Free Press

Ravintoloiden elintarviketoimittajien tyypit

Ennen kuin luet tätä osiota, pidä mielessä, että yksi toimitusketjumalli voi olla päällekkäinen toisen kanssa.

Kun ravintolan toimitusketjuteknologia ja -toiminnot kehittyvät jatkuvasti, mallit lainaavat jatkuvasti käytäntöjä toisiltaan.

Siten saatat saada paikallisen maatilan, joka on riittävän suuri käyttämään osan valtakunnallisen tukkukaupan infrastruktuurista, paikallinen markkina voi helpottaa toimituksia viljelijöiden ja ravintoloiden välillä jne.

Tässä kerrotaan, mitä sinun on tiedettävä kustakin ravintolan toimitusketjumallista ja siitä, miten ne toimivat yksittäisinä järjestelminä.

Kansalliset elintarvikkeiden tukkukauppiaat

Sinun yhden luukun myymäläsi, josta saat lihaa, elintarvikkeita, kuiva-aineita, maitotuotteita, jälkiruokia – mitä tahansa. Kansalliset tukkukauppiaat tekevät yhteistyötä laajan viljelijäverkoston kanssa hankkiakseen monenlaisia raaka-aineita ravintoloille. He toimittavat tavarat kuorma-autolla, ja voit yleensä tilata verkossa, puhelimitse tai joskus sovelluksen kautta.

Fakta: Kansalliset elintarvikkeiden tukkukauppiaat tarjoavat usein myös keittiötarvikkeita ja muita laitteita.

Plussat

• Suuri valikoima
• Keskitetty lähde useille tavaroille
• Molemmat alennukset ja irtotavaratarjoukset

Miinukset

• Henkilökohtainen: epätodennäköisempää rakentaa suhdetta
• Yleisempää, vähemmän erikoistunutta
• Ainekset eivät yleensä ole yhtä tuoreita

Viljelijät

Farm-to-table-ravintolat tilaavat ainekset maatilalta tai maatalousosuuskunnalta. Työskentely paikallisten viljelijöiden kanssa voi tapahtua suorana suhteena tai suurempien maatilojen kautta, joilla on samanlaiset jakeluverkostot kuin kansallisilla tukkukauppiailla.

Tosiasiatieto: paikallisesti hankittujen raaka-aineiden on joskus kuljettava kauempaa kuin luuletkaan. jos sitoudut pieneen hiilijalanjälkeen, varmista, että etsit maatilan sijainnin google mapsista saadaksesi selville, kuinka kauas ruokasi on matkustettava.

Hyötyjä

• Tuoreemmat raaka-aineet
• Suhteiden luominen – mikä voi johtaa alennuksiin
• Sopii kausiluonteisen ruokalistan rakentamiseen

Hyötyjä

• Korkeammat hinnat (mutta voitte voit kuitenkin veloittaa 12 % enemmän)
• Ohjattu paikallisiin raaka-aineisiin
• Voi joutua tilaamaan useista lähteistä

Lähiruokamarkkinat

Vaikka alunperin tarkoitettu tuomaan lähiruokaa maatiloilta yhteisöihin, yhä useammat kokit ostavat paikallisilta ruokamarkkinoilta paikallisesti hankittuja raaka-aineita. Markkinoilla myyvät viljelijät ovat alkaneet varata osan parhaista sadoistaan ravintoloitsijoille, koska heidän läsnäolonsa markkinoilla on kasvanut. Ostosten tekeminen paikallisilla markkinoilla antaa ravintoloitsijoille mahdollisuuden valita raaka-aineet itse ja keskustella niiden viljelijöiden kanssa, jotka kasvattavat heidän ruokansa.

Hyötyjä

• Tuoreemmat raaka-aineet
• Suhteiden luominen – mikä voi johtaa alennuksiin
• Mahdollisuus oppia ruoasta

.

Hyötyjä

• Korkeammat hinnat
• Rajoittuu paikallisiin raaka-aineisiin
• Lisää aikaa ostosten tekemiseen ja noutamiseen

fact: Jotkut paikalliset markkinat helpottavat ravintoloiden ja viljelijöiden välisiä toimituksia. tarkista paikallisilta viljelijämarkkinoilta, onko tämä mahdollisuus alueellasi.

