Cuando el tiempo fuera es frío y húmedo, pienso en un plato de sopa muy picante. A los coreanos les encanta su sopa de invierno con un fuerte calor y esta sopa de pollo picante coreana (dakgaejang) dará en el clavo. Si le gusta la sopa picante de carne coreana (yukgaejang), le encantará su versión de pollo pero simplificada. La forma tradicional de hacer yukgaejang lleva tiempo y algo de esfuerzo. A mí me gustan las cosas sencillas incluso en la receta. Así que aquí está mi versión de la sopa de pollo picante coreana (dakgaejang) que es más fácil de hacer. También compartiré un secreto sobre cómo mantener el caldo rojo diabólico hasta que se termine toda la tanda de sopa. Eso sí que es una buena noticia, ¿no?

El caldo de pollo casero es imprescindible

Una buena sopa requiere un buen caldo. Utiliza un pollo entero, preferiblemente ecológico. Añada cebolla, puerro, ajo, trozos de rábano y algas marinas secas. Hervir y cocer a fuego lento durante 45 minutos. Reservar el caldo. Dscartar las verduras y desmenuzar el pollo.

¿Qué verduras utilizar?

Los brotes de soja, la seta de ostra, el puerro y el cebollino asiático. Puedes omitir el cebollino asiático si no lo encuentras. También puede sustituir el puerro asiático por cebolla verde.

¿Cómo hacer el aceite de chile y mantener su color rojo en el caldo?

Caliente los copos de chile coreano y un poco de ajo en aceites a fuego lento hasta que el aceite adquiera un color rojo, unos 1-2 minutos. Puede ajustar la cantidad de chile según su tolerancia al calor. Tenga cuidado de no quemar los copos de chile.

Añada el puerro, y los brotes de judías Mung y saltee durante 2 minutos o hasta que se ablanden.

La mayoría de las veces, las sopas hechas con aceite de chile hacen que el caldo se vuelva muy rojo al principio, pero desaparece fácilmente una vez que se termina de cocinar. Esto deja la sopa algo menos atractiva. Este es mi consejo para mantener el endiablado color rojo del caldo. Añade de 1/2 a 1 cucharada de pasta de chile coreano. No cambiará la textura del caldo, pero mantiene su rojez hasta que se termine toda la tanda de sopa.

Calentamiento de la sopa

Hervir la sopa con las verduras hasta que estén blandas.

Añadir el pollo y calentar bien.

Sazonar la sopa con salsa de soja coreana para sopa y salsa de atún (si se tiene). A mí me gusta añadir salsa de atún ya que le da más profundidad al caldo, pero puedes omitirla si no tienes. Sazona más con sal y pimienta si es necesario.

Por último, espolvorea cebollino asiático a la sopa. Puedes omitirlo y añadir más cebolla de verdeo si lo deseas.

¿Cómo servir la sopa coreana picante de pollo y verduras?

Simplemente sirve con arroz y kimchi como guarnición. No necesitas nada más. Que lo disfrutes.

~ Holly

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Holly Ford

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Tiempo de preparación 1 hr
Tiempo de cocción 20 mins
Tiempo total 1 hr 20 mins

Ingredientes

Para el caldo de pollo;

  • 1 pollo entero de unos 2.5 lb
  • 2-3 rodajas gruesas de rábano coreano o daikon
  • 1 cebolla cortada por la mitad
  • 1 puerro asiático en rodajas
  • 6-7 dientes de ajo
  • 1 alga marina seca (dashima)
  • 12 tazas de agua

Para la sopa;

  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • 2-3 cucharadas de copos de chile coreano (gochuharu)
  • 3 dientes de ajo finamente picados
  • 10 oz de brotes de judías Mung
  • 5 oz de setas de ostra
  • 1/2-1 cucharada de pasta de chile coreana (gochujang)
  • 2 cucharadas de salsa de soja coreana
  • 1 cucharada de salsa de atún coreana opcional
  • 1/2 taza de cebollino asiático cebollino en rodajas
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

  • En una olla grande de caldo, añada todos los ingredientes del caldo y vierta agua. Llevar a un hervor suave y luego cocinar a fuego lento durante 45 minutos. Trasladar el pollo a un lado para que se enfríe, desechar las verduras y reservar el caldo. Desmenuzar el pollo y reservar.
  • En una olla grande para sopa, calentar los aceites a fuego lento, añadir los copos de chile y el ajo hasta que el aceite se vuelva rojo y fragante,; unos 2 minutos.
  • Añadir el puerro y los brotes de judías Mung y saltear durante 2-3 minutos hasta que se ablanden. Añadir las setas y el caldo reservado. Añadir la pasta de chile y mezclar todo bien. Llevar la sopa a ebullición a fuego medio y cocinar hasta que las verduras estén blandas y tiernas. Añadir el pollo desmenuzado y calentar. Condimentar la sopa con la salsa de soja coreana para sopa y la salsa de atún. Añade el cebollino asiático y remueve bien.
  • Añade más salsas, y sal &pimienta según tu gusto. Servir caliente con arroz y kimchi al lado.

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