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Côtelettes de porc à la cassonade dignes d’un restaurant pour un dîner facile et gagnant!

Vous serez ÉTONNÉS de voir à quel point ces côtelettes de porc à la cassonade sont faciles et succulentes ! Les côtelettes de porc sont frottées aux épices et saisies jusqu’à ce qu’elles soient dorées, cuites au four, puis baignées dans une sauce à l’ail, aux herbes et au sucre brun au beurre. Les côtelettes de porc en ressortent imprégnées de saveurs complexes et enivrantes, si tendres et succulentes que vous en serez obsédé. Et le meilleur, c’est que ces côtelettes de porc au sucre brun nécessitent moins de 20 minutes de cuisson ! J’ai également inclus des conseils et des astuces sur la façon de cuisiner les côtelettes de porc les plus juteuses JAMAIS, même si vous n’avez jamais fait de côtelettes de porc auparavant. Servez vos côtelettes de porc à la cassonade avec de la purée de pommes de terre et des carottes glacées pour un dîner complet aux critiques élogieuses.

Si vous aimez le porc, vous adorerez mon INSANIELEMENT populaire filet de porc au beurre à l’ail et aux herbes, le filet de porc grillé, la marinade de côtelettes de porc carnitas et les côtelettes de porc à la poêle avec des pommes !

PIN THIS RECIPE TO SAVE FOR LATER

Baked PORK CHOPS

Ces côtelettes de porc au sucre brun vous feront rêver au dîner ! Elles sont un moyen fabuleux de rompre la monotonie du poulet, relativement peu coûteuses, faciles à préparer et peuvent ressortir aussi juteuses qu’un dîner de steak lorsqu’elles sont préparées correctement – et ces côtelettes de porc sont préparées correctement.

Ces côtelettes de porc au sucre brun sont follement juteuses en étant d’abord placées dans une saumure d’eau/sel pendant 30 minutes. Cette étape est facultative mais je vous promets que cette seule technique changera à jamais votre façon de cuisiner les côtelettes de porc – et ce que vous en pensez ! Les côtelettes de porc saumurées ressortent super tendres et juteuses à chaque fois. De plus, cette étape facile ne prend que quelques minutes (ou moins) de préparation, puis vous n’avez qu’à régler votre minuterie et à partir. C’est le moment idéal pour préparer tous les accompagnements que vous allez déguster avec le dîner – pommes de terre écrasées, pommes de terre deux fois cuites, riz pilaf, salade d’automne, courge musquée, etc.

Les côtelettes de porc sont ensuite frottées dans un savoureux frottement d’épices au paprika et au chipotle et saisies dans une poêle grésillante avant d’être mises au four pour terminer la cuisson. Commencer vos côtelettes de porc sur la cuisinière et finir au four est juste une autre façon d’assurer des côtelettes de porc follement juteuses à chaque fois.

Pendant que les côtelettes de porc cuisent, vous pouvez préparer votre alléchante sauce au sucre brun faite de sucre brun, de sauce soja, d’ail, de jus de citron et d’assaisonnements italiens. Une fois que les côtelettes de porc sortent du four, vous ferez mijoter la sauce pendant une minute ou deux, puis vous baignerez vos côtelettes de porc dans sa perfection sucrée, salée et acidulée

Puis creusez, et bavez.

Quel genre de côtelettes de porc sont les meilleures ?

Si vous n’avez pas beaucoup d’expérience de la cuisine avec des côtelettes de porc, il peut sembler écrasant de choisir quelles côtelettes de porc utiliser dans cette recette de côtelettes de porc au sucre brun. Les côtelettes de porc proviennent toutes de la longe du porc qui court le long du dos à partir de la hanche, et sont la partie la plus tendre de l’animal, mais certaines coupes sont meilleures que d’autres et certaines sont simplement meilleures pour différentes techniques de cuisson.

