Free Press

NCHS Data Brief n° 114, février 2013

Version PDF icône pdf (690 KB)

Cheryl D. Fryar, M.S.P.H., et R. Bethene Ervin, Ph.D., R.D.

Conclusions clés

Données de l’enquête nationale sur la santé et la nutrition

• Pendant la période 2007-2010, les adultes ont consommé, en moyenne, 11,3% de leurs calories quotidiennes totales provenant de la restauration rapide.
• La consommation de calories provenant de la restauration rapide a diminué de manière significative avec l’âge.
• Les adultes noirs non hispaniques ont consommé un pourcentage plus élevé de calories provenant de la restauration rapide par rapport aux adultes blancs non hispaniques et hispaniques.
• Aucune différence n’a été observée selon le statut de revenu dans le pourcentage de calories consommées provenant de la restauration rapide chez tous les adultes. Chez les jeunes adultes, cependant, à mesure que le revenu augmentait, le pourcentage de calories provenant de la restauration rapide diminuait.
• Le pourcentage de calories quotidiennes totales provenant de la restauration rapide augmentait à mesure que le statut pondéral augmentait.

A mesure que les modes de vie deviennent plus trépidants, la consommation de restauration rapide est devenue une part croissante du régime alimentaire américain (1,2). La restauration rapide est une nourriture habituellement vendue dans des établissements de restauration pour une disponibilité rapide ou à emporter (3). Plus d’un tiers des adultes américains sont obèses (4), et il a été démontré que la consommation fréquente de fast-food contribue à la prise de poids (1-6). Ce rapport présente le pourcentage de calories consommées à partir de la restauration rapide par les adultes aux États-Unis, y compris les différences selon les caractéristiques sociodémographiques et le statut pondéral.

Mots clés : régime alimentaire, calorie, National Health and Nutrition Examination Survey

Quel pourcentage des calories consommées par les adultes provient de la restauration rapide ?

Pendant la période 2007-2010, les adultes ont consommé en moyenne 11,3 % de leurs calories quotidiennes totales à partir de la restauration rapide (figure 1), une diminution par rapport à 12,8 % pour 2003-2006 (données non présentées). Le pourcentage de calories consommées dans les fast-foods ne différait pas significativement entre les hommes (11,8 %) et les femmes (10,9 %). Le pourcentage de calories consommées à partir de fast-foods diminue avec l’âge, les adultes de 60 ans et plus (6,0 %) consommant le plus faible pourcentage de leurs calories quotidiennes à partir de fast-foods. Cette diminution avec l’âge a été constatée tant chez les hommes que chez les femmes.

Figure 1. Pourcentage de calories provenant de la restauration rapide chez les adultes âgés de 20 ans et plus, par sexe et par âge : États-Unis, 2007-2010

image icon

1Tendance linéaire significative selon l’âge (p < 0,05).
NOTE : Les estimations totales sont ajustées selon l’âge à la population standard américaine projetée en 2000 en utilisant trois groupes d’âge : 20-39, 40-59 et 60 et plus.
SOURCE : National Health and Nutrition Examination Survey, 2007-2010.

Le pourcentage de calories consommées dans les fast-foods diffère-t-il selon la race et l’origine ethnique ?

Aucune différence significative n’a été constatée entre les adultes blancs non hispaniques et les adultes hispaniques quant au pourcentage de calories consommées dans les fast-foods. L’absence de différence, dans le pourcentage de calories consommées dans les fast-foods, entre les adultes blancs non hispaniques et les adultes hispaniques a été observée dans tous les groupes d’âge. Cependant, chez les adultes âgés de 20 ans et plus, la consommation de calories provenant de la restauration rapide était plus élevée chez les adultes noirs non hispaniques que chez les adultes blancs non hispaniques et hispaniques (figure 2). Cette disparité a été constatée chez les jeunes adultes âgés de 20 à 39 ans, où les adultes noirs non hispaniques consommaient plus d’un cinquième de leur pourcentage de calories provenant de la restauration rapide. Chez les adultes d’âge moyen de 40 à 59 ans, la tendance était similaire, mais la différence entre les personnes noires non hispaniques et les personnes hispaniques n’atteignait pas la signification statistique. Aucune différence raciale ou ethnique n’a été constatée chez les adultes de 60 ans et plus.

