Free Press

Olet ehkä kuullut pyhästä basilikasta ja miettinyt, onko siinä mitään erityistä eroa verrattuna yleisimpään makeaan basilikaan. Näyttääkö thaibasilika erilaiselta? Onko sillä erilainen maku? Tässä artikkelissa kerrotaan kaikki erot, jotka sinun on tiedettävä ja ymmärrettävä, jos haluat aloittaa molempien lajikkeiden kasvattamisen kotona.

Taibasilika eroaa makunsa puolesta makeasta basilikasta. Thaimaalaisessa basilikassa on miedompi maku ja ylimääräinen lakritsin aromi, joka sopii enemmän itäaasialaiseen keittiöön. Thaibasilikan lehdet ovat kiinteämmät ja pidemmät kuin genovalaisen basilikan. Thaibasilikan kukat ovat violetit verrattuna genovalaisen basilikan valkoisiin kukkiin.

Onko maku niin erilainen, että se saattaisi muuttaa niiden käyttöä ruokalajissasi? Käyttääkö thaibasilika paljon enemmän tilaa kuin tavallinen (makea) basilika? Jatka lukemista löytääksesi vastauksen näihin ja moniin muihin kysymyksiin.

Kaikki tuntevat makean basilikan (tavallinen basilika, jota kutsutaan myös Genovan basilikaksi tai italialaiseksi basilikaksi). Sen vihreitä ja maukkaita lehtiä käytetäänkin monissa resepteissä. Se on varsin yleinen varsinkin länsimaissa, ja sitä myydään jopa pienessä ruukussa dollarilla tai alle supermarketeissa (tässä opas siitä, miten muutat nuo ruukut kestäviksi basilikayrtteiksi).

Makea basilika on kuitenkin vain yksi niistä yli 50 lajikkeesta, joita sitä voi löytää. Viime vuosina thaibasilika on alkanut saada suosiota myös länsimaissa. Tämä basilikkatyyppi on nimittäin tunnettu ja vakiintunut Itä-Aasiassa.

Taibasilika on eri basilikkalajike kuin makea basilika (itse asiassa osa eri lajiketta, lue lisää tästä Purduen yliopiston asiakirjasta). Erot ovat siis todella huomattavat. Sukelletaanpa asiaan.

Maku

Genovalaisella basilikalla on selväpiirteinen ja voimakas maku, joka on sekoitus anista, pippurista ja hieman makeaa. Todennäköisesti tunnet hyvin Genovan basilikan maun. Itse asiassa, vaikka et olisikaan kasvattanut sitä aiemmin, olet saattanut kohdata ja syödä sitä monissa eri ruokalajeissa.

Taimaalainen basilika maistuu miedommalta kuin genovalainen basilika. Lisäksi thaibasilikassa on ylimääräinen lakritsin aromi, jossa on mausteinen vivahde Genovese-lajikkeen kanssa jaetun aniksen tausta-aromin lisäksi.

1. Lue lisää. Fyysinen ulkonäkö ja esteettinen käyttö

Genovalainen ja thaibasilika ovat hyvin helposti erotettavissa toisistaan. Ne näyttävät todellakin melko erilaisilta, lähinnä lehtien ja varren vuoksi. Tutustutaanpa kuhunkin näistä seikoista.

Lehdet: Thaimaalainen basilika VS genovalainen basilika

Selkein ero on niiden lehdissä. Genovese-basilika esittelee nimittäin suuria, soikeita, kiharaisia alaspäin suuntautuvia lehtiä. Thaimaalaisella basilikalla sen sijaan on kapeammat, pitkulaisemmat, ohuemmat ja usein suorat lehdet.

Loppujen lopuksi myös hierottaessa nämä lehdet toimivat eri tavalla. Genovan basilikan lehdet ovat vähemmän hierottaessa vapauttavat voimakasta aromia (joka päätyy sormiin), kun taas thaibasilikan lehtien kohdalla näin ei ole.

Genovan ja thaibasilikan lehtien takaosassa on suonistosta johtuvaa aaltoilua.

Varsi: Thaibasilika VS Genovan basilika

Taibasilikan varsi on violetti verrattuna Genovan lajikkeen vihreään. Lisäksi thaibasilikan varsi on ”karvainen” verrattuna genovalaisen basilikan sileään varteen.