Je recommande toujours les côtelettes de porc avec os parce qu’elles sont plus juteuses, cuisent plus uniformément et sont légèrement plus grasses, ce qui équivaut à plus de saveur. Les côtelettes de porc sont la coupe la plus souhaitable (montrée dans ces photos de la recette). Parfois, les emballages mélangent des côtelettes de porc avec des côtelettes de longe non désossées, ce qui est également une bonne option. Voici une ventilation des différentes coupes de côtelettes de porc :

COUPE DE RUBRIQUE DE PORC – RECOMMANDÉE

• Autres noms : côtelettes de côte avec os, côtelette de porc, côtelette coupée au centre, côtelette de porc coupée en bout, côtelette de porc coupée en bout, côtelette de porc coupée en bout.
• D’où ça vient : Cette coupe de porc provient du centre de la longe de porc et est ma recommandation pour ces côtelettes de porc au four. C’est l’une des meilleures côtelettes de porc que vous pouvez acheter. Elle comprend un os de côte en forme de T (en fait, des côtes de baby back) qui a été nettoyé, ce qui aide le porc à cuire uniformément et rend le porc plus difficile à trop cuire.
• À propos : Ces côtelettes de porc avec os sont la coupe la plus désirable de côtelettes de porc. Elles sont merveilleusement tendres et charnues avec une douce saveur de porc. Je les recommande plutôt que les côtelettes de porc désossées parce qu’elles ont un peu plus de gras, ce qui = plus de saveur, et l’os sert de conducteur, ce qui les aide à cuire uniformément, les garde merveilleusement juteuses et les rend difficiles à trop cuire.

Côtelette sans os

• Autres noms : Coupe de l’Amérique, filets de longe de porc.
• D’où vient-elle : Cette coupe de porc provient du centre de la longe de porc et est essentiellement des côtelettes dont les os ont été retirés.
• À propos : La côtelette de porc désossée est dépourvue de tous les avantages de l’os. Sans l’os, le porc délicat est enclin à trop cuire car il n’y a rien qui conduit la chaleur dans la viande pour une saisie uniforme. Elle contient également moins de graisse, ce qui signifie qu’elle est moins savoureuse. Même si les côtelettes désossées sont le type de côtelette de porc le plus courant dans les épiceries américaines, il est préférable de les réserver à la cuisson lente.

CÔTES DE LIGNE DE PORC (AVEC OU SANS os)

• Autres noms : côtelette de longe centrale, côtelette d’extrémité de longe de porc, côtelette de longe à coupe centrale, côtelette de longe de porc, côtelette de longe supérieure, côtelette de longe de porc avec os, côtelette de longe de porc sans os.
• D’où vient-elle : Cette coupe de porc provient de la hanche et de la longe vers l’arrière de l’animal. Elle peut inclure ou non le filet mignon, selon l’endroit où elle est coupée. Par exemple, les côtelettes de longe supérieure ne comprendront pas le filet.
• À propos : Les côtelettes de longe sont probablement les plus déroutantes parce qu’elles incluent différents types de longes : les côtelettes de longe de porc avec et sans os.
• Côtelettes de longe de porc, avec os (également appelées côtelette de longe ou côtelette de longe centrale) : sont une grande coupe de porc qui provient de la partie de la hanche de la longe. Elle possède une arête en T au milieu qui sépare les sections de la longe et du filet.
• Côtelettes de longe de porc, désossées : est créée en retirant le filet de l’os en T. La longe de porc désossée est maigre et pas aussi savoureuse/juteuse.

PORK CHOP BRINE

La première fois que j’ai commandé des côtelettes de porc, c’était dans un excellent restaurant – j’étais tellement excitée ! Mais mon excitation s’est rapidement transformée en déception lorsque j’ai découvert que les côtelettes de porc étaient SI dures et sèches. J’étais frustré d’avoir payé pour des côtelettes de porc aussi pathétiques !

Cette expérience m’a empêché de faire des côtelettes de porc pendant longtemps – et puis j’ai découvert le saumurage. Le saumurage crée la viande la plus juteuse, de la dinde au filet de porc en passant par le poulet et les côtelettes de porc – AKA vous serez ÉTONNÉ de voir à quel point vos côtelettes de porc deviendront tendres !

Le saumurage des côtelettes de porc modifie en fait la structure moléculaire du porc en augmentant la capacité d’humidité de la viande, ce qui donne des côtelettes de porc fondantes dans la bouche – chaque fois sans avoir à préparer et à planifier à l’avance avec une marinade pour la nuit.