Luonnonmukaisten tuotteiden toimittajat

Luonnonmukaisten tuotteiden toimittajia voi olla monenlaisia, suurista kansallisista tukkukaupoista paikallisiin maatiloihin. Luomuviljely käyttää lannoitteissaan vähemmän kemikaaleja, joiden tiedetään saastuttavan paikallisia vesistöjä. Luomukarjassa ei käytetä antibiootteja, ja eläimiä pidetään yleensä ympäristöissä, jotka jäljittelevät paremmin luonnollista elinympäristöä.

Tosiasiatieto: Yhdysvaltain maatalousministeriön (USDA) kansallisen luomuohjelman (National Organic Program, NOP) säädösten mukaan luomuviljelijät voivat käyttää jopa synteettisiä aineita sisältäviä torjunta-aineita, jos muut keinot tuholaisten ja tautien torjumiseksi eivät ole toimineet. Lue täältä, mitä synteettisiä aineita saa käyttää luomuviljelyssä.

Pros

• Ympäristöystävällinen
• Tuoreet raaka-aineet (jos ne on hankittu paikallisesti)
• Markkinointikelpoinen ruokailijoille

Miinukset

• Korkeampi. hinnat
• Sesongin asettamat rajoitukset
• Tuotteilla voi olla lyhyempi säilyvyysaika

Leikkaajat

Samankaltainen kuin yhteistyö maanviljelijöiden kanssa ja ostokset paikallisilla markkinoilla, voit luottaa siihen, että paikallinen lihakauppias hankkii tuoreita lihapaloja ja kertoo sinulle, mistä liha on peräisin. Lihakauppiaat työskentelevät karjankasvattajien kanssa, joihin he ovat luoneet suhteet, ja he ovat luotettava tietolähde siitä, mitä paloja tarvitset ruokalistallesi tai erityistapahtumiin. Lihakauppiaat voivat yhteistyössä kanssasi suunnitella ruokalistasi laadukkaita lihapaloja.

Plussat

• Tuoreet lihapalat
• Suhteiden luominen – mikä voi johtaa alennuksiin
• Mahdollisuus oppia elintarvikkeista

Miinukset

• Korkeammat hinnat
• Päivittäisvarastojen rajoittaminen
• Lisää aikaa ostosten tekoon ja noutoon

Oluentoimittajat

Oluentoimittajia on monenlaisia, kansallisista tuotemerkeistä paikallisiin käsityöläispanimoihin. Ostamasi olut riippuu pitkälti ravintolakonseptistasi. Jos olet paikka, joka tulee tunnetuksi käsityöläisolutvalikoimastaan, sinun on tehtävä yhteistyötä useiden panimoiden kanssa tarjotaksesi vaihtelua asiakkaillesi. Jos olet perheravintola, joka tarvitsee vain kaksi tai kolme vaihtoehtoa ruokalistalle, haluat luultavasti tehdä yhteistyötä suurempien kansallisten tuotemerkkien kanssa, jotka tarjoavat halvempia hintoja.

Ole tietoinen

• Oluentoimittajat tarjoavat ilmaista tavaraa! Pöytäteltat, tuoppilasit, sateenvarjot, lasinaluset ja ruokalista-taulut – niissä on minkä tahansa suuren oluttoimittajan logo, mutta sinun ei tarvitse maksaa niistä senttiäkään.
• Ole tietoinen osavaltiosi gallonaverosta, joka peritään alkoholijuomien tukkukauppiailta.

Viinitoimittajat

Jos ravintolasi panostaa paljon viineihin, palkkaa viininvalmistaja, joka osaa jo pitää yllä kontakteja viinien toimittajiin. Haluat myös, että sommelier auttaa sinua viinipareissa, sillä tilattavien viinien tyyppi riippuu pitkälti ruokalistastasi. Viinitoimittajilla on salkku, jota voit selata riippumatta siitä, kuinka monta viiniä tarvitset; viinistä on paljon tiedettävää, joten toimittajasi pitäisi olla valmis kertomaan sinulle makuprofiileista ja alueista.

Ole tietoinen: Toimittaja, jonka kanssa teet yhteistyötä, riippuu siitä, haluatko esitellä paikallisia viinejä vai viinejä joltakin muulta alueelta kuin omalta alueeltasi.

