Free Press

Kansallisen fudge-päivän (National Fudge Day) kunniaksi 16. kesäkuuta tutkimme suklaan ja fudgen eroja.

Suklaafudge on suosikki annettavaksi (ja saatettavaksi!) juhlapyhien aikaan ja klassinen loma-ateria, osittain runsaan, kotitekoisen makunsa vuoksi. Mutta itse fudgeen liittyy sekaannusta – nimittäin, ovatko fudge ja suklaa sama asia?

Vaikka ottaisimme mielellämme kumpaakin vastaan kaikkina vuodenaikoina, on sanottava, että fudge ja suklaa ovat kaksi erilaista jälkiruokaa; ja vaikka fudgea valmistetaankin yleensä suklaasta, sitä voidaan maustaa myös lukemattomilla muilla ainesosilla, jotka vaihtelevat maapähkinävoista vaniljaan ja kahviin.

Tehdäänpä fudgea sitten kotona tai haetaan sitä jostain vanhanaikaisista kaupoista, jotka yhä valmistavat omaa fudgea, tieto siitä, miten fudge eroaa suklaasta, on kätevää. Sukelletaanpa asiaan ja selvitetään ero.

Suklaa: Rakennuspalikoista valmiisiin makeisiin

Vaikka suklaata on lukemattomia muotoja, keittiössä leivontaan käytettävät ensisijaiset suklaatyypit ovat valmiiksi muotoiltuja patukoita, siruja tai levyjä. Koska varsinainen suklaan valmistaminen kaakaopuusta on erittäin työlästä ja vaatii erikoislaitteita, jotka pelottaisivat jopa huipputeknistä kokkia, useimmat ihmiset käyttävät aluksi valmiiksi jalostettua suklaata. Leivontasuklaa, joka on makeuttamatonta, on ehkä yleisin tapa luoda suklaa jälkiruokia kotona. On syytä huomata, että reseptit, joissa vaaditaan leivontasuklaata, vaativat myös sokeria, sillä leivontasuklaa on sellaisenaan erittäin kitkerää – muista pitää tämä mielessä, kun korvaat sitä!

Erityisesti karkkien valmistuksessa suositaan kuitenkin joskus helposti sulavia suklaakiekkoja. Useimmat näihin tarkoituksiin tarkoitetut suklaalevyt ovat saatavilla erilaisina prosenttiosuuksina, joissa ilmoitetaan kussakin käytetyn kaakaon määrä. Esimerkiksi tummassa suklaassa on korkeampi kaakaoprosentti kuin maitosuklaassa, jota laimennetaan useammalla maidolla ja sokerilla sen kermaisen, miedon maun aikaansaamiseksi. Molempia suklaatyyppejä voidaan käyttää fudgen valmistukseen, mutta korkeampiprosenttinen suklaa on yleisempää sen voimakkaan maun vuoksi. (Tästä huolimatta myös valkosuklaatoffeeta on olemassa, mutta se voi olla makeaa, jopa makeuttavan makeaa.)

Chowhound

Tietenkin ”suklaa” sateenvarjoterminä voi kattaa myös valmiita suklaakonvehteja niille, jotka eivät halua tehdä itse, mukaan lukien tryffelit, bon bons – ja fudge.

Ethel M Kuukauden suklaa -klubi

Joissakin saamissasi suklaissa on luultavasti täytteenä fudgea, mikä takaa tuplasti nautintoa!

Rekisteröidy

Seuraavaa lukemista: The Best Chocolate Subscriptions for 2020

Fudge (Chocolate and Otherwise)

Vaikka fudgea voidaan valmistaa useilla eri mauilla, suklaa on yleensä yleisin. Fudgen tunnistaa helposti sen koostumuksesta – siinä missä suklaapatukan pitäisi napsahtaa houkuttelevasti, kun se katkaistaan kahtia, fudge on paljon muokattavamman tuntuista, jolloin se voi taipua ja pysyä pehmeänä.

Chowhound

Moderni fudge luottaa tyypillisesti makeutettuun kondensoituun maitoon luodakseen tämän tiiviin mutta joustavan koostumuksen – kuitenkin vuosisadan puolivälissä leipurit alkoivat suosia vaahtokarkkikuorrutetta epäonnistumattomana tapana luoda samanlainen vaikutus. Näiden ainesosien lisäksi fudge koostuu yleensä vain maidosta, sokerista ja voista. Tähän perusreseptiin voi lisätä suklaalastuja, kinuskisipsejä, maapähkinävoilastuja, valkosuklaata tai jopa espressojauhetta luodakseen kiehtovia makuyhdistelmiä.

Pääasiallinen ongelma, johon aloittelevat leipurit törmäävät fudgen kanssa, on se, että se voi olla hieman tarkka tiede. Perinteiset fudge-reseptit edellyttävät sokeriseoksen lämmittämistä niin sanottuun ”pehmeän pallon vaiheeseen” eli pisteeseen, jossa sokeri pitää pallomaisen muodon (mutta ei muutu kovaksi ja kiteytyneeksi), kun se pudotetaan kylmään vesihauteeseen. Tämä prosessi on yhteinen toisen makeisherkun, karamellin, kanssa – molemmissa tarvitaan luotettava karkkilämpömittari, jotta lämpötila saadaan juuri oikeaksi.

