Les saumures fraîches d’aneth, d’oignon, d’olive et de poivron mariné tapissent une étagère de mon réfrigérateur. Je garde religieusement ces sous-produits du marinage parce qu’ils sont des condiments polyvalents en soi. La constitution piquante et vinaigrée du jus de cornichon peut rehausser n’importe quel plat savoureux. Profitez également de ses bienfaits pour la santé : Vous pouvez le boire tel quel pour obtenir des électrolytes après une séance d’entraînement et pour soulager les crampes musculaires. Vous pouvez même en faire de la pâtisserie (oui, le pain aux cornichons existe) ! Alors si vous êtes un amateur de cornichons et que vous vous retrouvez avec un surplus de jus de cornichons, continuez à lire. Nous allons vous apprendre à utiliser les restes de saumure en un rien de temps.
Sautez en avant :
Qu’est-ce que le jus de cornichon ? >>
Le jus de cornichon se gâte-t-il ? >>
Recettes et conseils pour utiliser le jus de cornichon >>
- Qu’est-ce que le jus de cornichon ?
- Le jus de cornichon se gâte-t-il ?
- Recettes et conseils pour utiliser le jus de cornichon
- Réutiliser la saumure de cornichons pour, euh, plus de cornichons !
- Le jus de cornichon comme une explosion de saveur pour les œufs à la diable.
- Le jus de cornichon comme alternative à d’autres acides forts comme le vinaigre ou le jus d’agrumes.
- Le jus de cornichon et l’huile d’olive dans une bouteille compressible font un excellent condiment pour les sandwichs.
- Le jus de cornichon dans les sauces.
- Jus de cornichon dans les vinaigrettes.
- Jus de cornichons en gastriques.
- Mariner des fromages à pâte molle dans du jus de cornichon.
- Ajoutez du bouillon de poulet au jus de cornichon pour l’adoucir.
- Le jus de cornichon comme alternative au vin pour déglacer une poêle.
- Le jus de cornichon pour mariner la viande et les fruits de mer.
- Végétaux et poissons à la vapeur avec du jus de cornichon au lieu de l’eau.
- Le jus de cornichon pour soigner le poisson frais cru ou son substitut végétal.
- Boire du jus de cornichon directement du pot.
- Des popsicles au jus de cornichon.
- Boissons pétillantes sans alcool.
- Mélangez une boisson sucrée et fruitée à base de jus de cornichon.
- Jus de cornichons pour des remèdes naturels contre le rhume.
- Un shot de jus de cornichon pour chasser les alcools forts.
- Le jus de cornichon dans les cocktails.
Qu’est-ce que le jus de cornichon ?
Qu’est-ce que le jus de cornichon d’ailleurs ? Le jus de cornichon est une saumure généralement composée d’eau, de sel et de vinaigre blanc distillé et utilisée pour mariner un concombre. Mais que se passe-t-il exactement lorsque vous mettez un concombre dans la saumure ?
Mettez vos lunettes de laboratoire ! La science du saumurage, dans laquelle un objet comme un concombre frais est placé dans de la saumure, se résume à l’osmose. Le concombre possède une membrane ou peau semi-perméable, ce qui signifie qu’il laissera passer *certaines* molécules et d’autres non. Des molécules d’épices, oui. Des grains de poivre entiers, non.
La saumure et les concombres contiennent tous deux de l’eau, mais comme la saumure est très salée (ou est une solution « hypertonique »), le concombre va vouloir atteindre l’équilibre. L’eau et les saveurs des concombres commencent à échanger leurs places avec le sel et les épices de la saumure, ce qui donne une nouvelle saumure plus douce après la fin du séchage des cornichons. L’osmose à son meilleur.
Le jus de cornichon se gâte-t-il ?