En bref, voici comment fonctionne la saumure pour côtelettes de porc : le sel contenu dans la saumure : 1) hydrate les cellules des tissus musculaires par osmose et 2) permet aux cellules de retenir l’eau pendant la cuisson en décomposant les protéines afin qu’elles ne puissent plus se contracter à la cuisson. Il y a donc moins d’eau qui est expulsée et perdue, ce qui donne des côtelettes de porc plus juteuses.

Le vinaigre attendrit davantage les côtelettes de porc en décomposant une partie des protéines et le sucre brun équilibre l’acidité et aide l’extérieur à caraméliser dans la poêle. Le sel, le vinaigre et le sucre parfument également les côtelettes de porc de l’intérieur.

Comment saumurer les côtelettes de porc

Si vous n’avez jamais utilisé de saumure pour côtelettes de porc, ne soyez pas intimidé – cela prend littéralement 30 minutes et la plupart de ce temps est sans les mains. Pour saumurer les côtelettes de porc :

• Combinez de l’eau chaude avec du sel casher jusqu’à ce que le sel se dissolve. L’eau chaude dissout le sel.
• Ajouter au fouet le vinaigre de cidre de pomme, la cassonade, les glaçons. Les glaçons ramènent la saumure à la température ambiante.
• Ajouter le porc et laisser reposer 30 minutes pendant que vous mélangez les ingrédients du rub

Juste une note rapide sur le saumurage – Ne PAS échanger uniformément le sel de table dans votre solution de saumurage pour le sel casher ou votre porc sera trop salé. Vous aurez besoin de la moitié de la quantité de sel de table par rapport au sel casher. Assurez-vous également de bien rincer votre porc après le saumurage pour enlever l’excès de sel.

Ingrédients des côtelettes de porc au four

Ces côtelettes de porc au sucre brun cuites au four sont faciles à faire avec des aliments de base du garde-manger. Vous aurez besoin de :

• Huile d’olive : utilisez une huile d’olive extra vierge de qualité pour obtenir la meilleure saveur.
• Sucre brun : utilisez du sucre brun léger.
• Sauce soja : utilisez une sauce soja à teneur réduite en sodium. La sauce soja équilibre la douceur et le fond de la sauce.
• Jus de citron : équilibre la douceur de la cassonade. Le jus de citron frais est le meilleur mais vous pouvez aussi utiliser du jus de citron pur en bouteille.
• Beurre : aide à garder les côtelettes de porc juteuses et ajoute une richesse à la sauce. Utilisez du beurre non salé pour pouvoir contrôler le sel.
• Herbes : le persil séché, le basilic séché, le thym séché et l’origan séché sont ajoutés directement à la sauce. On ne les ajoute pas au rub parce qu’ils peuvent brûler lorsqu’on saisit le porc.
• Ruban d’épices : paprika, sel casher, cumin moulu, poudre d’ail, poudre d’oignon, moutarde moulue, poivre noir, poudre de piment chipotle.
• Le piment chipotle pourrait être le seul assaisonnement que vous ne gardez pas en stock. Je l’utilise TOUT le temps dans mes recettes mexicaines, donc je suggère fortement de l’acheter. Il est facile à trouver dans votre épicerie sous l’un des noms suivants : « piment chipotle », « piment chipotle moulu » ou « poudre de chipotle ». Il est fait de piments jalapeno fumés, donc il n’est pas seulement épicé mais aussi fumé!

VARIATIONS DE LA RECETTE

• Échanger les agrumes. Remplacez le jus de citron par du jus d’orange ou d’ananas. Ces deux jus sont moins piquants que le jus de citron, il se peut donc que vous ayez besoin d’en rajouter selon votre goût.
• Remplacez la cassonade. Remplacez la cassonade par de l’érable ou du miel (je n’ai pas personnellement essayé).
• Herbes fraîches. Utilisez des herbes fraîches dans la sauce ; la règle est de 3x les herbes fraîches pour 1x les herbes séchées.
• Échanger les assaisonnements. Mélangez le profil de saveur et échangez les assaisonnements de la recette pour des assaisonnements cajun, des assaisonnements de fajita ou des assaisonnements d’inspiration asiatique comme le 5 épices chinois, le gingembre, l’ail et l’huile de sésame grillée.
• Rendez-la épicée. Ajoutez du piment chipotle supplémentaire ou ajoutez des flocons de piment rouge à la sauce.

