Free Press

Täydellinen patapaisti

Saa vaiheittainen opas siitä, miten valmistat täydellisen kostean ja mehukkaan patapaistin. Tämän päivän reseptissä käytetään naudanlihaliemessä haudutettua possupaistia, jossa on ripaus balsamiviinietikkaa hämmästyttävän maun aikaansaamiseksi. Tätä postausta sponsoroi Pompeian.

Muistatko, kun kerroin sinulle, miten valmistat täydellisen possunpaistin? Niin monet teistä rakastivat tuota hitaasti kypsennettyä menetelmää, että päätin tehdä lisää hitaasti kypsennettyjä, isoja lihapaloja. Tänään käsittelen naudan patapaistia.

Tänä päivänä on todellinen ruoanlaittotrendi käyttää kaikkia eläimen osia. Sitä kutsutaan nenä-häntä-ruoaksi. Patapaistit sopivat loistavasti tähän trendiin, koska niiden avulla voit ottaa edullisemman ja usein vähemmän halutun lihapalan ja tehdä siitä taikaa. Käytän yleensä chuck-paistia (jota kutsutaan joskus chuck-pihviksi, ei pidä sekoittaa chuck eye -pihviin, joka on eri asia).

Mikä on chuck-paisti?

Tässä on wikipedian merkintä, mutta pohjimmiltaan se on leikattu lehmän etupuolelta (olkavarren alueelta), ja se on tavallisesti puolitoista-kahdenkahdentoista tuuman paksuinen soikio, joka on halkaisijaltaan noin kahdeksan-kahdeksan tuumaa. Siinä on paljon sidekudosta, joka sulaa kypsennettäessä. Tästä syystä tätä palaa halutaan kypsentää hitaasti läpi, jotta kudoksen kollageeni ehtii sulaa ja kostuttaa ja maustaa lihaa.

Hitaasti hauduttaminen

Patapaistin juju on kypsentää sitä matalassa lämpötilassa jonkin aikaa ja käyttää haudutusnestettä. Haudutusneste pitää paistin kosteana. Voit käyttää olutta tai viiniä, lientä tai lihalientä tai jopa pelkkää vettä. Mikä tahansa näiden yhdistelmä toimii myös. Voit halutessasi lisätä sekaan muitakin asioita, kuten omenamehua tai jopa kolaa.

Tämän päivän reseptissä olen lisännyt naudanlihaliemeen haudutusnesteeksi ripauksen balsamietikkaa. Se lisää hieman makeutta ja hapokkuutta. Sitä tuskin huomaa, mutta ilman sitä maut jäävät hieman latteammiksi.

Mitä vihanneksia patapaistiin kannattaa sisällyttää?

Patapaistiin sisällytetään tässä käytettävän vähemmän vähärasvaisen lihapalan lisäksi usein myös vihanneksia. Näistä vihanneksista tulee lopulta todella pehmeitä ja mureita. Jos haluat niitä vähemmän pehmeitä, voit lisätä ne kypsennysajan puolivälissä. En kuitenkaan koskaan tee niin, koska osa patapaistin iloa minulle on juuri tuo kotoisa, superpehmeä asia.

Juurikasvit, kuten porkkanat, perunat ja sipulit, ovat yleisiä ja parhaita. Haluat jotain, joka kestää pitkän kypsennysajan.

Huomaa, että voit täysin jättää perunoiden kuoret tähän ruokaan. Miksi tehdä näin? Koska kuorimatta jättäminen nopeuttaa prosessia, aiheuttaa vähemmän ruokahävikkiä ja koska kuoressa on todella hyviä ravintoaineita. Se on win-win-win. Valitettavasti porkkanat on kuitenkin kuorittava. Muuten ulkokerroksesta tulee hieman puumainen. Jos löydät ohuempia, nuorempia porkkanoita, eli sellaisia, joissa vihreys on vielä kiinni, ne onnistuvat ilman kuorimista. Leikkaa vain vihreät osat pois ja kuori porkkanat nopeasti perunaharjalla. Valmis!

Näissä ovat tärkeimmät vinkit täydelliseen patapaistiin. Tässä ovat nyt vaiheittaiset ohjeet.

