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Suivez ce tutoriel étape par étape pour apprendre à quel point la mise en conserve de la soupe aux tomates peut être facile. L’ultime aliment réconfortant, cette recette de base de soupe à la tomate peut être mise en conserve sous pression ou réalisée via une mise en conserve au bain-marie. Vous adorerez la rapidité avec laquelle vous pouvez préparer cette recette de soupe facile lorsque vous manquez de temps.

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Je ne vais pas vous dire que vous avez tort, mais si vous n’aimez pas la soupe aux tomates, je ne suis pas du tout d’accord avec vos choix de vie.

Aussi ? Vous avez tort.

La soupe aux tomates faite maison est incroyable et a un goût si frais, mais éplucher et réduire en purée les tomates chaque fois que vous voulez de la soupe est super chronophage. Sans compter que la saison des tomates ne dure que six semaines ici à Seattle.

Alors, que doit faire une fille obsédée par la soupe ? Mettre la sienne en conserve !

Quelles sont les meilleures tomates pour mettre en conserve la soupe aux tomates ?

Réponse facile : toutes les tomates que vous avez ! Les tomates de style pâte sont plus épaisses et ont moins de graines, mais leur saveur n’est généralement pas follement excitante.

Pendant toute la saison de croissance, je suis occupé à mettre en conserve des tomates {tomates entières}, à mettre en conserve des tomates à l’étouffée et à mettre en conserve des tomates en dés, mais je garde la mise en conserve de la soupe pour la fin, quand il ne reste que les tomates aléatoires.

Les tomates aléatoires font la meilleure soupe parce que vous obtenez toute la saveur tomateuse étonnante complexe dans un bol délicieux.

Vous avez besoin d’environ 45 livres de tomates pour 14 pintes ou 7 quarts. Comme je n’en ai jamais autant à la fois, je fais des conserves en petites quantités et je pourrais produire 1 à 4 quarts à la fois. Tout se mange de la même façon.

Conseil de pro : si vous cultivez vos propres tomates et que vous n’en avez pas assez pour les mettre en conserve à la fois, vous pouvez les congeler sur des plaques de cuisson et les transférer ensuite dans des sacs de congélation (j’adore ces sacs en silicone réutilisables) jusqu’à ce que vous ayez une masse critique pour la mise en conserve.

Pourquoi ai-je besoin de jus de citron en bouteille ?

Le jus de citron est nécessaire pour réguler l’acidité des tomates afin de garder un ph constant. Le jus de citron acheté en magasin a généralement le même niveau d’acidité (5%) d’une bouteille à l’autre. Vous n’avez pas cette garantie avec des citrons fraîchement pressés.

Mais vous pouvez me faire un verre de limonade avec vos citrons frais. Et me brosser les cheveux.

Fournitures de mise en conserve

Voyez ce post approfondi pour une liste complète des fournitures de mise en conserve.

Vous aurez besoin de :

• Tomates (sans surprise)
• Jus de citron en bouteille ou acide citrique
• Conservateur à pression ou au bain-marie
• Grande casserole (j’utilise mon four à hotte émaillé)
• Entonnoir de mise en conserve
• Bocaux de mise en conserve d’une pinte ou d’un quart (les magasins d’occasion sont mes sources préférées pour ceux-ci !)
• Couvercles neufs et anneaux propres
• Lève-pots
• Ball Blue Book of Home Preserving
• Grand bol à mélanger
• Passoire
• Baguettes en plastique ou autre ustensile long en plastique
• . Moulin à légumes (facultatif mais fortement recommandé)
• Cuillère fendue

Comment mettre en conserve une soupe aux tomates (sous pression) – étape par étape

*les instructions de mise en conserve au bain-marie se trouvent dans la fiche de recette imprimable ci-dessous.

Rincez toutes vos superbes tomates et coupez-les en deux. Si vous avez de grosses tomates, coupez-les en petits morceaux. Ajoutez une passoire/colander dans un grand bol.

Lavez et nettoyez vos bocaux. Pour la mise en conserve de la soupe, je recommande des bocaux à bouche régulière de taille quart.