Tiesitkö? viiniä hanasta on tulossa yhä suositumpi. uudet teknologiat mahdollistavat sen, että ravintolat voivat tarjoilla viiniä hanasta kustannusten vähentämiseksi ja laadun parantamiseksi.

Ravintoloiden elintarviketoimittajien hankkiminen

Ennen kuin kuvailemme parhaan tavan pyytää tarjouksia ja hankkia tavarantoimittajia ravintolaasi varten, sinun on ymmärrettävä, miten elintarvikeketju toimii. Tässä kerrotaan, miten raaka-aineet toimitetaan lähteestä ravintolaan.

Viljelijät

Viljelijät, kalastajat ja karjankasvattajat viljelevät viljelykasveja ja kasvattavat karjaa.

Ensimmäisen linjan käsittelijät

Valmistavat raaka-aineet jalostusta ja valmistusta varten. Ketjun tämän osan sivutuotteet syötetään kotieläimille.

Jalostajat ja valmistajat

Lihapakkaamot, leipomot ja kulutustavarayritykset muuttavat jalostetut raaka-aineet pakatuiksi tavaroiksi.

Elintarvikkeiden tukkukaupan toimittajat

Näiltä yrityksiltä ravintolat ostavat. Ne varastoivat raaka-aineita varastoihin ja myyvät ja jakelevat niitä sitten laajan kuljetusinfrastruktuurin avulla.

Ravintolat

Toimitusketjuteknologia

Ravintoloiden toimitusketju on monimutkainen. Toimitusketjuohjelmistot lisäävät lähetysten seurannan näkyvyyttä, parantavat yritysten välistä viestintää ja mahdollistavat toimitusketjun vaihteluiden ennustamisen. Toimitusketjuohjelmistoista voi olla hyötyä, jos työskentelet useiden toimittajien kanssa, käytät erikoismyyjiä tai hankit raaka-aineita, jotka ovat harvinaisia ja kalliita. Lue toimitusketjuohjelmistojen arvosteluja täältä.

Mitä sinun on tiedettävä, ennen kuin otat yhteyttä ravintoloiden elintarviketoimittajiin

Toimittajiin liittyvät päätökset ovat sidoksissa kahteen asiaan: liiketoimintasuunnitelmaasi ja työvoimakustannuksiisi.

Kun mietit tarjousten hankkimista tavarantoimittajilta, palaa liiketoimintasuunnitelmaasi. Mitä ravintolakonseptisi edellyttää toimittajilta? Tässä muutamia esimerkkiskenaarioita:

Skenaario #1

Ravintolasi on pihviravintola ja haluat tulla tunnetuksi korkealaatuisista pihveistäsi. Haluat käyttää enemmän aikaa lihakauppiaiden tarjousten hankkimiseen kuin luomutuotteiden hankkimiseen.

Tahdot myös käsitellä asiaa kokonaisvaltaisesta näkökulmasta. Vaikka saatat esimerkiksi keskittyä pihviisi, koska se on konseptisi ydin, pihviravintolassa käyvät asiakkaat odottavat myös laadukkaampaa viiniä tai suurempaa viinivalikoimaa. Sinun on siis otettava tämäkin huomioon toimittajia etsiessäsi.

Skenaario #2

Olet avannut maatilalta pöytään -ravintolasi, jonka tavoitteena on valistaa asiakkaitasi siitä, mistä heidän ruokansa tulee. Sinulle on tärkeämpää rakentaa suhteita paikallisiin maanviljelijöihin kuin käyttää paljon aikaa erikoisjuomien valitsemiseen baariin.

Skenaario #3

Pikaruokaravintolasi pyrkii täyttämään aukon naapurustossasi: aidosti vegaaninen pikaruokaravintola, joka on erikoistunut take away -ravintolaan, joka sisältää runsaasti proteiinia sisältäviä salaatteja. Tuotteidesi on oltava huippuluokkaa, mutta silti riittävän edullisia pikaruokamarkkinoille.

Kaikki nämä skenaariot havainnollistavat yhtä asiaa: keskity edelleen yrityksesi ensisijaiseen tavoitteeseen. Toimittajasi ovat liikekumppaneitasi, ja heidän tehtävänään on auttaa sinua toteuttamaan liiketoimintasuunnitelmaasi. Vaikka voi olla houkuttelevaa käyttää aikaa tarjousten hankkimiseen ja suhteiden luomiseen kaikenlaisten toimittajien kanssa, on tehokkaampaa priorisoida sen perusteella, mistä ravintolasi tulee tunnetuksi.

