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1. Achetez un thermomètre à viande numérique à lecture instantanée.

Le moyen le plus rapide de ruiner un steak de 25 $ parfaitement persillé ? En le coupant pour savoir s’il est à point. Oui, le Thermapen coûte 95 $, mais quatre steaks plus tard, vous êtes quitte.

2. Écrivez dans vos livres de cuisine.

La soupe aurait pu utiliser plus de tomates ? Le poulet avait besoin de dix minutes de plus au four ? Notez-le et vous ne ferez plus jamais cette erreur.

3. Maîtrisez le quick-pickle.

Mélangez un peu de sel et de sucre dans du vinaigre blanc. Versez sur des légumes crus finement tranchés. Attendez 20 minutes. Mangez.

4. Faites aiguiser vos couteaux par un professionnel.

Vous avez peut-être un acier ou un aiguiseur à la maison, mais une fois par an, faites appel à un pro pour raviver ces couteaux. Votre hachage deviendra plus rapide, plus précis et, croyez-le ou non, plus sûr.

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5. Quatre mots pour vivre : pack familial de cuisses de poulet.

Les poitrines de poulet sont chères et peuvent devenir ternes après un certain temps ; les cuisses sont plus juteuses, moins chères et plus savoureuses.

6. Jetez la plupart de vos épices – surtout ce cumin moulu.

Les épices moulues meurent rapidement. Alors donnez-leur une bouffée – si elles ne sentent rien, elles n’auront pas le goût de quelque chose. Et si elles n’ont pas de goût, vous cuisinez avec une poudre brune sans saveur.

7. Rejoignez un CSA.

Au minimum, vous apprendrez à cuisiner le chou frisé de quinze façons. Au maximum, vous élargirez vos horizons culinaires en trouvant des façons d’utiliser tous ces produits frais.

8. Remplacez votre poêle antiadhésive.

Vos œufs brouillés glissent-ils de la poêle si vous n’utilisez pas d’huile ou de beurre ? Ils devraient. Il est peut-être temps de l’améliorer.

9. Traitez vos herbes comme des fleurs.

Il n’y a rien de pire que des herbes molles. La prochaine fois, coupez les tiges et mettez le persil dans un verre d’eau, ajustez un sac en plastique par-dessus et planquez-le dans le réfrigérateur.

10. Procurez-vous une mandoline et n’ayez pas peur de l’utiliser.

Vous voulez de magnifiques pommes de terre sautées ou des carottes parfaitement juliennes ? Achetez une mandoline. Vous avez peur ? Portez un gant de sécurité résistant aux coupures jusqu’à ce que vous soyez à l’aise à main nue.

11. Doublez cette fournée de riz (ou de quinoa, ou de boulgour, ou…)

Avoir des grains cuits dans votre réfrigérateur signifie que le riz frit, les pilafs, les bols de riz et les salades robustes ne sont qu’à quelques minutes.

12. Assurez-vous que votre zone de travail est bien éclairée.

Look, l’ampoule de 40 watts dans votre hotte de four ne va pas le couper. Procurez-vous une lampe à pince bon marché dans une quincaillerie pour pouvoir voir ce que vous faites.

13. Achetez du papier sulfurisé.

Qu’est-ce que vous allez faire d’autre pour rôtir vos légumes ? Comment d’autre allez-vous faire des dîners rapides de poisson en papillote ?

14. Faites des réserves de morceaux de viande aléatoires et super bon marché.

Un congélateur rempli de cous de dinde rôtis et de morceaux de bœuf osseux vous assurera de toujours avoir ce dont vous avez besoin pour faire du bouillon.

15. Conservez vos couennes de parmesan et congelez-les pour plus tard.

Rappelez-vous ce truc sur les coupes de viande super bon marché ? Pensez aux croûtes comme à des os de fromage.

16. Achetez une nouvelle éponge de cuisine.

L’heure des questions existentielles. Si votre éponge est sale et sent mauvais, comment pouvez-vous espérer qu’elle rende votre vaisselle propre ?

17. Mettez le couvercle sur la casserole pour faire bouillir votre eau plus rapidement.

Cela semble évident, mais si vous ne le savez pas, maintenant vous le savez.

18. Séchez vos salades en utilisant un torchon de cuisine.

Les essoreuses à salade ? Si encombrantes et ennuyeuses. Au lieu de cela, empilez vos verdures juste lavées dans un torchon propre, rassemblez-le par les extrémités et balancez ce suceur jusqu’à ce que votre salade soit sèche (ou que votre bras soit fatigué).