Il n’est plus nécessaire de stériliser les bocaux avant la mise en conserve (hourra !) mais vous devez vous assurer qu’ils sont suffisamment préchauffés pour ne pas craquer lorsqu’ils sont placés dans l’eau chaude.

Vous pouvez les mettre dans un lave-vaisselle propre et les faire passer par un cycle de lavage rapide, ou les placer dans une grande casserole avec un peu d’eau dans un four à basse température (ma température la plus basse est de 170 degrés) jusqu’à ce que vous en ayez besoin. J’ai même déjà simplement mis de l’eau chaude du robinet dedans et je les ai laissés sur le comptoir.

Lavez vos couvercles avec de l’eau chaude savonneuse et placez-les dans un bol propre pour l’instant.

Ajoutez les tomates dans une casserole d’eau bouillante et faites-les bouillir jusqu’à ce que vous voyiez la peau commencer à se détacher d’une des tomates (environ 1 à 2 minutes).

Utiliser une cuillère à fente et retirer les tomates et les placer dans la passoire.

Passer les tomates au moulin à légumes pour enlever les graines et les peaux. Si mes tomates sont particulièrement aqueuses, je les passerai un peu dans une passoire à mailles.

Conseil de pro : lorsque vous avez un bol complètement rempli de peaux et de graines, passez-les encore deux fois au moulin à légumes. J’obtiens toujours presque un quart supplémentaire de ces restes.

Transférer la purée de tomates dans une casserole à feu doux ou une mijoteuse réglée à basse température. Gardez-la au chaud jusqu’à ce que vous soyez prêt à la mettre en conserve.

Ajoutez 3 quarts d’eau à votre cocotte-minute et mettez-la sur un brûleur réglé à haute intensité. Assurez-vous qu’il y a une grille de mise en conserve dans le fond de la marmite. (Rappel : il s’agit d’instructions pour la mise en conserve sous pression. Voir la fiche de recette pour les détails de la mise en conserve au bain-marie).

Placez un entonnoir sur un bocal de mise en conserve, ajoutez le jus de citron ou l’acide citrique, et versez à la louche la purée de tomates chaude, en laissant un espace de tête d’un pouce. L’espace de tête est défini comme l’espace entre le haut de l’aliment et le haut du bocal. Retirez les bulles du bocal (j’utilise une baguette).

Utilisez un chiffon propre et humide et essuyez le bord des bocaux pour vous assurer qu’ils sont exempts de tout aliment.

Placez un couvercle propre sur le bocal et serrez l’anneau du bout des doigts (assez serré pour qu’il ne se détache pas, mais pas si serré que Hulk ne pourrait pas le bouger).

Placez les bocaux dans la conserverie. Si vous n’avez pas assez de bocaux pour remplir la conserverie, pensez à mettre de l’eau en conserve dans quelques bocaux pour stocker vos réserves d’eau potable d’urgence.

Verrouillez le couvercle. Bientôt, la vapeur commencera à sortir par le tuyau de ventilation (je l’appelle la cheminée à vapeur). Laissez passer la vapeur pendant environ 10 minutes. Ensuite, mettez le régulateur de pression (je l’appelle le chapeau de cheminée) sur le dessus.

Précipitamment, l’évent d’air va se soulever. C’est un signe que vous commencez à faire monter la pression à l’intérieur de la conserverie.

Dans des conditions normales, la soupe aux tomates doit être mise en conserve sous pression à 11 livres de pression pendant 15 minutes pour les pintes et les quarts. Voir le tableau ci-dessous pour toute modification des temps de traitement.

Lorsque le cadran atteint 11 livres de pression, réduisez la température du brûleur à moyenne et démarrez votre minuterie pour 15 minutes. La pression doit rester à 11 ou (un peu) au-dessus pendant les 15 prochaines minutes.

Vous aurez probablement besoin d’ajuster la température du brûleur à quelques reprises en fonction de votre cuisinière.

Lorsque les 15 minutes sont écoulées, retirez la conserverie du brûleur et laissez-la reposer jusqu’à ce que vous entendiez un « clic » distinctif de l’évent d’air qui tombe. Retirez le régulateur de pression et enlevez soigneusement le couvercle (Conseil de pro : j’utilise toujours des gants de cuisine lorsque j’enlève le couvercle parce que la vapeur est follement chaude).