Alkoholitoimittajien tarjoukset ovat myös sidoksissa liiketoimintasuunnitelmaasi. Jos haluat tulla tunnetuksi esimerkiksi käsityöläisoluesta, sinun on pyydettävä useita tarjouksia ja kehitettävä pitkäaikaisia suhteita useisiin panimoihin. Sama pätee myös cocktaileihin. Jos et ole superpainottunut premium-alkoholiin, yksi viinanjakelija voi olla hyvä valinta kattaaksesi laajan juomavalikoiman.

Muista hyödyntää baarinjohtajaa tai johtavaa baarimikkoa. Heillä on vakiintuneet suhteet, joita tarvitaan, jotta prosessi sujuu paljon sujuvammin. Jos olet paikka, joka on ylpeä juomistaan, alkoholin tarjousten pyytäminen voi olla suoritus sinänsä – sinun on pyydettävä kolmesta viiteen tarjousta jokaisesta premium-erästä, joka vaatii erillisen toimittajan. Älä siis tee tätä yksin, jos vain voit.

Toinen huomioon otettava tekijä on työvoimakustannukset. Palatakseni takaisin skenaarioon nro 1, pihviravintolaan, sinun pitäisi kysyä itseltäsi, hankitko ensisijaisia proteiinipaloja kokin käsiteltäväksi vai annatko toimittajan annostella vähittäismyyntipaloja. Kumpi on halvempaa, kun otetaan huomioon työvoimakustannukset, jotka aiheutuvat siitä, että kokki valmistaa palat puolestasi? Jos valitset kalliimman vaihtoehdon, sinun on korvattava kustannukset muualla ruokalistalla, joka ei ole perusruokalistasi. Saatat haluta ottaa halvemman tarjouksen toimittajalta, joka toimittaa annosteltua siipikarjaa, ja varmistaa, että voittomarginaali on tarpeeksi korkea kompensoidaksesi naudanlihan ja ylimääräisen valmisteluajan.

Loppujen lopuksi mieti, kuka ottaa toimitukset vastaan ja hallinnoi toimittajiasi. Onko sinulla niin paljon toimittajia, että sinun on palkattava joku kokopäiväinen henkilö hoitamaan heidän toimituksiaan ja pitämään toimitusketjua silmällä? Varmista, että räätälöit tavarantoimittajien määrän sen mukaan, kuinka paljon työvoimakapasiteettia ravintolasi pystyy käsittelemään.

Yhteydenpito ravintoloiden elintarviketoimittajiin

Kun olet vasta aloittamassa ravintolaa, haluat pitää kaiken yksinkertaisena. Tässä on paras tapa aloittaa yhteyksien luominen tavarantoimittajiin:

1. Aloita yhdellä tavarantoimittajalla.

Tavoitteesi on, että sinulla on pieni määrä tavarantoimittajia. Vältä monimutkaistamasta toimintaasi, jos konseptisi sallii sinun työskennellä vain yhden toimittajan kanssa jokaisessa olennaisessa asiassa.

1. Hae kolmesta viiteen tarjousta kustakin palvelusta.

Kolme-viisi tarjousta kustakin palvelusta antaa sinulle mahdollisuuden vertailla hintoja, mutta ehkäisee sitä, ettet upota liikaa aikaa tarjousten etsimiseen.

1. Aloita pienestä suureen: pyydä tarjouksia pieniltä yrityksiltä ennen suurempia.

Suurilla yrityksillä on paremmat mahdollisuudet neuvotella hinnoista, joten kannattaa käyttää pienemmiltä yrityksiltä saatuja tarjouksia vipuvoimana parempien tarjousten saamiseksi.

1. Varaa enintään kuukausi toimittajan valitsemiseen

Tarjousten keräämisen, neuvottelujen ja sopimuksen allekirjoittamisen on tapahduttava ripeästi, jotta pääset etenemään liiketoimintasi kaikilla osa-alueilla.

