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Le végétalien est-il sain ?

Récemment, j’ai reçu quelques courriels de lecteurs qui m’ont demandé :  » Je suis tellement confus au sujet d’une alimentation saine ! Le végétalien est-il sain ? J’ai lu/vu promouvoir un mode de vie végétalien, mais je sais que vous mangez beaucoup de produits animaux. »

L’alimentation est compliquée, mais commençons par les nombreux aspects d’un régime équilibré sur lesquels tout le monde est d’accord – même les végétaliens et les paléos ! Cela comprend :

• Profiter d’une abondance de légumes fraîchement préparés
• Minimiser les aliments transformés et cuisiner plutôt des repas à partir de zéro
• Manger en pleine conscience et lentement
• Se procurer des aliments locaux et biologiques et soutenir les petites fermes

Mais qu’en est-il de la question de la consommation de produits animaux ? Je crois fermement que les produits animaux correctement sourcés sont essentiels à la fois à la santé de la race humaine et à la santé de la planète. Voici 10 raisons pour lesquelles je ne serai jamais végétalien.

Un régime végétalien n’a jamais soutenu aucune culture traditionnelle

Le Dr Weston Price, un dentiste passionné par la nutrition, a parcouru le globe pour découvrir les secrets des gens heureux et en bonne santé. Il a consigné ses découvertes dans les années 30 dans un livre qui a fait date, Nutrition and Physical Degeneration. Des Inuits d’Alaska aux Maoris de Nouvelle-Zélande, le Dr Price a révélé que les régimes alimentaires traditionnels de chaque culture, bien que dépendant de la géographie, suivaient un ensemble strict de lois alimentaires.

Peut-être que le point commun le plus frappant est une révérence infaillible pour les aliments d’origine animale. Aucune culture traditionnelle ne subsistait avec un régime végétalien, un fait que le Dr Price a trouvé particulièrement intéressant.

Certaines cultures, comme la tribu Masaï en Afrique, consommaient presque exclusivement des produits animaux. Les Masaïs mangeaient de la viande, du lait et du sang de leur bétail, connaissant une santé profonde et une structure osseuse incroyable (qui est un indicateur de la santé générationnelle). Les cultures – comme les Inuits – qui ne pratiquaient pas l’élevage capturaient de la viande ou du poisson sauvage. Les groupes qui avaient le moins accès aux produits animaux cherchaient des larves et des insectes.

L’étude de la Chine (qui est un titre de livre, pas une étude) a été utilisée pour promouvoir l’idée que les cultures principalement végétaliennes connaissent une meilleure santé que les cultures omnivores. T. Campbell, l’auteur, a notoirement sélectionné des données pour arriver à une conclusion spécifique. Denise Minger, auteur de Death by Food Pyramid, a publié une critique cinglante des travaux de Cambell dans son article intitulé The China Study : Fact or Fiction.

Lire la suite et les sources : Nutrition et dégénérescence physique, Nourishing Traditions, The China Study : Fact or Fiction

2. Les régimes végétaliens ne fournissent pas de vitamines liposolubles A et D

Contrairement à la croyance populaire, vous ne pouvez pas obtenir de la vitamine A à partir de carottes. Les légumes fournissent du carotène, un précurseur de la vitamine A, tandis que les sources animales telles que le foie et les jaunes d’œufs de pâturage fournissent la véritable vitamine A. Beaucoup de gens pensent que le carotène peut être converti en vitamine A, mais cette conversion est généralement insignifiante. Premièrement, il faut une énorme quantité de carotène pour la convertir en une quantité modérée de vitamine A. Deuxièmement, en cas de mauvaise fonction thyroïdienne, de troubles de la digestion ou de manque de graisses saines dans l’alimentation, cette conversion n’aura pas lieu.

De la même manière, la vitamine D utilisable (vitamine D3 naturelle) ne se trouve que dans les produits animaux tels que les jaunes d’œufs élevés en pâturage, l’huile de foie de morue et les produits laitiers provenant d’animaux en pâturage. Traditionnellement, les anciennes cultures qui vivaient dans des environnements plus sombres se sont largement appuyées sur ces aliments riches en vitamine D (par exemple, les Scandinaves mangeaient de grandes quantités de saumon et de beurre d’herbe). Le mythe selon lequel nous pouvons obtenir de la vitamine D à partir des champignons est faux… les champignons contiennent de la vitamine D2, qui est extrêmement mal absorbée.

