Esta sopa de zanahoria y apio, vegetariana y sin gluten, es una vibrante incorporación a la mesa familiar. Está terminada con una cobertura dulce y de frutos secos hecha con tomillo fresco, nueces picadas y mantequilla. Hay un montón de sabor para sólo 10 minutos de tiempo de preparación!
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Disfruto de la sopa a cualquier temperatura, ¡incluso en verano! Pero, por supuesto, mi momento favorito para comer un plato caliente de bondad es en los meses de otoño e invierno.
Imagina las hojas cayendo afuera, un aire fresco de otoño, y una olla de sopa hirviendo a fuego lento en la estufa, y más o menos acabas de ver un día ideal en mi cocina.
Esta receta de sopa de zanahoria y apio marca mi primera incorporación a la temporada de sopas 2019-2020 de Veg World. Y, créeme, ¡ES UNA BUENA!
La base de esta sopa está hecha con 5 ingredientes básicos. Las zanahorias frescas le dan un precioso tono anaranjado, mientras que la adición de apio ayuda a atenuar su dulzor. (P.D.: ¡esta receta es una forma estupenda de utilizar las sobras de apio!)
Pero lo mejor es el crumble de tomillo y nueces. Es dulce, con sabor a nuez y a hierbas, y básicamente sabe a Acción de Gracias. Después de probar la receta, me sobró esta increíble cobertura para la sopa y disfruté mucho comiéndola como tentempié y añadiéndola a mis ensaladas.
Si te gusta la tarta de nueces y la cazuela de boniatos, creo que te gustará esta receta.
Cómo hacer sopa de zanahoria y apio
Como toda buena sopa, ésta empieza con una base de cebolla, ajo y aceite de oliva. Pica una cebolla dulce y pica unos dientes de ajo. Cocínalos en aceite de oliva en una olla grande para sopa a fuego medio.
Añade las zanahorias y los tallos de apio cortados en rodajas, y cocina unos minutos más. Vierta el caldo de verduras, llévelo a ebullición y, a continuación, reduzca el fuego a fuego lento, tape y cocine hasta que las zanahorias estén tiernas.
Utilice una batidora de inmersión para hacer un puré con la sopa, o pásela por tandas a una batidora normal. Mantenga la sopa caliente en la olla a fuego lento hasta que esté lista para servirla.
Mientras se cocina la sopa, caliente la mantequilla en una sartén a fuego medio. Añadir las nueces picadas, las hojas de tomillo fresco y una pequeña cantidad de azúcar. Cocinar durante unos minutos, removiendo con frecuencia, hasta que las pacanas se vuelvan fragantes. Tenga cuidado de no quemarlas. Retirar del fuego y reservar para servir encima de la sopa.
¡Eso es!!! Te dije que era fácil.
Para otras recetas ridículamente sencillas como esta Sopa de zanahoria y apio, consulta:
- Sopa de apio y manzana con garbanzos crujientes
- Sopa de chirivía asada y pera con batidora
- Sopa de calabaza kabocha con manzana y jengibre
- Sopa de calabaza y pera
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Recomendaciones de conservación y servicio
Puede guardar esta sopa en un recipiente hermético en la nevera hasta 5 días o en el congelador indefinidamente. Recalentar en el fuego o en el microondas. Descongele la sopa congelada en la nevera durante la noche antes de recalentarla.
Sirva esta sopa de verduras como acompañamiento de un solomillo de cerdo o de un pescado al horno, o con mis pasteles de remolacha y lentejas verdes.
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Ingredientes
- ▢ 2 cucharadas de aceite de oliva
- ▢ 1 cebolla dulce – pelada y cortada en dados
- ▢ 2 dientes de ajo – prensados o picados
- ▢ 4 zanahorias – cortadas en rodajas
- ▢ 6 tallos de apio – en rodajas
- ▢ 4 tazas de caldo de verduras
- ▢ 1 cucharada de mantequilla
- ▢ 1 taza de nueces – picadas
- ▢ 2 cucharadas de tomillo fresco
- ▢ 1 cucharadita de azúcar moreno – o azúcar de coco
Instrucciones
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En una olla grande para sopa a fuego medio, calentar el aceite de oliva y añadir el ajo y la cebolla. Saltear durante unos minutos antes de añadir las zanahorias y el apio. Cocinar de 5 a 7 minutos, o hasta que las verduras estén ligeramente tiernas, luego añadir el caldo de verduras y llevar a ebullición. Tape, reduzca el fuego a un hervor lento y cocine durante 20-25 minutos o hasta que las zanahorias estén tiernas.
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Cuando las zanahorias estén tiernas, retire la sopa del fuego y utilice una batidora de inmersión para hacerla puré. También puede pasar la sopa por tandas a una batidora normal para hacerla puré.
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Mientras se cocina la sopa, caliente la mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio. Añadir las nueces picadas, el tomillo y el azúcar moreno. Cocine, removiendo frecuentemente, hasta que las pacanas estén fragantes (unos 3-5 minutos). Tenga cuidado de no quemarlas. Retirar del fuego y reservar.
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Colocar la sopa en tazones y cubrir con el crumble de nueces al tomillo. Disfrute.
Notas
Nutrición
¡Feliz temporada de sopas!
Lizzie