1. Aloita suhteiden vaaliminen.

Etenkin jos olet päättänyt työskennellä pienempien toimittajien kanssa, sinun kannattaa aloittaa suhteiden vaaliminen varhain. Osallistu viljelijätoreille, kun tiedät, että toimittajasi ovat siellä, ja keskustele heidän kanssaan heidän raaka-aineistaan. Kun he näkevät, että suhtaudut intohimoisesti siihen, mitä teet, he saattavat olla halukkaampia antamaan sinulle alennuksia ja bulkkikampanjoita myöhemmässä vaiheessa – ja suosittelemaan ravintolaasi asiakkailleen.

Toimittajien kanssa tinkiminen

Tarjoilun ykkössääntö? Älä koskaan, äläkä koskaan allekirjoita sopimusta ensimmäisen toimittajan kanssa, joka antaa sinulle tarjouksen, ennen kuin olet saanut riittävästi muita tarjouksia.

Älä pelkää tinkiä toimittajasi kanssa, jos näet muiden toimittajien tarjoavan halvempia tuotteita. Et halua lähettää myyjille muiden myyjien tarjouksia, mutta älä pelkää antaa heille suuntaa-antavia lukuja, kun kerrot heille, kuinka paljon sinulle on tarjottu. He saattavat haluta tietää, jos toinen yritys alittaa heidän hintansa, joten älä pelkää ilmoittaa siitä heille.

Kansalliset ja paikalliset elintarviketoimittajat ravintoloille

Kansalliset tukkuliikkeet

Kanada

Colabor

Colabor on johtava elintarvike- ja oheistuotteiden jakelija. Colabor jakelee 50 000 tuotetta 25 000 laitokselle ja yritykselle Quebecissä, Ontariossa ja Atlantin puoleisessa Kanadassa.

Flanagan Foodservice

Flanagan Foodservice on maan suurin kanadalaisomistuksessa oleva riippumaton foodservice-jakelija. Perheomisteinen ja asiakaspalveluun sitoutunut yritys palvelee yli 6 000 ravintolaa ja ruokapalveluyritystä eri puolilla Ontariota.

Gordon Food Service

Gordon Food Service jakelee ruokapalveluyrittäjille Vancouverista Atlantin rannikolle ja territorioille.

J&D Food Services

J & D Food Services on johtava aasialaisten ruokatuotteiden, pakastettujen merenelävien, tuoreen lihan, tuotteiden ja säilykkeiden jakelija Albertassa. Yli 23 vuoden ajan elintarvike- ja ravintola-asiakkaat ovat luottaneet siihen, että J&D toimittaa tuoreimmat ja laadukkaimmat raaka-aineet.

Stewart Foodservice Inc.

Kanadalaisessa omistuksessa oleva ja toimiva Stewart Foodservice Inc. on erittäin arvostettu jakelulaitos, joka toimittaa ravintoloille, teollisuuskahviloille ja valtion laitoksille ympäri Ontarion kuiva-, pakaste- ja jäähdytettyjä elintarvikkeita.

Sysco Canada

Sysco on maailmanlaajuinen markkinajohtaja elintarvikkeiden myynnissä, markkinoinnissa ja jakelussa ravintoloille, terveydenhuolto- ja koulutuslaitoksille sekä muille laitoksille. Sen tuoteperheeseen kuuluvat myös laitteet ja tarvikkeet ruokapalvelu- ja ravintola-alalle.

Tannis

Tannis Food Distributors on luotettava suurten tuotemerkkien toimittaja elintarviketeollisuudelle itäisessä Ontariossa ja läntisessä Quebecissä. Tannis on kanadalainen perheyritys, joka tarjoaa henkilökohtaista palvelua jokaiselle yksittäiselle asiakkaalle koosta riippumatta.

Yhdysvallat

Sysco

Sysco on maailman suurin ruokapalvelualan jakeluverkosto.

Reinhart Foodservice

Palveluita ravintoloille, terveydenhuollolle, koulutukselle ja vieraanvaraisuudelle eri puolilla maata.

Performance Food Service

Toimittaa yli 125 000 elintarvike- ja elintarvikkeisiin liittyvää tuotetta 85 000 asiakaskohteeseen 24:stä laajan linjan ja 10:stä erikoisjakelupisteestään.

Farmers

New York City

Satur Farms

Long Island, NY

Satur Farms, jonka omistavat keittiömestari Eberhard Müller ja hänen vaimonsa Paulette Satur, sai alkunsa, kun he ostivat alkuperäisen maatilansa Long Islandin North Forkista vuonna 1997.