La vitamine A et la vitamine D sont particulièrement essentielles pour la régulation immunitaire, la digestion, la fertilité et l’équilibre hormonal.

Lire la suite et les sources : True Vitamin A Foods, The Vitamin A Saga, Vitamin D in Mushrooms?

3. Les régimes végétaliens reposent souvent sur le soja

Soy, soja, le fruit magique. Plus vous en mangez, plus… vos hormones deviennent folles !

Il y a 10 ans, un régime végétalien équivalait à des légumes entrecoupés de lait de soja, de fromage de soja, de bacon de soja, de protéines de soja, de céréales de soja, de tofu et de tempeh. Aujourd’hui, les problèmes de santé liés à la consommation chronique de soja sont de plus en plus répandus et de nombreux végétaliens ont réduit leur consommation de soja. Même ainsi, un régime végétalien repose souvent sur une quantité modérée de produits à base de soja – en particulier les poudres de protéines de soja et les barres de protéines de soja.

La principale préoccupation liée à la consommation de soja sous quelque forme que ce soit est la teneur en phytoestrogènes. Les phytoestrogènes peuvent imiter les œstrogènes dans le corps, provoquant une réaction en chaîne de déséquilibres hormonaux. Bien que les études montrant les effets hormonaux de la consommation de soja soient controversées, je pense que les recherches indiquent qu’il vaut mieux prévenir que guérir. Par exemple, une étude a montré que les nourrissons consommant des préparations à base de soja présentaient des concentrations d’œstrogènes dans le sang 13 000 à 22 000 fois supérieures aux niveaux normaux d’œstrogènes !

Lire la suite, les études et les sources : Exposition des nourrissons aux phyto-œstrogènes des préparations pour nourrissons à base de soja, Études montrant les effets indésirables du soja alimentaire, Le soja est-il mauvais pour vous ou bon pour vous ? (un excellent résumé des recherches sur le soja et pourquoi elles peuvent être biaisées)

4. Les régimes végétaliens ne fournissent pas de vitamine K2

La vitamine K2 est la navette qui transporte le calcium dans vos os. Vous pouvez manger autant de calcium que vous voulez, mais il ne renforcera pas vos os s’il n’est pas accompagné de vitamine K2. C’est l’une des raisons pour lesquelles il a été démontré que la supplémentation en calcium augmente le risque de formation de plaques – le corps ne peut pas utiliser le calcium pour construire les os, alors il le stocke dans les artères.

Contrairement à la vitamine K1, les plantes ne fournissent pas de vitamine K2. (La seule et unique exception à cette règle est le natto, un produit à base de soja fermenté. Un problème, cependant, est que le natto est, pour la majorité des humains et des animaux, répugnant à manger). Comme les autres vitamines liposolubles, la vitamine K2 se trouve dans les sources grasses – Mère Nature emballe la vitamine avec les cofacteurs nécessaires à son absorption. Vous trouverez de la vitamine K2 dans les jaunes d’œufs de pâturage, le lait et le fromage d’animaux nourris à l’herbe, le foie, le bœuf et le poulet.

Lire la suite et les sources : La vitamine K2 et Le paradoxe du calcium

5. L’omnivorisme éthique soutient une planète saine

Qu’est-ce que l’omnivorisme éthique ? Je le définis comme le fait de choisir des produits animaux élevés durablement auprès de petits producteurs locaux. Avec un peu de planification et une sélection minutieuse, peut être relativement économique. Je pense que les gens devraient manger moins de viande, mais de bien meilleure qualité pour soutenir la demande de viandes élevées en pâturage. Les hamburgers à 1 $ n’ont pas leur place dans un monde omnivore éthique.

Notre écosystème repose sur un équilibre autorégulateur des prédateurs et des proies. Ce système a bien fonctionné avec les humains et leurs proies jusqu’à ce que nous commencions des pratiques agricoles inhumaines qui compromettent le bien-être des animaux, la santé des humains et la santé de la planète.

