Free Press

Sitruunat
© Denzil Green

Sitruunapuita on monia lajikkeita. Ne ovat piikikkäitä ikivihreitä puita, joilla on kapeat, soikeat vaaleanvihreät lehdet ja jotka kasvavat jopa 6 metrin (20 jalan) korkuisiksi.) Puut ovat oransseja puita rönsyilevämpiä, eivätkä niiden purppuranpunaiset kukat ole yhtä tuoksuvia. Puut alkavat tuottaa hedelmiä kolmantena vuotena, ja viidennen vuoden jälkeen ne tuottavat riittävästi hedelmiä ollakseen kaupallisesti käyttökelpoisia. Kukin puu tuottaa noin 1 500 sitruunaa vuodessa. Puut kukkivat lähes jatkuvasti, ja ne tuottavat hedelmiä kaikissa vaiheissa vuoden aikana, vaikka useimmat sitruunat kypsyvät syksyllä.

Jotkut sitruunapuulajit, kuten Meyers ja ”Rough Lemon”, kasvavat siemeniä myöten.

Jos sitruunat jätetään kypsymään puihin, niistä voi tulla hieman makeita. Vihreänä poimiminen tekee niistä hieman happamia. Toisin kuin muut sitrushedelmät, sitruunat kypsyvät poimimisen jälkeen ja muuttuvat täysin keltaisiksi varastoinnissa (kuten banaanitkin.) Tämän vuoksi hedelmät poimitaan usein vihreinä, erityisesti syksyllä, ja varastoidaan varastoihin, kunnes niitä tarvitaan myyntiin.

Sitruunat eivät ole hedelmiä, joita ei sellaisenaan syödä: käytämme niitä mehunsa ja kuorensa vuoksi.

Sileäkuorisissa sitruunoissa on enemmän mehua kuin karkeampikuorisissa. Vanhetessaan ne menettävät osan mehustaan, mikä tekee kuoresta karheamman. Pienemmät sitruunat ovat usein suhteessa mehukkaampia kuin suuremmat.

Kun ostat sitruunoita, valitse sellaiset, jotka ovat kokoonsa nähden painavia, kiiltäviä ja sitruunankeltaisen värisiä. Älä ole huolissasi pienistä ruskeista arpimuodoista sitruunan kuoressa: mitä enemmän ja enemmän luomua, sitä enemmän sitä näkyy, mutta se ei vaikuta mehuun.

Sitruunoiden johtavia tuottajia ovat Argentiina, Kreikka, Italia, Espanja, Turkki ja Yhdysvallat.

Keittovinkkejä

Paksukuorisempia lajikkeita on parempi käyttää sokeroitujen sitruunankuorien valmistukseen.

Sitruunat pärjäävät joidenkin ruoanlaittoon liittyvien hajujen kanssa, joita ei haluta ripustettavan ympärille. Jos haluat raikastaa erityisen ränsistyneen mikroaaltouunin sisäpuolen, laita sitruunaviipaleet kulhoon vettä, laita kulho mikroaaltouuniin ja räpsyttele korkealla muutama minuutti. Jos keittiössäsi on omintakeinen pongahdus kalan tai kaalin keittämisen jälkeen, keitä sitruunaviipaleita kattilassa vedellä lieden päällä.

Jos haluat puristaa sitruunasta vain muutaman pisaran mehua, jätä sitruuna kokonaisena, pistele haarukalla ja purista rei’istä ulos tarvitsemasi määrä. Loppuosa sitruunasta säilyy näin paremmin pidempään.

Ravitsemus

Sitruunan kuori sisältää suhteessa noin 5 kertaa enemmän C-vitamiinia kuin varsinainen hedelmä sisällä.

Ravintosisältö Yhtä keskikokoista sitruunaa kohden
		Määrä
Kalorit		38
Hiilihydraatti		11.5 g
Proteiini		2.16 g
Vitamiini C		83.2 mg

Evivalentit

6 sitruunaa = 1 kuppi mehua / 8 oz / 250 ml

1 keskikokoinen sitruuna = 2 – 3 tl kuori = 3 ruokalusikallista mehua = 1 1/2 oz = 45 ml
1 punta (450 g) sitruunoita = 5 keskikokoista = 3 isoa

Varastointivihjeitä

Sitruunat säilyvät viikon huoneenlämmössä, tai säilyvät jääkaapissa enintään 3 viikkoa muovipussissa. Kääri leikatut sitruunat muovikelmuun, säilyvät jopa 3 päivää.

Kun sinulla on jäljellä puolikas sitruuna tai lime, leikkaa se viipaleiksi ja pakasta, käytä sitten jääkuutioina juomissa, tai kypsennä kalan kanssa, tai täytä kanan sisälle.

Historiallisia huomautuksia

Lemonit ovat luultavasti peräisin Pohjois-Intiasta. Niitä kasvatettiin Lähi-idässä vuoteen 100 jKr. mennessä. Roomassa sitruunat olivat lähinnä rikkaille, koska ne olivat kalliita; toisella vuosisadalla jKr. Libya oli tärkeä sitruunoiden toimittaja Roomaan. Pompeijin freskoissa on sitruunoita. Sitruunoita istutettiin Etelä-Italiassa, mutta ne saattoivat tai eivät selvinneet pimeältä keskiajalta: jotkut ovat sitä mieltä, että ne eivät selvinneet ja että ristiretkeläiset ottivat ne uudelleen käyttöön. Ne kasvoivat Etelä-Italiassa vuoteen 1150 jKr. mennessä.

Arabit toivat sitruunoita Espanjaan istuttamalla niitä sinne 700- ja 800-luvuilla. Espanjalaiset puolestaan toivat sitruunoita Floridaan 1500-luvun puolivälissä ja Kaliforniaan 1700-luvun puolivälissä.

Ranskalaiset naiset Ludvig XIV:n aikana punoittivat huulensa sitruunoilla.

Monet ihmiset osallistuivat sen oivaltamiseen, että sitrushedelmät ehkäisivät keripukkaa, mutta eräs Gilbert Blaine -niminen mies kykeni kiteyttämään kaikki teoriat yhteenvetona lusikalliseen sitruunamehua päivässä. Kuninkaallinen laivasto tilasi 1700-luvun loppuun mennessä 50 000 keisarillista gallonaa sitruunamehua vuodessa (230 000 litraa).

Kirjallisuus & Lore

”Elämme nykyään maailmassa, jossa limonadia valmistetaan keinotekoisista makuaineista ja huonekalujen kiillotusaineita oikeista sitruunoista.”

– Alfred E. Newman (MAD Magazine).

Kielellisiä huomautuksia

Sitruuna tulee latinankielisestä sanasta Limonum, joka on peräisin arabian ”limun” sanasta.

Seuraavia merkintöjä

• Eureka Lemon
• Lemon Juice
• Lemon Twists
• Lisbon Lemon
• Meyer Lemon
• Sfusato Lemons

.