Figure 2. Pourcentage de calories provenant de la restauration rapide chez les adultes âgés de 20 ans et plus, par âge et par race et ethnie : États-Unis, 2007-2010

image icon

1Statistiquement différent des adultes blancs non hispaniques et hispaniques (p < 0,05).
2Statistiquement différent des adultes blancs non hispaniques (p < 0.05).
NOTE : Les estimations totales sont ajustées par âge à la population standard américaine projetée en 2000 en utilisant trois groupes d’âge : 20-39, 40-59 et 60 et plus.
SOURCE : National Health and Nutrition Examination Survey, 2007-2010.

Le pourcentage de calories consommées dans les fast-foods diffère-t-il selon le revenu ?

Dans l’ensemble, aucune différence n’a été observée selon le statut de revenu dans le pourcentage de calories consommées dans les fast-foods (figure 3). Cependant, dans le groupe d’âge le plus jeune, 20-39 ans, le pourcentage de calories consommées à partir de la restauration rapide a significativement diminué avec l’augmentation du niveau de revenu.

Figure 3. Pourcentage de calories provenant de la restauration rapide chez les adultes âgés de 20 ans et plus, par âge et par revenu : États-Unis, 2007-2010

image icon

1Tendance linéaire décroissante significative (p < 0,05).
NOTE : Les estimations totales sont ajustées par âge à la population standard américaine projetée en 2000 en utilisant trois groupes d’âge : 20-39, 40-59 et 60 et plus.
SOURCE : National Health and Nutrition Examination Survey, 2007-2010.

Le pourcentage de calories consommées dans les fast-foods diffère-t-il selon le statut pondéral ?

Parmi les adultes, le pourcentage de calories consommées dans les fast-foods variait selon le statut pondéral (figure 4). Le pourcentage de calories quotidiennes totales provenant de la restauration rapide augmentait avec le statut pondéral. Pour chaque groupe d’âge, les adultes obèses consommaient le pourcentage le plus élevé de leurs calories provenant de la restauration rapide.

Figure 4. Pourcentage de calories provenant de la restauration rapide chez les adultes âgés de 20 ans et plus, selon l’âge et le statut pondéral : États-Unis, 2007-2010

image icon

1Tendance linéaire croissante significative (p < 0,05).
NOTES : L’insuffisance pondérale/le poids normal correspond à un indice de masse corporelle (IMC) inférieur à 25,0 ; le surpoids correspond à un IMC de 25,0 à 29,9 ; et l’obésité correspond à un IMC supérieur ou égal à 30,0. Les estimations totales sont ajustées par âge à la population standard américaine projetée en 2000 en utilisant trois groupes d’âge : 20-39, 40-59, et 60 et plus.
SOURCE : National Health and Nutrition Examination Survey, 2007-2010.

Résumé

Un rapport antérieur du ministère de l’Agriculture des États-Unis a révélé que le pourcentage d’adultes mangeant des repas-minute a augmenté du début des années 1990 au milieu des années 1990 (1). En outre, des études antérieures ont rapporté que la consommation plus fréquente de fast-food est associée à un apport plus élevé en énergie et en graisses et à un apport plus faible en nutriments sains (1,2). Le présent rapport indique que pour la période 2007-2010, en moyenne, les adultes ont consommé un peu plus d’un dixième de leur pourcentage de calories à partir de la restauration rapide, ce qui représente une diminution par rapport à la période 2003-2006 où environ 13 % des calories étaient consommées à partir de la restauration rapide.