Le jus de cornichon peut se gâter. Et, il n’est pas recommandé de réutiliser toutes les parties de la saumure restante. Avant de commencer à réutiliser la saumure de cornichon, il y a quelques étapes préliminaires que vous devriez prendre pour vous assurer qu’elle peut être consommée sans danger et qu’elle a un profil de saveur qui fonctionnera avec votre prochaine utilisation de celle-ci :
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Premièrement, jetez un coup d’œil au pot de cornichons. Y a-t-il des moisissures visibles sur les côtés, le couvercle, ou flottant à sa surface ? Si c’est le cas, jetez-le.
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Si votre saumure a passé le test de la moisissure, l’étape suivante consiste à retirer les épices et les aromates (comme l’aneth, les grains de poivre noir, les graines de moutarde ou les gousses d’ail) en faisant passer la saumure de saumure dans une passoire à mailles fines ou dans une passoire doublée d’un filtre à café. Ensuite, goûtez ! Vous m’avez bien entendu. Vous devez connaître le degré de salinité de la saumure pour pouvoir l’ajuster si nécessaire. C’est bon ?
Recettes et conseils pour utiliser le jus de cornichon
Vous avez donc terminé tous les cornichons et il vous reste du jus de cornichon. Profitez (ha !) de l’occasion pour donner une nouvelle vie à ce jus de cornichon. Découvrez toutes les façons intéressantes de l’utiliser ci-dessous.
Réutiliser la saumure de cornichons pour, euh, plus de cornichons !
Réutilisez le jus de cornichon acheté en magasin ou fait maison pour faire une nouvelle fournée de cornichons maison. Prenez notre recette de cornichons rapides ici. Portez les restes de saumure de cornichons à ébullition dans une casserole avec une gousse d’ail fraîche et quelques épices à cornichons avant de les verser sur un pot propre de tranches de concombre, d’oignons, de poivrons ou d’œufs durs pelés. Réfrigérez ensuite et regardez la magie opérer ! Toutes sortes de légumes se prêtent bien au saumurage : les radis, les haricots verts et le chou-fleur sont tous de bons candidats. Lorsque vous avez terminé avec la première fournée, répétez à l’infini.
Le jus de cornichon comme une explosion de saveur pour les œufs à la diable.
Parlant d’œufs, ajoutez une touche de jus aux jaunes de vos œufs à la diable. Cela leur donnera un zing supplémentaire.
Le jus de cornichon comme alternative à d’autres acides forts comme le vinaigre ou le jus d’agrumes.
Un excellent exemple est de troquer le citron dans le houmous !
Le jus de cornichon et l’huile d’olive dans une bouteille compressible font un excellent condiment pour les sandwichs.
L’humoriste Hannibal Buress dit qu’il trempe sa main dans un bocal de jus de cornichon restant et qu’il donne des pichenettes aux sandwichs au jambon de 7 à 11 fois pour plus de saveur. Une façon plus simple d’y parvenir (et d’imiter l’huile et le vinaigre des sandwichs italiens classiques) : Versez un volume de jus de cornichon filtré et un volume d’huile d’olive dans un flacon compressible. Agitez et faites gicler à volonté.
Le jus de cornichon dans les sauces.
Pour plus de plaisir à faire mousser les sandwichs, ajoutez du jus de cornichon à la sauce Worcestershire végétalienne, à la sauce tartare, à la gribiche, à la rémoulade et à la sauce spéciale. Complétez votre barbecue avec une brillante sauce pour vadrouille.
Jus de cornichon dans les vinaigrettes.
Mélangez vos salades (y compris les salades de macaroni ou de pommes de terre) avec une simple vinaigrette, une vinaigrette aux herbes ou un ranch crémeux. Lorsque vous préparez une salade de chou, vous n’avez besoin que de 1 à 2 cuillères à soupe de jus de cornichon par tête de chou pour l’assaisonner.
Jus de cornichons en gastriques.
Un condiment exceptionnellement acidulé à apprendre est la gastrique. Il commence comme le miel cuit vers le bas ou le sirop de sucre, mais au lieu du vinaigre de cidre de pomme, ajouter le bouquet complexe de la saumure. Une fois refroidie, c’est un accompagnement stellaire pour les fromages bleus forts, les fruits ou les protéines pochées.