Laissez les bocaux reposer pendant 5 minutes dans la conserverie, puis sortez-les avec des pinces à conserver. Placez-les sur une serviette où ils peuvent reposer sans être dérangés pendant 12 heures.

Après quelques heures, pour vérifier l’étanchéité, appuyez doucement au milieu du couvercle. Si le couvercle ne présente aucun jeu, il est scellé. Si vous pouvez appuyer sur le couvercle et qu’il saute un peu, vos bocaux ne sont pas scellés. Vous pouvez les retraiter ou les conserver au réfrigérateur ou au congélateur (ne congelez que les bocaux à large ouverture).

Réservez-les dans un endroit frais et sec jusqu’à 12 mois.

Ok, alors pourquoi je ne peux pas ajouter des épices et des trucs à cette soupe ? Huh, Bossy Pants ?

Lorsque vous mettez en conserve des aliments à faible acidité, vous ne voulez pas gâcher les recettes éprouvées et testées. Trop d’un ingrédient ou trop peu d’un autre peut déséquilibrer la sécurité de votre produit final.

A la place, je traite cette recette comme une base, un peu comme vous le feriez si vous achetiez une boîte de conserve au magasin. Mais je ne me contente jamais d’ajouter de l’eau ; c’est plus amusant et plus savoureux de la trafiquer.

Pourquoi dois-je enlever toutes les graines et les peaux?

Mon Dieu, ce serait tellement plus facile de simplement mixer les tomates entières, non ? Techniquement, vous n’avez pas besoin d’enlever les graines et la peau, mais je trouve que trop de graines rendront votre soupe complètement amère ; quel gaspillage. Les peaux peuvent également donner à votre produit final une texture bizarre et jeter le goût.

Si vous êtes pressé, la mise en conserve de tomates entières pourrait être plus dans vos cordes. Et elles sont super polyvalentes et faciles à utiliser dans les soupes et les ragoûts.

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• Voyez toutes mes recettes de mise en conserve !

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Base de soupe aux tomates en conserve

Temps de préparation1 hr.

Temps de cuisson15 mins

Temps de dépressurisation/pressurisation20 mins

Temps total1 hr 15 mins

Suivez ce tutoriel étape par étape pour tout savoir sur la mise en conserve de la soupe de tomates.

Portions : 20

Cours : Mise en conserve

Cuisine : Américain

Mot clé : mise en conserve de la soupe aux tomates, Comment mettre en conserve la soupe aux tomates