Kummatkin lajikkeet ovat viljeltyinä melko jäykkiä, ja ne voivat elämänsä lopussa muuttua puumaisiksi.

Kukka: Thaibasilika VS Genovan basilika

Makea basilika tuottaa elinkaarensa lopussa siemeniä pienten valkoisten kukkien kautta. Toisaalta thaibasilika tuottaa värikkäämpiä vaaleanpunaisia/violetteja kukkia.

Kummassakin lajikkeessa nuo kukat ovat melko pieniä (kuin sormenpään kokoisia) ja samanmuotoisia.

Esteettinen käyttö

Vaikka molemmat yrttilajikkeet näyttävätkin vaikuttavilta, on olennaista huomioida, että thaibasilikaa suositaan enemmän koristetarkoituksiin. Jos makeaa basilikaa kasvatetaan sisätiloissa pääasiassa sen maukkaiden lehtien vuoksi, melkoinen määrä sisäpuutarhureita kasvattaa thaibasilikaa sen värikkyyden vuoksi. Thaimaalainen basilika luokitellaan myös koristekasvilajikkeeksi, lisää tässä Brasilian yliopiston julkaisussa.

Ehdotuksena en pahastuisi, jos voisin kasvattaa makeaa basilikaa ja thaibasilikaa vierekkäin. Kontrasti purppuranpunaisen yrtin ja vihreän välillä on ihana.

Kukkien osalta pitää muistaa, että jos niitä näkee, se tarkoittaa, että yrttisi kuolee pian. Kukintavaiheessa kasvit nimittäin valmistautuvat tuottamaan siemeniä. Kaikki sen energia keskittyy siementen tuottamiseen, jolloin lehdet jäävät katkeriksi (vaikkakin syötäviksi, lisää käsitelty miksi basilikanlehdet ovat katkeria artikkelissa).

2. Mikä on basilika? Elinkaari

Kasvit voidaan luokitella monivuotisiin, yksivuotisiin ja kaksivuotisiin riippuen siitä, kuinka kauan ne ovat biologisesti ohjelmoitu kestämään. Yksivuotisia ovat yrtit, jotka kestävät vain yhden kauden (noin 4-5 kuukautta tai jopa vuoden, jos niitä karsitaan tehokkaasti). Makea basilika on yksivuotinen yrtti.

Spektrin toisella puolella ovat monivuotiset yrtit. Ne ovat kasveja, jotka voivat elää yli kaksi vuotta, ja talven aikana ne saattavat mennä ”lepotilaan”, jonka aikana niiden kasvu pysähtyy (tai hidastuu), jotta ne sitten heräisivät uudelleen henkiin lämpimämpänä aikana. Thaimaalainen basilika on monivuotinen yrtti.

Tämä pätee kuitenkin vain, jos vältät alle 10 C:n (50 F) lämpötiloja. Muuten yrttisi kuolee pois (käyttäytyy kuin yksivuotinen) eikä tule takaisin keväällä. Muista, että monivuotinen kasvi on yleensä sellainen vain, jos se pidetään lämpimänä kylminä vuodenaikoina.

Siten sinulla on paljon suuremmat mahdollisuudet kasvattaa thaibasilikaa onnistuneesti sisätiloissa monivuotisena. Kannattaa kuitenkin muistaa nipistää kukkasilmut heti niiden ilmestyttyä, jotta yrttisi säilyy pidempään ja tuottaa jatkuvasti uusia oksia.

3. Ruoanlaittokäyttö

Neiden erilainen maku vaikuttaa merkittävästi niiden käyttöön keittiössä.

Taibasilika onkin Itä-Aasian keittiön peruselintarvike, josta voi valmistaa monenlaisia ruokia. Melko kuuluisa on thaimaalainen basilikakana; tässä yksi lukemattomista resepteistä. Toinen kuuluisa aasialainen ruokalaji on thaimaalainen larb (tunnetaan myös nimellä lihasalaatti), tässä resepti.

