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Les boulettes de courgette farcies aux tacos au fromage sont une excellente façon de profiter d’une soirée taco à faible teneur en glucides et d’obtenir une portion supplémentaire de légumes ! Remplies d’une garniture de tacos savoureuse et garnies de fromage fondu, vous ne manquerez pas la tortilla !
J’ai décidé que l’été prochain, je devais augmenter la taille de mon potager. C’est un jardin enterré qui était déjà là quand nous avons emménagé et j’ai vraiment aimé le fait que je n’ai pas eu à tuer l’herbe ou à construire un périmètre pour en démarrer un. Cependant, il n’est tout simplement pas assez grand pour tout ce que je veux planter. La majorité du jardin est remplie par un plant de courgettes.
Ce plant est plus que massif cette année et il produit des courgettes comme un fou ! J’en ai grillé, sauté, cuit au four et ajouté aux salades, mais je semble toujours en avoir au moins trois assis sur le comptoir à tout moment. La semaine dernière, j’ai décidé d’en évider quelques-unes, comme vous le feriez lorsque vous faites des pommes de terre deux fois cuites au four, et de faire ces Boats de courgette farcis aux tacos au fromage. Meilleure idée de tous les temps !
Non seulement j’ai utilisé les trois courgettes qui se trouvaient actuellement sur le comptoir, mais j’ai fait un dîner sain, plein de légumes et de protéines que mon mari et moi avons aimé.
J’ai du mal à faire manger des légumes à mon mari de la même façon que beaucoup de parents ont du mal à faire manger des enfants. C’est tellement ennuyeux. Quand il m’a dit qu’il avait aimé les courgettes grillées que j’avais faites il y a quelques semaines, je me suis dit que cela pourrait bien passer aussi.
La garniture de ces bateaux de courgettes est une combinaison super savoureuse d’épices mexicaines, de bœuf haché maigre, de salsa et j’ai même mis du riz de chou-fleur aussi. Non seulement le riz au chou-fleur ajoute plus de légumes au dîner, mais c’est un excellent moyen de réduire la quantité de bœuf dont vous aurez besoin.
Comme le nom de la recette le suggère, ces bateaux de courgettes farcis de tacos sont au fromage ! Le seul moyen sûr de faire en sorte que mon mari apprécie davantage un repas est d’ajouter du fromage, de plus, qu’est-ce qu’un taco s’il n’y a pas de fromage dessus !
Cette recette est géniale si vous cherchez une option à faible teneur en glucides pour les tacos, si vous avez besoin d’intégrer plus de légumes dans votre alimentation ou si vous avez simplement un surplus de courgettes de votre jardin. Essayez-les pour le mardi des tacos demain et appréciez !
Ingrédients
- 3 courgettes de taille moyenne, coupées en deux dans le sens de la longueur
- 1/2 livre de bœuf haché maigre (90%/10%, nourri à l’herbe si possible)
- 1/3 tasse d’oignon en dés
- 1 gousse d’ail, râpée
- 1 cuillère à café de poudre de chili
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1/4 cuillère à café d’origan, frotté entre les paumes de vos mains
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu au goût
- Boîte de 4 onces de piments verts en dés
- 2 tasses de riz au chou-fleur
- 3/4 tasse de salsa, divisée
- 1/2 tasse de fromage Colby Jack râpé, le cheddar ou le pepper jack sont aussi bons
- 1/2 tasse de tomates hachées
- Cilantro pour garnir
Instructions
- Préchauffez le four à 400°F.
- Placer 1/4 de tasse de salsa au fond d’un grand plat de cuisson.
- Utiliser une petite cuillère ou une cuillère à mesurer en métal de 1/2 cuillère à thé pour creuser le centre des moitiés de courgettes puis les placer côté coupé vers le haut dans le plat de cuisson préparé. Laissez une coquille d’environ 1/4 de pouce d’épaisseur sur chaque moitié.
- Chauffez une grande poêle à feu moyen-élevé et vaporisez-la d’huile de cuisson. Ajouter l’oignon et cuire pendant environ 2 minutes.
- Ajouter le bœuf haché dans la poêle et le briser en petites miettes pendant la cuisson. Cuire jusqu’à ce que le bœuf ne soit plus rose puis ajouter l’ail, les épices, les piments verts, le riz de chou-fleur et la 1/2 tasse restante de salsa. Goûter pour l’assaisonnement.
- Mélanger le tout jusqu’à ce que le tout soit combiné et cuire jusqu’à ce que le tout soit bien chaud, environ 3 à 5 minutes.
- Diviser la garniture à tacos de façon égale dans les bateaux de courgettes évidés en l’enfonçant fermement.
- Couvrir de fromage râpé puis couvrir de papier d’aluminium et cuire au four de 25 à 35 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que les courgettes soient bien cuites.
- Couvrir de coriandre et servir avec un supplément de salsa à part.
Notes
Information nutritionnelle:
Rendement : 3
Montant par portion:Calories : 360Matières grasses totales : 17gMatières grasses saturées : 7gMatières grasses trans : 0gMatières grasses insaturées : 7gCholestérol : 86mgSodium : 895mgCarbohydrates : 23gFibres : 7gSucre : 12gProtéines : 33g
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