Alussa oli viikuna. Jotkut uskovat, että viikuna oli kielletty hedelmä, ei omena. Tarvitsee vain ajatella, että se on mahdollisesti maailman makein hedelmä, ja miettiä hedelmän sisällä olevaa aistillista lihaa saadakseen tietää, miksi Jumala itse saattoi hyvinkin kieltää sen.
Voit tutustua myös muihin viikunoita käsitteleviin blogeihimme saadaksesi lisätietoa seuraavista aiheista: Mitä viikunat ovat, Miltä viikunat maistuvat, Mielenkiintoisia faktoja viikunoista ja Miten valita täydelliset viikunat.
Tänä päivänä viikunalajikkeita on satoja eri lajikkeita, mutta kaupallisessa tarkoituksessa viljellään kuitenkin vain puolta tusinaa. Seuraavassa on joitakin yleisimpiä viikunalajeja:
Tuoreet viikunat:
Tuoreet viikunat ovat hyvin hauraita (kypsät viikunat halkeavat yleensä auki, ja mehukas hedelmäliha irtoaa, vaikka ne jätettäisiinkin rauhaan!). Siksi paikalliset viikunat ovat usein ainoita tuoreita viikunoita, joita voi ostaa sitoutumatta nuutuneiden, puoliksi pilaantuneiden hedelmien maailmaan tai, mikä on yhtä paha asia, ennen kypsää poimittujen hedelmien maailmaan. Kaikki viikunalajikkeet ovat syötäviä tuoreina.
-
Adrianviikunat
Tämän välimerellisen viikunan sokeripitoisuus on korkea, minkä vuoksi se sopii erinomaisesti kuivattavaksi ja käytettäväksi viikunapatukoissa ja viikunapastoissa. Tuoreella Adrianviikunalla on vaaleanvihreä kuori ja vaaleanpunainen hedelmäliha. Ne ovat väriltään epätavallisen vaaleita, tyypillisesti vaaleanvihreitä tai kellanvihreitä, minkä vuoksi niistä käytetään lempinimeä valkoinen viikuna. Nämä hedelmät ovat kuitenkin ihastuttavia, ja niiden sisällä on kermanpunaista lihaa. Adrianviikunoita kandeerataan tai syödään usein sellaisenaan niiden erinomaisen maun vuoksi.
-
Mustat lähetysviikunat
Ne ovat yksi maailman yleisimmistä viikunalajikkeista, jotka ovat peräisin Espanjasta. Ne ovat suhteellisen pieniä ja niillä on kiinteä vaaleanpunainen hedelmäliha sekä tahmea ja pureskeltava rakenne, joka tekee niistä suosittua välipalaa ja erilaisten makeiden tuotteiden ainesosaa. Nimestään huolimatta ne eivät oikeastaan ole mustia – pikemminkin villisti syvän sinivioletteja, jotka ovat hyveellisyydessään kauniita.
Neidän tummat kuorensa tekevät mahdollisista nuutuneista tai vähemmän tuoreista kerääntyvistä hedelmäpaloista aivan eri näköisiä, mikä tekee täydellisen kypsien hedelmien löytämisestä sitäkin helpompaa. Black Mission -viikunoiden kypsyysasteikon näet yllä olevasta kuvasta.
-
Brown Turkey Figs
Brown Turkey Figs -viikunoiden kuori on ruskehtavan tumman tumma tai purppuranvärinen, maultaan miedommat kuin muiden viikunoiden, ja ne ovat huomattavasti vähemmän makeita kuin samannäköiset Black Mission -viikunat. Sisältönsä puolesta ne ovat yleensä vaaleamman vaaleanpunaisia kuin muut viikunat.
Brown Turkey -viikunat sopivat hyvin salaatteihin, joissa niiden kevyempi makeus on tervetullut kontrasti, tai kekseihin, joissa voit käyttää lisämakeutusta.
-
Calimyrna-viikunat
Calimyrna-viikunat ovat muita viikunoita kookkaampia, ja niillä on vihertävä, kevyesti kullanruskea nahka. Niillä on upea vaaleanpunainen sisus, jonka kontrasti pintaan nähden tekee niistä vielä näyttävämpiä. Viehättävien sisäosiensa vuoksi Calimyrna-viikunat sopivat erinomaisesti vain paloiteltaviksi ja tarjoiltaviksi sellaisenaan. Niissä on ainutlaatuinen pähkinäinen maku. Kaikissa viikunoissa on tietysti tätä pähkinäisyyttä, minkä vuoksi ne sopivat niin hyvin pähkinöiden kanssa, mutta tässä tyypissä on enemmän pähkinäisyyttä.
-
Kadota-viikunat
Yleisimmän vihreän viikunalajin uskotaan olevan tuhansia vuosia vanha. Plinius vanhemman kerrotaan kehuneen tätä lajiketta, joka tunnetaan Italiassa nimellä Dotatto. Kuori on kellanvihreä, ja hedelmäliha nimenomaan sileää ja silkkistä. Se kuuluu Kaliforniassa yleisimmin nähtäviin tuoreisiin viikunoihin.
Kuivattuja viikunoita
Kun viikunat on korjattu, tuoreet viikunat säilyvät vain noin viikon. Tämän vuoksi noin 90 % maailman viikunatuotteista on kuivattuja. Vaikka kuivatut viikunat eivät ole rakenteeltaan yhtä sileitä kuin tuoreet, ne tarjoavat tiiviin ravintopaketin. Niissä on erityisesti poikkeuksellisen paljon ravintokuitua, yli yhdeksän grammaa (4 viikunan) annoksessa. Kuivatut viikunat sisältävät myös runsaasti B6-vitamiinia, E-vitamiinia, antioksidanttisia fytokemikaaleja ja kaliumia.
Kuivatut viikunat ovat tosin kaloripitoisempia kuin tuoreet, ja suurin osa niiden kaloreista – noin 90 prosenttia – on peräisin luonnollisesta sokerista ja fruktoosista. Viikunat ovat kuitenkin epäilemättä yksi parhaista välipala- ja jälkiruoka-aineista. Kaikkia viikunalajikkeita on saatavana myös kuivattuna, joskin suosituimpia lajikkeita ovat Black Mission, Calimyrna ja Kadota.
Tässä on kuva muista viikunalajikkeista, jotka ovat harvinaisempia:
Tässä on kaikki.