Comment cuisiner les côtelettes de porc

Les côtelettes de porc sont faciles à cuisiner mais elles doivent être cuites de la bonne façon afin de ne pas les dessécher. Voici un aperçu détaillé de la façon de cuisiner les côtelettes de porc les plus JUICIES que vous ayez jamais trempées dans vos dents :

Utiliser des côtelettes de porc avec os

Le porc est beaucoup plus maigre que le bœuf, il est donc important de se mettre en condition de réussite en achetant des côtelettes de porc avec os. L’os agit comme un conducteur et protège les côtelettes de porc de la surcuisson et aide les côtelettes à cuire plus uniformément, ce qui donne des côtelettes de porc plus juteuses. L’os a également un peu de graisse autour de lui qui le rend plus savoureux et plus humide que les côtelettes de porc désossées.

Sauvetage des côtelettes de porc

Je vous promets que cette étape supplémentaire en vaut TELLEMENT la peine ! Le saumurage garantit à peu près des côtelettes de porc juteuses, parfume l’intérieur des côtelettes de porc et les amène à la température ambiante.

Pour saumurer les côtelettes de porc, combinez de l’eau chaude et du sel casher ensemble dans un plat en verre. Remuez jusqu’à ce que le sel se dissolve. Incorporer au fouet le vinaigre de cidre de pomme, la cassonade et la glace, puis le porc. Ajouter le porc et laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes. Retirez le porc de la saumure, rincez-le abondamment à l’eau froide et séchez-le en le tapotant.

Porter le porc à température ambiante avant de le cuire

Si vous ne faites pas saumurer les côtelettes de porc, vous devrez quand même prévoir de les porter à température ambiante avant de les cuire – alors, je vous suggère de les faire saumurer ! Le porc à température ambiante cuira plus rapidement et uniformément s’il est commencé à une température plus élevée, ce qui signifie que l’extérieur risque moins de trop cuire et a moins de temps pour que l’humidité soit libérée pendant la cuisson.

Saisir les côtelettes de porc avec un frottement d’épices

Créer un frottement d’épices est votre chance d’assaisonner les côtelettes de porc avec des TONNES de saveurs – alors s’il vous plaît, n’utilisez pas seulement du sel et du poivre. Pour ces côtelettes de porc au sucre brun, nous fouettons ensemble le paprika, le sel kasher, le cumin moulu, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, la moutarde moulue, le poivre noir, la poudre de piment chipotle.

Assurez-vous de bien tapoter les côtelettes de porc pour les sécher après les avoir rincées afin que le savoureux mélange d’épices puisse adhérer et former une croûte savoureuse.

Séparer les côtelettes de porc

Chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle allant au four à feu moyen-élevé (baisser à moyen si la cuisinière chauffe). Ajoutez les côtelettes de porc seulement une fois que la poêle est chaude – vous devriez entendre le porc grésiller à la seconde où il touche la poêle. Saisissez le porc pendant environ 3 minutes sur le premier côté et une minute sur le deuxième côté.

Il peut être tentant d’ajouter les côtelettes de porc frottées aux épices directement au four sans les saisir, mais c’est un grand non. Le fait de saisir les côtelettes de porc crée une croûte savoureuse qui scelle les jus et garde vos côtelettes tendres pendant la cuisson. Cette croûte dorée est le résultat de la réaction de Maillard, également connue sous le nom de réaction de saveur, dans laquelle les acides aminés et les sucres réducteurs produisent un brunissement et une saveur complexe qui ne peut être obtenue d’aucune autre manière.

Cuire les côtelettes de porc – Ne les faites pas trop cuire!

En utilisant des gants de cuisine, transférez immédiatement la poêle dans le four chaud et faites cuire jusqu’à ce que les côtelettes de porc soient cuites à une température interne de 140°F à 145°F.

