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Perfect Pot Roast

完璧にしっとりジューシーなポットローストの作り方をステップバイステップで紹介します。 本日のレシピは、ビーフブイヨンで煮込んだチャックローストを使い、バルサミコ酢を加えて驚くほどの風味に仕上げました。 この記事はPompeian.8552>

私が完璧なポークローストを作る方法をあなたと共有したとき、あなたは覚えていますか？ そのスロークック法を多くの方が気に入ってくださったので、もっとじっくりと大きなお肉を焼くことにしました。

最近、動物のすべての部位を使うという調理法が流行っています。 ノーズ・トゥ・テイル・クッキングと呼ばれるものです。 ポットローストは、安価であまり好ましくない部位の肉を魔法のように仕上げることができるので、このトレンドにぴったりなのです。

チャックローストとは？

以下はウィキペディアの記述だが、基本的には牛の前部（肩の部分）から切り出したもので、通常1インチ半から2インチの厚さで、約8-9インチの幅の楕円形である。 結合組織が多く、加熱すると溶けてしまう。

じっくり煮込む

ポットローストのコツは、低温でしばらく煮込むことと、煮汁を使用すること。 煮汁は水分を保ちます。 ビールやワイン、スープやブイヨン、あるいは水でもかまいません。 どのような組み合わせでもうまくいきます。

今日のレシピでは、煮込み用のビーフストックにバルサミコ酢を少々加えています。 少し甘みと酸味が加わります。

ポットローストに入れる野菜は？

ここで使う赤身の少ない肉のカットに加えて、ポットローストには野菜を入れることが多いですね。 これらの野菜は、本当に柔らかく、柔らかく仕上がります。 もし、あまりやわらかくしたくない場合は、調理時間の途中で追加することができます。

ニンジン、ジャガイモ、タマネギなどの根菜類が一般的で、ベストな選択です。 この料理では、ジャガイモの皮を剥いたままにしておくことができます。 なぜそうするのか？ なぜなら、皮をむく必要がないため、調理時間が短縮され、生ゴミも少なくなり、皮には素晴らしい栄養分が含まれているからです。 ウィンウィンの関係ですね。 残念ながら、ニンジンの皮は剥かなければなりません。 そうしないと、外皮が少し木質化してしまうからです。 もし、もっと細くて若いニンジン、つまりまだ青い部分がついているニンジンがあれば、皮をむかなくても大丈夫です。 青菜を切り落としてから、ジャガイモ用のブラシでさっとこするだけです。 完成です！

以上が、完璧なポットローストのための主なコツです。

完璧なポットローストの作り方

ステップ1

牛ポットローストにたっぷりの塩とコショウで全体的に下味を付けます。 2.5ポンドのチャックローストなら、塩小さじ1杯、黒こしょう小さじ半分くらいが目安です。

スキレットを中火で熱します。 オリーブオイルを大さじ1杯入れます。

オイルが本当に熱くなるのを待ちます。 熱した油にローストを入れます。 片面を焼き色がつくまで焼きます。 このとき、焼き色がつくと、料理の味に深みが出ます。 4〜5分です。 8597>

ステップ2

ローストをスキレットで焼いている間に、にんじんの皮をむき、すぐに火が通らないように大きなみじん切りにします。 同様に、ジャガイモも小さいものは半分に、大きいものは4分の1に切ります。 紅芋を使うのは、その風味と、皮を剥いたままだとポップな色合いになるからです。

ステップ3

オーブンを300°Fに予熱しておきます。 ローストがジャガイモに囲まれるようなスペースが必要です。 なお、このようなチャックポットローストを作るときは、たいてい2つ作ります。

そこで、ロースト用鍋にローストを入れます。 そして、スキレットにビーフストックを、ロースト1枚につき2カップほど注ぎます。 ローストパンのローストの半分くらいまで液体を入れたいので、量はローストの大きさとローストパンの大きさによって変わります。 煮汁を沸騰させる。 バルサミコ酢をストック1カップに対して大さじ1/2杯加える。 かき混ぜます。 炒め鍋に入れたローストの上に注ぎます。 8597>

ステップ4

ローストとポテトにニンジンをのせます。 ニンジンは液体に浸さないほうがいいです。 その方が色も味もよく保たれます。

ステップ＃5

ローストパンに蓋をするか、蓋がない場合は厚手のホイルでしっかり覆います。 ジャガイモとニンジンが柔らかくなり、肉が指で引き離せるくらいに柔らかくなるまで、約2時間オーブンに入れます。 肉とジャガイモを煮汁から取り出す。 お好みでバルサミコ酢（1枚につき小さじ1）をかけるか、ディップとして肉に添えてください。 それ以外は必要ありません。

もしよかったら、ローストパンの中の液体を利用することができます（私はよく翌日のスープ作りなど別の用途に取っておきますが、代わりにポットロースト料理の一部になることは間違いありません）。 脂を取り除き（私はこのようなファットセパレーターを使用します）、肉汁を添えてお召し上がりください。 また、水とコーンスターチを混ぜてグレービーソースにし、それをすくった肉汁に加えることもできます。 まず水1/4カップとコーンスターチ大さじ2杯を加えてから煮立たせ、とろみをつけます。 もっと濃くしたい場合は、コーンスターチと水を混ぜたものを追加してください。

肉をスライスし、ポテト、ニンジン、バルサミコ酢、煮汁（お好みで）を添えてできあがりです。

上記の手順の印刷用バージョンはこちらです。

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Disclosure: この投稿はPompeianの提供によるものです。 すべての意見は私自身のものです。

この記事は2017年3月に掲載されたものを2020年3月に改訂して再掲載しました。

Tags: 牛肉、にんじん、じゃがいも、赤じゃが、ロースト