Biscuits au sucre faciles à faire, à l’ancienne – directement de la cuisine de grand-mère à la vôtre. Ne vous laissez pas tromper par leur apparence et leurs ingrédients simples. Ces biscuits se vantent d’une saveur sucrée et beurrée et d’une texture douce et tendre qui feront que tout le monde en grignotera « juste un de plus » à chaque passage dans la cuisine.
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Parfois, vous avez juste besoin d’un biscuit classique, sans chichi. Et, à moins que vous ayez envie de chocolat – auquel cas des biscuits mous aux pépites de chocolat sont la solution – un simple biscuit au sucre fait toujours l’affaire.
Vous adorerez ces biscuits parce qu’ils sont incroyablement faciles à faire et ont une simplicité à l’ancienne que tout le monde aime. Mais ne confondez pas simplicité et ennui ; ils sont tout sauf ça ! Ils ont un goût sucré et beurré et une texture légère et tendre. Je défie quiconque de résister à une assiette de ceux-ci qui refroidit sur le comptoir.
Ces biscuits seront à jamais connus dans ma famille comme les biscuits au sucre fondants de grand-mère. Mais, comme cela arrive parfois, en faisant une petite recherche, j’ai réalisé que ces favoris familiaux bien-aimés sont bien connus dans les cercles de boulangers comme des biscuits au sucre Amish.
On dit que des versions de cette recette circulent depuis les années 1700 et proviennent des Amish, ou Hollandais de Pennsylvanie. Elles ont fini par être incluses dans un livre de cuisine amish populaire, ce qui explique le nom.
Pour moi, cela ne diminue en rien la joie. Au contraire, c’est amusant d’imaginer que cette recette a été transmise à des cercles d’amies il y a des années – avant que nous trouvions toutes des recettes en ligne – pour atterrir chez ma belle-mère, parmi qui sait combien de centaines d’autres, pour être ensuite chérie et cuisinée des centaines de fois pour des fêtes d’école, des repas-partage, des sorties de jeux, et plus encore.
Qu’y a-t-il dans les biscuits au sucre amish ?
Les biscuits au sucre amish sont faits avec du sucre en poudre et de l’huile végétale. Pas à la place du sucre cristallisé et du beurre – en plus d’eux. Délicieux, oui. Sain, moins. 😉
Voici ce dont vous aurez besoin.
- Huile végétale : l’huile de canola ou l’huile végétale ordinaire fonctionnent bien. Vous pouvez également utiliser de l’huile de coco fondue si vous préférez.
- Beurre : J’utilise généralement du beurre non salé, mais le beurre salé est parfait.
- Sucre blanc granulé et sucre glace en poudre : cette combinaison est l’une des clés de la texture tendre de ces biscuits.
- Eggs.
- Attaches de cuisson : farine tout usage, sel, crème de tartre, bicarbonate de soude et extrait de vanille.
Besoin d’un substitut pour la crème de tartre ?
Utilisez 2 cuillères à café de jus de citron ou de vinaigre blanc à la place de la cuillère à café de crème de tartre.
La crème de tartre figure parmi les ingrédients de presque toutes les recettes de « biscuits au sucre amish » que vous trouverez. Mais il n’est pas aussi fréquemment utilisé dans la cuisine moderne et peut ne pas être quelque chose que vous gardez dans le garde-manger.
Alerte à la science de la pâtisserie ! La crème de tartre est un acide qui, combiné au bicarbonate de soude, agit comme un agent levant – c’est-à-dire qu’il fait gonfler les choses ! Dans des recettes comme celles de ces biscuits, vous pouvez facilement remplacer une autre substance acide pour obtenir le même effet. Le jus de citron et le vinaigre blanc s’avèrent être des substances très pratiques!
Tips, astuces et variations
- Chill-or don’t : Telle qu’elle est écrite, cette recette demande effectivement que vous refroidissiez la pâte pendant 1 à 2 heures. Vous pouvez sauter cette étape si vous le souhaitez ou si vous en avez besoin, mais ajoutez 1/2 tasse supplémentaire de farine tout usage à la pâte pour la rendre plus maniable. Cela signifie que vous utiliserez un total de 4 tasses et demi de farine. Bien que vos biscuits finis seront toujours-soi légèrement plus denses, je doute que quiconque le remarque à moins qu’ils ne scrutent vraiment les deux côte à côte, ce qui semble peu probable.
- Snag un cookie scoop : Une cuillère à biscuits rend la répartition de la pâte super rapide et facile. Elle permet également de s’assurer que les biscuits sont de taille égale et rend l’aide des enfants facile et amusante. C’est exactement la cuillère à biscuits que j’utilise pour ces biscuits.
- Aplatir – ou pas : Vous pouvez soit cuire directement les boules de pâte découpées à la cuillère pour obtenir un biscuit gonflé en forme de dôme, soit les aplatir légèrement avec le fond d’un verre pour obtenir un biscuit plus fin et légèrement plus croustillant. Nous les aimons des deux façons ; ceux qui figurent sur les photos ici étaient aplatis.
