Free Press

Polysakkaridit ovat hiilihydraatteja, joita esiintyy luonnossa runsaimmin. niillä on erilaisia tehtäviä. ne tekevät kasvisoluja sekä komponentteja ja energiavarastoja kasveille. nämä polysakkaridit jaetaan tärkkelykseen, selluloosaan ja glykogeeniin. suurin ero tärkkelyksen ja selluloosan välillä on se, että tärkkelys on pehmeä taipuisa aine, jota käytetään perunoissa ja jyvissä ja jota voi helposti pureskella ja niellä, kun taas selluloosa on kuitua ja se on tärkkelykseen verrattuna jäykempi & jäykkä aine. sitä uutetaan kasvien rakenneosana.

Yleiskatsaus

Kumpikin tärkkelys ja selluloosa ovat samankaltaisia polymeerejä eli polysakkarideja, ne koostuvat glukoosista ja ovat peräisin glukoosin polymerisaatiosta, jota kasvit syntetisoivat fotosynteesissä. Keskeinen ero selluloosan ja tärkkelyksen välillä on niiden rakenteessa. Tärkkelyksessä kaikki glukoosi on suuntautunut samaan suuntaan.

Vaikka selluloosassa jokainen peräkkäinen glukoosiyksikkö on kääntynyt 180° polymeeripylvään akselin ympäri suhteessa viimeiseen toistuvaan yksikköön (Natural Polymers, 2009).

Lisäksi selluloosa on rakenteellinen polysakkaridi, jossa glukoosimonomeerien välillä on beeta 1,4 -sidoksia, kun taas tärkkelys on varastopolysakkaridi, jossa glukoosimonomeerien välillä on alfa 1,4 -sidoksia.

Mitä on tärkkelys?

Se on glukoosipolymeeri, joka muodostuu yhteen suuntaan suunnatuista toistuvista yksiköistä. nämä yksiköt on yhdistetty alfa-sidoksella. tärkkelystä valmistetaan entsyymien avulla. nämä entsyymit auttavat tärkkelystä hajottamaan sen glukoosiksi, joka voidaan turvallisesti käyttää ja josta tulee ihmiselle syötävää.

kirjaimellisesti tärkkelys on vilja, joka lähtee pääasiassa riisistä, vehnästä maissista ja perunasta jne. tärkkelyksessä olevat hiilihydraatit muuttuvat glukoosiksi ja niitä käytetään moniin toimintoihin elimistössämme, kuten aineenvaihduntaan ja energialähteisiin. tärkkelys on heikompaa kuin selluloosa ja vähemmän kiteistä, eikä se liukene kylmään veteen.

Mitä on selluloosa?

se on glukoosipolymeeri, joka on valmistettu erilaisista yksiköistä. nämä yksiköt voivat pyöriä akselinsa ympäri ja liittyä toisiinsa sisäisesti beetalinkkien avulla. Selluloosa on kasvisolujen peruskomponentti, ja sitä esiintyy eniten luonnossa esiintyvänä orgaanisena yhdisteenä.

ihminen kuluttaa sitä helposti, kuten maissin ulkokuoria. selluloosaa syövät yleisesti eläimet, kuten peurat, vuohet, puhvelit termiitit jne. näillä eläimillä on erityisiä entsyymejä, jotka voivat muuntaa selluloosaa glukoosiksi.

Joitakin selluloosan kaupallisia käyttötarkoituksia

• käytetään pääkomponenttina paperi- ja kuituteollisuudessa
• käytetään kangasteollisuudessa puuvillan ja pellavan valmistukseen
• valmistetaan sellofaania ja viskoosia
• käytetään monissa teollisuudenaloissa natriumhydroksidin kanssa.

.

Selluloosan ja tärkkelyksen ero taulukkomuodossa
Selluloosa	Tärkkelys
Selluloosa löydettiin ensimmäisen kerran kasviaineksesta vuonna 1838 ja sitä käytettiin ensimmäisen kerran kestomuovin valmistuksessa.	Tärkkelys on johdettu saksan kielestä merkityksissä jäykistävä tai luja.
Selluloosassa on 1 tyyppi beetaglukoosia.	Tärkkelyksessä on 2 erilaista alfaglukoosia.
Selluloosassa on beta 1,4 -sidos.	Tärkkelyksessä on alfa 1,4 -sidos.
Se on kytkeytynyt beetasidoksella.	Se on kytkeytynyt alfasidoksella.
Kasvit käyttävät selluloosaa rakenteen tukemiseen.	Kasvit käyttävät tärkkelystä energian varastointiin.
Selluloosaa on vaikea sulattaa.	Tärkkelys on helposti sulavaa.
Vetysidos puuttuu.	Vetysidos on läsnä.
Ei liukene veteen.	Liukenee lämpimään veteen.
Yksessä molekyylissä selluloosaa on 500 glukoosia.	Yksessä tärkkelysmolekyylissä glukoosin vaihteluväli on 200-1000.
Se on vahvempi kuin tärkkelys.	Se on heikompi kuin selluloosa.
Esiintyy kuitujen muodossa.	Esiintyy jyvinä.
Kiteisempää kuin tärkkelys.	Vähemmän kiteinen.
Kussakin molekyylissä on 162,1406 g/mol.	Molaarinen massa vaihtelee jokaisessa molekyylissä.
Ihminen ei voi nauttia.	Ihminen voi nauttia.