19. Gardez le schmaltz.

La graisse de poulet est une substance étonnante, que vous fassiez frire des oignons dedans, que vous fassiez sauter des légumes verts dedans ou que vous l’étaliez sur des toasts. Donc, après avoir mangé votre dîner de poulet rôti, égouttez la graisse liquide maintenant refroidie dans un récipient en plastique et stockez-la dans votre congélateur. (Conseil de pro : ceci est également valable pour la graisse de bacon.)

20. Utilisez un bol à ordures.

Coup de chapeau à Rachael Ray. Achetez un grand bol et gardez-le à portée de main pour le remplir de coquilles d’œufs et autres déchets générés pendant la cuisson.

21. Achetez un nouvel éplucheur Y.

Comme les anecdotes sur les matchs de football des lycées, les éplucheurs s’émoussent, surtout après quelques années. Nous recommandons l’éplucheur suisse de Kuhn Rikon, qui ne coûte que sept dollars.

22. Trouvez le plus grand bol à mélanger que vous pouvez et achetez-le.

Vous ne pouvez pas lancer une salade ou mélanger des biscuits ou faire des boulettes de viande dans un minuscule bol de céréales. Tout ce que vous pouvez faire est de faire un plus grand gâchis.

23. Évitez les mauvaises planches à découper en verre.

Et elles sont toutes mauvaises. Les planches à découper en verre vous donnent des frissons quand vous les utilisez. Elles émoussent vos couteaux. Elles sont glissantes. Et elles sont difficiles à utiliser. Utilisez plutôt du bois, du bambou ou du plastique.

24. Achetez deux miches de ce pain génial et congelez-en une.

Le pain se conserve très bien au congélateur. Et il y a toujours de nombreuses utilisations pour lui. Rappelez-vous juste : L’air est l’ennemi ! Enveloppez ce pain dans du papier d’aluminium (tranché ou non) et mettez-le dans un sac de congélation avant de le ranger.

25. Arrêtez d’entasser vos poêles.

Les aliments entassés dans une poêle en fonte ou une plaque à pâtisserie deviennent cuits à la vapeur et détrempés au lieu d’être croustillants.

26. Faites griller vos épices…

Un passage rapide dans une poêle sèche à feu moyen réveille les épices sèches et libère leurs huiles, ce qui signifie que votre paprika aura un goût beaucoup plus paprika-y. Utilisez des épices entières, surveillez la poêle comme un faucon et remuez constamment jusqu’à ce que les épices soient parfumées, puis transférez-les dans une assiette pour les refroidir avant de les utiliser.

27. …et vos noix.

« Ces noix sont trop croquantes », n’a jamais dit personne.

28. …et aussi vos céréales.

C’est la première étape pour construire une saveur chaude et grillée. (Vous utilisez du quinoa ? Faites-le griller avant de le rincer.)

29. Assaisonnez (certains) de vos légumes avec du sucre.

Carottes, courges, tomates – ces légumes ont une douceur naturelle qui est rehaussée par un soupçon (juste un soupçon !) de sucre.

30. N’ayez pas peur de déclencher le détecteur de fumée.

Spécialement lors de la cuisson de la viande. La fumée égale le charbon, et le charbon est délicieux.

31. Mettez un papier ou un essuie-tout humide sous votre planche à découper.

De cette façon, votre planche ne glissera pas lorsque vous hacherez.

32. Lorsqu’une recette demande des pépites de chocolat, sortez une tablette de chocolat à la place.

En hachant vos propres pépites, vous créez des poches de chocolat fondant partout dans vos biscuits – certaines petites, certaines grandes, toutes délicieuses.

33. Salez vos salades.

Il ajoute de la texture. Ça fait ressortir la vinaigrette. C’est la preuve qu’il n’y a rien – rien – que vous ne devriez pas saler.

34. Refroidissez vos aliments avant de les mettre au réfrigérateur ou au congélateur.

Si vous ne le faites pas, la température du réfrigérateur va augmenter. Et la seule chose qui en profite est la moisissure.

35. Ne faites pas griller vos toasts. Faites-le frire.

Chauffez un peu de beurre ou d’huile d’olive à feu moyen-élevé. Posez le pain et faites-le frire jusqu’à ce qu’il soit doré des deux côtés. Vendez votre grille-pain.

36. Achetez vos avocats dans une épicerie mexicaine.

Ce sont les magasins qui les vendent mûrs.