Vous pouvez vous en tirer en faisant cuire les côtelettes de porc uniquement sur la cuisinière si elles sont minces, mais si elles ont une épaisseur supérieure à ½ pouce, il est alors crucial de saisir rapidement les côtelettes de porc sur la cuisinière et de terminer au four pour obtenir des côtelettes de porc juteuses. Comme mentionné précédemment, le fait de saisir isole les côtelettes et la finition au four cuit uniformément les côtelettes de porc sans risque de les dessécher.

Combien de temps dois-je faire cuire des côtelettes de porc au four ?

Le temps de cuisson peut prendre de 5 à 10 minutes en raison de plusieurs variables : l’épaisseur des côtelettes de porc, la température initiale des côtelettes de porc, la poêle que vous utilisez, si elles ont été saumurées ou non, la température réelle du four, etc. En raison de ces variables, investissez dans un thermomètre à lecture instantanée et commencez à vérifier la température à 5 minutes et continuez à vérifier toutes les minutes ou deux jusqu’à ce que les côtelettes soient prêtes.

Faire la sauce au sucre brun

Lorsque les côtelettes de porc sont cuites, retirez-les de la poêle, mais n’essuyez pas la poêle – ces morceaux dorés laissés derrière sont de l’or de saveur !

Réchauffez la poêle maintenant vide à feu moyen sur la cuisinière. Ajouter la cassonade, la sauce soja, le jus de citron, l’ail et les assaisonnements italiens. Fouetter la sauce autour et laisser mijoter 1-2 minutes.

Laisser reposer le porc

Remettre les côtelettes de porc dans la poêle et verser la sauce à la cuillère sur le porc. Laissez reposer pendant 5 minutes avant de servir pour qu’il ait le temps de réabsorber les jus qui ont poussé vers l’extérieur de la protéine lors de la cuisson. Si vous coupez les côtelettes de porc immédiatement après la cuisson, les précieux jus qui donnent de l’humidité s’écouleront.

À quelle température les côtelettes de porc doivent-elles être cuites ?

Il est crucial que les côtelettes de porc ne soient pas trop cuites, sinon elles peuvent être sèches et moelleuses. La saumure les rend plus indulgentes, mais pour les meilleures côtelettes de porc, faites-les cuire juste à point. Selon les directives de l’USDA, les côtelettes de porc sont cuites lorsqu’un thermomètre interne inséré dans la partie la plus épaisse de la viande atteint 145 degrés F. C’est le point idéal pour obtenir la viande de porc la plus juteuse. Cette température signifie que les côtelettes de porc seront légèrement roses à l’intérieur, ce qui est OK.

Cette température de 145 degrés est de 15 degrés de moins que les anciennes normes de 160 degrés F qui signifieraient que le porc serait complètement cuit à travers sans aucune rose. La recherche montre cependant que 145 degrés F est la même sécurité que la cuisson du porc à 160 degrés F ET donne un porc beaucoup plus tendre.