Calories : 83kcal

Auteur : Sarah Cook – Cuisine durable

Ingrédients

• ▢ 20 lbs de tomates
• ▢ 10 c. à soupe de jus de citron divisé

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Instructions

Mise en conserve sous pression des tomates

• Rincez toutes vos superbes tomates et coupez-les en deux. Si vous avez de gros morceaux, coupez-les en petits morceaux. Ajoutez une passoire/colander dans un grand bol.
• Il n’est plus nécessaire de stériliser les bocaux avant la mise en conserve (hourra !) mais vous devez vous assurer qu’ils sont suffisamment préchauffés pour ne pas craquer lorsqu’ils sont placés dans l’eau chaude.
• Lavez vos couvercles à l’eau chaude savonneuse et placez-les dans un bol propre pour le moment.
• Ajoutez les tomates dans une casserole d’eau bouillante et faites-les étuver jusqu’à ce que vous voyiez la peau commencer à se détacher d’une des tomates (environ 1 à 2 minutes).
• Utilisez une cuillère à rainures et retirez les tomates et placez-les dans la passoire.
• Passez les tomates dans un moulin à légumes pour enlever les graines et les peaux. Si mes tomates sont particulièrement aqueuses, je les passerai un peu dans une passoire à mailles.
• Transférez la purée de tomates dans une casserole à feu doux ou dans une mijoteuse réglée à basse température. Gardez-la au chaud jusqu’à ce que vous soyez prêt à la mettre en conserve.
• Ajoutez 3 pintes d’eau à votre cocotte-minute et mettez-la sur un brûleur réglé à haute intensité. Assurez-vous qu’il y a une grille de mise en conserve au fond de la marmite.
• Placez un entonnoir sur un bocal de mise en conserve, ajoutez le jus de citron et versez à la louche la purée de tomates chaude, en laissant un espace de tête de 1 pouce. L’espace de tête est défini comme l’espace entre le haut de l’aliment et le haut du bocal. Retirez les bulles du bocal (j’utilise une baguette).
• Utilisez un chiffon propre et humide et essuyez le bord des bocaux pour vous assurer qu’ils sont exempts de tout aliment.
• Placez un couvercle propre sur le bocal et serrez la bague du bout des doigts.
• En utilisant des pinces à conserver, placez délicatement les bocaux dans la conserverie. Verrouillez le couvercle. Bientôt, la vapeur commencera à passer par le tuyau de ventilation. Laissez passer la vapeur pendant environ 10 minutes. Mettez ensuite le régulateur de pression sur le dessus. (voir les photos dans le post ci-dessus pour voir cela en action)
• Lorsque le cadran atteint 11 livres de pression, réduisez la température du brûleur à moyen, et démarrez votre minuterie pour 15 minutes. La pression doit rester à 11 ou un peu plus pendant les 15 prochaines minutes. Vous devrez probablement ajuster la température du brûleur à quelques reprises en fonction de votre cuisinière.
• Lorsque le temps est écoulé, retirez la conserverie du brûleur et laissez-la reposer jusqu’à ce que vous entendiez un « clic » distinctif de la chute de l’évent d’air. Retirez le régulateur de pression et enlevez soigneusement le couvercle (Conseil de pro : j’utilise toujours des gants de cuisine lorsque j’enlève le couvercle car la vapeur est follement chaude).
• Laissez les bocaux reposer pendant 5 minutes dans la conserverie, puis soulevez-les avec des pinces à conserver. Placez-les sur une serviette où ils peuvent rester sans être dérangés pendant 12 heures.
• Après quelques heures, pour vérifier l’étanchéité, appuyez doucement au milieu du couvercle. Si le couvercle ne présente aucun jeu, il est scellé. Si vous pouvez appuyer sur le couvercle et qu’il saute un peu, vos bocaux ne sont pas scellés. Vous pouvez les retraiter ou les conserver au réfrigérateur ou au congélateur (ne congelez que les bocaux à large ouverture).

Mise en conserve de tomates au bain-marie

• Complétez les étapes 1 à 7 ci-dessus.
• Remplissez votre conserve de façon à ce qu’il y ait 2 pouces d’eau au-dessus du bocal le plus haut que vous mettez en conserve. Placez-la sur un grand brûleur réglé à haute intensité.
• Complétez les étapes 9-11 ci-dessus
• Lorsque l’eau a atteint une ébullition roulante, placez les bocaux dans la conserverie et placez le couvercle sur le dessus. Traitez les pintes pendant 35 minutes ou les quarts pendant 40 minutes.
• Lorsque le temps est écoulé, retirez la conserverie du brûleur et laissez les bocaux reposer pendant 5 minutes dans la conserverie, puis sortez-les avec des pinces à conserver. Placez-les sur une serviette où ils peuvent reposer sans être dérangés pendant 12 heures.

Notes

Typiquement, 45 livres de tomates donneront 14 pintes de 7 quarts de soupe aux tomates. 2 cuillères à soupe de jus de citron en bouteille par pinte ou 1 cuillère à soupe par pinte. Vous pouvez également utiliser 1/4 de c. à thé (pour les quarts ou les pintes) d’acide citrique. Conservez dans un endroit frais et sec jusqu’à 12 mois.

Faits nutritionnels

Base de soupe aux tomates en conserve

Montant par portion (0.5 tasse)

Calories 83

% Valeur quotidienne*

Lipides 0g0%

Lipides saturés 0g0%

Cholestérol 0mg0%

Sodium 22mg1%

Potassium 1082mg31%

. Glucides 18g6%

Fibres 5g21%

Sucre 12g13%

Protéines 4g8%

Vitamine A 3780IU76%

Vitamine C 65mg79%

Calcium 45mg5%

Fer 1.2mg7%

* Les pourcentages des valeurs quotidiennes sont basés sur un régime de 2000 calories.

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