How to Make a Perfect Pot Roast

Vaihe #1

Suosittele naudan patapaisti kauttaaltaan runsaalla määrällä suolaa ja pippuria. 2,5-kiloiselle chuck roastille riittää noin teelusikallinen suolaa ja puoli teelusikallista mustapippuria.

Lämmitä paistinpannu keskilämmöllä. Lisää ruokalusikallinen oliiviöljyä.

Anna öljyn kuumentua kunnolla. Lisää paisti kuumaan öljyyn. Kypsennä toiselta puolelta, kunnes se on hyvin ruskistunut. Haluat sen rapeaksi, koska tuo ruskea karamellisoitunut kuori lisää tonneittain makua lopulliseen ruokaan. Se kestää 4-5 minuuttia. Käännä se sitten ympäri ja tee myös toiselle puolelle ruskeaa ja rapeaa.

Vaihe 2

Kun paisti kypsyy pannulla, kuori porkkanat ja pilko ne suuriksi paloiksi, jotta ne eivät kypsenny liian nopeasti. Samoin puolita pienet perunat ja neljäsosaa isommat. Käytän punaisia perunoita, koska pidän niiden mausta ja väriloistosta, jota ne tuovat ruokaan, kun jätät kuoret päälle, kuten yleensä teen.

Vaihe 3

Lämmitä uuni 300 asteeseen.

Siirrä paisti tilavaan paistinpannuun. Tarvitset tilaa, jotta paisti voi olla perunoiden ympäröimänä. Huomaa, että kun teen tällaisen chuck patapaistin, teen yleensä kaksi. Syy tähän on se, että minulla on ylijäämälihaa lounaaksi tai käytettäväksi seuraavana päivänä toiseen illalliseen.

Lisää siis paisti paistinpannuun. Kaada sitten paistinpannuun naudanlihaliemi, noin 2 kuppia per paisti. Haluat nesteen menevän paistin puoliväliin paistinpannussa, joten määrä riippuu todella paahtopaistisi koosta ja paistinpannun koosta. Kuumenna liemi kiehuvaksi. Lisää 1/2 ruokalusikallista balsamietikkaa jokaista liemikuppia kohti. Sekoita. Kaada paistien päälle paistinpannussa. Ympäröi paisti perunoilla.

Vaihe #4

Kata paisti ja perunat porkkanoilla. Pidän siitä, että porkkanat eivät uppoa nesteeseen. Ne säilyttävät värinsä ja makunsa paremmin sillä tavalla. Niiden lisääminen päälle on parasta.

Vaihe #5

Pane paistinpannulle kansi tai peitä se tiiviisti paksulla foliolla, jos sinulla ei ole kantta. Laita uuniin, kunnes perunat ja porkkanat ovat pehmeitä ja liha sen verran mureaa, että voit vetää sen irti sormilla, noin 2 tuntia. Poista liha ja perunat nesteestä. Lorauta lihan päälle valinnaisesti hieman balsamiviinietikkaa (1 tl paahtopaistia kohti) tai tarjoa se lisäkkeenä dippinä. Mitään muuta et tarvitse.

Jos haluat, voit hyödyntää paistinpannussa olevan nesteen (säästän sen usein muuhun käyttöön, kuten keiton tekemiseen seuraavana päivänä, mutta se voi ehdottomasti olla osa patapaistiateriaa sen sijaan). Kuori rasva pois (käytän tällaista rasvanerotinta) ja tarjoile mehu sivussa. Tai tee siitä kastike sekoittamalla vesi ja maissitärkkelys keskenään ja lisäämällä se sitten kuorittuun mehuun. Aloita 1/4 kupillista vettä ja 2 ruokalusikallista maissitärkkelystä, lisää se ja anna sen sitten kiehua, jotta se sakenee. Lisää maissitärkkelyksen ja veden seosta, jos haluat sen sakeammaksi.

Viipaloi liha ja tarjoile perunoiden, porkkanoiden, balsamiviinietikan ja haudutusnesteen (valinnainen) kanssa.

Tässä on tulostettava versio yllä olevasta ohjeesta.

Hyvää ruokahalua!

Tulosta

Poisclosure: Tätä postausta sponsoroi Pompeian. Kaikki mielipiteet ovat omiani.

Tämä viesti ilmestyi alun perin maaliskuussa 2017, ja se on tarkistettu ja julkaistu uudelleen maaliskuussa 2020.

.