Siempre asocio el Pollo 65 con Madurai aunque sólo he estado en Madurai una vez y no comí Pollo 65 durante ese viaje. Raro, lo sé, pero no demasiado porque el Pollo 65 es una comida callejera muy popular y picante en Madurai. De todos modos, estoy seguro de que ninguno de ustedes es nuevo en este plato de pollo frito deliciosamente picante del sur de la India que sirve tanto de aperitivo como de plato principal. Ahora bien, el Pollo 65 de los puestos de carretera y los restaurantes puede tener un aspecto un poco diferente, pero eso es porque añaden una gran pizca de colorante alimentario rojo y yo no lo hice. Pero puedo asegurarles que estos trozos de pollo del tamaño de un bocado son crujientes por fuera, suaves por dentro y están adecuadamente condimentados.
Una vez hice el Pollo 65 con Aachi Chicken 65 masala y resultó realmente bueno. Quería hacerlo desde cero, así que una vez que se acabó el paquete de 50 gramos, no lo compré más por si me tienta a seguir con los paquetes de masala comprados en la tienda para siempre. Supongo que soy un poco neurótica, y aunque no tengo problemas en comprar polvos de masala en la tienda (nunca he hecho garam masala en casa, al menos no todavía), hay una alegría especial en hacer tu propia comida, desde cero.
Esta receta de Pollo 65 servirá como un gran entrante para una comida del sur de la India para tus invitados, pero me encanta un buen pollo con chile seco o pollo majestuoso también. Consulta todas las recetas de pollo en Edible aquí para ver más recetas de pollo indias.
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Descripción
El pollo 65 es una preparación picante y única de Madurai, una ciudad de plantilla en TamilNadu India. Aprende a preparar el pollo 65 en casa con esta sencilla receta.
Ingredientes
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- 300 gm de pechuga de pollo, limpia y cortada en cubos pequeños (sin hueso)
- 1/4 de taza de yogur natural espeso (o 1/2 taza de suero de leche)
- 1/2 cucharadita de chile de Cachemira en polvo (ajustar al gusto)
- 1/2 cucharadita de comino en polvo
- 1/4 cucharadita de pimienta negra polvo
- 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
- 1/2 cucharadita de cilantro en polvo
- 2 cucharaditas de pasta de jengibre y ajo
- 2 cucharaditas de harina de arroz o harina de maíz (almidón de maíz)
- Un puñado de hojas de curry
- 2-3 tazas de aceite, para freír
- 1 cucharadita de vinagre (opcional)
Instrucciones
- Mezclar el yogur con todas las especias, la harina de maíz, la pasta de jengibre y ajo y algo de sal. Añada el vinagre sólo si su yogur no es ácido.
- Añada los trozos de pollo y mezcle bien.
- Refrigere esta mezcla durante unas 2 horas para que la marinada haga su magia en los trozos de pollo. También se puede dejar toda la noche en la nevera.
- Cuando esté listo para freír, caliente el aceite en un kadai o sartén. La cantidad de aceite debe ser suficiente para casi cubrir los trozos, por lo que la cantidad necesaria dependerá de su sartén.
- Añadir suavemente los trozos de pollo marinados uno a uno sin superponerlos y freír a fuego medio-bajo hasta que se doren, dándoles la vuelta de vez en cuando. El exterior debe adquirir un color dorado oscuro, de lo contrario la carne no estará bien cocinada.
- Los trozos de pollo se encogerán un poco al freírlos, ya que la humedad sale de la carne. El chisporroteo del aceite también se apagará casi por completo.
- Haga una prueba rápida de sabor y sáquelo del aceite. Escurrir en papel absorbente mientras se fríe la siguiente tanda. Añada las hojas de curry cuando esté friendo la última tanda y deje que se vuelvan crujientes.
- Escurra y añada las hojas de curry a los trozos de pollo fritos. Dar a todo un revuelto rápido y servir caliente con gajos de limón y cebollas crudas en rodajas
Cómo hacer Pollo 65 – Fotos paso a paso
1. Mezclar 1/4 de taza de yogur con todo 1/2 cucharadita de chile de Cachemira en polvo, 1/2 cucharadita de comino en polvo, 1/2 cucharadita de cilantro en polvo, 1/4 cucharadita de pimienta en polvo, 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo, 2 cucharaditas de harina de maíz o de arroz, 2 cucharaditas de pasta de jengibre y ajo, y un poco de sal. Añade 1 cucharadita de vinagre sólo si tu yogur no es ácido. Añada los trozos de pollo y mézclelos bien.
Refrigere esta mezcla durante unas 2 horas para que la marinada haga su magia en los trozos de pollo. Incluso puede dejarlo toda la noche si quiere prepararlo con antelación.
2. Cuando esté listo para freír, caliente el aceite en un kadai o sartén. La cantidad de aceite debe ser suficiente para casi cubrir los trozos, por lo que la cantidad necesaria dependerá de su sartén.
Añadir suavemente los trozos de pollo marinados uno a uno sin superponerlos y freír a fuego medio-bajo hasta que se doren, dándoles la vuelta de vez en cuando. El exterior debe adquirir un color dorado oscuro, de lo contrario la carne no estará bien cocinada.
3. Los trozos de pollo se encogerán un poco al freírlos, ya que la humedad sale de la carne. El chisporroteo del aceite también se apagará casi por completo. Haga una prueba rápida de sabor y sáquelo del aceite. Escurra en papel absorbente mientras fríe la siguiente tanda. Añada las hojas de curry cuando esté friendo la última tanda y deje que se vuelvan crujientes.
4. Escurra y añada a los trozos de pollo fritos. Darle a todo un rápido revuelto y servir caliente.
¡La receta de Pollo 65 caliente y picante está lista! Servir con gajos de limón y cebollas rojas en rodajas.
Notas:
- Es importante freír el pollo a fuego lento, de lo contrario el exterior comenzará a comenzar mientras el interior permanece crudo.
- Si quieres el color que se ve en los restaurantes, tienes que añadir colorante alimentario rojo
- Si no tienes harina de maíz, utiliza harina de arroz para darle un poco de crujiente al exterior
- Mi versión no era muy picante, así que ajusta el nivel de picante a tu preferencia. El uso de chile en polvo de Cachemira le dará al pollo un color más brillante que el chile en polvo normal, sin necesidad de utilizar colorantes alimentarios
- Si la marinada es demasiado espesa, puedes añadir un poco de agua
- Si tu yogur no es agrio y no tienes vinagre o no quieres utilizarlo, añada unas gotas de zumo de limón a la marinada
Para la receta de Pollo 65 en tamil, hindi, telugu, marathi, urdu, etc, utilice el botón de Google Translate en la barra lateral.