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Después de muchas pruebas, esta es mi receta favorita de pastel de vainilla de 6 pulgadas. Es simple de hacer y hay fotos paso a paso!

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¡Ha llegado el momento amigos! Si habéis visto alguna de mis tartas anteriores, suelo hacer tartas de 15 centímetros. Elaboro recetas para el panadero casero ocasional y la mayoría de la gente no necesita servir a más de unas 10 personas a la vez. La mayoría de mis recetas de tartas están hechas para una tarta de tres capas de 6 pulgadas, que puede ser horneada en dos capas de 8 o 9 pulgadas, también.

La mayoría de las recetas también se pueden duplicar si se necesita un pastel más grande.

Dicho esto, he probado muchas recetas de tartas en los últimos dos años y aunque algunas han sido fenomenales simplemente no eran la única. Yo quería el pastel de vainilla perfecto de 6 pulgadas. Ahora, sabemos que lo perfecto es diferente para todos, así que permítanme describir mi versión de perfecto.

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Lo que hace que esta sea la receta perfecta de pastel de 6 pulgadas

La textura: Quería que la textura de este pastel fuera bastante ajustada. No me gusta cuando hay grandes burbujas de aire en mi pastel. No me gusta cuando la miga es demasiado desmenuzable o demasiado panadero. Quería una combinación perfecta de humedad, densidad y esponjosidad.

Por ejemplo, si el pastel tiene demasiada humedad, puede ser un poco gomoso y súper denso y pesado. Obviamente no queremos eso. Si el pastel es súper ligero y aireado, puede ser un poco demasiado esponjoso o no lo suficientemente estable para apilar tres capas. Hay muchos factores que intervienen en la elaboración del pastel perfecto.

Sabor: Para mí, el pastel de vainilla perfecto sabe a una combinación de mantequilla, azúcar, harina, leche y vainilla. No quiero que mi pastel tenga un sabor súper mantecoso, no quiero que sea súper dulce y ciertamente no quiero que sepa a harina de pastel o suero de leche. La harina de pastel y el suero de leche obviamente tienen su lugar en los pasteles, pero tiene que haber un buen equilibrio.

Simplicidad: Nadie quiere hacer el MEJOR pastel que existe si la lista de ingredientes es inaccesible o las instrucciones son odiosas. Algunos seguirán diciendo que esto es demasiado trabajo, pero recuerda que estás haciendo un pastel desde cero… no una mezcla de caja.

Adaptabilidad: Quería que mi pastel perfecto de 6 pulgadas se adaptara fácilmente a otros sabores. He probado una versión de azúcar moreno, una versión de canela, una versión de mantequilla marrón, etc. No recomendaría añadir nada que altere enormemente la proporción entre húmedo y seco, pero ciertamente puedes hacer cosas como sustituir ¼-½ taza de harina por galletas graham o cacao en polvo, etc.

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Cómo hacer esta receta de tarta de vainilla

Me gusta mucho mantener mis recetas tan sencillas como puedo sin dejar de lado nada que pueda ayudarte. Las instrucciones completas están en la ficha de la receta, pero vamos a repasar algunas de las mejores prácticas para los pasteles en general y la lista de ingredientes.

Ingredientes:

• Harina para todo uso: Se sabe que la harina de pastelería produce mejores resultados en los pasteles… mejor es una opinión, lol. A mí personalmente no me gusta el sabor de la harina de pastel. Creo que la textura es más agradable, a veces, pero no vale la pena que alguien vaya a comprar harina de pastel sólo para hacer un pastel. Desarrollé esta receta específicamente para usar harina de uso general ya que es lo que la mayoría de la gente tiene en casa.
• Grasa: Utilizo mantequilla y aceite en casi todas mis recetas de pasteles porque me gusta el sabor de la mantequilla y me gusta la textura que produce la combinación de ambas grasas. Me parece que el aceite solo a veces es demasiado esponjoso y no es tan agradable en un pastel de vainilla simple. Mientras que usar sólo mantequilla suele dar como resultado un pastel un poco más seco.
• Huevos enteros: simplemente no se puede discutir contra el sabor y la riqueza que las yemas de huevo aportan a la mesa. Para mis mejores magdalenas de vainilla (próximamente) uso claras de huevo porque quería específicamente que fueran blancas y no amarillas. Eso me hizo increíblemente difícil conseguir la humedad y el sabor justo.
• Azúcar: ¿tenemos que hablar de esto? SÍ, porque algunas personas piensan que está bien quitar hasta la mitad del azúcar de una receta porque «no lo quieren tan dulce»… lo entiendo. Pero la verdad es que los pasteles caseros no son ni de lejos tan dulces como los comprados en la tienda (al menos los míos no lo son) y si quieres eliminar el azúcar, utiliza una crema de mantequilla de base europea en lugar de una americana.
  • El azúcar no sólo está ahí para dar sabor, sino que crea ternura y mantiene la humedad. Por favor, no me envíe un correo electrónico o deje un comentario diciendo que el pastel no era bueno y que todo lo que hizo fue quitar algo de azúcar lol…
• Líquido: Yo era un firme creyente en el suero de leche antes de hacer todas estas pruebas. Ahora creo firmemente en la crema agria. La diferencia en la textura y el sabor fue alucinante desde la primera prueba. Si realmente no tienes acceso a la crema agria puedes sustituirla por ½ taza de suero de leche.

