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Em homenagem ao Dia Nacional do Fudge em 16 de junho, estamos cavando as diferenças entre chocolate e fudge.

Chocolate fudge é um favorito para dar (e receber!) em torno das férias e um clássico deleite de férias, em parte por causa de seu sabor rico e caseiro. Mas há alguma confusão sobre o fudge em si – o fudge e o chocolate são o mesmo?

Pois que ficaríamos felizes em receber um ou outro em qualquer época do ano, deve-se dizer que fudge e chocolate são duas sobremesas distintas; e embora o fudge seja normalmente feito com chocolate, ele também pode ser aromatizado com inúmeros outros ingredientes que correm a gama desde manteiga de amendoim até baunilha e café.

Se você fizer em casa ou pegar em uma das lojas que ainda fazem seu próprio chocolate, saber mais sobre como o fudge é diferente do chocolate vai vir a calhar. Vamos mergulhar e descobrir a diferença.

Chocolate: De Bloco de Construção a Confecções Completas

Embora existam inúmeras formas de chocolate, os tipos primários usados para assar na cozinha são pré-formados em barras, batatas fritas, ou discos. Uma vez que o processo de elaboração do chocolate do cacau é extremamente trabalhoso e requer equipamento especializado que intimidaria até mesmo o chef de alta tecnologia, a maioria das pessoas começa com o chocolate já processado. O chocolate de assar, que não é adoçado, é talvez o mais comum para a criação de sobremesas de chocolate em casa. Vale a pena notar que as receitas que requerem chocolate para assar também requerem açúcar, já que o chocolate para assar é extremamente amargo por si só – não se esqueça disso quando substituir!

No entanto, para a confecção de doces em particular, discos de chocolate facilmente derretíveis são às vezes preferidos. A maioria dos chocolates para estes fins estão disponíveis em várias percentagens, indicando a quantidade de cacau utilizada em cada uma delas. O chocolate preto, por exemplo, tem uma maior percentagem de cacau do que o chocolate de leite, que é diluído com mais leite e açúcar para criar o seu sabor cremoso e suave. Qualquer um destes tipos de chocolate pode ser utilizado para fazer chocolate de chocolate, embora o chocolate com maior percentagem seja mais comum devido ao seu sabor robusto. (Dito isto, até mesmo o chocolate branco fudge existe, mas pode ser doce ao ponto de se enjoa.)

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O termo “chocolate” como um termo guarda-chuva também pode abranger confeitos de chocolate prontos para aqueles que não querem fazer bricolage, incluindo trufas, ossos e fudge.

Ethel M Chocolate of the Month Club

Alguns dos chocolates que vais receber serão provavelmente recheados com chocolate para o dobro do prazer!

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Fudge (Chocolate e Outros)

Pois o fudge pode ser feito numa variedade de sabores, o chocolate é geralmente o mais comum. O chocolate é facilmente reconhecível pela sua textura – onde uma barra de chocolate deve estalar de forma apelativa quando quebrada ao meio, o chocolate tem um toque muito mais maleável, permitindo que se dobre e permaneça macio.

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Modern fudge tipicamente depende de leite condensado adocicado para criar esta textura densa, mas flexível – de qualquer forma, os padeiros de meados do século começaram a favorecer o marshmallow fluff como uma forma sem falhas para criar um efeito semelhante. Além desses ingredientes, o doce é geralmente composto simplesmente de leite, açúcar e manteiga como base. A esta receita básica, pode-se adicionar pepitas de chocolate, caramelo de manteiga, pepitas de manteiga de amendoim, chocolate branco, ou mesmo pó de café expresso para criar combinações de sabores convincentes.

O principal problema que os padeiros novatos encontram com o fudge é que ele pode ser um pouco de uma ciência exata. As receitas tradicionais de fudge requerem o aquecimento da mistura de açúcar até o que é chamado de “fase de bola macia”, ou o ponto em que o açúcar manterá uma forma de bola (mas não se tornará dura e cristalizada) quando cair em um banho de água fria. Este processo é compartilhado com outro doce de confeitaria, caramelo – ambos requerem a ajuda de um termômetro de doces confiável para obter a temperatura correta.

