Aunque es uno de los cócteles más sencillos y universalmente conocidos, las numerosas variaciones del martini hacen que parezca una bebida desalentadora para aprender y perfeccionar. Sin embargo, es relativamente sencillo dominar el martini. Aprender y recordar todas las preguntas que hay que hacer, la jerga y su significado es probablemente la parte más difícil. Hay que tener en cuenta que los bebedores de martini suelen ser bastante exigentes en cuanto a la preparación de su bebida, pero si se atiene a sus deseos y consigue que su bebida sea correcta, se convertirá rápidamente en su camarero favorito. Los bebedores de martinis también suelen darte su pedido completo cuando te piden su bebida diciendo, por ejemplo: «
Aquí el cliente te ha dado toda la información que necesitas para preparar su bebida, sin embargo, si sólo pide «un martini» tienes que descifrar lo que quiere con una serie de preguntas. La primera pregunta que le harás es «¿vodka o ginebra?» y luego, si no indica una marca concreta, deberás preguntarle si tiene alguna preferencia. Dicho esto, pasemos a la segunda pregunta, en la que empezamos a preparar la bebida.
¿Batido o agitado?
«Batido, no agitado», como dijo el Sr. Bond, realmente sacudió el mundo del martini; literal y figuradamente. Antes de esto, los martinis rara vez se agitaban, si es que lo hacían, y ahora ocurre lo contrario. En cualquier caso, esta es la segunda pregunta que debe hacer a sus clientes después de establecer el licor que desean.
¿Directo o con hielo?
La tercera pregunta que debe hacer es cómo quiere el cliente que le sirvan el martini: ¿Directo o con hielo? Este método es el más común para servir un martini.
¿Aceitunas o twist?
La última pregunta que hay que hacer al cliente es qué guarnición le gustaría, y aquí hay dos opciones: aceitunas o un twist de limón, simplemente conocido como twist. Si el cliente desea un twist de lima o de otro cítrico te lo dirá. A veces la guarnición está implícita en lugar de pedirse, ciertamente, cuando se prepara un martini sucio la guarnición es siempre una aceituna; a menos que el cliente pida otra cosa. Todos los demás martinis se pueden adornar automáticamente con un twist si se quiere, sin embargo, los buenos camareros, los que se enorgullecen de su servicio al cliente, siempre preguntarán qué guarnición desea el cliente.
Estas son las preguntas y el orden en el que debe hacerlas a su cliente con respecto a sus opciones de martini, sin embargo, hay algunos términos distintos con los que debe familiarizarse para cuando alguien pide un martini en su bar. El barman no pregunta al cliente si desea alguna de estas variaciones, sino que el cliente utilizará estos términos para decirle al barman exactamente cómo quiere que le preparen su martini.
Seco, Extra Seco, Seco de Hueso y Húmedo
Estos términos se refieren a la cantidad de vermut seco en la bebida y cada uno tiene su significado y no siguen el curso de acción que cabría esperar. Vale la pena señalar que las proporciones de cada martini varían según el bar, la iteración original del martini requería una proporción de 2:1 de ginebra y vermut seco, sin embargo, el cóctel ha evolucionado a lo largo de las muchas décadas que ha existido – al igual que los gustos de la gente – y los martinis se sirven ahora más comúnmente en una proporción de 5:1 o 6:1. Cada bar tendrá una receta estándar ligeramente diferente para su martini, así que asegúrese de conocer la suya para servir lo mismo que los demás.
Seco – Irónicamente, seco significa menos vermut seco. Por lo general, la cantidad de vermut se reduce a la mitad y la cantidad de ginebra sigue siendo la misma.
Extra Dry – Extra dry significa que no hay vermut en absoluto.
Bone Dry – Enfría una copa de martini y luego enjuágala con vermut seco. Agite o remueva la ginebra o el vodka y cuélelo en la copa enfriada y enjuagada y ¡voilá, tiene un martini bone dry! El único vermut que se utiliza en la versión «bone dry» de un martini es el que se utiliza para enjuagar la copa.
Húmedo – Dado que seco es menos vermut seco, es lógico que húmedo signifique más vermut seco. Esto puede ir desde simplemente duplicar la cantidad de vermut hasta hacer un martini 50:50, mitad espíritu, mitad vermut; esto también puede conocerse como extra húmedo.
Sucio, extra sucio y sucio
Todos ellos incluyen la adición de salmuera de aceituna o jugo de aceituna, normalmente la que reciben las aceitunas que se utilizan para la guarnición. A diferencia de lo que ocurre con seco, extra seco, seco como el hueso y húmedo, estos modificadores de martini significan exactamente lo que usted espera que signifiquen. Sucio significa una pequeña adición de salmuera de aceitunas -normalmente la mitad de la cantidad de vermut utilizada-, extra sucio suele utilizar cantidades iguales de salmuera y vermut y un sucio utilizará incluso más que eso. Algunos lugares sustituyen el vermut seco por salmuera de aceitunas, mientras que otros lo añaden al cóctel; asegúrese de conocer la práctica de su bar.
Dulce
Un martini dulce simplemente cambia el vermut seco por un vermut dulce.
Perfecto
Un martini perfecto significa una parte igual de vermut seco y dulce. No añada vermut extra para esto, simplemente reduzca a la mitad la cantidad de vermut seco que usaría normalmente y añada la misma cantidad de vermut dulce.
Gibson
Un martini Gibson se identifica por estar adornado con una cebolla encurtida. Es también esta cebolla encurtida la que hace que un martini Gibson sea un martini Gibson, ya que no hay diferencias -aparte de la guarnición- entre éste y un martini normal. Los martinis Gibson suelen ser secos.
El martini es uno de los únicos cócteles que se pueden personalizar de tantas formas conocidas. Estas tres últimas iteraciones son las menos comunes, pero siguen existiendo, así que saber lo que significan es un conocimiento que todo barman debería poseer. Todos los clientes tienen su propia idea de lo que es el mejor martini, desde la elección de la proporción entre el alcohol y el vermut, hasta el método de preparación, pasando por la guarnición; algunos incluso querrán que las piedras utilizadas para agitar su martini se sirvan en un vaso junto a su cóctel. Cada uno a lo suyo, y si usted, como barman, puede aprender a escuchar los pedidos de martini de la gente y ejecutarlos correctamente cada vez, puede considerarse un barman muy consumado.