37. Gardez toujours les citrons dans le réfrigérateur.

Ils se conserveront plus longtemps de cette façon, de sorte que vous serez toujours en mesure d’ajouter du jus de citron frais à tout, des vinaigrettes aux cocktails. De plus, vous pouvez utiliser les écorces pressées pour nettoyer et désodoriser vos planches à découper en bois.

38. Caramélisez plus d’oignons que nécessaire.

Beaucoup plus – vous utiliserez les extras dans les omelettes et les sandwichs ; sur le poulet, le steak et le porc ; dans les pâtes et les ragoûts.

39. Procurez-vous une Microplane.

Vous en avez assez de râper vos jointures au lieu du fromage ? Achetez une Microplane, qui vous fournira des années de puissance de râpage pour environ 15 $.

40. Passez aux tasses et cuillères à mesurer en métal.

Le plastique se déforme avec le temps, ce qui les rend moins précis.

41. Conservez les feuilles de salade dans un sac en plastique refermable avec une serviette en papier.

La serviette est là pour absorber l’humidité, ce qui garde vos feuilles plus croustillantes, plus longtemps.

42. Trouvez (et achetez) des essuie-tout de qualité professionnelle.

Oh regardez, nous venons de les trouver pour vous.

43. Ramollissez votre beurre…

Le servir froid et dur sur des toasts – sur n’importe quoi, vraiment – est la seule façon de rendre le beurre mauvais. (Vous avez besoin de le ramollir rapidement ? Voici quatre façons de le faire.)

44. …et mélanger quelque chose dedans.

Un peu d’échalote, des herbes hachées, peut-être un zeste de citron-boom. Vous venez de faire du beurre composé.

45. Les tapis de séchage de la vaisselle en microfibre sont meilleurs que les supports à vaisselle.

Un torchon à vaisselle décent l’est aussi. Qui a de la place pour un porte-vaisselle ?

46. Achetez la cassonade au fur et à mesure de vos besoins, en aussi petite quantité que possible.

Ce truc ne se conserve pas très longtemps.

47. Mais si votre sucre brun est dur comme de la pierre, ne le jetez pas.

Renforcez-le avec une minute ou deux au micro-ondes.

48. Établissez un bol à sel.

Avoir une réserve de sel toujours à portée de main lorsque vous êtes aux fourneaux est la première étape pour mieux assaisonner (voir le conseil 57).

49. Faites cuire les tartes dans des moules à tarte en verre.

Il chauffe plus uniformément que l’étain, et lorsque votre tarte sera parfaitement dorée partout, vous le saurez.

50. Huile, sel, rôtir – dans cet ordre.

Lorsque vous faites rôtir des légumes, jetez-les dans l’huile, puis assaisonnez-les de sel et de poivre et remuez à nouveau. De cette façon, l’assaisonnement adhère réellement à vos aliments.

51. Conservez vos restes de légumes.

Lancez les feuilles de fenouil, les bouts de carottes et les autres restes de légumes dans un sac en plastique refermable que vous gardez au congélateur. Lorsque vous atteignez la masse critique, faites un bouillon de légumes.

52. Faites vos propres croûtons.

Séparer le pain en cubes sur une plaque à pâtisserie à rebord avec de l’huile, du sel, du poivre et toute autre chose savoureuse que vous avez envie. Faites cuire au four à 350, en remuant une ou deux fois, jusqu’à ce que le pain soit doré. Maintenant, voyez si vous pouvez en mettre dans votre salade.

53. Séchez vos poulets à l’air libre.

Après avoir déballé et rincé votre oiseau, épongez-le, salez-le généreusement et laissez-le reposer au réfrigérateur, à découvert, pendant quelques heures avant de le faire rôtir. La peau sèche à l’os cuira jusqu’à obtenir un brun doré craquant et croustillant.

54. Pelez le gingembre et conservez-le au congélateur.

Non seulement il durera plus longtemps, mais il se râpera plus facilement.

55. Faites mariner votre fromage.

Mozzarella, feta et fromage de chèvre frais ? Délicieux. Mozzarella, feta et fromage de chèvre mariné dans de l’huile d’olive, des flocons de piment et des herbes fraîches ? Encore plus délicieux.

56. Achetez un meilleur bac à glaçons.

Les glaçons qui sortent du distributeur de votre réfrigérateur ? Ils diluent vos cocktails. Les cubes fabriqués dans des bacs à glaçons en silicone sont plus denses et gardent votre Bourbon froid pendant des heures (ou, vous savez, quel que soit le temps qu’il dure).

57. Goûtez – et assaisonnez – à chaque étape de la cuisson.

Parce que si vous attendez la fin, il est probablement trop tard.