Free Press

Tiedät miltä tuntuu syödä mausteista ruokaa. Ihmiset ovat käyttäneet tulisia paprikoita ruoanlaitossa vuosituhansien ajan. Mutta oletko koskaan miettinyt, mikä tekee paprikoista mausteisia?

Tässä opit kaiken siitä, mikä tekee mausteisista paprikoista tulisia, ja joitakin hyödyllisiä vinkkejä kivun lievittämiseen (jos olet sen tarpeessa).

Paprikan tulisuuden pääasiallinen syy on kemiallinen yhdiste kapsaisiini, joka sitoutuu kudoksissamme oleviin kipureseptoreihin aiheuttaen polttavan tunteen. Sitä esiintyy runsaasti monissa Capsicum-lajikkeissa.

Pepper Geek osallistuu erilaisiin kumppaniohjelmiin, mikä tarkoittaa, että tämän artikkelin sisältämät linkit saattavat tarjota meille provisiota, jos teet ostoksen linkitetyllä verkkosivustolla.

Mikä on kapsaisiini?

Et ehkä ole kuullut kapsaisiinista, mutta olet luultavasti tuntenut sen vaikutuksen. Kapsaisiini on kemiallinen yhdiste, jota esiintyy luonnostaan joissakin paprikoissa. Kun kapsaisiini joutuu kosketuksiin ihmiskudoksen kanssa, se aiheuttaa polttavan tunteen. Toisin sanoen kapsaisiini on se, mikä tekee paprikoista mausteisia.

Tältä kapsaisiini näyttää tiedemiehen mielestä:

Miksi paprikat sisältävät kapsaisiinia?

Lyhyesti sanottuna tiedemiehet ajattelivat alun perin, että kapsaisiini on paprikoissa siksi, että se karkottaisi eläimiä syömästä niitä. Uudemmat tutkimukset kuitenkin osoittavat, että kemikaalia tuotetaan todennäköisemmin estämään hyönteistuhoja ja sienikasvustoa paprikan sisällä.

Kapsaisiini sitoutuu tiettyihin kipureseptoreihin aiheuttaen tutun polttavan tunteen, joka ei kuitenkaan ole varsinainen polttava tunne. Kudokselle ei aiheudu vahinkoa, vaan se tuntuu vain kivuliaalta.

Tämä reaktio kapsaisiiniin sai tutkijat alun perin uskomaan, että pippurikasvi käytti sitä estääkseen eläimiä syömästä hedelmiään. Tämä oli outoa, koska useimmat kasvit itse asiassa rohkaisevat eläimiä syömään hedelmänsä levittääkseen siemeniä liikkuvien nisäkkäiden välityksellä.

Mutta useimmat vatsahapot aiheuttavat vahinkoa pippurin siemenille, lintuja lukuun ottamatta. Ja linnut eivät tunne polttavaa kipua tulisista paprikoista.

”Linnut ovat välinpitämättömiä kapsaisiinin kipua aiheuttavien vaikutusten suhteen, ja siksi ne toimivat siementen leviämisen vektoreina.”

(Lähde)

Tässä kaikessa oli siis järkeä; suurin osa eläimistä tuhoaa pippurinsiemeniä syödessään niitä, eivätkä eläimet pidä pippurien syömisen aiheuttamasta kivusta. Linnut taas eivät tuhoa siemeniä, eivätkä ne tunne kapsaisiinin aiheuttamaa kipua. Vaikutti siltä, että paprikakasvien ja lintujen välillä oli symbioottinen suhde siementen levittämisessä ja syömisessä.

Mutta viime aikoina on havaittu, että kapsaisiini auttaa estämään homeen kasvua paprikoissa kosteassa ilmastossa. Tämä on nyt hyväksytty ensisijaiseksi syyksi siihen, että paprikat tuottavat kapsaisiinia. Suhde lintujen kanssa on todennäköisesti edelleen hyödyllinen molemmille osapuolille.