Arcadian Pastures

Schoharie County, NY

Arcadian Pastures on pieni perheomisteinen perinnetila, jossa eläimiä kasvatetaan avoimessa ja luonnollisessa, stressittömässä ympäristössä.

Chicago

Slagel Family Farm

Fairbury, IL

Pieni, monipuolinen maatila, joka kasvattaa sikoja, nautoja, lampaita, vuohia, kanoja, ankkoja, kaneja, maissia, soijapapuja, heinää ja kurpitsoja.

Patti Produce

Riverside, IL

Yhteistyössä useiden muiden Wisconsinissa, Illinoisissa ja Michiganissa sijaitsevien viljelijöiden kanssa tuo yrityksille laajan valikoiman hedelmiä ja vihanneksia.

Toronto

Fresh from the Farm

Toronto, ON

Tarjoaa Torontolle paikallista, maatilan tuoretta lihaa, joka on kasvatettu ilman hormoneja tai lääkkeitä Ontarion amish- ja mennoniittiviljelijöiltä.

Dominion Farms

Bradford, ON

Dominion Farms kasvattaa, pakkaa ja lähettää porkkanoita, sipuleita, punajuuria ja palsternakoita Kanadasta ja Yhdysvalloista ja on ylpeä siitä, että se on Ontarion pisimpään toiminut jakelija.

Lähiruokamarkkinat

New York City

Union Square Greenmarket

Täällä pääset ostoksille kyynärpäätä vasten huippukokkien kanssa, jotka ostavat kaikenlaista alueellisesti tuotettua kulinaarista herkkua.

Prospect Park Farmers Market

Ostele valtavan laajan valikoiman tuoreita elintarvikkeita joka lauantai Brooklynin Grand Army Plazalla sijaitsevalla vihertavaratorilla.

Chicago

Maxwell Street Market

Maxwell Street Market

Maxwell Street Market toimii ympäri vuoden sunnuntaisin kello 7-15.

Lincoln Park Farmers Market

Lincoln Park Farmers Market toimii lauantaisin klo 7am-1pm 3.6.-28.10. välisenä aikana.

Toronto

Stop Farmers’ Market at Wychwood Barns

On Christie just south of St. Clair Westin länsipuolella, nämä markkinat houkuttelevat jopa 1 500 kävijää paikalla olevien viljelijöiden ja myyjien valikoiman ansiosta.

The Junction Farmers Market

Tarjoaa paikallisia, kestävästi tuotettuja tuoreita elintarvikkeita The Junctionissa.

St. Lawrence Market

St. Lawrence Market

120 myyjänsä ansiosta St. Lawrence Marketin markkinat ovat olleet toiminnassa 208 vuotta. The Market on paikka, jossa aidosti hyvän ruoan aitous ja välittävät kauppiaat hallitsevat yli kaiken.

Butchers

New York City

Los Paisanos

Avoinna vuodesta 1960 lähtien ja Brooklynin Cobble Hillin sydämessä sijaitseva Los Paisanos on täynnä naudanlihaa, siipikarjanlihaa, makkaraa, eksoottista lihaa ja täydellisen deli-osaston.

Ottomanelli & Sons

Greenwich Villagessa, Bleecker Street 285:ssä sijaitsevalla Ottomanelli & Sonsilla on kansainvälinen liha- ja riistavalikoima hirvestä, puhvelista, hirvenlihasta ja kengurusta.

Chicago

Butcher & Larder

Pyrkiessään tukemaan maanviljelijöitä mahdollisimman kestävällä tavalla Butcher & Larder ostaa eläimet kokonaisina. Saatavilla olevat palat ovat peräisin yksittäisistä eläimistä, mutta niitä ei välttämättä ole saatavilla joka päivä.

Publican Quality Meats

Publican Quality Meats on vanhan maailman viehätystä herättävä lihakauppa, lähikahvila, leipomo ja gourmet-market, joka sijaitsee sopivasti Chicagon lihapakkausalueella.

Toronto

Sanagan’s Meat Locker

Tarjoaa käsityönä valmistettuja deli- ja leikkeletuotteita, paikallisesti hankittuja päivittäistavaroita ja ainutlaatuisia maitotuotteita.

