Kesä on tulossa, eikä ole parempaa aikaa hallita hiiligrillausta. Nämä Charcoal BBQ -vinkit saavat varmasti kaikki innostumaan. Suurin kysymys on, mitä aiot valmistaa ensin?
Turvallisuus ensin
Naturally we have to discuss safety when it comes to using a Charcoal barbecue. Asiat, kuten se, ettet koskaan käytä grilliäsi sisätiloissa tai autotallissa, että jätät vähintään viiden jalan (tai 1½ metrin) etäisyyden kaikkeen palavaan, kuten terassin kaiteisiin, aitaan ja sivuraiteisiin, sekä varmistat, että hiilet ovat täysin sammuneet (eivät enää pala) ennen kuin peität, siirrät grilliä varastoon tai kuljetustilanteeseen, kuten takapihan jälkeen. Suurin osa näistä asioista on maalaisjärkeä, jonka luultavasti jo tiedät, mutta kaiken varalta. Muista, että puuhiili on kuumaa ja vapauttaa hiilidioksidia palaessaan, joten tila on ehdoton edellytys.
Polttoainetta tuleen
Suurin kysymys aloittaessasi puuhiilellä on se, mitä polttoainetta käytät ja miten sytytät sen.
Kappalehiili Vs. Briketit
Henkilökohtaisesti olen suuri kannattaja käsittelemättömän lehtipuupalahiilen käyttämiselle hiiligrillin polttoaineena. Laadukas kokkareinen puuhiili tuottaa upean maun ja sitä on turvallista lisätä jo sytytettyyn puuhiiligrilliin. Briketit valmistetaan sahanpurusta, liimoista ja käynnistysnesteistä helppokäyttöisyyden vuoksi, ja ne palavat yleensä kuumemmin. Niitä ei myöskään pidä lisätä käynnissä olevaan hiiligrilliin, ellei uutta kuormaa ole myös sytytetty. Tämä tarkoittaa sitä, että jos haluat tehdä pitkän kypsennyksen, kuten brisketin tai porsaanlavan, sinun on sytytettävä lisää puuhiiltä ja odotettava, että ne tuhkaantuvat kokonaan, kun grillissä olevat hiilet kuluvat loppuun.
Tämä on sytytetty
Puuhiilen sytyttäminen voi olla haastavaa jopa kokeneille grillaajille. Puuhiilipiipun sytytin on nopein ja helpoin tapa sytyttää puuhiili, olipa kyseessä sitten kokkare tai briketti.
-
Täytä sytyttimen pohja sanomalehtipaperilla tai paperipyyhkeellä
-
Täytä sytytin hiilellä
-
Sytytä paperi varovasti tuleen
-
Odota 10-15 minuuttia, kunnes hiillos on tuhahtanut, ennen kuin kaadat sytytetyt hiilet grilliin
Sammuttaminen ja bonuspolttoaine
Kun grillaus on valmis, sulje kaikki grillin ylä- ja alapuolen tuuletusaukot ja anna grillin jäähtyä kokonaan. Kovapuisten kokkareiden kanssa, jos niitä on jäänyt jäljelle jäähtymisen jälkeen, voit käyttää niitä uudelleen seuraavassa grillauksessa. Varmista vain, että suojaat grilliä kastumiselta sisältä.
Yleisiä hiilivinkkejä
Hiiligrillin esilämmitys on tärkeää onnistuneen ruoanvalmistuksen kannalta riippumatta polttoaineesta tai ruoanvalmistustyylistä, jota aiot käyttää. Esilämmitä grilliäsi aina vähintään 10-15 minuuttia sen jälkeen, kun olet heittänyt hiilet grilliin. Näin varmistetaan, että sisälämpötila on hyvä ja että grilliritilät ovat valmiita ruokaa varten.
Vaikka sinun olisi pitänyt tehdä tämä jo – edellisen grilliruokailun päätteeksi, kun ruoka oli lepäämässä – harjaa esilämmitetty grilli pikaisesti varmistaaksesi, että viimeisestä ateriasta ei ole jäänyt jäämiä. Puhdas grilli auttaa estämään ruoan tarttumista.
Bonuspuhdistusvinkki
Jos olet käyttänyt hiiligrillissäsi epäsuoraa grillausmenetelmää, grilliritilät saattavat olla hieman hankalia puhdistaa. Käytä kuumuutta kestäviä käsineitä ja käännä grilliritilät niin, että likainen osa on sytytettyjen hiilien päällä. Anna sen olla muutaman minuutin ajan ja hankaa grilli sitten nopeasti. Lämpö auttaa polttamaan herkullisen aterian jäämät pois.
Suoragrillaus
Suoragrillaus on sitä, kun asetat hiiligrillin niin, että ruoka kypsyy korkealla lämmöllä sytytettyjen hiilien yläpuolella.
How to Set Up For Direct Grilling With Charcoal
Suora grillaus sopii erinomaisesti pienemmille, nopeasti kypsyville lihoille ja elintarvikkeille, joihin haluat hyvän haudutuksen. Esimerkiksi pihvit, kana, porsaankyljykset, hampurilaiset ja makkarat hyötyvät kaikki liekin suudelmasta, ja asetusten tekeminen on melko yksinkertaista.
-
Avaa hiiligrillin tuuletusaukot ½ ¾ matkalta.
-
Sytytä hiilet suosikkimenetelmäsi avulla. Haluat 1 – 2 latausta (savupiippu täynnä).