Toisaalta makea (genovalainen) basilika on Välimeren keittiön, erityisesti italialaisen keittiön peruskamaa. Lukemattomia ovat lautaset, jotka voivat antaa parhaansa vain, jos niiden päällä on runsaasti makean basilikan lehtiä. Ajattele sitä pizzan täytteenä (tässä Margherita-resepti). Entä bolognese-kastikkeessa? Pesto on ylivoimaisesti tunnetuin resepti, jossa käytetään makeaa basilikaa (ja myös fiksu vaihtoehto säilytettävälle basilikalle, kuten tässä oppaassa tarkemmin kerrotaan basilikan säilyttämisestä).

Voitko tehdä pestoa thaimaalaisesta basilikasta? Vaikka on mahdollista tehdä pestoa thaimaalaisella basilikalla, pitäydyn mieluummin makeassa basilikassa sen voimakkaamman maun vuoksi. Jos haluat kokeilla thaibasilika-pestoa, saatat joutua muokkaamaan reseptiä (vältä vain noudattamasta makean basilikan reseptiä korvaamalla vain thaibasilika). Thaimaalainen basilika on tosiaan lakritsimaista ja miedomman makuista. Katso ideoita alla olevalta videolta:

Tai- ja genovalainen basilika eroavat merkittävästi toisistaan lämpötilakäyttäytymisensä suhteen kypsennyksen aikana. Genovan basilika on aina lisättävä valmistettavan ruoan lopussa (jäähtymisprosessin aikana). Pitkäaikainen altistuminen korkeille lämpötiloille saa nimittäin eteerisen öljyn haihtumaan. Näin saatetaan menettää aniksen ja makean maku ruokalajissa. Toisaalta thaibasilika pärjää hyvin kuumuuden kanssa, ja se lisätään yleensä alussa kaikkien muiden ainesosien kanssa, jotta sen maku vapautuu hitaasti.

Taibasilikan toinen viileä puoli on se, että sen siemenistä valmistetaan usein maukkaita kylmiä juomia. Jotkut niistä saattavat ottaa käyttöön hyytelöjauhetta (jota käytetään laajalti Itä-Aasiassa, tässä video).

Toinen käyttötapa, jota et ehkä koskaan kuule thaibasilikan lehdistä, on jälkiruoka, kuten jäätelö. Itse asiassa sen lakritsimaku tekee siitä ihanteellisen ehdokkaan siihen. Jotkut lisäävät jäätelöön myös thaibasilikan siemeniä niiden kyvyn vuoksi vähentää vesikiteitä seoksessa, kuten tässä on tarkemmin kerrottu.

Mistä ostaa thaibasilikaa?

Vaikka thaibasilika yleistyy länsimaissa yhä enemmän, on se vielä kaukana siitä, että se saavuttaisi edes samaa suosiota (ainakin kaupallisesti) kuin makea (genovalainen) basilika. Siksi supermarketeissa ei useinkaan myydä ruukkuihin pakattua thaimaalaista basilikaa, kuten tällä hetkellä tapahtuu makean basilikan kohdalla.

Mutta tuoreita thaimaalaisen basilikan lehtipakkauksia löytyy (tässä sitä myyvä brittiläinen ketju, ja tässä Walmart), jotka on tarkoitettu sekoitettavaksi aasialaiseen suosikkiruokaan. Ammattilaisvinkki: joskus nuo lehdet on poistettu yrtistä käsin, joten ei ole harvinaista, että mukana tulee kokonaisia varsia, joissa on muutama lehti. Näin ollen on pieni mahdollisuus, että voit kasvattaa kokonaisen thaibasilika-kasvin uudelleen lisäämällä niitä varret siellä sattumalta. Tässä yksityiskohtainen opas siitä, kuinka kasvattaa basilikaa loputtomasti lisäämällä.

Jos etsit thaibasilikan kasvattamista etkä ole löytänyt kokonaista kasvia/vartta, voit harkita siemenistä aloittamista. Tässä tapauksessa, kun otetaan huomioon niiden helppo kuljetettavuus ja pitkä säilyvyysaika, voit löytää thaibasilikan siemeniä monista puutarhamyymälöistä. Tässä tapauksessa voisit tarkistaa ”Sow Right Seeds”, (melko hyviä siemeniä) Amazonista.