The Friendly Butcher

Ken ja Donna MacDonald avasivat The Friendly Butcherin vuonna 1996 tavoitteenaan tukea paikallisia maanviljelijöitä ja tuoda Yonge Lawrence Villageen hyvänmakuisia, paikallisesti kasvatettuja tuotteita.

Bioelintarviketoimittajat

New York City

Ace Natural

Ace Natural on New Yorkissa sijaitseva luonnonmukaista ruokaa myyvä jakeluyritys. Asella on rikas 20-vuotinen historia, joka tarjoaa erinomaista palvelua vaativimmille NYC:n ravintoloille, pitopalveluille, elintarvikkeiden vähittäiskauppiaille ja jakelijoille.

Tämässä hakemistossa voit tehdä hakuja Northeast Organic Farming Association of New York -tietokantaan.

Chicago

Windy City Organics

Windy City Organics on perheyritys, joka on perustettu Northbrookissa, IL:ssä, pienessä kaupungissa aivan Chicagon ulkopuolella.

B&B Organics

B&B Organics, Keskilännen ainoa merkittävä sertifioitujen luomuhedelmien ja -vihannesten jakelija, on palvellut asiakkaita jo yli 15 vuoden ajan pääkonttoristaan Indianassa.

Toronto

Organics Family Farm

Toronto

Organics Family Farm

Organics Family Farm sijaitsee Markhamissa, ja se on vuodesta 2007 lähtien toiminut pieni perheomisteinen sertifioitu luomutila.

Meidän isämme maatila

Tarjoaa CSA-hyväksyttyjä viikoittaisia luomuvihanneskoreja sekä ruohokasvatettua naudanlihaa.

Tukkutoimittajat

New York City

Island Fresh LLC

Tukkutoimittaja elintarvike- ja juomapalveluiden & jakelupalveluille, jotka palvelevat New Yorkin alueella. He tarjoavat erikoistuneita elintarvikkeiden jakelupalveluja sekä laadukkaita private label -palveluja gourmet-ruokakaupoille, supermarketeille ja vähittäiskauppiaille New Yorkin ja New Yorkin metropolialueilla.

Palmer Food Service

Palmer Foods on vuodesta 1850 lähtien palvellut asiakkaita ja asiakkaita New Yorkin osavaltion pohjoisosassa jakelemalla tuoreita mereneläviä, lihaa, siipikarjanlihaa ja päivittäistavaroita alueen hienoimmille ruokaloille.

Chicago

Badger Murphy Food Service

Jakelee Chicagon alueen yrityksille, kuten hotelleille, leipomoille, country-klubeille, ravintoloille, valmistajille ja vähittäisliikkeille.

Peer Foods Group

Lihan tukkukaupan jälleenmyyjä, joka on palvellut Chicagoa vuodesta 1925.

Toronto

Gordon Food Service

GFS:n yrityskokki David Evans on käytettävissä auttamaan ravintoloita kulinaristisissa haasteissa, kuten valmistustekniikoissa ja ruoanlaittovinkeissä lautasesittelyihin ja resepteihin. Hän voi auttaa edistämään korkean kysynnän/korkean katteen tuotteiden myyntiä ja ottamaan käyttöön uusia, konseptiisi sopivia tuotteita.

MVR Wholesale

Tarjoaa ravintoloille Suur-Toronton alueella laajan valikoiman päivittäistavaroita, juomia, päivittäin toimitettavia maitotuotteita ja tuoretuotteita.

Johtopäätökset

Toimittajat, joiden kanssa teet töitä, riippuvat pitkälti ravintola-alan konseptistasi ja ruokalistasi. Joskus tavarantoimittajasi heijastavat jopa ydinarvojasi yrityksen omistajana – jos olet huolissasi paikallisten raaka-aineiden löytämisestä, pyrit luomaan suhteita paikallisiin viljelijöihin kansallisten toimittajien sijaan. Jos sinun on hankittava suurempia määriä raaka-aineita irtotavarana, kannattaa käyttää kansallisia toimittajia.

Riippumatta siitä, minkä toimittajien kanssa teet yhteistyötä, on aina tärkeää muistaa, että toimittajien hankkimisessa on ensisijaisesti kyse suhteiden rakentamisesta. Aloita siis pienestä, rakenna suhteita ja huomaat luultavasti, että on helpompi kasvattaa mittakaavaa, kun olet luonut yhteyksiä ja tunnet konseptisi läpikotaisin.