Pendant la période 2007-2010, le pourcentage le plus élevé de calories provenant de la restauration rapide a été consommé chez les adultes âgés de 20 à 39 ans ou noirs non hispaniques ou obèses. Chez les jeunes adultes noirs non hispaniques, plus d’un cinquième de leurs calories étaient consommées à partir de la restauration rapide.

Définitions

Calories, kilocalories : Une calorie est une mesure de l’énergie produite lorsque des aliments ou des boissons sont brûlés pour produire de l’énergie dans le corps. Le terme calorie est généralement utilisé pour parler de l’énergie provenant des aliments et des régimes, mais la calorie à laquelle on se réfère est en fait une kilocalorie (7). Dans ce rapport, le terme calorie fait référence à la kilocalorie.

Consommation de fast-food : Il a été demandé aux répondants d’identifier la source de chaque aliment qu’ils ont déclaré dans le rappel alimentaire de 24 heures. La source d’aliments codée comme « restauration rapide de restaurant/pizza » à partir de l’entretien de rappel alimentaire de 24 heures a été sélectionnée comme restauration rapide pour ces analyses.

Ratio de revenu de pauvreté : Un indice représentant le rapport entre le revenu familial et la pauvreté. Les directives de pauvreté du Département américain de la santé et des services sociaux ont été utilisées comme mesure de la pauvreté pour calculer cet indice (8). Le seuil de participation au programme d’assistance nutritionnelle supplémentaire est de 130 % du niveau de pauvreté.

Statut pondéral : L’indice de masse corporelle (IMC) est calculé comme le poids en kilogrammes divisé par la taille en mètres carrés (kg/m2). L’insuffisance pondérale/le poids normal correspond à un IMC inférieur à 25,0 ; le surpoids correspond à un IMC de 25,0 à 29,9 ; et l’obésité correspond à un IMC égal ou supérieur à 30,0.

Source des données et méthodes

Les données de la National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES) ont été utilisées pour ces analyses. La NHANES est une enquête transversale conçue pour surveiller la santé et l’état nutritionnel de la population civile américaine non institutionnalisée (9). L’enquête consiste en des entretiens menés au domicile des participants, des examens physiques standardisés dans des centres d’examen mobiles (MEC) et des tests de laboratoire utilisant des échantillons de sang et d’urine fournis par les participants lors de l’examen physique. Les informations sur l’alimentation utilisées pour cette analyse ont été obtenues par le biais d’un rappel alimentaire de 24 heures réalisé en personne dans le CEM. Les rappels alimentaires couvrent l’apport pour un jour donné, plus précisément la période de 24 heures précédant l’entretien de rappel alimentaire (de minuit à minuit).

L’échantillon de la NHANES est sélectionné par un plan complexe à plusieurs étapes qui comprend la sélection d’unités d’échantillonnage primaires (comtés), de segments de ménages au sein des comtés et, enfin, de personnes échantillonnées dans les ménages sélectionnés. Le plan d’échantillonnage comprend un suréchantillonnage afin d’obtenir des estimations fiables des mesures de santé et de nutrition pour les sous-groupes de population. Les Afro-Américains, les Hispaniques, les personnes à faible revenu et les personnes âgées de 60 ans et plus ont été suréchantillonnés au cours de la période 2007-2010 (10). Les fichiers de données à usage public de la NHANES sont publiés selon des cycles de deux ans. Les poids de l’échantillon alimentaire du jour 1 – qui tiennent compte des probabilités différentielles de sélection, de non-réponse et de non-couverture – ainsi que le jour de la semaine du rappel alimentaire et de la non-réponse à l’interview alimentaire ont été incorporés dans le processus d’estimation (11).