Jos olet hermostunut noviisi etkä halua ottaa riskiä ”epäonnistuneesta” fudge-erästä, suosittelemme käyttämään reseptiä, jossa käytetään vaahtokarkkikuorrutetta tai kondensoitua maitoa, mikä pienentää tätä riskiä. Kokeile reseptiämme maapähkinävoi-suklaatoffudgeen. Tai käytä Nutellaa korvaavana aineena luodaksesi tämän ”ei-oikeastaan-täytyvän” fudgen (emme kerro, eikä kukaan muukaan saa tietää!).

Käytitpä mitä reseptiä tahansa, tiedät, että fudgesi on valmis, kun se on ”jähmettynyt” jääkaapissa ja pitää muotonsa, ja se antaa hiukan periksi. Fudge voidaan leikata neliöiksi ja paketoida helppoja ja herkullisia välipaloja varten, vaikka me pidämmekin siitä, että lähes valmis fudge kruunataan pähkinöillä, jotka tuovat lisää makua – tai pyöräytä voita veitsellä fudgen päällä, kun se jähmettyy, niin saat tyylikkään, kiillotetun esityksen.

Mitä on kuuma kermakaramelli?

Chowhound

Nimestään huolimatta kuuma kermakaramelli (kuten suklaakastike, jota löytyy usein jäätelöannoksista) ei ole oikeastaan lainkaan kermakaramellia. Vaikka sillä on samankaltainen kiiltävä pinta, niin sanottu ”hot fudge” ei ”jähmettyä” kovettuneiksi lohkoiksi samalla tavalla kuin oikea fudge. Tästä huolimatta jälkiruokakuorrutus on hyvä käyttökohde epäonnistuneelle fudgelle, joka on kieltäytynyt jähmettymästä!

Fudge-reseptit

Nyt kun uteliaisuutesi on tyydytetty, kokeile näitä reseptejä tyydyttääksesi myös makeanhimosi.

Helppo maapähkinävoi-fudge

Chowhound

Tätä fudgea on aika mahdotonta mokata; sinun tarvitsee vain keittää voita, vaniljaa, ruskeaa sokeria, paksua kermaa ja maapähkinävoita liedellä muutama minuutti (karkkilämpömittaria ei tarvita), sitten sekoitat tomusokerin joukkoon ja annat sen jähmettyä – ja päällimmäiseksi rapeita paahdettuja, suolattuja maapähkinöitä, jotka tuovat potkua kontrastiin. Hanki Easy Peanut Butter Fudge -reseptimme.

Easy Mocha Fudge

Chowhound

Toinen helppo, lähes idioottivarma fudge-resepti perustuu makeutettuun kondensoituneeseen maitoon sekä katkeransulavaan suklaaseen, pieneen määrään espressojauhetta, vaniljaan ja suolaan. Päällä olevat herkullisen rapeat merisuolahiutaleet kimaltelevat ja korostavat makean tumman suklaan makua. Hanki Easy Mocha Fudge -reseptimme.

Easy Peanut Butter-Chocolate Fudge

Chowhound

Makeutettu kondensoitu maito yhdistyy minivaahtokarkkeihin, tasaiseen maapähkinävoi-ainekseen ja katkeransulavaan suklaaseen, ja näin saat jälleen yhden ultimaattisen helppokäyttöisen fudge-reseptin, jota et todellakaan voi mokata (tai lopettaa syömistä). Hanki maapähkinävoi-suklaa-fudge-reseptimme.

Helppo hasselpähkinä-tryffelifudge

Chowhound

Tahdotko toisen tavan tehdä uskomattoman (jopa vaarallisen) helppoa fudgea? Ole hyvä: sulata voi, katkeransuloinen suklaa ja kerma yhdessä ja sekoita sitten joukkoon kaksi kuppia Nutellaa, niin saat täyteläisen herkullisen herkun. Suolatuilla, paahdetuilla hasselpähkinöillä täytettynä se on vielä parempaa. Hanki Easy Hazelnut Truffle Fudge -reseptimme.

Helppo vegaaninen, paleo- ja ketogeeninen suklaa-pähkinävoi-fudge

Sokerittomasta suklaasta, kookosmaidosta (tai kookoskermasta), vaniljasta, espressojauheesta, kookossokerista (tai muusta yhteensopivasta makeutusaineesta), suolasta ja maapähkinävoista valmistettu helppo fudge on vegaaninen, paleo- ja ketogeeninen, joten kenenkään ei tarvitse luopua jälkiruoasta! Hanki Helppo vegaaninen, paleo- ja ketogeeninen suklaa maapähkinävoi fudge -reseptimme.

Suklaakakku kermavaahtotäytteellä ja suklaavoikreemillä

Chowhound

Nyt menemme hieman monimutkaisemmaksi. Tämän nelinkertaisen suklaakerroskakun vatkattu fudge-täyte on itse asiassa vielä todella helppo (vain katkeransuloista suklaata, raskasta kermaa ja maissisiirappia, jotka sulatetaan, jäähdytetään ja vatkataan sauvasekoittimessa), mutta tiiviit suklaakakkukerrokset ja mehevä suklaavoikermakuorrutus vaativat hieman enemmän aikaa ja vaivaa. Se on selvästi sen arvoista. Ja sulatetun tumman suklaan loppuripaus on kuorrutus kakun päällä. Hanki suklaakakku kermavaahtotäytteellä ja suklaavoikermalla -reseptimme.

Tämä viesti on julkaistu alun perin vuonna 2017, ja sitä on päivitetty lisäkuvilla, linkeillä ja tekstillä.