TIPS POUR LA CUISSON DES COQUILLES DE PORC

• Comment choisir les côtelettes de porc. Lorsque vous choisissez des côtelettes de porc, recherchez celles qui sont le plus marbrées car marbrures = saveur. Vous pouvez également demander au boucher les côtelettes de porc les plus profondément marbrées qu’il a. Recherchez également les côtelettes de porc qui sont profondément rosées plutôt que rose pâle. Des côtelettes de porc aux couleurs plus profondes signifient une saveur plus profonde et une viande plus pâle est généralement synonyme de moins bonne qualité.
• Dissoudre complètement le sel. Lorsque vous préparez la saumure, fouettez le sel casher dans l’eau chaude jusqu’à ce qu’il soit dissous avant d’ajouter le reste des ingrédients.
• Rincez le porc de la saumure. Rincez soigneusement vos côtelettes de porc après le saumurage pour enlever l’excès de sel sinon elles auront un goût trop salé. Ne PAS remplacer le sel casher par une quantité égale de sel de table.
• Tapoter les côtelettes de porc par. Après avoir rincé les côtelettes de porc de la saumure, tapotez-les très sèchement sinon les assaisonnements ne colleront pas.
• Assaisonnez à l’avance. J’ai appris lors d’une démonstration de chef qu’il faut toujours laisser reposer les assaisonnements sur les protéines, qu’il s’agisse de côtelettes de porc, de poulet ou de poisson. Ce temps de repos permet aux assaisonnements de pénétrer dans la protéine et d’en rehausser la saveur, et le sel attendrira davantage la viande. Il permet également et aide les assaisonnements à adhérer à la protéine au lieu de glisser une fois que le porc touche la poêle.
• Utilisez une poêle chaude. Une poêle chaude ne doit pas être confondue avec « feu vif ». Au contraire, n’ajoutez pas le porc avant que l’huile ne soit chatoyante.
• Ne dérangez pas les côtelettes de porc. Résistez à l’envie de déplacer les côtelettes de porc ou de jeter un coup d’œil sous elles jusqu’à ce qu’une période complète de 3 minutes se soit écoulée, car cela perturbera la saisie et peut faire en sorte que certains des assaisonnements adhèrent à la poêle plutôt qu’au porc.
• Ne faites pas trop cuire ! Les côtelettes de porc sont maigres et peuvent donc s’assécher si elles sont trop cuites, il est donc important d’utiliser un thermomètre à viande pour atteindre la bonne température. Il est donc important d’utiliser un thermomètre à viande pour obtenir la bonne température. Faites cuire le porc jusqu’à 145 degrés F. Vous ne pouvez pas vous fier uniquement aux temps de cuisson des recettes pour obtenir la bonne température, car il y a toujours des variables comme l’épaisseur des côtelettes de porc, leur température de départ, la température du gril et la température interne désirée. Un thermomètre à viande éliminera toutes ces conjectures.
• Testez la cuisson des côtelettes de porc individuellement. Les côtelettes de porc ont souvent une épaisseur différente, ce qui signifie qu’elles peuvent être cuites à des moments différents. Si c’est le cas, prenez soin de vérifier la température de chaque côtelette et retirez-les lorsqu’elles finissent de cuire.
• Reposez-vous avant de servir : Laissez les côtelettes de porc en fonte reposer pleinement 5 minutes avant de les couper en tranches, sinon vous perdrez de précieux jus.
• Ajustez au goût. Le porc a besoin de beaucoup de sel, donc je suggère de goûter votre porc d’abord et si ce n’est pas époustouflant délicieux, il a probablement juste besoin d’un peu plus de sel. Vous pouvez également ajuster la sauce au sucre brun au goût – ajouter du sucre brun supplémentaire pour plus sucré, du jus de citron supplémentaire pour moins sucré/tang plus, ou ajouter une pincée de flocons de piment rouge pour plus épicé.

COMMENT CONSERVER et RÉCHAUFFER LES COUTEAUX DE PORC

• Servir : ne pas laisser les côtelettes de porc au sucre brun cuites à la température ambiante plus de 2 heures, car elles peuvent commencer à développer des bactéries nocives.
• Conservation : transférer les côtelettes de porc au sucre brun dans un contenant hermétique avec la sauce. Conserver au réfrigérateur jusqu’à cinq jours.
• Micro-ondes : transférer les côtelettes de porc dans une assiette allant au micro-ondes. Faire cuire au micro-ondes pendant 60 secondes, puis à intervalles de 15 secondes au besoin.
• Poêle : verser un filet d’huile d’olive dans la poêle et chauffer à feu moyen. Ajouter les côtelettes de porc, couvrir et cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes, en les retournant une fois.
• Four : transférer les côtelettes de porc sur une plaque à pâtisserie, couvrir d’une feuille d’aluminium et réchauffer à 350 degrés F pendant 10 minutes ou juste jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes.

COMMENT CONGELER

• Faire refroidir les côtelettes de porc à la température ambiante puis les transférer dans un contenant hermétique ou un sac de congélation en plastique avec la sauce.
• Extraire tout excès d’air.
• Congeler pendant 2 à 3 mois.