Mariner des fromages à pâte molle dans du jus de cornichon.
Préparez un pique-nique en faisant mariner des fromages à pâte molle comme la mozzarella ou des boules de fromage de chèvre dans un bocal mason. Ajoutez un peu de jus de cornichon, de l’huile d’olive, du thym, des flocons de piment rouge, de l’ail tranché et quelques olives.
Ajoutez du bouillon de poulet au jus de cornichon pour l’adoucir.
Une de mes découvertes récentes préférées est la zupa ogórkowa, ou soupe de cornichons polonaise. Lorsque la chaleur est appliquée au jus de cornichon et au bouillon de poulet, elle adoucit les bords tranchants de la saumure. Essayez différentes proportions de bouillon et de saumure dans le gazpacho, un lot de haricots, le congee, les cuisses de poulet braisées et les pommes de terre bouillies. Pour en savoir plus sur le congee, cliquez ici. J’ai essayé de faire mijoter lentement du poulet adobo avec un mélange de jus de cornichon et de sauce soja ; c’était plumé mais satisfaisant sur du riz.
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Le jus de cornichon comme alternative au vin pour déglacer une poêle.
Gardez la saumure de cornichon autour de vous comme vous le feriez avec un vin de cuisson. Si vous venez de saisir quelques viandes, déglacez rapidement la poêle avec la saumure pour créer une sauce punchy.
Le jus de cornichon pour mariner la viande et les fruits de mer.
Vous ne devez pas seulement saumurer les légumes ; les viandes et les fruits de mer bénéficient également des marinades acides. Elles aident à attendrir les fibres musculaires et à les remplir de saveur. Le poulet, le steak et les côtelettes de porc fonctionneront tous.
Végétaux et poissons à la vapeur avec du jus de cornichon au lieu de l’eau.
Remplir une casserole de jus de cornichon dilué pour faire cuire vos légumes à la vapeur ou pour pocher du poisson.
Le jus de cornichon pour soigner le poisson frais cru ou son substitut végétal.
Fabriquez des lots de ceviche de vivaneau rouge, de ceviche de chou-fleur et de kinilaw en quelques minutes.
Boire du jus de cornichon directement du pot.
Il n’y a pas plus simple à faire avec le jus de cornichon que de le boire complètement non aromatisé, tout seul. Si vous pensez que vous pouvez le supporter !
Des popsicles au jus de cornichon.
Ils sont dill-licieux. Assez dit.
Boissons pétillantes sans alcool.
Si boire de la saumure directement dans le bocal ou sous forme de boisson gazeuse glacée est trop pour vous, atténuez le tout avec des concoctions sans alcool. Une éclaboussure de jus d’olive avec de l’eau de Seltz est très similaire à *Vichy Catalan*, une eau pétillante espagnole.
Mélangez une boisson sucrée et fruitée à base de jus de cornichon.
Pour une gorgée estivale plus douce, les arbustes ou les vinaigres à boire sont apprivoisés par l’ajout de fruits.
Jus de cornichons pour des remèdes naturels contre le rhume.
Si vous sentez un rhume arriver, un shot de tonic ou de ginger switchel peut vous aider. Leur nature piquante et épicée est sûre de dégager vos sinus.
Un shot de jus de cornichon pour chasser les alcools forts.
Un pickleback est le chaser parfait pour les boissons piquantes comme le whisky pur ou la tequila. Les saveurs fortes du jus de cornichon neutralisent la brûlure que vous ressentez dans votre gorge.
Le jus de cornichon dans les cocktails.
Salissez votre martini ou votre gibson avec de la saumure d’oignons marinés. Et si vous avez besoin d’un petit poil de chien, le jus de cornichon est incroyable dans les micheladas ou les bloody mary’s.
Peu importe comment vous réutilisez les restes de jus de cornichon, vous pouvez vous sentir bien en sachant que vous évitez le gaspillage alimentaire tout en ajoutant une nouvelle dose de saveur à vos plats.
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