Tärkkelyksessä kaikki monomeerit ovat samansuuntaisia ja selluloosassa jokainen peräkkäinen monomeeri pyörii 180° polymeeriketjun akselin ympäri edelliseen monomeeriin nähden.

Kehossamme on erityisiä entsyymejä, jotka kykenevät hajottamaan tärkkelyksen glukoosiyksiköiksi, selluloosa on kuitenkin sulavaa hyvin harvoille eläimille.

Tärkkelys liukenee kuumaan veteen, selluloosa puolestaan on erittäin kiteistä eikä käytännössä liukene mihinkään (Luonnonmuotoiset polymeerit, 2009).

Tärkkelys ja selluloosa ovat makromolekyylejä, jotka kuuluvat samaan ryhmään hiilihydraatteja. Hiilihydraatit ovat yksi elintarvikkeiden yleisimmistä energianlähteistä. Niiden molekyylikaava on CH2O.

Monista glukoosin monomeeriyksiköistä, jotka ovat yhteydessä toisiinsa kemiallisten sidosten avulla, muodostuvat nämä makromolekyylit. Siksi niillä on suuri molekyylipaino.

Selluloosan glukoosiyksiköiden suuntautuminen estää eläinten, myös ihmisten, entsyymejä hyökkäämästä alayksiköiden välisiin sidoksiin, jolloin selluloosa kulkee ruoansulatuskanavan läpi sulamatta; Toisaalta lehmien tai termiittien vatsassa esiintyvät bakteerit erittävät muunlaisia entsyymejä, jotka kykenevät murtamaan nämä sidokset, jolloin selluloosa saadaan ravinnonlähteeksi (Audesirk & Audesirk, 2005).

Vaikka sekä tärkkelys että selluloosa ovat glukoosin polymeerisiä muotoja, ne eroavat toisistaan kemiallisilta ja fysikaalisilta ominaisuuksiltaan.

Nämä erot johtuvat pääasiassa sidosten erilaisuudesta. Selluloosalla on glukoosimolekyylien välillä 1,4-beta-sidoksia, kun taas tärkkelyksellä on glukoosimolekyylien välillä 1,4-alfa-sidoksia. Tämä on keskeinen ero selluloosan ja tärkkelyksen välillä.

Selluloosan ja tärkkelyksen toiminnallinen ero on myös se, että selluloosa on jäykkä rakennepolysakkaridi, kun taas tärkkelys on varastopolysakkaridi.

Vaikka tärkkelys ja selluloosa ovat glukoosin polymeerimuotoja, ne eroavat toisistaan ominaisuuksiltaan. Nämä erot johtuvat yleensä siitä, että monomeeriyksiköiden välillä on yksi ainoa kemiallinen sidos. Erilainen luonne aiheuttaa sen, että hiilihydraateilla on sekä energiansaantitehtävä että rakenteellisia tehtäviä.

Sekä selluloosa että tärkkelys tyydyttävät eliöiden energiantarvetta. Selluloosalla on kuitenkin rakenteellinen tehtävä, kun taas tärkkelyksellä on varastointitehtävä.

Tärkkelyksen ja selluloosan rakenteellinen ero on glukoosimonomeerien erilainen tilallinen suuntautuminen. Tärkkelyksessä kaikki monomeerit ovat suuntautuneet samaan suuntaan, ja selluloosassa jokainen peräkkäinen monomeeri kääntyy 180º polymeeriketjun akselin ympäri edelliseen monomeeriin nähden, eli leivän ja puunpalan ero on kahden hiilen sijainti (ks. nuoli).

Tämä erilainen avaruudellinen konformaatio antaa niille erilaiset ominaisuudet.
Selluloosa on kuitu ja se on kasvisten soluseinän muodostava rakenneaine, se on puun, puuvillan, hampun jne. pääkomponentti.
Tärkkelys toimii varoaineena ja se varastoituu amyloplasteihin. Sitä on siemenissä, palkokasveissa ja viljoissa, perunassa ja hedelmissä (tammenterhoissa ja kastanjoissa).

Mitä tärkkelys sisältää?