Les estimations pour la population totale ont été ajustées par âge à la population standard américaine projetée en 2000 en utilisant trois groupes d’âge : 20-39, 40-59, et 60 et plus. Les différences entre les groupes ont été évaluées à l’aide d’une statistique t au niveau de signification p < 0,05 avec les degrés de liberté appropriés. Pour tester les tendances linéaires entre les groupes ordinaux, l’hypothèse nulle de tendance non linéaire a été testée à l’aide de polynômes orthogonaux. Toutes les différences signalées sont statistiquement significatives, sauf indication contraire. Les analyses statistiques ont été effectuées à l’aide de SAS version 9.2 (SAS Institute, Cary, N.C.) et de SUDAAN version 10.0 (RTI International, Research Triangle Park, N.C.).

À propos des auteurs

Cheryl D. Fryar et R. Bethene Ervin travaillent au Centre national des statistiques sanitaires des Centres de contrôle et de prévention des maladies, Division des enquêtes sur les examens de santé et de nutrition.

1. Bowman SA, Vinyard BT. La consommation de fast-food des adultes américains : Impact sur les apports en énergie et en nutriments et sur le statut de surpoids. J Am Col Nutr 23(2):163-8. 2004.
2. Paeratakul S, Ferdinand DP, Champagne CM, Ryan DH, Bray GA. Consommation de fast-food chez les adultes et les enfants américains : Profil des apports alimentaires et nutritionnels. J Am Diet Assoc 103(10):1332-8. 2003.
3. Département de l’agriculture des États-Unis, Département de la santé et des services sociaux des États-Unis. Directives diététiques pour les Américains, 2010. 7th ed. Washington, DC : U.S. Government Printing Office. 2010.
4. Flegal KM, Carroll MD, Kit BK, Ogden CL. Prévalence de l’obésité et tendances de la distribution de l’indice de masse corporelle chez les adultes américains, 1999-2010. JAMA 307(5):491-7. 2012.
5. Anderson B, Rafferty AP, Lyon-Callo S, Fussman C, Imes G. Consommation de fast-food et obésité chez les adultes du Michigan. Prev Chronic Dis 8(4):A71. 2011. .
6. Boone-Heinonen J, Gordon-Larsen P, Kiefe CI, Shikany JM, Lewis CE, Popkin BM. Les restaurants de fast-food et les magasins d’alimentation : Associations longitudinales avec le régime alimentaire chez les adultes jeunes à d’âge moyen : The CARDIA study. Arch Intern Med 171(13):1162-70. 2011.
7. Énergie. In : Alimentation, nutrition et diétothérapie. 7th ed. Krause MV, Mahan LK, éditeurs. Philadelphie, PA : WB Saunders Company. p 9-23. 1984.
8. U.S. Department of Health and Human Services, Assistant Secretary for Planning and Evaluation. Lignes directrices, recherche et mesure de la pauvreté – icône externe. Washington, DC. 2011.
9. Centre national des statistiques de la santé. Enquête nationale sur la santé et la nutrition : Questionnaires, ensembles de données et documentation connexe.
10. Centre national des statistiques de la santé. Note analytique concernant les changements de conception de l’enquête 2007-2010 et la combinaison des données à travers l’icône pdf autre cycle d’enquête. Hyattsville, MD. 2006. .
11. Centre national des statistiques de la santé. L’enquête nationale sur la santé et la nutrition (NHANES) : lignes directrices pour l’analyse et les rapports. 2005. .

Citation suggérée

Fryar CD, Ervin RB. Apport calorique provenant de la restauration rapide chez les adultes : États-Unis, 2007-2010. NCHS data brief, no 114. Hyattsville, MD : Centre national des statistiques de la santé. 2013.

Informations sur le droit d’auteur

Tout le matériel apparaissant dans ce rapport est dans le domaine public et peut être reproduit ou copié sans permission ; la citation de la source, cependant, est appréciée.

Centre national des statistiques sur la santé

Edward J. Sondik, Ph.D., Directeur
Jennifer H. Madans, Ph.D., directrice associée pour la science

Division des enquêtes sur la santé et la nutrition

Rosemarie Hirsch, M.D., M.P.H., directrice intérimaire

.