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C’est un repas décadent et romantique pour deux qui ne prend que 40 minutes, du début à la fin, et qui n’utilise qu’une seule poêle. Facile à cuisiner, facile à nettoyer… parce que votre temps est mieux utilisé à profiter de votre Saint-Valentin!
(pssst…. nous donnons aussi une de ces poêles à frire Hestan + couvercle !)
La coupe de viande la plus savoureuse sur une vache est sans doute le bifteck de côte (mon boucher dirait le bifteck de hampe.) Le bifteck de côte est plein de persillage, ce qui donne à la coupe une saveur intense et une tendreté en même temps. Le rôti de côte de bœuf super tendre que vous commandez dans un steakhouse n’est que le bifteck de côte, entier, rôti lentement.
Qu’est-ce qui peut être meilleur qu’un bifteck de côte entier ? Savourer la toute meilleure partie du bifteck de côte – le chapeau – la section la plus tendre et la plus marbrée du bifteck de côte. Cette section est appelée « spinalis dorsi ».
Les boucheries couperont le chapeau du rôti de côte et en feront un beau steak épais roulé, attaché avec de la ficelle. J’ai acheté ce bifteck de tête de côte de premier choix chez Costco pour 9,99 $ la livre. Quelle bonne affaire ! Le steak USDA Prime…. la coupe la plus savoureuse pour moins de 10 $ la livre. Il s’agit d’un steak suffisant pour nourrir quatre personnes.
Le bifteck de tête de côte est un type de coupe que l’on savoure par petites bouchées. Parce qu’il est si bien marbré (alias gras), il n’en faut pas beaucoup pour rassasier votre palais.
Plus, ces mauvais garçons font environ 2 pouces d’épaisseur.
Nous servons le bifteck de tête de côte avec des pommes de terre grelots rôties et des carottes grelots.
Vous pouvez utiliser des carottes grelots maigres de 5″ de long qui sont vendues en botte. Trouvez les carottes les plus maigres. Vous pouvez également utiliser un sac de carottes miniatures. Coupez les pommes de terre en quartiers et vous pouvez laisser les carottes miniatures entières. Si ce sont des carottes grasses, coupez-les en tranches de 3/4″ d’épaisseur.
Chauffez une grande sauteuse à feu vif (il s’agit de mon ustensile de cuisson en acier inoxydable au titane moléculaire Hestan dont je vous parlerai plus en détail dans un instant.)
Saisir le bifteck de capside avec du sel et du poivre, saisir les deux côtés du steak.
Ajouter tous les légumes, mettre le tout dans un four à 375F pendant 15 minutes.
Vérifier la température du steak, une fois qu’il atteint environ 125F, je le retire. J’aime mes steaks à point.
Retirer le steak sur une assiette, le tendre avec du papier d’aluminium et le laisser reposer (pour qu’il atteigne la température pour être à point, 135F)
Augmenter la température du four à 400F. La poêle avec les légumes retourne au four pendant encore 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits.
Pourquoi nous utilisons les ustensiles de cuisine Hestan
Nous avons déjà passé en revue les ustensiles de cuisine Hestan, une poêle à frire et un wok. C’est devenu notre batterie de cuisine préférée dans la Steamy Kitchen, surpassant tout autre ensemble que nous avons essayé.
Notre dernière revue est pour l’ensemble de dix pièces de 1 499,95 $ – nous donnons également une pièce. Venez lire notre critique et participer au tirage au sort.
Recette de bifteck de pointe de bœuf – un dîner à la poêle pour deux
Jaden
Ingrédients 1x2x3x
- 1 livre de bifteck de chèvre de 2″ d’épaisseur
- 1/2 livre de pommes de terre grelots coupées en morceaux de 1″
- 1/2 livre de carottes grelots pelées
- 2 cuillères à soupe d’huile de cuisson. huile
- 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche émincée facultative
- sel et poivre noir fraîchement moulu
Instructions
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Préchauffez le four à 375F. Si vous utilisez de grosses carottes, coupez-les en morceaux de 3/4 de pouce. Assurez-vous que les pommes de terre sont coupées assez petites, le côté le plus long ne doit pas dépasser 1 pouce.
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Frottez le bifteck de pointe de côte avec de l’huile de cuisson et assaisonnez de sel et de poivre. Chauffez une grande sauteuse à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit très chaude. Saisir le steak, 3 minutes de chaque côté.
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Séparer les pommes de terre et les carottes autour du steak dans la poêle. Faites rouler les pommes de terre et les carottes pour les enrober dans l’huile de cuisson qui se trouve déjà dans la poêle (ou s’il y a très peu d’huile, versez un peu d’huile sur les pommes de terre et les carottes). Faites rôtir pendant 15 minutes. Remuez un peu les pommes de terre et les carottes pour assurer une cuisson uniforme, et remettez la poêle au four. Vérifiez la température du steak en insérant une sonde au milieu du steak. Elle devrait indiquer environ 100F.
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Continuez à rôtir pendant encore 5 minutes, vérifiez la température du steak une fois de plus. Retirez la poêle du four lorsque le steak atteint 125F-127F (si vous voulez un steak à point). Le steak finira de cuire pendant qu’il repose. Déposer le steak sur une assiette et le recouvrir d’une feuille d’aluminium pour qu’il se repose (et qu’il atteigne 135 F à point). Remettre le plat avec les pommes de terre et les carottes dans le four, et continuer à rôtir jusqu’à ce que les légumes soient cuits, environ 5 à 10 minutes de plus. Garnir de ciboulette hachée (facultatif).