Katso tämä video, jossa selitetään lisää mielenkiintoisia tutkimuksia aiheesta.

Mikä on paprikan tulisin osa?

Paprikan korkein kapsaisiinipitoisuus on paprikan hedelmälihan istukassa eli ”pithassa”. Tämä on kalvo, joka ripustaa siemenet paprikan sisään. Tämän vuoksi siementen poistamista suositellaan usein ruoanlaitossa ruokalajin mausteisuuden vähentämiseksi. Istukka on myös se paprikan osa, johon kannattaa välttää koskettamista paprikaa leikattaessa.

Kapsaisiini aiheuttaa ärsytystä mihin tahansa kehon osaan, johon se koskettaa, joten ole varovainen käsien, silmien ja muun herkän ihon kanssa. Jos huomaat, että käsissäsi on tulipippurin palovamma, kokeile tästä löytyviä parannuskeinoja.

Sisältävätkö paprikan siemenet kapsaisiinia?

Paprikan siementen sanotaan usein olevan tulipippurin mausteisin osa. Tämä ei kuitenkaan teknisesti ottaen pidä paikkaansa. Paprikan mausteisin osa on istukka eli hedelmäliha, eivät itse siemenet.

Paprikan siemenissä on usein jäämiä kapsaisiinista niiden pinnalla, koska ne ovat olleet kosketuksissa istukan kanssa, mutta varsinaiset siemenet eivät sisällä lainkaan kapsaisiinia.

Paprikan siemenet kannattaa silti poistaa mausteisuuden vähentämiseksi ruoanlaitossa. Jos poistat siemenet, poistat todennäköisesti myös suurimman osan istukasta, sillä siemenet ovat yhteydessä toisiinsa.

Palavatko paprikat oikeasti?

Erityisen mausteisen aterian syömisen jälkeen saatat alkaa panikoida ja miettiä, oletko todellisessa vaarassa. Voivatko paprikat todella polttaa suuta ja aiheuttaa vahinkoa?

Lyhyesti sanottuna mausteiset paprikat eivät aiheuta varsinaista kudosvauriota kuten oikea palovamma aiheuttaisi. Kapsaisiinimolekyyli sitoutuu kipureseptoreihin jäljitellen palovamman tunnetta.

Erittäin herkkien henkilöiden kannattaa ehkä välttää mausteista ruokaa. Se voi aiheuttaa vatsavaivoja ja pitkäkestoista epämukavuutta.

Miten lopettaa mausteinen pippurisuu

Söitkö paprikaa, joka oli aivan liian tulinen? Supermarketista on melko helppo löytää habanero-paprikoita tai jopa haamupaprikoita. Useimmat eivät kuitenkaan ole valmiita siihen voimakkaaseen kipuun, joka aiheutuu näiden erittäin mausteisten paprikoiden syömisestä.

Tässä on 3 parasta keinoa, joilla voit vähentää mausteista kirvelyä suussa ja huulissa.

1. Juo maitomaitoa. Jos sinulla on maitoa, mene juomaan sitä. Ei ole maitoa? Kokeile mitä tahansa maitotuotteita, kuten jäätelöä tai jogurttia. Maitotuotteiden sisältämä yhdiste ”kaseiini” sitoutuu kapsaisiiniin (mausteinen molekyyli) ja auttaa vähentämään kirvelyä.
2. Päällystä suusi oliiviöljyllä. Tämä saattaa tuntua oudolta, mutta kapsaisiini on öljypohjainen yhdiste, joka hylkii vettä. Tämä tarkoittaa, että vesi vain levittää poltetta suussasi. Kokeile sen sijaan pyöritellä pieni määrä öljyä suussasi ja joko sylkeä se ulos tai niellä se.
3. Syö leipää. Tämä ei toimi yhtä hyvin kuin maidon juominen, mutta se voi auttaa lievittämään jonkin verran poltetta suussa, ja se voi myös vähentää vatsavaivoja (varsinkin kun sitä nautitaan ennen mausteisen ruoan syömistä).