Mais tout comme les exploitations d’élevage en milieu confiné ne sont pas la réponse à une planète saine, le véganisme non plus. Les régimes végétaliens tendent à exiger une plus grande quantité de céréales et de soja, des cultures qui font des ravages dans notre écosystème en raison des techniques d’agriculture de masse. En revanche, les animaux qui broutent de l’herbe peuvent nourrir les sols dénudés et même inverser la désertification !

Lire la suite et les sources : Joel Salatin sur le bœuf à l’herbe (vidéo), Inverser la désertification avec des vaches à l’herbe, Mangez les jaunes.

6. Real Food > Fake Food

Comment créer du fromage, du lait et de la viande sans fromage, lait et viande ? Avec une ribambelle de produits non alimentaires, notamment des stabilisateurs, des gommes, des épaississants et des extraits de protéines hautement transformés. Miam.

Prenons l’exemple de Earth Balance, un beurre non laitier souvent utilisé dans les régimes végétaliens.

• Ingrédients dans un Earth Balance : Huile de palme, huile de canola, huile de carthame, huile de lin, huile d’olive, sel, arôme naturel, protéines de pois, lécithine de tournesol, acide lactique, couleur annatto.
• Ingrédients dans le beurre : beurre.

Les humains mangent du beurre depuis des milliers d’années. Nous n’avons commencé à produire de l’huile de canola qu’au siècle dernier. Le beurre est un véritable aliment, mais l’huile de colza est un monstre de la nature. De même, les protéines de pois et les arômes naturels sont des non-aliments hautement transformés.

Heureusement, de plus en plus de gens prennent conscience que les produits végétaliens transformés ne sont que cela – hautement transformés. Pourtant, de nombreux végétaliens se tournent régulièrement vers ces options.

Lire la suite : 7 raisons de ne jamais utiliser l’huile de canola, 6 raisons d’éviter les laits non laitiers.

Le végétalien n’est pas la réponse aux maladies auto-immunes

L’auto-immunité est une épidémie du 21e siècle, avec 50 millions de personnes souffrant d’une maladie auto-immune en Amérique (selon AARDA).Mais saviez-vous que vous pouvez traiter l’auto-immunité avec le régime alimentaire ? Je suis la preuve vivante que cela fonctionne ! Il y a trois ans, ma colite ulcéreuse était si avancée que mes médecins voulaient m’enlever le côlon. Au lieu de cela, j’ai décidé de faire tout ce qu’il fallait pour me guérir naturellement. Maintenant, je n’ai plus aucun symptôme (et mon côlon est intact !) grâce à mes changements alimentaires.

Toute maladie commence dans l’intestin, et toute maladie doit être traitée en améliorant la santé intestinale. Dans le cas de l’auto-immunité, les intestins sont perméables aux toxines bactériennes et aux protéines non digérées (leaky gut), ce qui provoque une réponse immunitaire problématique.

Pour guérir le leaky gut, il faut supprimer certains aliments spécifiques de l’alimentation et mettre l’accent sur les aliments riches en nutriments. Les deux chefs de file du traitement diététique des fuites intestinales – le Dr Natasha Campbell McBride et Sarah Ballantyne – sont toutes deux d’accord pour dire que les produits d’origine animale sont une partie essentielle et non négociable de la guérison des fuites intestinales pour traiter l’auto-immunité.

Lire la suite et les sources : The Gut and Psychology Syndrome Diet, The Paleo Approach, Breaking the Vicious Cycle.

8. Vous devez prendre la vie pour avoir la vie

Beaucoup de gens choisissent le véganisme parce qu’ils pensent qu’il est cruel de prendre une vie, mais quelque chose meurt, peu importe ce que vous mangez. Par exemple, des mulots ont été démolis afin de faire pousser le maïs pour une boîte de céréales véganes.

De plus, les plantes sont des êtres vivants, capables de communiquer entre elles et avec le monde qui les entoure. Des recherches controversées mais intrigantes, évoquées dans ce documentaire, indiquent que les plantes peuvent même ressentir et répondre aux émotions humaines !

La thérapeute nutritionnelle Liz Wolf résume parfaitement la situation dans son livre Eat the Yolks :

Si nous croyons vraiment qu’aucun être vivant ne devrait avoir à mourir pour notre dîner, nous ne devrions pas manger du tout. Si nous croyons vraiment que toute vie mérite un respect égal, pourquoi ne pas nous égaliser nous-mêmes en embrassant le fait élégant que nous sommes tous, comme l’écrit Nelson, « mus par les mêmes faims qui motivent toute autre créature – l’écureuil dans la forêt, le campagnol dans la prairie, l’ours sur le flanc de la montagne, le cerf dans la vallée »?

