”Um die Wurst” geht es in Deutschland oft. (tarkoittaa, että Baijerissa on usein kyse ”makkarasta”). Yhden asian ohi ei pääse: Weisswurst – keitetty makkara, jossa on vasikanlihaa ja tuoretta persiljaa – ja todella valkoista. Valkomakkara on nimensä saanut vaaleasta vasikanlihasta, josta se pääasiassa koostuu. Jokaisella lihakaupalla on hyvin varjeltu salainen resepti. Mausteiden ja sianlihapekonin lisäksi makkarassa on oltava vähintään 51 prosenttia hienonnettua vasikanlihaa. Nykyään Weisswurstia syödään mihin vuorokaudenaikaan tahansa – mutta sillä on edelleen erityinen paikka aamupalalla. On edelleen kiistanalaista, pitäisikö valkoiset makkarat sulkea vai kuoria veitsellä ja haarukalla. Herkuttele niillä niin kuin haluat!
Metainformaatioita
Ainesosat
- 5 kg vasikanlihaa(makkaranlihaa)
- 250 g sianlihapekonia(hienonnettu)
- 1 kg vasikanlihaa(kypsennettyja hienonnettu pieniksi paloiksi)
- 2 kpl sipuleita
- 1 kpl sitruunaa(luomu,kuoren hankaus)
- suola
- pippuri (valkoinen,hienoksi jauhettu)
- persilja (hienonnettu)
- luonnonsuikaleet
Weisswurstin valmistusohjeet
- Kuori ja hienonna sipulit ja sekoita loput ainekset.
- Täytä valmiisiin suoleen ja sido.
- Jätä seisomaan kuumaan veteen noin 20 minuutiksi (älä keitä!).
KÄYTTÄYTYY hyvin rinkeleiden, sinapin ja vehnäoluen kanssa!
TIP
Äläkä unohda: Zuzeln! Sisällön imeminen suolesta on monille erottamaton osa valkomakkaran nauttimista. Mutta tietysti myös veitsiä ja haarukoita voi käyttää, vaikka saksalaiset saattavat rangaista siitä vinolla katseella. Yleisesti ottaen valkomakkaran nahka on kuitenkin syötävää – edellyttäen, että se on luonnonsuolta (yleensä sian suolistoa). Keinosuolien kanssa on syytä olla varovainen, sillä ne voivat olla muovia, eikä niitä tällöin voi syödä.
HISTORIALAATIKKO
Legendan mukaan makkara syntyi ruusunpunaisena maanantaina vuonna 1857 müncheniläisessä majatalossa ”Zum ewigen Licht”. Teurastaja Sepp Moserin väitettiin tuolloin laskeneen väärin lampaan suolet vasikanmakkaroihinsa ja täyttäneen sen vuoksi makkaransa sian suolistolla. Koska hän pelkäsi, että tämä voisi paahdettaessa puhjeta, hän keitti makkaran kuumassa vedessä. Münchenin Oktoberfestiä on vaikea kuvitella ilman Weißwurstia. Ja sieltä Weisswurst aloitti voittokulkunsa ympäri maailmaa.