Free Press

Kyse on kuplista.

Guinness kehitti ja popularisoi tunnetusti prosessin, jossa olutta infusoidaan typpikaasun kanssa – liitto, joka muuttaa hienovaraisesti oluen aromia ja makua ja antaa sille samalla silkkisen, kermaisen suutuntuman. Miten typpi tekee tämän? Kyse on kuplista.

Useimmat perinteiset oluet ovat hiilihapollisia, mikä voi tapahtua luonnollisesti käymisen aikana. Kun hiiva muuttaa sokeria alkoholiksi, se tuottaa myös hiilidioksidia. Tämä hiilidioksidi – jos panimo päättää sitoa sitä – täyttää oluen pienillä kaasukuplilla, jotka antavat sille eloisan, piikikkään rakenteen, joka muistuttaa soodaa tai soodavettä. Panimot voivat lisätä hiilihappoa myös pullotus- tai pakkausprosessin aikana.

Useimmat nitrooluet ovat miedosti hiilihappoisia. Mutta typen – liukenemattoman kaasun, joka muodostaa pienempiä ja runsaampia kuplia kuin hiilidioksidi – lisääminen antaa oluelle pehmeämmän rakenteen.

Pitkään aikaan käsityöläispanimot pyrkivät välttämään typpi-infuusiota. Osittain tämä johtui haasteesta sisällyttää kaasu heidän panimoihinsa – joko tölkissä tai baarihanoissa. Monet olivat myös sitä mieltä, että nitrolla täytetyt oluet – erityisesti kukkaiset, sitruksiset ja humaloituneet oluet, kuten pale ale – menettivät paljon enemmän kuin voittivat. Vielä vähän aikaa sitten ainoat nitro-oluet, joita saattoi löytää hanasta tai tölkistä, olivat Guinness ja Left Hand Milk Stout.

Kaikki tämä on alkanut muuttua. Vaikka jotkut kovan luokan käsityöläisfanit pitävät edelleen nitroinfuusiota vastenmielisenä, toiset ovat ymmärtäneet, että koostumus – aromin ja maun ohella – on tärkeä tekijä juoman nauttimisessa.

Vaikka useimmat nitrooluet ovat edelleen saatavilla vain hanasta – pidä silmäsi auki -, on nykyään olemassa kourallinen hyviä vaihtoehtoja, joita on saatavilla tölkeissä tai pulloissa. Tässä on kuusi niistä.

Guinness Draft by Guinness & Co.

Pakkohan se on antaa tunnustusta. Ja kun kyse on nitro-oluista, alullepanija ansaitsee näkyvän paikan listalla. Jos et tajunnut, että tuoppisi (tai pullosi tai tölkkisi) Guinnessin sisältämä typpi on syy noihin ihaniin, hämäriin, alaspäin virtaaviin kupliin, nyt tiedät. Kulauta ja nauti vaahtoavasta hyvyydestä.

Milk Stout Nitro by Left Hand Brewing Co.

Vaikka Guinness oli edelläkävijä, coloradolainen Left Hand Brewing on ottanut nitron haltuunsa ja juossut sillä. Panimo tarjoaa sekä nitro- että ei-nitro-versioita suositusta milk stoutistaan. Niiden maistelu vierekkäin on hyvä tapa ymmärtää, miten typpi muuttaa olutta. Left Hand myy myös puolen tusinaa muuta vankkaa nitro-olutta. Heidän Hard Wired Nitronsa on erinomainen.

Nitro Vanilla Porter by Breckenridge Brewery

Tumman maltaan aromit, kaakao ja kola leijailevat tästä Coloradon Breckenridgesta peräisin olevasta mustankeltaisesta oluesta, ja samat sävyt tulevat suussa. Vaikka se näyttää paksulta ja täyteläiseltä, se on yllättävän kevyt (ja virkistävä) olut.

Polygamy Nitro Porter by Wasatch Brewery

Hyvä olut loistavalta aliarvostetulta panimolta, Wasatchin Polygamy Nitro on pehmeä, maltainen luunlämmittäjä. Paljon suklaata ja leipää tuoksussa – on selvää, että on olemassa profiili, jonka panimot uskovat toimivan parhaiten nitron kanssa – ja miedosti makeat osumat tulevat läpi makuun.

Red Velvet by Ballast Point Brewing Co.

Tämä San Diegossa sijaitsevan Ballast Pointin meripihkanvärinen kaurahiutalostout on mallinnettu sen nimikkokakun mukaan. Se saa kuitenkin värinsä – ja osan maanläheisistä aromeistaan – panimoprosessin aikana sekoitetuista punajuurista. Tässä on paljon, mutta mausteisuus ja maltainen makeus ovat hallitsevia. Se on villisti epäsovinnainen olut, jota kannattaa etsiä.

Nitro Coffee Stout by Sam Adams (Boston Beer Co.)

Jos pidät kahvista ja pidät stoutista, olet jo myyty. Ja vaikka on olemassa paljon erinomaisia kahvi stoutteja – Sierra Nevada tekee loistavaa sellaista – typen lisääminen nostaa tämän Sam Adamsin tarjonnan toiselle tasolle.

Tilaa The Dish

Ota itsesi ajan tasalle päivittäisellä annoksella parhaita kausikohtaisia reseptejä!