear chile rojo en polvo. También se pueden añadir cacahuetes tostados en esta fase.
8. A continuación, freír hasta que desaparezca el olor a crudo.
Servir el dondakaya fry con arroz.
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Ingredientes (1 taza = 240ml )
- ▢ 250 gramos de tindora ( calabaza de hiedra/ dondakayalu)
- ▢ 1 chile verde cortado
- ▢ 1 chile rojo roto o chiles verdes
- ▢ 1 ramita de hojas de curry
- ▢ ¼ cucharadita de mostaza
- ▢ ½ cucharadita de comino o jeera
- ▢ ¾ cucharadas de channa dal / senga pappu (gramo de bengala)
- ▢ ¾ cucharada de urad dal / minapappu (gramo negro sin piel)
- ▢ 2 cucharadas de aceite
- ▢ 1 a 2 dientes de ajo machacados
- ▢ 1 pizca de hing (o asafétida) (opcional)
- ▢ 1/8 de cucharadita de cúrcuma
- ▢ Sal según sea necesario
- ▢ ¼ de cucharadita de chile rojo en polvo
- ▢ 2 cucharadas de cacahuetes tostados, sin piel (opcional)
Para tostar & polvo o utilizar 2 cucharadas de coco
- ▢ ¾ cucharada de chana dal
- ▢ ¾ cucharadas de urad dal
- ▢ ¾ cucharadas de coco seco o endu kobbari
- ▢ ¾ cucharadas de semillas de sésamo nuvvulu (opcional)
- ▢ 1 chile rojo chili
- ▢ 1 ajo pequeño
- ▢ ¾ cucharadita de comino o jeera
Instrucciones
Preparación
- ▢
Mezclar la calabaza de hiedra en un utensilio grande lleno de agua.
- ▢
Lávalas bien bajo el chorro de agua.
- Escúrrelas en un colador y límpialas con un paño limpio. o Deja que se sequen por completo.
Hacer el vepudu karam o usar 2 cucharadas de coco
- ▢
Tostar en seco el chile rojo, el urad dal y el chana dal hasta que estén dorados & aromáticos. A continuación, añadir el comino, el coco, las semillas de sésamo y el ajo. Cuando las semillas de sésamo empiecen a chisporrotear, retirar a un plato y enfriar completamente. Ponga esto en polvo finamente. Reservar. Utilice esto sólo cuando lo necesite y guarde el resto para usarlo más tarde.
Haciendo la fritura dondakaya
- ▢
Caliente una sartén con aceite. A continuación, añadir la mostaza, el comino, el urad dal y el chana dal.
- Dejar que los dals se frían hasta que se doren. A continuación, añadir las hojas de curry y el hing. Saltear hasta que las hojas se vuelvan crujientes.
Las cantidades alternativas proporcionadas en la tarjeta de la receta son sólo para 1x, receta original.
Para obtener los mejores resultados, siga mis instrucciones fotográficas detalladas paso a paso y los consejos que aparecen encima de la tarjeta de la receta.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL (sólo estimación)
© Swasthi’s Recipes
