Tiesitkö, että kreikkalaiset ovat maailman suurimpia juuston kuluttajia? Henkilöä kohden keskimääräinen kreikkalainen kuluttaa noin 23 kiloa juustoa vuodessa. Miksi? Vastaus on feta. Feta-juusto siis. Puolet kulutetusta juustosta on fetajuustoa. Kyllä, kreikkalaiset rakastavat ja tuntevat fetansa.
Mikä on feta?
Feta on suolattu juusto (se laitetaan suolaliuokseen), joka valmistetaan joko pelkästään lampaanmaidosta tai lampaan- ja vuohenmaidon yhdistelmästä. Sitä kypsytetään suolavedessä vähintään 2 kuukautta, mutta hyvää fetaa kypsytetään 12 kuukautta.
Feta on juusto, joka on suojattu alkuperänimityksellä varustettu tuote (P.D.O.) Euroopan unionissa. Se tarkoittaa, että vain tietyillä Kreikan alueilla tietyllä menetelmällä valmistettua fetaa voidaan kutsua fetaksi. Toisin kuin Yhdysvalloissa, jossa monia juustoja kutsutaan fetaksi, vaikka ne eivät ole kreikkalaisia, perinteisesti valmistettuja tai edes oikeista ainesosista valmistettuja. Usein näkee esimerkiksi lehmänmaidosta valmistettua fetaa, mikä on suuri kielto. Lehmänmaidosta valmistettu feta voi happamoitua helposti, siitä voi tulla mössöinen, se murenee helposti (ei hyvällä tavalla) ja siinä on epämiellyttävä jälkimaku.
Miltä feta maistuu?
Fetassa on kirpeä, täyteläinen ja hieman suolainen maku. Mitä kypsempää se on, sitä ”pippurisempaa” ja kovempaa se on. Enimmäkseen lampaanmaidosta valmistetussa fetassa on täyteläisempi voinen maku, kun taas vuohenjuusto tekee juustosta kovemman ja miedomman makuisen. Vaikka kyseessä on suolattu juusto, sillä on monia ”tuoreen” juuston piirteitä.
Onko Feta terveellinen?
Fetalla on intensiivinen maku, ja sitä voi käyttää vähemmänkin hyvällä tuloksella, sen rasvapitoisuus on luonnostaan alhaisempi kuin muiden juustojen, koska sen vesipitoisuus on korkea, ja se on myös yleensä vähäkalorisempi kuin muut voimakkaan makuiset juustot. Se on hyvä kalsiumin, fosforin ja proteiinin lähde. Toisin kuin olet kuullut, suurin osa supermarketeissa myytävästä fetasta on valmistettu pastöroidusta juustosta (ei pastöroimattomasta).
Miten fetaa syödään
Feta on niin monikäyttöinen, että se maistuu melkein missä tahansa, minne sitä lisätään.
– Syö kasvispainotteisen ruuan ohella.
– Lisää sitä tuoreisiin salaatteihin. Feta sopii täydellisesti tomaatin seuraksi, mutta se sopii hyvin myös kaikenlaisten vihannesten, kuten salaatin, tuoreen pinaatin mutta myös punajuurten kanssa.
– Yhdistä se lihojen kanssa ja kypsennä uunissa.
– Murskaa se haarukalla kermaiseksi ja käytä levitteenä voileivissä.
– Käytä sitä pizzan tai bruschettan täytteenä.
– Tee voileipä käyttämällä viipaloitua fetaa, oreganoa ja oliiviöljyä.
– Paista fetaa yhdessä paprikoiden kanssa mausteiseksi alkupalaksi.
*Muutamia vinkkejä ja ideoita fetan käyttöön löydät täältä.
Fetan säilyttäminen
Feta kannattaa säilyttää suolaliuoksessa, muuten se pilaantuu nopeasti. Voit valmistaa oman suolaliuoksen lisäämällä 2-3 unssia suolaa 1 litraan (noin 4 kuppiin) vettä. Varmista, että Feta on kokonaan liuoksen peitossa. Säilytä suljetussa astiassa. Se säilyy näin noin 6 kuukautta. Feta, jota ei säilytetä tällä tavoin, erityisesti murennettu feta säilyy vain viikon (vinkki: älä osta murennettua fetaa).
*Vinkkejä ja tietoa hyvän fetajuuston ostamiseen löydät täältä
Mikä tekee fetasta niin tärkeän kreikkalaisille?
Nyt se ei ole vain ruokalajin lisukkeena tai sitä ei nautita aterian jälkeen kuten ranskalaiset, vaan se on itse asiassa osa koko ateriaa. Samalla tavalla kuin leipä on läsnä jokaisella aterialla, myös feta on läsnä. Koska perinteisessä kreikkalaisessa ruokavaliossa on runsaasti kasvispohjaisia ruokia, feta toimii näiden ruokien proteiinina. Lisäksi juuston raikkaus ja kirpeys tasapainottivat oliiviöljyn runsautta, jossa nämä kasvisruoat valmistettiin. Mutta feta onnistuu myös lähes kaikkien muiden ruokien, kuten lihan, papujen ja hedelmien, lisukkeena. Ainoa asia, jonka kanssa sitä ei yleensä syödä, on kala.