MADEZ À L’AVANCE

Ces côtelettes de porc à la cassonade sont faciles à faire, mais vous êtes invités à faire toute la préparation à l’avance :

• Saumure du porc : le porc peut être saumuré, rincé et tapoté pour le sécher et conservé dans un contenant hermétique 24 heures avant la cuisson. Vous voudrez quand même que le porc repose à la température ambiante pendant 30 minutes avant la cuisson.
• Frotter : fouettez les ingrédients du frottement aux épices ensemble. Conserver dans un contenant hermétique jusqu’à 6 mois.
• Sauce : fouetter les ingrédients de la sauce ensemble et conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 24 heures.

Assiettes pour les côtelettes de porc

Nous adorons servir ces côtelettes de porc au sucre brun avec soit des pommes de terre ou du riz, un légume sauté ou rôti, une salade et du pain. Voici quelques-uns de nos accompagnements de côtelettes de porc préférés :

• Pommes de terre. Les pommes de terre et les côtelettes de porc sont un mariage réconfortant fait au paradis ! Toujours succulentes sont les pommes de terre en purée à l’ail, la casserole de hachis, les pommes de terre écrasées, les pommes de terre en purée au pesto, les pommes de terre deux fois cuites au four ou les patates douces en purée.
• Riz . Les côtelettes de porc et le riz sont une combinaison classique, comme le riz pilaf, le risotto au parmesan, le risotto aux champignons, le riz sauvage pilaf aux canneberges,
• Pâtes. Nous aimons aussi les côtelettes de porc avec des pâtes sans viande comme l’Orzo crémeux aux champignons, les Spaghettis crémeux aux champignons, le Mac and Cheese et le Cacio e Pepe.
• Les légumes : il y en a tellement à choisir ! Carottes rôties, brocoli au parmesan rôti, chou-fleur rôti, asperges au parmesan rôti, légumes racines rôtis ou choux de Bruxelles rôtis.
• Salade. La salade fraîche est un accompagnement sain et vibrant pour les côtelettes de porc. Nous aimons la salade de pommes, la salade d’automne, la salade de choux de Bruxelles émincés et la salade de betteraves.
• Pain. Le pain ou les petits pains sont indispensables pour éponger le surplus de sauce. Le pain à l’ail, les gressins, les petits pains à dîner ou les petits pains hawaïens sont tous fantastiques.

Vous voulez essayer cette RECETTE de côtelettes de porc au sucre brun ?

Épinglez-la à votre tableau de dîners ou de poulets pour la SAUVEGARDER pour plus tard!

Retrouvez-moi sur Pinterest pour d’autres excellentes recettes ! Je suis toujours en train d’épingler :)!

©Carlsbad Cravings by CarlsbadCravings.com

Côtes de porc au sucre brun

Vous serez ÉTONNÉS de voir à quel point ces côtelettes de porc au sucre brun sont faciles et succulentes ! Les côtelettes de porc sont frottées aux épices et saisies jusqu’à ce qu’elles soient dorées, cuites au four, puis baignées dans une sauce à l’ail, aux herbes et au beurre de cassonade. Les côtelettes de porc en ressortent imprégnées de saveurs complexes et enivrantes, si tendres et succulentes que vous en serez obsédé. Et le meilleur, c’est que ces côtelettes de porc au sucre brun nécessitent moins de 20 minutes de cuisson ! J’ai également inclus des conseils et des astuces sur la façon de cuisiner les côtelettes de porc les plus juteuses JAMAIS, même si vous n’avez jamais fait de côtelettes de porc auparavant. Servez vos côtelettes de porc au sucre brun avec de la purée de pommes de terre et des carottes glacées pour un dîner complet aux critiques élogieuses.