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Preguntas frecuentes

¿Por qué mis ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente?

Seguro que ves esta pregunta muchas veces, pero por favor usa ingredientes a temperatura ambiente. No es tan difícil como crees, ¼ de taza de mantequilla se ablandará a temperatura ambiente bastante rápido si la pones en una taza. Poner los huevos en agua caliente durante 10 minutos. Calienta la leche en el microondas durante 10 segundos si es necesario.

Esto asegura que la cantidad correcta de aire se incorpore a tu pastel y que la masa emulsione correctamente. Si tu masa se ve dividida/cuajada cuando añades los huevos, lo más probable es que la temperatura de tus ingredientes o la proporción de grasa y líquido esté mal.

¿Cómo te aseguras de que el pastel no se pegue al molde?

Sinceramente, rara vez me encuentro con este problema. Normalmente uso un spray para hornear hecho con harina para engrasar mis moldes. Creo que no es tan común como engrasar con mantequilla o harina pero a mí me funciona y es mucho más fácil. Si estás muy nerviosa puedes usar papel pergamino para forrar los moldes también.

¿Cómo sé cuando mi pastel está terminado de hornear?

Esto es importante porque un buen pastel puede convertirse en un pastel seco en cuestión de minutos. La mayoría de la gente inserta un palillo y si sale limpio, el pastel está terminado de hornear, pero eso es innecesario en mi opinión.

Si tus moldes están bien engrasados, el bizcocho debería soltarse del borde del molde una vez que esté totalmente horneado (puedes verlo en la foto con el bizcocho horneado en el molde). Otra forma de saberlo es que, en cuanto la parte superior del pastel deje de estar húmeda, presione suavemente el centro del mismo y, si se recupera, es que está hecho. Si la huella se queda presionada entonces hornea durante otros 1-2 minutos y vuelve a probar.

¿Puedo hacer esta receta de pastel de 6 pulgadas en moldes de diferentes tamaños?

¡Sí! Yo prefiero un pastel de tres capas de 6 pulgadas. También puedes hacer capas finas cortándolas por la mitad para hacer seis capas de 6 pulgadas. Esta receta también puede hacer un pastel de tres capas de 8 pulgadas o un pastel de dos capas de 8 o 9 pulgadas.

Obviamente tendrás que ajustar el tiempo de horneado para cada una de ellas y el pastel tendrá un aspecto un poco diferente al mío. Si lo haces en dos moldes de 8 pulgadas, probablemente se horneará durante unos 35-40 minutos, pero si son tres moldes de 8 pulgadas, probablemente sólo necesitarás 25-30 minutos de horneado.

¿Esta receta de tarta de vainilla sirve para hacer cupcakes?

Yo no usaría esta receta para hacer cupcakes. Seguro que no tendría mal sabor pero no creo que saliera muy bonito al horno. Esta masa es bastante húmeda por lo que no se abomba mucho, resultando una magdalena plana. Lo probé una vez y no me gustó mucho, pero si quieres mi receta clásica de magdalenas de vainilla, ¡estáte atento!

¿Qué tipo de glaseado debería usar para este pastel de vainilla de 6 pulgadas?

Este tipo de pastel combina bien con muchos glaseados diferentes. Se puede combinar básicamente con cualquier crema de mantequilla europea o americana. Mis favoritos son el buttercream de merengue suizo y el frosting de queso crema. Si quieres hacer la tarta de abajo, es la tarta de vainilla de ruibarbo con buttercream de merengue suizo u omitir la mermelada, añadir vainilla y tendrás buttercream de vainilla!

También puedes probar el buttercream más lujoso, tengo un post entero sobre Cómo hacer buttercream francés. Dale sabor con vainilla, 1/4 de taza de cacao en polvo o tal vez incluso añadir una 1/2 taza de Salsa de Caramelo Salado Casera (¡mi FAV!). ¡

Para más sabores de crema de mantequilla, asegúrate de ver mi nuevo libro de cocina Frosted! Está disponible para preordenar y sale el 8 de junio de 2021.

¿Cuál es la cantidad de glaseado que necesito para un pastel de 6 pulgadas?

Para cubrir ligeramente un pastel de 6 pulgadas, puede utilizar una cantidad de glaseado de 1 taza (227 g) de mantequilla, pero no le sobrará nada para la decoración. Si quieres decorar también, yo haría una tanda de glaseado con 1 1/2 tazas (340g) de mantequilla.

Por ejemplo, el buttercream de merengue suizo y el buttercream francés, enlazados anteriormente, utilizan ambos 1 taza de mantequilla en sus recetas. Para hacer suficiente glaseado para decorar, necesitarás 1,5 veces eso. Así que sería 1 1/2 tazas de azúcar, 6 yemas de huevo, aproximadamente 1/3 de taza de agua, 1 1/2 tazas de mantequilla, etc.

Soy muy consciente de que esta no será la receta de tarta de vainilla de 6 pulgadas favorita de todo el mundo, así que si tenéis alguna crítica constructiva la agradezco pero, por favor, sed amables. ¡

Si haces este pastel, asegúrate de etiquetarme @baranbakery en instagram y mostrarme lo que has hecho con él! Como siempre, ¡feliz repostería y que tengáis un bendito día!

Amor, B

Para más recetas de layer cake, consulta:

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