-
Kun olet sytyttänyt, kaada hiilet grilliin yrittäen ryhmittää kaikki hiilet yhteen korkean lämpövyöhykkeen luomiseksi.
Kypsennettäessäsi suoralla tekniikalla aseta ruoka suoraan sytytettyjen hiilien päälle. Varmista, että grilli on esilämmitetty korkeaan lämpötilaan. Jos grilli ei kuumene niin kuumaksi kuin haluaisit, varmista, että hiilet saavat riittävästi happea avaamalla tuuletusaukkoja edelleen.
Jos haluat voimakkaampaa paahtumista, laske grilliritilät lähemmäs hiiliä. Älä unohda, että myös grilliritilät on esilämmitettävä. Muista pitää ”viileä” vyöhyke ruokaa varten, joka on hienosti haudutettu, mutta ei ehkä aivan valmis, jotta se voi kypsyä loppuun eikä pala kovasta kuumuudesta. Tämä on myös hyvä tapa pitää lämpimänä ruoka, jota ei ehkä ole vielä suussa syömässä.
Kaikkea kuluttava
Tuli tarvitsee happea ravinnokseen. Kuumempi tuli vaatii enemmän ilmaa. Siksi tuuletusaukot avataan, kun käytetään korkean kuumuuden tekniikkaa, kuten suoraa grillausta. Tämä kuitenkin kuluttaa puuhiiltä nopeammin. Tämä tarkoittaa, että jos grillaat paljon ruokaa yleisölle, sinun on lisättävä useammin hiiltä tuleen. Onneksi Napoleonin hiiligrilleissä on kätevät saranoidut ritilät, joiden avulla voit tehdä tämän helposti.
Suora grillaus
Suora grillaus on sitä, kun asetat hiiligrillin kypsentämään ruokaa matalammalla lämpötilalla pidempään. Se sopii loistavasti paahtamiseen, paistamiseen ja savustamiseen. Ruoka asetetaan tippakaukalon yläpuolelle poispäin sytytetyistä hiilistä.
Asennusohjeet
-
Sytytä ½-1 täysi lasti puuhiiltä haluamallasi menetelmällä.
-
Koska käytät viileämpää lämpötilaa kypsennykseen, aseta tuuletusaukot ¾ – ½ matkan päähän kiinni.
-
Poista grilliritilät grillistä ja aseta tarjotin grilliritilän toiselle puolelle tai keskelle grilliä. Täytä se hieman lämpimällä vedellä, liemellä, viinillä, oluella, mehulla tms.
-
Jos teet pitkää kypsennystä – yli 40 minuuttia – lisää ylimääräisiä sytyttämättömiä hiiliä tippalautasen sivulle. (Molemmille puolille, jos laitat lokeron keskelle.)
-
Kaada sytytetyt hiilet sytyttämättömien hiilien päälle. Lisää lisämakua lisäämällä mukaan puulastuja tai -paloja savun aikaansaamiseksi.
-
Aseta grilliritilät grilliin korkeimpaan asentoon.
-
Anna puuhiiligrillin lämmetä ja säädä tuuletusaukkoja varmistaaksesi, että lämpötila on ihanteellinen.
-
Aseta ruoka tippalevyn päälle ja kypsennä.
Jos kypsennät jotakin, joka maistuisi paremmalta, kun sitä paahdetaan paahtamisen tai hitaasti savustamisen jälkeen, voit siirtää kypsennysritilät kuumuudenkestävillä hansikkain lähemmäs sytytettyjä hiiliä. Avaa tuuletusaukot lämmittääksesi tulta entisestään ja aseta ruoka suoralle lämmölle, kunnes siihen muodostuu kauniita grillijälkiä.
Kypsytysrengas
Kun haluat savustaa, mutta et halua lisätä koko ajan puuhiiltä, käytä ketju-, minion- ja käärmemenetelmää. Täytä hiiligrilli rengas sytyttämättömillä hiilillä, voit myös täyttää koko grillin pohjan yhdellä kerroksella sytyttämättömiä hiiliä. Aseta savustuspuun paloja tai lastuja näiden sytyttämättömien hiilien sekaan. Sytytä pieni panos savupiipun sytyttimeen – vain noin ¼ tai ½ täyteen – ja aseta sytytetyt hiilet sytyttämättömän hiilirenkaan alkuun tai keskelle, jos olet tehnyt yhden kerroksen. Sytytetyt hiilet sytyttävät hitaasti muut hiilet ja puun, jolloin syntyy hidas ja matala tuli, jonka pitäisi kestää pitkään.
Pro-vinkkejä
Älä huiputa liikaa. On houkuttelevaa tarkistaa ja varmistaa, että kaikki sujuu hienosti, mutta kannen nostaminen lisää happea, joka saa tulen palamaan kuumempana. Tämä voi aiheuttaa tuhoa, jos teet hidasta paahtamista tai savustamista.
Käytä useilla antureilla varustettua grillilämpömittaria, kuten Napoleonin langatonta digitaalista Bluetooth-lämpömittaria, jolla voit seurata sekä grillin lämpötilaa lihan vieressä että itse lihan lämpötilaa savustamisen tai paahtamisen aikana.
Telineet, vartaat, lisukkeet ja wokit toimivat yhtä hyvin hiiligrillissä kuin kaasugrillissä, joten älä pelkää pitää hauskaa suosikkigrillitarvikkeidesi kanssa.