Portions : 4 portions

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 12 minutes

Ingrédients

Porc

• 4 côtelettes de porc avec os-de porc
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé coupé en 4 morceaux

Brine (facultative mais recommandée)

• 1/4 de tasse de sel kosher PAS de sel de table
• 4 tasses eau tiède
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• 2 cuillères à soupe de sucre brun
• 1 tasse de glaçons

Règlement d’épices

• 1 1/2 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de cumin moulu, poudre d’ail, poudre d’oignon, sel kosher
• 1/2 c. à thé DE CHAQUE moutarde moulue, poivre noir, piment chipotle

Sauce

• 1/4 de tasse de cassonade tassée
• 2 cuillères à soupe de sauce soja à teneur réduite en sodium
• 2 gousses d’ail émincées
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 1/2 cuillère à café de fécule de maïs
• 1/2 cuillère à café de persil séché, thym séché, origan séché
• pincée-1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge facultatif

Instructions

• BRIN (facultatif mais recommandé) : Combinez l’eau chaude et le sel casher ensemble dans un sac de congélation ou un plat en verre. Remuez jusqu’à ce que le sel se dissolve. Incorporer au fouet le vinaigre de cidre de pomme, la cassonade et la glace, puis ajouter le porc. Laisser reposer à température ambiante pendant 20 à 30 minutes (voir ci-dessous).
• En attendant, fouetter les assaisonnements ensemble dans un petit bol. Préchauffer le four à 400 degrés F.
• Après 20-30 minutes, retirer le porc de la saumure, le rincer abondamment à l’eau froide et l’éponger. Frotter le mélange d’épices sur les deux côtés du porc. Si le temps le permet, laissez reposer 15 minutes.
• Chauffez deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle allant au four à feu moyen-élevé. Ajouter les côtelettes de porc et les saisir environ 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées, les retourner puis les saisir 2 minutes. Retirer du feu et ajouter ½ cuillère à soupe de beurre sur le dessus de chaque côtelette de porc. Avant de transférer au four, assurez-vous qu’il y a suffisamment d’huile dans le fond de la poêle pour que le porc ne brûle pas – vous devrez peut-être ajouter une cuillère à soupe supplémentaire ou plus.
• Transférer la poêle au four et cuire jusqu’à ce que le porc atteigne une température interne de 145 degrés F, environ 5 à 10 minutes selon l’épaisseur. Transférer le porc dans une assiette.
• Avec un fouet, incorporer les ingrédients de la sauce dans le reste du jus de cuisson de la poêle. Laisser mijoter juste jusqu’à épaississement, 1 à 2 minutes, en remuant souvent.
• Remettre les côtelettes de porc dans la poêle et les enrober de sauce. Laisser reposer 5 minutes avant de servir. Ajuster la sauce si désiré en ajoutant de la cassonade supplémentaire pour plus sucré, du jus de citron pour moins sucré/tang plus. Assaisonner avec du sel supplémentaire au goût.

Notes

COMMENT CONSERVER et RÉCHAUFFER

• Conservation : transférer les côtelettes de porc au sucre brun dans un contenant hermétique avec la sauce. Conserver au réfrigérateur jusqu’à cinq jours.
• Micro-ondes : transférer les côtelettes de porc dans une assiette allant au micro-ondes. Faire cuire au micro-ondes pendant 60 secondes, puis à intervalles de 15 secondes au besoin.
• Poêle : verser un filet d’huile d’olive dans la poêle et chauffer à feu moyen. Ajouter les côtelettes de porc, couvrir et cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes, en les retournant une fois.
• Four : transférer les côtelettes de porc sur une plaque de cuisson, couvrir d’une feuille d’aluminium et réchauffer à 350 degrés F pendant 10 minutes ou juste jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes.

COMMENT CONGELER

• Faire refroidir les côtelettes de porc à la température ambiante puis les transférer dans un contenant hermétique ou un sac de congélation en plastique avec la sauce.
• Extraire tout excès d’air.
• Congeler pendant 2 à 3 mois.

MADEZ À L’AVANCE

Ces côtelettes de porc au sucre brun sont faciles à faire, mais vous êtes invités à faire toute la préparation à l’avance :

• Saumurer le porc : le porc peut être saumuré, rincé et épongé et conservé dans un contenant hermétique 24 heures avant la cuisson. Vous voudrez quand même que le porc repose à la température ambiante pendant 30 minutes avant la cuisson.
• Frotter : fouetter les ingrédients du frottement aux épices ensemble. Conserver dans un contenant hermétique jusqu’à 6 mois.
• Sauce : fouetter les ingrédients de la sauce ensemble et conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 24 heures.

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