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*Disclosure: Este post contiene enlaces de afiliados de Amazon que me hacen ganar una pequeña comisión, sin coste adicional para ti. Sólo recomiendo productos que uso personalmente y me encantan, o que creo que mis lectores encontrarán útiles.

*Post traído a usted por Grand Sasquatch Books.

Mañana es el último día de escuela para los Fujilings. ¡No puedo creer que ya estemos terminando este año escolar! Ambos están en un programa de inmersión en chino donde pasan la mitad del día hablando y aprendiendo en inglés y la otra mitad hablando y aprendiendo en chino (con todos los nativos como instructores). Este ha sido el quinto año de chino de Ardilla y el tercero de Bichito. Así son los deberes hoy en día…

¡No sabía cuando visitamos China con Ardilla cuando tenía 6 meses que algún día aprendería el idioma! No hace falta decir que la lengua y la cultura chinas han tenido una presencia creciente en nuestra familia. Así que cuando se pusieron en contacto conmigo acerca de un nuevo libro de cocina china que se había publicado y que hacía que la comida china en casa fuera más accesible, ¡sabía que tenía que echarle un vistazo! Chinese Soul Food, A Friendly Guide for Homemade Dumplings, Stir-Fries, Soups, and More de Hsiao-Ching Chou fue publicado a principios de este año. Hsiao-Ching Chou es una galardonada periodista e instructora de cocina. Su familia se trasladó de China a Estados Unidos cuando ella era pequeña y acabó abriendo un restaurante chino. Sus recuerdos de la infancia están llenos de imágenes de su madre haciendo albóndigas, de «comer tazones de arroz cubiertos de carne de cerdo braseada» y del sonido de los palillos de madera golpeando el fondo de una olla. Hsiao-Ching se convirtió en una escritora gastronómica profesional y en 2015 empezó a dar clases regulares de cocina china en una escuela de cocina de Seattle. Su objetivo al escribir Chinese Soul Food es llevar a la gente a la cocina y mostrarles que cocinar comida china en una cocina occidental no es tan difícil como puede parecer.

El libro comienza con un capítulo sobre los ingredientes clave, las técnicas y el equipo que utiliza en el libro y que son comunes en la cocina china. El capítulo incluye información sobre las diferentes técnicas de corte, incluyendo imágenes que muestran el aspecto de los ingredientes después de haber sido cortados de una determinada manera para que no tengas que intentar imaginarlo sólo basándote en la descripción. Si tiene algún adicto a los dumplings en su casa como nosotros (Bug podría vivir de ellos), hay un capítulo entero dedicado a ellos, empezando por cómo hacer envoltorios de dumplings desde cero, cómo doblarlos, guardarlos y, por supuesto, recetas para rellenarlos. Hay capítulos dedicados a las «pequeñas comidas» (como los rollitos de huevo y el pan plano con sésamo), el arroz y los fideos, los salteados, las sopas y los estofados, las celebraciones (recetas para celebrar el Año Nuevo chino) y los placeres culpables (recetas que no son necesariamente auténticas, pero que, sin embargo, son las favoritas, como el pollo General Tso). El libro es una maravillosa mezcla de recetas (¡que funcionan!) y los recuerdos de Hsiao-Ching.

Nos ha encantado cocinar con el libro y leer sobre los orígenes de las diferentes recetas. Todo lo que hemos probado ha sido delicioso. Si eres vegetariano, como nuestra familia, las recetas se pueden adaptar fácilmente. Muchos platos chinos, como los salteados, son como describe Hsiao-Ching, «centrados en las verduras y con la carne sólo como condimento». Se pueden sustituir las proteínas por tofu o jackfruit y utilizar otros sustitutos vegetarianos como la salsa de ostras. Uno de los platos que hemos cocinado varias veces es «Delicia Vegetariana». Hsiao-Ching escribe: «A menudo se ven encarnaciones de verduras mixtas salteadas en los restaurantes asiáticos. Mi padre acuñó ‘delicia del vegetariano’ para describir nuestra versión». Se trata de un salteado sencillo que es perfecto para utilizar las verduras que hay en el frigorífico o en la despensa, o para cocinar con lo que se compre en el mercado agrícola. Una de las razones por las que lo hemos hecho ya varias veces, además de que está delicioso, es que es rápido. Una vez que picas todas las verduras y reúnes los demás ingredientes (que son 4), el salteado se hace en menos de 10 minutos. Si te gusta la comida china, como a nosotros, y quieres empezar a incorporar algunos platos chinos a tu rutina culinaria, ¡pide un ejemplar de Chinese Soul Food!

*Divulgación: la editorial Sasquatch Books me envió un ejemplar de revisión del libro de cocina Chinese Soul Food sin coste alguno para mí. Todas las experiencias y opiniones son mías.

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