- Ajouter du glaçage ou des paillettes : Garnissez les biscuits refroidis d’une fine couche de crème au beurre, ou ajoutez une pincée de paillettes festives avant la cuisson. Ma famille est tellement déçue si je fais ces biscuits d’une autre façon que notre méthode ordinaire habituelle que je n’essaie même pas – je me contente d’expérimenter d’autres recettes de biscuits à la place – alors vous devrez faire cela et me laisser vivre par procuration à travers vos façons colorées et aventureuses.
Instructions de congélation
Bonne nouvelle ! Les biscuits au sucre Amish fonctionnent parfaitement avec votre congélateur – vous pouvez congeler soit les boules de pâte non cuites, soit les biscuits entièrement cuits. Dans les deux cas, vous aurez l’air d’un génie la prochaine fois que vous aurez besoin de friandises sucrées à court terme !
Pour congeler avant la cuisson (méthode préférée) : Préparez la pâte comme indiqué, faites des monticules à la cuillère sur une plaque à pâtisserie ou une assiette recouverte de papier sulfurisé, et placez-les au congélateur, à découvert, pendant environ une heure. (Cela permettra de congeler rapidement les boules de pâte afin qu’elles ne collent pas ensemble et qu’elles soient faciles à séparer lorsque vous voudrez les cuire plus tard). Après une heure, combinez les boules de pâte à biscuits congelées dans un contenant hermétique ou un sac de plastique à fermeture éclair. Congelez jusqu’à 3 mois. Lorsque vous êtes prêt à cuire, placez les biscuits directement du congélateur sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire comme indiqué, en ajoutant seulement 2 à 3 minutes au temps de cuisson.
Pour congeler après la cuisson : Laissez les biscuits cuits refroidir complètement, puis empilez-les dans un contenant hermétique, en séparant les biscuits individuels avec du papier ciré. Décongeler à température ambiante au besoin. Ceux-ci sont toujours bons, c’est sûr, mais à mon avis légèrement moins frais et moins pratique que de congeler les boules de pâte à biscuits crue et de les cuire au besoin.
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Amusez-vous bien ! Ces biscuits sont un favori adoré dans ma maison, et j’espère qu’ils deviendront un go-to pour vous, aussi. Si vous les faites, faites-le moi savoir dans les commentaires ci-dessous !
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ImprimerPin Recette
Biscuits fondants au sucre amish
Ingrédients
- 1 tasse de beurre ramolli à température ambiante
- 1 tasse d’huile de canola ou végétale
- 1 tasse de sucre granulé
- 1 tasse de sucre en poudre
- 2 gros œufs
- 1 cuillère à thé d’extrait de vanille
- 4 tasses de farine tout usage
- .de farine tout usage
- 1 cuillère à café de crème de tartre peut remplacer 2 cuillères à café de jus de citron ou de vinaigre blanc
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de sel
Instructions
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À l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle équipé de la pale, crémer ensemble le beurre, l’huile, le sucre granulé et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux. Ajouter les œufs et la vanille ; bien mélanger.
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Saupoudrer la farine, la crème de tartre, le bicarbonate de soude et le sel sur la pâte. Mélangez à faible vitesse juste pour combiner. Refroidir la pâte au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.
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Lorsque vous êtes prêt à cuire, préchauffez le four à 350 degrés F et tapissez des plaques à pâtisserie avec du papier sulfurisé ou des tapis en silicone. Prenez la pâte en boules et disposez-les sur les plaques de cuisson. Si vous préférez un biscuit haut et gonflé, faites-le cuire tel quel. Si vous préférez un biscuit plus fin et plus croustillant, aplatissez chacun d’eux légèrement avec le fond d’un verre à boire.
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Cuire pendant 9 à 11 minutes, juste jusqu’à ce que les centres soient pris et que les bords aient une légère teinte dorée. Laissez refroidir sur les plaques de cuisson pendant 5 à 10 minutes, puis transférez-les sur une grille. Savourez!
Notes
- Beurre : Je fais habituellement la cuisson avec du beurre non salé, mais vous pouvez très bien utiliser du beurre salé. Pensez à réduire le sel ajouté en 1/2 cuillère à café.
- Rendement : Cette recette donne 2 à 3 douzaines de biscuits, selon la taille de la cuillère/boules de pâte que vous utilisez. J’utilise cette cuillère à biscuits et j’obtiens généralement près de 3 douzaines. Il est très facile de diviser la recette par deux également.
- Refroidissement : Vous pouvez sauter la réfrigération de la pâte, mais ajoutez 1/2 tasse supplémentaire de farine tout usage à la pâte pour la rendre plus maniable, pour un total de 4 tasses et 1/2 de farine.
- Conservation : Les biscuits se conservent bien couverts à température ambiante au moins 3-4 jours.
- Congélation : Pour congeler avant la cuisson (méthode préférée) : Déposer des monticules de pâte sur une plaque à pâtisserie ou une assiette recouverte de papier parchemin et congeler, à découvert, pendant environ une heure. Combinez les boules de pâte à biscuits congelées dans un contenant hermétique ou un sac de plastique à fermeture éclair. Congeler jusqu’à 3 mois. Faire cuire directement à la sortie du congélateur, en ajoutant 2 à 3 minutes au temps de cuisson : Empiler les biscuits refroidis dans un contenant hermétique, en les séparant avec du papier ciré. Décongeler à température ambiante au besoin.
Estime nutritionnel
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