Ravintoainearvot

Basilika on lajikkeesta riippumatta terveellistä ruokaa, jota haluat lisätä ruokavalioosi, kuten tässä Illinoisin yliopiston tutkimuksessa käsitellään. Saatat kuitenkin miettiä, poikkeaako thaimaalaisen basilikan ravintoarvo makean (genovalaisen) basilikan ravintoarvosta ja kuinka paljon se eroaa.

Thaimaalaisessa basilikassa on 20 % vähemmän proteiineja (3,2 g vs. 4 g jokaista 100 g lehtiä kohti) ja 40 % enemmän hiilihydraatteja (2,8 g:sta 2 g:aan). Älä kuitenkaan ajattele tätä liikaa. Todellakin, vaikka näin suuri määrä lehtiä tarvitaan (100 g lehtiä on paljon lehtiä), proteiinien ja hiilihydraattien määrä on minimaalinen.

Taulukko1: Ravintoainepitoisuus grammoina 100g lehtiä kohti

	Taibasilika	Makea basilika
kalorit	22.8	24
Kolesteroli	0	0
Rasva	0.8	0
Natrium	0.004	0.004
Kalium	0.29	0.3
Hiilihydraatit	2.8	2
Proteiini	3.2	4

Tärkeämpää on niiden vitamiinipitoisuus, joka taas nutrionixin mukaan on hyvin samankaltainen kahdessa basilikalajikkeessa. Huomionarvoista on korkea A-vitamiinipitoisuus. Jo 10 grammaa basilikan lehtiä (joita ei ole vaikea syödä) tuo sinulle 10 % suositellusta päivittäisestä saannista.

Taulukko 2: Vitamiini- ja kivennäisainepitoisuus päivittäisessä suositellussa %:ssa 100 grammaa lehtiä kohti

	Taibasilika	Makea basilika
A-vitamiini	104%	106%
B-vitamiini	30%	30%
kalsium	13.6	14%
Rauta	17.6%	18%

Ovatko ne saman kokoisia?

Makea basilika ja thaibasilika, kuten myös Purduen yliopiston julkaisusta käy ilmi, kasvavat suurin piirtein samassa tahdissa, ja niiden latvakorkeus on noin 16-18 tuumaa (jopa 45 cm).

Tämä pätee kuitenkin vain, jos jätät basilikan kasvamaan ilman sadonkorjuustrategiaa. Toisaalta, jos korjaat basilikasi sadon (kuten kohdassa 21 vinkkiä massiivisen basilikan kasvattamiseen on kerrottu yksityiskohtaisesti), tehostat massiivista kasvua. Tämä voi johtaa siihen, että yrtti kasvaa jopa yli 3 jalkaa (noin metrin) korkeaksi, lähes kaksinkertaiseksi ”normaaliin” kokoonsa nähden.

Aiheeseen liittyvä kysymys

Voidaanko thaibasilikaa käyttää salsakastikkeessa? Kyllä, sitä voi käyttää, vaikka lakritsin maku saattaa mennä ohi. Lisäksi, toisin kuin genovalainen basilika, thaibasilika voidaan lisätä kastikkeen valmistuksen alusta alkaen, eikä vasta lopussa.

Voidaanko thaibasilikaa käyttää öljyn valamiseen? Thaimaalainen basilika on erinomainen yrtti infusoidun öljyn luomiseen lisäämällä siihen myös valkosipulia, pippuria ja kuivattua tomaattia. Thaibasilikan voi joko antaa jähmettyä öljyssä tai sen voi ensin lämmittää öljyssä ja laittaa sitten astiaan jäähtymään. Tässä video, jossa selitetään prosessi, jota voidaan soveltaa myös thaibasilikaan.

Further Readings

21 helppoa vinkkiä massiivisen basilikan kasvattamiseen sisätiloissa – Your Indoor Herbs

Miksi basilikan lehdet ovat katkeria? – Your Indoor Herbs

4 syytä pienille basilikanlehdille ja vinkkejä sen välttämiseen

Paras astian koko basilikan kasvun takaamiseksi

Lannoite, jota sinun tulisi käyttää basilikallesi sisätiloissa