Se você é um novato nervoso e não quer arriscar um lote “falhado” de chocolate, sugerimos o uso de uma receita que pede um marshmallow fluff ou leite condensado, o que mitiga este risco. Experimente a nossa receita de chocolate com manteiga de amendoim. Ou, use Nutella como substituto para criar este bolo de chocolate não-quitelino (não vamos dizer, e ninguém mais será capaz!).

Não importa qual receita você use, você saberá que o seu bolo está pronto quando tiver “definido” na geladeira e mantém a sua forma com um pouco de dar. O fudge pode ser cortado em quadrados e embrulhado para um petisco fácil e delicioso, embora sejamos parciais em cobrir o fudge quase acabado com nozes para um toque adicional de sabor – ou, simplesmente passe uma faca de manteiga pela parte de cima do fudge enquanto ele se ajusta para uma apresentação elegante e polida.

E que tal Hot Fudge?

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Apesar do seu nome, hot fudge (tal como o molho de chocolate frequentemente encontrado nos sundaes) não é verdadeiramente fudge. Embora tenha um acabamento brilhante semelhante, o chamado “hot fudge” não se “encaixa” em blocos endurecidos do mesmo modo que o verdadeiro fudge. Dito isto, uma cobertura de sobremesa é um bom uso para o fudge falhado que se recusou a endurecer!

Fudge Recipes

Agora a sua curiosidade tenha sido saciada, experimente também algumas destas receitas para satisfazer o seu dente doce.

Fasy Peanut Butter Fudge

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Este fudge é bastante impossível de estragar; tudo que você tem que fazer é ferver manteiga, baunilha, açúcar mascavo, creme de leite e manteiga de amendoim no fogão por alguns minutos (não é necessário um termômetro de doce), depois misture em açúcar em pó e deixe assar – e sobreponha com amendoins crocantes assados e salgados para um contraste chocante. Obtenha a nossa receita de Manteiga de Amendoim Fácil Fudge.

Easy Mocha Fudge

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Outra receita de fudge fácil, quase infalível, esta depende de leite condensado adocicado, mais chocolate agridoce, um pouco de pó de café expresso, baunilha e sal. Delicadamente crocantes cristais de sal marinho em flocos de sal marinho em cima, brilhando e desencadeando o doce sabor de chocolate negro. Obtenha a nossa receita Easy Mocha Fudge.

Easy Peanut Butter-Chocolate Fudge

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Leite condensado adocicado combina com mini marshmallows, manteiga de amendoim suave, e chocolate agridoce para mais uma receita de fudge ultra-fácil que você realmente não pode estragar (ou parar de comer). Obtenha a nossa receita de chocolate com manteiga de amendoim.

Fasy Hazelnut Truffle Fudge

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Queres outra maneira de fazer um chocolate incrivelmente (mesmo perigosamente) fácil? Aqui está: manteiga derretida, chocolate agridoce e creme de leite, depois misture em duas xícaras de Nutella para um delicioso e rico petisco. Coberto com avelãs salgadas e tostadas, é ainda melhor. Obtenha a nossa receita Easy Hazelnut Truffle Fudge.

Fácil Vegan, Paleo, e Keto Chocolate Manteiga de Amendoim Fudge

Chocolate sem açúcar, leite de coco (ou creme de coco), baunilha, espresso em pó, açúcar de coco (ou outro adoçante complacente), sal, e manteiga de amendoim, este fudge fácil é vegan, paleo, e complacente com keto, por isso ninguém tem que passar sem sobremesa! Obtenha as nossas receitas de Easy Vegan, Paleo e Keto Chocolate Peanut Butter Fudge.

Bolo de chocolate com recheio de chantilly Fudge e chocolate Buttercream

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Agora estamos a ficar um pouco mais complicados. O recheio de chantilly deste bolo com quatro camadas de chocolate ainda é realmente fácil (apenas chocolate agridoce, creme de leite e calda de milho, derretido, resfriado e batido na sua batedeira), mas as densas camadas de bolo de chocolate e a cobertura de creme de leite com cobertura de chocolate levam um pouco mais de tempo e esforço. Claramente, vale a pena. E aquele último chuvisco de chocolate preto derretido é a cobertura do bolo. Receba o nosso Bolo de Chocolate com recheio de Chocolate e receita de creme de chocolate.

Este post foi originalmente publicado em 2017 e foi actualizado com imagens, links e texto adicionais.