Lire la suite et les sources : La vie secrète des plantes (documentaire gratuit sur Youtube), Mangez les jaunes d’œufs, La plante intelligente.

9. Les régimes végétaliens sont déficients en vitamine B12 et en fer

Comme la vitamine A, D et K2, la forme facilement absorbée de la vitamine B12 et du fer ne se trouve que dans les sources animales (voyez-vous un modèle ici ?). Les tests effectués avec les méthodes les plus récentes montrent que 83 % des végétaliens présentent une carence en B12, contre 5 % des omnivores.

Que dire de la spiruline et de la levure de bière comme source de B12 ? Chris Kresser a un excellent billet sur les régimes végétaliens et les carences en vitamines dans lequel il aborde cette question :

Un mythe courant chez les végétariens et les végétaliens est qu’il est possible d’obtenir de la B12 à partir de sources végétales comme les algues, le soja fermenté, la spiruline et la levure de bière. Mais les aliments végétaux dits contenir de la B12 contiennent en fait des analogues de la B12 appelés cobamides qui bloquent l’apport de la véritable B12 et en augmentent les besoins. (4)

Chris aborde également le fer dans son post. Bien que les plantes telles que les lentilles et les légumes verts à feuilles fournissent un peu de fer, il n’est pas aussi bien absorbé que le fer d’origine animale. Il explique,

Les végétariens et les végétaliens ont des réserves de fer plus faibles que les omnivores, et il a été démontré que les régimes végétariens réduisent l’absorption du fer non héminique de 70% et l’absorption du fer total de 85%. (6, 7)

Lire la suite et les sources : Pourquoi vous devriez réfléchir à deux fois aux régimes végétariens et végétaliens, Mangez les jaunes

10. Les graisses animales offrent des nutriments uniques

Vous avez entendu dire que les graines de lin, les noix, les graines de chanvre et les graines de chia sont toutes d’excellentes sources d’oméga-3 ? C’est peut-être vrai, mais ces sources végétales fournissent une forme d’oméga-3 qui n’est pas bien absorbée par l’organisme.

L’oméga-3 des sources végétales, comme les graines de lin et les noix, est l’ALA. L’ALA doit être converti en EPA ou DHA dans l’organisme pour être utilisable. Malheureusement, la conversion entre l’ALA et l’EPA/ DHA est extrêmement faible. Une étude a montré que les femmes convertissent environ 21 % de l’ALA en EPA et 9 % en DHA. Les taux de conversion chez les hommes sont encore plus faibles.

En outre, comme le souligne Chris Kresser dans son article sur les carences en nutriments des végétaliens,  » la conversion de l’ALA en DHA dépend du zinc, du fer et de la pyridoxine – des nutriments dont les végétariens et les végétaliens sont moins susceptibles que les omnivores de consommer suffisamment. »

Les graisses provenant d’animaux élevés de manière durable offrent des avantages uniques pour la santé que l’on ne trouve pas dans les sources végétales :

• L’EPA et le DHA, les formes actives d’oméga-3 vitales pour la fonction cognitive, ne se trouvent que dans les sources animales telles que les poissons gras.
• Les vitamines liposolubles A, D et K2 se trouvent dans les produits animaux gras (abordés ci-dessus).
• Le cholestérol, un ingrédient vital pour des hormones saines, ne peut être obtenu diététiquement que par des sources animales. Oui, le corps peut produire du cholestérol, mais le cholestérol alimentaire est un élément clé du bien-être, notamment de la mémoire, de la santé du foie et de la digestion.

Mais les graisses saturées riches en cholestérol ne provoquent-elles pas des maladies cardiaques ? Non ! Les graisses saturées ont été accusées à tort d’être responsables des maladies cardiaques avec l’aide de recherches médiocres et de politiques alimentaires sordides. Maintenant, même les sources grand public reconnaissent la science. Par exemple, la couverture de juin 2014 du Time Magazine annonçait : « Mangez du beurre. Les scientifiques ont étiqueté la graisse comme l’ennemi. Pourquoi ils avaient tort. »