Vinkki: Vältä pippurimehun joutumista huulillesi. Tämä voi olla kivuliaampaa ja vaikeampaa parantaa kuin kuumuus kielellä.

Miten pysäyttää mausteisen pippurin palovamma iholla

Viiltelitkö tulisia paprikoita ilman hanskoja? Tunnetko palovamman tunteja myöhemmin? Tämä on tuskallinen asia, mutta onneksi meillä on 3 loistavaa menetelmää, joilla voit vähentää pippurin palamista iholla:

1. Pese iho astianpesuaineella. Tiskiaine on pesuaine ja voi auttaa irrottamaan osan kapsaisiinista iholta. Hankaa vaurioitunutta aluetta astianpesuaineella ja kylmällä vedellä, kunnes tunnet helpotusta.
2. Upota maitoon. Maidon käyttäminen iholla toimii samalla tavalla kuin suussa. Maidossa oleva proteiini kaseiini sitoutuu kapsaisiiniin ja auttaa huuhtelemaan polttavan tunteen pois.
   Ei sinulla ole maitoa? Kokeile sen sijaan korkea-asteista alkoholia tai hankausalkoholia. Kapsaisiini liukenee alkoholiin.
3. Älä käy suihkussa. Älä käy suihkussa ennen kuin olosi alkaa helpottaa. Kuumalle vedelle ja sumulle altistuminen pahentaa polttavaa tunnetta, ja levität sitä vain käsilläsi, kun peset itseäsi. Lisäksi kapsaisiini hylkii vettä, joten vesi ei auta poistamaan sitä.

Hyvä tietää: Kapsaisiini ei aiheuta kudosvaurioita. Ilman toimenpiteitä palaminen iholla voi kuitenkin kestää useita tunteja, koska luonnollista huuhtelua ei tapahdu kuten suussa.

Kokeile jotakin keinoistamme, niin saat varmasti helpotusta pippuripalovammoihin iholla. Lue lisää palamisen pysäyttämisestä täältä.

Onko kapsaisiini kivunlievittäjä?

Vaikka kapsaisiinin kosketuksesta aiheutuva alkuperäinen tunne on polttava, kemiallinen yhdiste on itse asiassa kipulääke. Tämä tarkoittaa, että kapsaisiini vaikuttaa kivun lievittämiseen biologisella tasolla. Tämän vuoksi monia kapsaisiinivoiteita ja -geelejä on nykyään saatavilla erilaisista vaivoista kärsiville.

Teknisellä tasolla kapsaisiini on sekä TRPV1-agonisti että ei-narkoottinen kipulääke. Yksinkertaisemmin sanottuna kapsaisiini toimii kivunlievittäjänä (analgeettisena) kemiallisella tasolla. Sitä käytetään ääreishermokivun hallintaan, ja sitä käytetään yleisesti neuralgiasta kärsiville ihmisille. Kysy lääkäriltäsi, ennen kuin kokeilet tätä kivunlievitysmenetelmää.

Pippurien tulisuusasteikko

Ympäri maailmaa on monia muitakin paprikatyyppejä, jotka sijoittuvat koko Scovillen asteikolla. Jos jalapenot eivät ole aivan tarpeeksi, mutta habanerot ovat liikaa, käytä yllä olevaa Scovillen asteikkotaulukkoa löytääksesi sopivan vyöhykkeen.

Haluatko kokeilla yhtä maailman tulisimmista paprikoista? Voit kasvattaa niitä itse tai ostaa niitä kuivattuna täältä. Lue, miten kuivattuja paprikoita rehydratoidaan sitä käsittelevästä artikkelistamme täältä.

Seuraavat:

• Pippurilajikkeiden kuumimmat lajikkeet
• Pippurilajikkeiden terävimmät lajikkeet
• Kuivien paprikoiden kasvattaminen habanero-paprikoiden kasvatus

Miten kasvaa habanero-paprikoita